LA QUINTINYE

Septembre. Ce mois donne encore abondance de Chasselas^ de Corinthe des trois couleurs, du Cloutât^ de Maroc et de plusieurs autres bons raisins et surtout abondance de Muscats^ qui, de quelque couleur qu'ils soient, en blancs, en rouges ou noirs (pourvu qu*ils ayent tout le mérite qui leur convient, fermeté, parfum et douceur) valent, dé l'aveu de tout le monde, beaucoup mieux que tous les autres raisins.

Octobre. N'est-ce pas trop riche d'avoir encore d'un côté abondance de bons raisins à cueillir tous les jours sur le pied, soit le Muscat ordinaire^ soit le Muscat lonr/ autrement Passe-^nusqiœe, soit le Gros Royal noir, sans parler des Gennetins, des Chasselas, des Expirans, des raisins Grecs, des Malvoisie, des Corinthe f

Novembre. Les bons raisins peuvent durer encore (quelque temps si on a eu soin de les cueillir devant les gelées et les conserver dans les serres, car cela étant, ils ont droit de venir paraître sur les tables et y sont en effet très bien reçus. Quoique pourtant un peu fanez, on ne peut nier qu'ils soient très bons, tant qu'ils n'ont point de tache de pourriture. Le Muscat long est particulière ment celuy dont je parle icy, il a le don de plaire au plus grand Roy du monde ; que ne dois-je point faire ayant l'honneur d'être directeur des jardins fruitiers et potagers et que ne fais-je point aussi pour chercher les moyens de luy en fournir plusieurs mois de suite!

De plus, les Chasselas, tant les blancs que les noirs, ne sont pas dépourvus de patrons qui en font un cas particulier, ils ont l'avantage d'être beaucoup plus faciles soit à mûrir soit à conserver que tous les Muscats, et comme,, dans la vérité, ils ne peuvent guère se soutenir en la présence de ces Muscats, ils triomphent à leur tour quand ceux-là sont passés. Ainsi ces sortes de raisins font honneur au mois de Novembre, savoir les Muscats au commencement et les Chasselas à la fin, ceux-ci se maintenant même pour la plupart de la saison des avents.

P. 408 et seq., l'auteur parle des qualités d'un bon raisin, et cite, en passant :

(( Comme raisins du pays les Chasselas, doutai, Morillons, Gennetins et même Muscats; comme raisins du Midi, essayés en espalier, Passe-Musquée, Pergoùese, Damas, Maroquin

Muscat. De ce Muscat il y a de quatre sortes, le M» long ou Passe-Musquée, et c'est celui de tous qui a le plus de peine à mûrir, le M. blanc, le M. rouge, le M, noir. Ces trois derniers ont le grain rond et de médiocre grosseur, quoiqu'ils aient besoin de beaucoup de chaleur, cependant il leur en faut moins qu'au il/, long; à mon avis, le noir est le moindre de tous, le rouge ou violet est d'ordinaire assez bon, mais le blanc me paraît l'emporter sur les deux autres

Une muraille ne saurait être mieux employée que pour avoir du bon Muscat. »

P. 429, au sujet du Corinthe :

Il y en a de deux ou trois couleurs dont je fais grand cas en ce pays-ci par la beauté de la grappe et du raisin, par la douceur de l'eau fort sucrée et surtout par la facilité du rapport et de la maturité qui nous est presque infaillible.

P. 456, à propos des Chasselas :

(( 11 en est de rouge et de noir que je n'aime pas tant que le blanc. »

P. 464, il cite le Bourdelais.