DOUBS
Le Noirien ou Pineau franc ; il compose la presque totalité dés vignes de Beurre, et c'est à lui qu'est due la supériorité du vin qui s'y récolte.
Le Gamet noir. Il fournit le plus, mais son vin est grossier.
Le Gamet blanc; c'est le Melon de la Côte-d'Or. Ses productions sont encore plus abondantes et plus grossières.
Le Bugin, le Treijau, le Gauche, le Luisant blanc, le Grappenauœ, le Pulsare, existent aussi dans ce vignoble. L'importance de ce dernier n'y est pas assez appréciée
Haute-Saône.
Le Pineau franc (noir). Il constitue le quart du vignoble, et est tantôt planté seul, tantôt mélangé avec les suivans. Le vin qu'il fournit est le meilleur.
Le Pineau blanc. Il ne se vendange pas séparément.
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Le Noù'ien ou Pineau de Bourr/ogne. Il est devenu rare, ce qui •a diminué la qualité des récoltes.
Le Gamet noir. C'est lui qui fait aujourd'hui le fond du vignoble. Il offre deux sous- variétés moins estimées, dont Tune a les grains moins foncés en couleur, et l'autre coule souvent.
Le Melon ou Gamet blanc. Des vignes en sont entièrement plantées.
Le Luisant blanc. Même observation.
Le Ferney, le Pulsare, les Rufey noir et blanc, les Bretays noir et blanc, le Maillé, le Liotnau, le Lendouleau* on Plant d'Arbois, le Mealicr jaune et le Plant d'Espagne^ sont fort rares
Côte-d'Or.
D'un autre côté, les marchands vendent partout, sous le nom de vin de Bourgogne, des mélanges qui n'ont ni bouquet ni bon goût, qui ne se gardent pas, et qui doivent déconsidérer le véritable auprès de ceux qui ne le connaissent pas. Il est extrêmement rare que moi, qui les connais, puisse boire avec plaisir les vins qu'on m'offre sous leurs noms môme dans les bonnes maisons de Paris.
La malheureuse habitude prise depuis quelques années, de mêler de la cassonade dans le moût, pour rendre ces vins plus potables, concourt aussi à détruire la réputation des vins roiiges de Bourgogne, ne fût-ce qu'en les privant du bouquet qui les caractérise et qui leur donne tant d'agrément.
Le vin de Fissin, vignoble appartenant à M. de Montmort, est aujourd'hui celui qui est le plus estimé des connaisseurs du pays, parce qu'il est de pur pineau, et que son propriétaire ne le vend jamais à des commissionnaires; mais il coûte douze francs la bouteille, ce qui est hors de la portée de bien des fortunes.
Celui du Clos de Vougeot a perdu sa réputation, parce que le précédent propriétaire l'a fait regarnir de jeunes ceps dans sa partie supérieure, où il n'y en avait que de six cents ans.
Je n'ai jamais vu faire sur la Côte, du vin blanc avec des raisins rouges. Il n'y a pas de doute cependant, à mon avis, qu'il serait supérieur à celui de la Côte de Reims, avec raison si estimé.
Le Pineau blanc fournit les excellents vins de cette couleur dans les vignobles de Montrachety de Mulseau, etc. Le plus souvent on le mêle avec les autres pour faire du vin rouge.
Outre les trois Pineaux et « l'infâme » Gamet, pour me servir de l'expression d'un duc de Bourgogne, on trouve dans les
1. Évidemment faute d'impression pour Pendouleau, syn. de Pelossard.
vignobles de la Côtejes variétés suivantes : en rouge, le Melotk noir, le plant Malin, le Cecan, le Mauzac; en blanc, le Melon blanc, la Clairette^ VAligotté, le Ciotaty le Narbonne ou Chasselas, le Garnet blanc; en gris, le Pineau gris, qui n'y est pas aussi estimé qu'il mérite de l'être. Je ne crois pas qu'il y ait des vignes entièrement plantées de ce dernier
Yonne.
On y voit aussi, mais peu fréquemment, le Maniier, le Ne rien,. le Romilly, ou Morillon blanc, le Troyen, le Sercinien^ le Pineau à feuilles d'érable, tous plans de peu de qualité, et le Pineau gris
Jura.
Rouges. — Le Pineau franc. Il est peu commun. On l'appelle aussi Morillon et Sacagnin.
Le Raisin perlé, ou Poulsare^ ou Pulsare ou Pandouleau ou Noirien. Il est le plus précieux, en ce qu'il a les grains gros comme le doigt, qu'il charge beaucoup et se plaît de préférence dans les argiles humides. On lui donne sans crainte deux ou trois courgées ou arcs. C'est, fait remarquable, sur les sarmens de second ordre qu'il se taille, si on veut avoir beaucoup de fruits, parce que les bourgeons des plus gros poussent trop vigoureusement.
L'introduction de cette variété dans les vignobles où elle n'est • pas connue, en changerait avec avantage la nature, puisqu'elle réunit l'abondance à la qualité.
Le gros et le petit Baclan, ou Dureau, ou Dûret. Il donne abondamment et son vin devient bon en vieillissant.
Le Tresseau^ Troussé, Graml picot, Plant modot. Il fournit beaucoup, mais son vin est dur.
Le Meunier ou V Enfariné, et le gros et le petit Gamet; le Teinturier, le Grand rosaire, qui a un très mauvais goût.
Blancs. — Le Saragnien donne un vin très spiritueux et charge beaucoup.
Le Guache ou Foirard blanc. Peu différent du Gouais. Même observation.
Le Saucignon ou Saragnien jaune. Fournit beaucoup. Son vin est potable dès la première année.
La Feuille ronde ou Saucignon blanc, ou Feuille ronde.
Le Melon.
Gris. — Le Fromenteau gris. C'est le Pineau gris.
Le bombardier ou Pulsare gris. Son vin est abondant, mais médiocre.
Il y a de plus le Muscat noir, extrêmement hâtif, le Ma«ca^
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hlancy le Chasselas blaiw, le Mourlan blanc ou Bar-sur- Aube, le Pulsarc blanc d'Espagne. Ce dernier est le Ciotat
Ain.
Les variétés envoyées par ce département à la pépinière du Luxembourg, sont : le Chetuan, le Perptgruin, le Pelosard, le Persune, la Belette, le Foirât, le Néret, le Verdet, le Meslier rouge, le Gamet blanc, le G/*os p^/it rouge, le Mornan blanc, le Pecou rouge, le Gouais blanc, la Materolle, le- Laquin
P. 801, Bosc {giit, ici, l'éloge des ç^xcellens vins de la côte chalonnaise », mais il ne cite aucun des cépages du département de Saône-et-Loire.
Vienne.
Le Blanc nantais ou Chenin. C'est la variété la plus multipliée, celle qui donne le meilleur vin. Elle est très vigoureuse.
Le Verdi n blanc. Très peu différent du Chasselas, mais produisant peu.
Le Gouais blanc; même observation.
Le Poireau blanc. Donne peu, mais son vin est délicat.
Les Fiés jaune et cert. Leur vin est très-bon, mais extrêmement peu abondant.
La Folle blanche. Donne un vin capiteux, qui ne se garde que quelques mois, et dont on fait généralement de l'eau-de-vie. Elle fournit beaucoup et de grosses grappes.
Le Pineau blanc. Son vin est bon, mais il produit peu.
Le Groseiller blanc; même observation.
Le Fromenteau blanc. Très productif, mais rare.
La Vicarne. Donne abondamment, mais son vin est plat.
Le Cauli, ou Jacobin, ou Cos noir. Est très productif, et son vin est excellent. Il est en conséquence très-multiplié dans les vignes.
La Vigneronne. Son produit est considérable et la qualité de son vin estimable.
Le gros et le petit Breton se placent dans la catégorie du précédent.
Le Bordelais noir produit beaucoup, et son vin est estimé; cependant il se mêle toujours avec les autres.
Le Lacet ou Noir luaçon est peu cultivé; son vin est cependant assez bon.
Le Salais ou Épicier noir. Bonne variété très cultivée.
Le Noir douein. Vin agréable. Peu multiplié.
Le BaUac noir. Son vin est abondant et généreux ; aussi en cultive-t-on de grandes quantités.
La Vicarne noire. Très gros raisin. Mauvais vin. Le Ao//' d'Orléans ou Teinturier.
Le Meunier
Lozère.
« Les plants qu'on préfère, dit M. Planchard de la Grèze, dans Tordre de leur bonté, combiné avec celui de leur abondante production, sont : en rouge, le Margat ou Pied noir, le Fromentel, le Bordelais, le Maister, ou Gasteterre, le Bru, le Mancei, ïAf/rier gros, le Vermeil, ou Morot ou Lestrelong, le Picard, le Pied'de-poule, et le Périgo^d : les trois derniers donnent de mauvais vin; et en blanc, la petite Blanque-donseile ou Blanquier- Rousseau, ou Œil de pcrdriœ, la grosse Blanque-donselle, le Bécudel, le Fumât blanc, le Mancez blanc, le Bouillant, »
^Vignobles compris entre le 45* et le 44' degré de latitude
Gironde.
Le Cabernet est la variété la plue cultivée dans le Médoc, celle qui donne la supériorité à ses vins. On y voit aussi le Carmenet, le Petit rerdot, le Manin, le Malbee, la Carménègre, VEmbalouzaty la Parde ou Œil de perdrix et la Pile acenile. Cette dernière est la plus mauvaise
Les variétés de raisins qui se remarquent dans le vignoble des Graves, sont : la grande et. la petite Viudure, la Viudure SauàgnonOyV Estrangey, et VEnrageat noir
Les vins des Palus ont beaucoup de corps et de couleur. Ils s'améliorent sur mer. Les principales des variétés qui les fournissent sont : en rouge, le Verdot, le Bélotuet et le Mancein;Qn "blanc, le Blanc auha, le Sémillon, le Saucignon, la Blanquette^ la C/mlofise, la Malcoisie, la Cosse-miisquette ou Muscadelle
Bouches-du-Rhônb.
Le Manosquin. Y Uni noir, VOlicette noire.
Ces trois variétés sont d'une précoce végétation, craignent beaucoup les gelées et se plantent au sommet des coteaux.
Le Plant d'Arles, le Brun fourcal, le Petit brun.
Celles-ci sont moins précoces et se plantent à mi-côte.
Le Catalan, le Mourcèbre, le Boutillan, Y Uni rouge.
Ces dernières sont très tardives et se plantent dans la plaine.
Le meilleur vin est fourni par Y Uni noir, le Brun fourcal et le Mourcèbre.
Il y a encore YUni blanc, qui fait le bon vin de Callis, \Au-
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hier, à qui est dû celui non inférieur de Riez, et les Muscats rouge et blanc.
La pépinière du Luxembourg possède de plus les variétés suivantes qui lui ont été envoyées de ce département : VOlicette blanche, la Panse commune, la Panse musquée, le Plant dedemoiselle, le Plant salé, le Plan de Languedoc, le Plant pascal, la Clairette, V Espar gin, le Barbarouœ, le Figanière, le Damagne et le Monastère
P. 812. Vigne de Tokai. — Cette vigne est constituée par une variété qui se rapproche infiniment du Pineau gris. Il m'a paru que ses grains étaient seulement plus écartés et avaient la peau plus fine. M. Daru Ta envoyée à la pépinière du Luxembourg^ On la cultive dans le Haut-Rhin. J'ai lieu de croire que le vin qu'elle fournit en Hongrie est un vin de paille.
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