Livre II. chap. 2. — De quelques sortes de vignes

Les vignes réclament une température moyenne, plus^ voisine de la chaleur que du froid. Elles craignent les extrêmes: c'est pourquoi elles ne peuvent s'acclimater dans* les zones très froides, telles que la Flandre et l'Angleterre, ni dans celles où il neige beaucoup, non plus que dans les pays extrêmement chauds. En somme, elles s'habituent plus promptement, et sont meilleures, c'est-à-dire donnent un meilleur vin, dans un pays chaud que dans un pays froid. Il en existe d'ailleurs de nombreuses espèces et de différentes sortes, tant et si bien que personne ne peut se flatter de savoir toute cette classification : la raison en est que, à chaque pays correspond son espèce propre : les vignes d'Espagne ne sont pas celles d'Italie, ni in-