Discours sur l'Économie politique, p. 303 ; Madrid

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versement; c'est pourquoi elles portent des noms divers, lesquels, on le comprend, ne peuvent être connus dans toutes les parties du monde, comme ils le sont dans le pays qui les produit. On peut affirmer toutefois, en principe, et d'après la simple inspection, que les raisins sont de deux sortes, quant à la couleur : les blancs et les noirs; mais chaque sorte se ramifie elle-même, d'après une foule de différences. Dans les raisins blancs, on distingue les Arvlllas qui sont les meilleurs de tous. On en trouve de ronds et petits, a la grappe très serrée, de couleur inter médiaire entre le noir et le brun. Ceux-ci recherchent plutôt les lieux bas que les lieux élevés, car ce sont des raisins peu juteux et leurs souches s'élèvent beaucoup. Et par là même ils pourrissent exceptionnellement, parce qu'ils fuient les endroits exposés aux vents, leurs pampres étant très sujets à se briser sous son action. Dans les lieux frais et élevés, leurs raisins se conservent sur souche plus longtemps qu'aucun autre. Ils sont également bons pour les endroits humides et pluvieux, parce que, malgré la pluie, ils ne pourrissent pas, non plus que le raisin placé sur la hauteur et exposé au soleil ne se fend, et aussi parce que ce cépage, dans un lieu favorable à la maturité, perd vite ses feuilles et qu'un peu de soleil suffit pour durcir son raisin*. Cette tribu vient, en quelque sorte, la première et, dans les terrains froids, se garde plus que nulle autre. La vendange arrive, prompte pour quelquesuns de ses membres, lente pour les autres», qui d'ailleurs n'y perdent rien, car rien ne se gâte. Tout au contraire, ces raisins ont sur les autres cet avantage qu'ils deviennent meilleurs dans les lieux secs, terrains de sable et de sédiment. Elle pousse bien, se montre très fertile, supporte

1. L'insolation du fruit est favorisée par la chute partielle et naturelle des feuilles. C'est le cas de rappeler notre vieux proverbe bourguignon :

Dan tai vaigne veux-tti treuvai du maillon vin? Des feuilles treup épaisses dégaige tes pasins. Chez YArn'llfis la nature vient en aide au vigneron, et le a dégaigement des rasins » est spontané.

l'échalas et se plaît en treille; à la taille elle jette une masse de flèches avantageuses à l'agriculteur. Son vin est très limpide, d'agréable couleur, saveur et bouquet, et se conserve longtemps : toutefois on l'améliore encore, en le mélangeant avec une autre sorte de raisin, tel que le Ciguente, le Moscatel ou autre semblable.

ToRRONTES. — Le Torrontes est un raisin blanc qui se distingue par la petitesse et la transparence de son grain : il fait des grappes petites et assez peu compactes. Cette •espèce de vigne est meilleure dans les lieux hauts et secs, que dans les lieux bas, riches et reposés, parce qu'il a la peau très fine et tendre, d'où il résulte qu'il se pourrit très vite; de même son sarment est si tendre qu'il tombe de lui-même, en majeure partie : il faut à la vendange le ramasser par terre. On conçoit, dès lors, que ce cep recherche les lieux secs, et qu'il n'aime ni ceux où souffle le vent, ni les collines trop élevées. Le vin de ce cépage est le meilleur de tous les vins blancs. Il se garde longtemps; il est très limpide et d'un bouquet suave. Par contre, son raisin ne vaut pas cher, comme raisin de table.

Moscatel. — Le Moscatel est une sorte de raisin qui doit son appellation à sa saveur et à son parfum, rappelant ceux du musc. Ce raisin a la grappe fort compacte •et le grain très tendre. Dans un sol riche et reposé, il pourrit d'habitude; aussi, recherche-t-il les terrains sablonneux, secs, légers et élevés, pourvu que l'altitude n'en •soit pas exagérée, car c'est un axiome qu'aucune vigne' ne se bonifie dans les localités excessivement élevées. Comme d'autre part il est fumeux, ce raisin, plus qu'aucun autre, engendre la migraine, et, même, donne ordinairement la fièvre. Le vin de Moscatel, fait pur, passe pour être très renommé et doux; mais, coupé d'un autre vin, il est d'un bon parfum, de longue durée et se vend très bien. Plus il est vieux, meilleur il est. A cause de son excellente saveur, ce raisin est exposé aux larcins; il faut bien ouvrir l'œil, car ni treilles ni murs, si hauts soient-ils, ne sufQsent à le garantir des atteintes des enfants gourmands