II. Tube digestif

A. Estomac. Ruminants. — L'estomac des Mammifères est en général simple, mais dans certains cas, pour faciliter la digestion d'aliments qui demandent une plus active préparation pour devenir assimilables, le nombre des dilatations du tube digestif augmente. Au point de vue physiologique le véritable estomac est la poche munie de glandes à sécrétion acide etpepsique.

Chez le Bœuf, le Mouton, le Cerf, l'Antilope, le Chameau, la Girafe, etc., l'estomac se compose de quatre poches nommées : j)anse onrmnen, bonnet ou réseau, feuillet et caillette. La. panse du bœuf (B et C, tig. 396) très considérable constitue les 9/10 de la masse stomacale. L'œsophage (A) y débouche et elle se divise en deux sacs droit (C) et gauche (B). La panse donne accès par un large orifice (0, fig. 396) dans le bonnet (D) appelé aussi réseau parce que sa paroi interne présente des plissements d'aspect réticulé (D, fig. 397). L'œsopliage (A, fig. 396) se continue le long de la paroi de la panse par une gouttière œsophafjienne (X) qui, lorsque ses deux lèvres (X et Y) sont écartées,

464 APPAREIL DIGESTIF ET DIGESTION

communique avec la cavité de la panse, mais qui, lorsque ces lèvres se rapprochent, conduit directement dans le troisième estomac ou feuillet (E), ainsi nommé parce qu'il porte intérieu-

Fig. 396. — Estomacs du bœuf *.

rement sur sa paroi des replis longitudinaux comme les feuillets d'un livre {e, fig. 397). La caillette fait suite au feuillet; c'est le véritable estomac sécrétant un suc gastrique acide : Par l'in-

Fig. 397. — Estomacs d'un ruminant (coupe) **.

fusion d'une caillette de veau on obtient le liquide acide appelé présure dont on se sert pour faire cailler le lait dans la fabrication des fromages. Telle est l'origine du mot caillette.

Une expérience vulgaire mais facile à réaliser permet de se rendre compte de l'activité de ces différentes parties, et en particulier de la gouttière. Faisons sur un tube de caoutchouc une incision longitudinale de

* A, œsophage. — B, sac gauche et C, sac droit de la panse. — D, intérieur du réseau D'. — E, feuillet. — F, caillette. — X, gouttière œsophagienne avec ses deux lûvres Y et Z. — 0. orifice de la panse dans le réseau.

*' a, œsophage. — b, gouttière œsophagienne. — c, pause. — d, bonnet ou réseau. — r, feuillet. — f, caillette.