Coupe transv. de racine de Raiïfort. 4, liège : b

collenchyme ; €, cellules de sclérenchyme : d, cellules à myrosine ; /, niveau de l’endoderme ; g, rayons de parenchyme libérien secondaire ; X, liber primaire et secondaire :

i, zone génératrice libéroligneuse ; Æ, vaisseaux du bois secondaire ; L, rayons de parenchyme ligneux ; m, faisceaux ligneux primaires (#)}, à trachées ext. (gr. :100) (Guignard).

D'autres Crucifères produisent de même des essences sulfurées spéciales.

Localisation. — Les cellules à myrosine sont isolées et disséminées dans le parenchyme de la plante. Dans la racine de Raifort (fig. 123, d), elles sont nombreuses dans lécorce et le liber. Dans la tige et les feuilles, ainsi que dans les cotylédons, c’est surtout le péricycle qui les renferme.

. Elles se distinguent à leur contenu albuminoïde abondant et à l’absence de chlorophylle et d’amidon ; l'acide chlorhydrique pur leur communique une teinte violette.

Il est à noter que la dose de ferment que renferme la plante est toujours de beaucoup supérieure à celle qu'exige la complète décomposition du glucoside.

Pluralité d'action des diastases. — De ce que, dans une plante donnée, un glucoside soit toujours accompagné d’une seule et même diastase, il n'en résulte pas que d’autres glucosides ne puissent, eux aussi, être décomposés par cette dernière. Et en effet, l’'émulsine dédouble non seulement l'amygdaline, mais les corps gras (huile), et inversement la saponase peut étendre son action aux glucosides (p. 143).

3. — Peptones. — On à vu précédemment (p. 92) que les peptones, encore peu connues, prennent naissance, à titre de produits transitoires, pendant la germination des graines riches en aleurorre (Légumineuses...) et qu'elles sont ensuite au fur et à mesure, par une décomposition plus profonde, transformées en corps cristallisables (amides..…).

4. — Amides.— Les amides procèdent essentiellement de la décomposition des principes albuminoïdes et représentent les formes assimilables de ces derniers. Les plus remarquables sont : l'asparagine, la leucine, la tyrosine et la glutamine. Elles peuvent coexister à deux ou plusieurs, ou même toutes ensemble (plantules de Courge) dans une même plante.

Les amides sont des composés azotés cristallisables, représentant des sels ammoniacaux à acides organiques, moins les éléments de l'eau ; en sorte que si l’on vient à fixer cette dernière, on reconstitue ces sels ammoniacaux.

L'asparagine, par exemple, si abondante dans les jeunes pousses d'Asperge {Asparaqus), se transforme, sous l'action hydratante des acides étendus, en aspartate d’ammonium ; la leucine, en valérate d’ammonium, etc.

a) Asparagine. — L'asparagine (C‘HSAz°0*) est l’une des formes assimilables de l'azote organique les plus répandues chez les végétaux. On la rencontre dans les jeunes pousses de

ASPARAGINE 97

de nombreuses espèces (Orme, Spirée...), spécialement dans les pousses souterraines de lAsperge, où elle S'accumule en grande quantité. Elle est aussi très abondante dans les : Jeunes plantules . issues de graines riches en albuminoïdes de r'ÉServe (Légumineuses papilionacées : Lupin, Pois, Lentille..…., et toujours en dissolution dans le suc cellulaire, L° sléoui concentré la précipite facilement à l'état cristallisé.

Lorsque l’asparagine à été véhiculée de son lieu de formaüion au lieu d’e mploi. par exemple aux foyers végétatifs de Ta racine et de la tige, elle y entre en combinaison avec d'autres principes nultriüfs, notamment avec des hydrates de carbone (glucose...) pour régénérer des composés albumi noïdes protoplasmiques el assurer la

: E Fig. 124. — Parenchyme médullaire d'un hvpocroissance des élé- cotyle (# em.) de Lupin blane, après séjour

nier CR BEL) dans la glycérine pure. — 4, prismes et tablettes ments cellulaires cor- d'asparagine ; b. sphérocristaux lamelleux et respondants. lamelles isolées de leucine (gr. : 500).

On conçoit dès lors que l’asparagine n'existe qu'en très faible proportion dans les organes en voie de développement, qui se trouvent abondamment pouvus d'hydrates de carbone, ou, ce qui revient au même, qui sont pourvus de chlorophylle, puisque le pigment vert assure la production d'hydrates de carbone à la lumière, aux dépens de l'anhydride carbonique. Ainsi, les jeunes plantules de Lupin blanc, espèce dont la graine est très riche en aleurone, mais dépourvue d'amidon, sont à peu près salurées d'asparagine, | tandis que celles du Haricot, dont les graines sont à la fois aleuriques et amylactes, n'en en qu'une faible proportion.

Les plantules de Lupin blanc contiennent jusqu'à un tiers de leur poids sec de cette amide, proportion énorme, que n atteint aucune autre plante.

Cristallisation. — Pour faire cristalliser l’asparagine, il suffit d’abandonner des plantules entières de Lupin blanc dans l'alcool à 80 ou 90° : petit à petit se constituent à leur surface, par suite de l’exosmose : du suc, de petits cristaux transparents, appartenant au système ortho-

BELZUNG, — Anat, et phys. végét. 7

98 PRODUITS AZOTÉS rhombique; il s'en dépose de même, ainsi que des amas cristallins irréguliers, visibles à l'œil nu, dans l'intérieur des tissus.

Des coupes fraiches, pratiquées à sec dans l'hypocotyle d’une plantule de Lupin, lorsque cet hypocotyle n'a encore que 3 ou #4 centimètres de longueur, puis abandonnées dans la glycérine pure, donnent, en un ou deux jours, de belles cristallisations intracellulaires (fig. 124, à) : la glycérine agit ici pour concentrer le suc, en provoquant une exosmose plus rapide d’eau que d'asparagine, ce qui finalement le sature de l’amide.

On n'a pu obtenir encore expérimentalement de Fasparagine, en hydratant les albuminoïdes aleuriques (conglutine.….) par les diastases, comme il arrive au cours de la germination ; mais il faut remarquer que l'hydratation prolongée de lalbumine par l’eau de barvyte, à une température élevée, en a donné les éléments, savoir : l'acide aspartique et lammoniaque.

b) Leucine. — La leucine (C*H®AZO?) a élé extraite surtout de quelques plantules (Vesce, Courge..….), parmi lesquelles la plus remarquable est le Lupin blane : la leucine, comme Fasparagine, y est assez abondante pour saturer le sue, sans que toutefois la cristallisation de ces amides se produise à lintérieur de la plantule intacte, parce que les principes albuminoïdes et autres, qui laccompagnent, sv opposent.

Cristallisation. — Soumis à l’ébulhtion, puis filtré, le suc des plantules de Lupin, exprimées après dix ou quinze Jours de germination, abandonne directement la leucine par refroidissement, sous forme de lamelles isolées, ou assemblées en étoiles ou en sphéroïdes ; on les purifie par une nouvelle cristallisation. La leucine apparait alors blanche et nacrée.

Fig. 125. — Cellule de paren-

Les coupes fraiches de l’hypocotyle, chyme de l'hypocotyle (4 em.)

faites à sec, abandonnées dans une du Lupin blanc, après séjour

RE Role ont Ha ce nr à dans la glycérine. — 4, leucine :

goutte de glycérine concentrée, se rem- b, corps chlorophylliens avec

plissent en vingt-quatre heures d’une reste de leur amidon transimultitude de sphéroïdes ou de lamelles toire formateur (gr. : 1200).

isolées de cette amide (fig. 125, à).

Les jeunes plantules de Lupin blanc permettent, on le voit, d'obtenir facilement deux amides en cristallisation intracellulaire (Bg. 124).

c) Tyrosine. — Les plantules de Lupin jaune et les tubercules de Dahlia élaborent une forte proportion de tyrosine,