DU 23 AOUT

DU 7 SB1>TEMBRR.

DU 18 OCTOBRB

23 aoiH . . . — 680.7

7 septembre. — GO'.o

18 octobre. . — 67o.3

31 août . . . — 590.7

li septembre. — 680.6

7 novembre — 6lo.2

6 septembre. — 53o.9

20 septembre. — 62o.2

15 peptembre. — 520.1

25 septembre. — 5o0.2

Dans les pouvoirs rotaloires qui ont été indiqués plus haut pour le sucre inverti dosé dans les pommes récemment cueillies, on a vu que le nombre trouvé k chaque période était voisin de — 70 degrés et qu'il était tombé le 18 octobre à — 67^,3, et le 3 novembre à — 58**, 3. Nous retrouvons encore dans la pomme mûrissant sur Tarbre les mêmes phénomènes que dans celles qui sont abandonnées au fruitier.

Nous tenons à faire remarquer aussi que ces phénomènes de la maturation complémentaire s'établissent avec la même régularité, quelle que soit l'époque à laquelle la pomme a été cueillie. Les pommes sont loin d'être mûres au mois d'août et de septembre, et cependant elles mûrissent à l'air, la peau jaunit, les pépins se colorent, Todeur apparaît, et la transformation des hydrates de carbone suit une marche identique à celle qu'elle aurait suivie si on les avait laissées sur Tarbre.

La disparition des sucres par le fait de la respiration, consécutive à celle de Tamidon, a pour effet de diminuer le total des hydrates de carbone disponibles. Des sucres fermentescibles prennent naissance, mais si Ton considère les chiffres obtenus dans la maturation complémentaire à différentes époques, on voit qu'au début il y a plus de sucres gagnés que d'amidon disparu, mais qu'à la un, au contraire, au moment où la pomme approche de sa maturité naturelle, et quand elle s'est appauvrie en amidon, la réserve qu'elle s'est constituée est insuffisante pour fournir à ses besoins, et une partie des sucres qu'elle avait accumulés vient à disparaître.

LES EAUX DE DRArNAGE DES TERRES CULTIVÉES 21