Corenwinder. La Banane, Annales, t. II, p

DÉVELOPPEMENT ET MATUllÂTlON DE LA POMME A GIDRE 19

ciardi dans une étude soignée de la banane S onl montré que des fruits qui contenaient, au moment où on venait de les cueillir 12 p. iOO d'amidon et de faibles quantités de sucres, avaient, par la maturation, perdu tout leur amidon et gagné du saccharose et du sucre inverti.

Kuhnemann^' a signalé la présence du saccharose dans les graines d'orge germées.

MM. Brown et Morris ' ont annoncé dernièrement que le malt était toujours plus riche en saccharose que l'orge dont il provenait; ils ont même été assez heureux pour établir par une expérience directe que le saccharose peut prendre naissance aux dépens du maltose, et par conséquent aux dépens de Tamidon, dont la transformation en maltose au sein même de l'organisme végétal ne fait de doute pour personne.

J'ai moi-môme*, avant d'avoir eu connaissance du mémoire de MM. Brown et Morris, étudié, à un point de vue plus industriel que physiologique, la transformation des hydrates de carbone contenus dans l'orge en germination, et j'ai vu que la teneur en saccharose de neuf échantillons d'orge, prélevés dans un même germoir de brasserie, s'élevait progressivement de 1 à 3 p. 100. Ce saccharose, accusé par l'analyse saccharimétrique et l'analyse à la liqueur de cuivre, a été également extrait à l'état cristallisé.

La transformation, pendant la maturation, du saccharose en sucre inverti est plus connue, et je n'insisterai que pour exposer les résultats que j'ai obtenus en soumettant au saccliarimèlre les jus des pommes ayant mûri au fruitier. Si l'on ajoute à la déviation obtenue celle qu'aurait produite le sacharose, on obtient, comme pouvoir rotatoire du sucre inverti, des nombres de plus en plus faibles, comme si pendant la maturation le sucre inverti produit avait perdu, par respiration ou par transformation, moins de

1. Ricciardi. Sur la composition de la BaDane à différentes époques de sa maturation. Comptes rendus^ t. XCV, p. 393.

2. Ruhnemann, présence du saccharose dans les graines germées, Annales t. II, p. 491.

3. Brown et Morris. Recherches sur la germination de quelques graminées. {Journal of chemical Society)^ traduit dans le Moniteur scientifique de Quesneville, 4893, p. 762 et 845.

4. Lindet. Sur la production du Saccharose pendant la germination. Comptes rendus, t. CXVII, p. 668.

20 L. LUWDET

lévulose que pendant la végétation. C'est ce qui résulte du tableau suivant :

FRUITS