Tr. polonicum

1. Tr, monococcum L. (Engra>n). Épi dense, à rachis fragile, même chez les formes cultivées; chaque épillet pourvu d'une arête; seule, la fleur inférieure de chaque épillet, rarement également la fleur supérieure produit un grain.

La plante sauvage {Tr, Bœoticum Boiss., Critkodium œjilopoïdes Link) se distingue à peine de la p!ante cultivée ù titre de variété. Son aire géographique s'étend depuis Achaia par la Thessalie, où elle couvre des collines entières, par la Serbie, TAsie-Mineure, la Crimée, les pays caucasiques jusqu'à la Mésopotamie. Ou cultive Tengrain surtout en Espîigne, rarement en France, en Alk-magne (notamment dans le Wurtemberg et la Thuringe), et en Suisse, dans les terres maigres, impropres à la culture des autres blés et dans les expositions âpres. Sa culture remonte jusqu'aux temps les plus anciens; les fruits trouvés dans les cités lacustres de Tàge de pierre en Suisse, en Hongrie et aux environs de Hissarlik, l'antique Troie, d'après. Schliemann, le prouvent. On l'emploie surtout pour la fabrication des semoules, etc., et pour l'alimentation du bétail. Il varie très peu.

2. Tr. sativtini Lam. (sens élargi) (Blé proprement dit). On ne connaît pat

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la forme sauvage. La culture Fa disloqué en une multitude de races et de yariétés, parmi lesquelles celles à racbis fragile paraissent se rapprocher davantage de la forme originaire. Cette fragilité n'est d'ailleurs pas toujours la même, on y reconnaît d^s degrés et elle est plus ou moins en corrélation avec le caractère du fruit, plus ou moins étroitement enfermé dans les glumelles.

Il y a lieu de distinguer trois races :

I. — Hachis de Tépi fragile à la maturité ; grains enveloppés dans les glu-

melles et ne s'en détachant pas par le battage (quoique non soudés avec elles).

1. Épi lâche presque carré lorsqu'on le regarde d'en haut. Glumes

largement tronquées, obtusément carénées et terminées par une dent médiane courte et obtuse.

a) Tr. sativum Spelta.

2. Épi très serré, comprimé latéralement. Glumes atténuées en pointe

étroitement carénées et terminées par une dent médiane aigué. 6). Tr. salivum iicoccum,

II. — Rachis de Tépi non fragile à la maturité. Grains visibles entre les glu*

melles divergentes, se détachant facilement. c). Tr. sativum ienax.

a). Tr. sativum Spelta {Tr. Spelta L. Épeautre). Il y a des variétés barbues à épis velus ou glabres, blancs, gris-bleu ou rougeâtres, L'épeautre est une des céréales les plus anciennes. Les anciens Égyptiens la cultivaient plus que toute autre, elle était cultivée partout en Grèce et dans Tempire romain qui l'avait même répandue dans ses colonies. Aujourd'hui cette culture est en décadence, n'existe plus ni en Egypte, ni en Grèce, elle est devenue rare en Italie et en France et rétrograde même d'année en année dans l'Allemagne méridionale et en Suisse où elle s'est le mieux maintenue. Elle est encore de quelque importance dans le nord de l'Espagne. L'épeautre est à recommander dans les sols pauvres, elle est moins exigeante, plus sûre, moins exposée aux maladies que le blé vulgaire et résiste absolument aux attaques des moineaux, mais le blé vulgaire lui est supérieur dans les cultures rationnelles sur des sols de meilleure qualité.

6] Tr. sativum dicoccum (Tr. dicoccttm Schrank, Blé amidonnier). Toujours barbu ; vu d'en haut, Tépi a la forme rectangulaire, étant plus large sur les faces & deux rangées d'épillets que sur celles aune seule. Il est cultivé depuis des temps immémoriaux (cités lacustres de Robhausen), mais il Ta toujours été sur une moindre échelle que l'épeautre. Actuellement on ne le rencontre plus guère que dans le midi de l'Allemagne, en Suisse, en Serbie, en Espagne et en Italie. C'est un blé d'été dont les grains sont surtout utilisés pour la fabrication des semoules et de l'amidon.

c). Tr. sativum tenax se divise en quatre sous-races peu distinctes, présentant de multiples formes de passage et se subdivisant elles-mémefr en de nombreuses variétés, d'après les barbes, les poils, la couleur des épis.

1. Glumes nettement carénées seulement dans la moitié supérieure,

bombées ou faiblement carénées dans la moitié inférieure*

* Épi long, plus ou moins lâche, un peu comprimé du dos.

a. Tr. sativum vulgare.

** Épi court, dense, carré.