DE LA RESPIRATION DES BETTERAVES A SUCRE

(Alhmmg der Rùbenumrteln. Zeittdtr. da Vereba fur dU Zucktrrûbe» induitrie du deuficAen Rtida. V. 23, p. 196.)

Pendant la période de repos, depuis l'automne jusqu'au prin- ■ temps, la nutrition de la betterave est suspendue, mais la respiration continue et cette circonstance explique pourquoi la bellerave perd de son sucre quand on l'abandonne à elle-mômc pendant longtemps. Pour étudier ce phénomène, l'auteur fait passer un courant d'air sec et privé d'acide carbonique à travers une cloche remplie de betteraves; l'air traverse ensuite un tube à chlorure de calcium et un tube à potasse- L'appareil était disposé dans un coin obscur à la température à peu près constante de 10°. Le courant d'air y circulait tous les jours pendant dix heures et la durée totale de l'expérience élait de trente jours, du 16 novembre au 15 décembre.

Le poids des betteraves avant l'expériencea été de 4400 gr., après l'expérience de 4330,5, le poids d'acide carbonique dégagé a été de 34,3.

Augmcnlallon Je poids..

4400 gr.

{\) Voici le râaulut da 197 aniilyses de guano de ces deux provenances, l'ai rappr< ché lei résulbls obtenus par H. Barrai de ceux auxquels je suis arrivé de mon olti L'unifonuilé de composilian des chargemenls en reuorl de la manière la plus claire.

M. BIRRUL.

M. BOBIURnE.' MOTKNNI,

Guano Macabi . .

U3 chargemenls

Guano Gnafiape ■

Théoriquement, la réaction chimique s'expHque de celte manière :

G"II"0" + 240 = HHO -1- 12C0*; l'acide carbonique dégagé étant Sà«%3; 120* sera 24*^,9; l'expérience a donné pour l'augmentation de poids produite par l'absorption d'oxygène 25^,1

Le calcul indique que 50 OUO kilogr. de betteraves perdent pendant deux mois, à 10° c, 500 kilogr. de sucre.

Il est impossible d'éviter cette perte de sucre autrement que par le froid. Quand on empoche l'accès de l'air les betteraves meurent par asphyxie et il se produit une série de décompositions dans lesquelles le sucre ne se transforme pas en acide carbonique, nuis cil différentes matières non volatiles.

La basse température est essentielle pour la conservation de ta betterave. A 35° l'auteur a observé un développement très-actif de champignons (oïdium lactis, pénicillium glaucum, mucor muccdo) et la fermentation lactique.

Le gaîi contenu dans la betterave a été obtenu de deux manières diiïcrentes, en râpant la betterave et en faisant bouillir !a pulpe ou en la mettant à froid sous le récipient d'une machine pneumatique. La composition de ce gaz est très-variable :

Ad Je ciirboniriiie 30,5Î 35,10 11,49 il ,0Î 78,90

Oijgène 0,U 0,58 1.53 2,10 0,06

Aiote 63,U 61,31 8S,08 56,88 21,01

"ioo.oo 100,00 1(10,00 ~m~oo ~mfiS Les chiffres des deux premières colonnes ont été obtenus par la première méthode, ceux des trois autres par la machine pneumatique à froid.

HAPPOHT