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Le cultivateur peut donc faire son choix suivant le but qu'il se propose, soit que la pomme de terre serve à ralimenlation du bétail, soit qu'elle ait pour destination de se transformer dans les réculeries.

Si, maintenant, nous voulons nous placer au point de vue de l'économie domestique, nous aurons à consulter le goût, le facile écoulement des produits, les prix difTérents qui peuvent se manifester entre les pommes de teire Mtives et les pommes de terre tardives, si après la cuisson les racines restent fermes ou se délileni lacilement; enfin nous chercherons à réunir les éléments qui caractérisent, selon le but à atteindre, l'espèce la plus parfaite.

Au point de vue de l'alimcnlalion du bétail, nous classons les pommes de terre dans l'ordre suivant :

Chardon, Irish pink eyed, Violette Strub, Van der Veer,

UmALGB AGROnoHIllDES. M° 3.-4. I. - 51

370 nèM miltaS4UBIB.

Juxière améliorée, Manjtel Wurtzel.

Si nous les considérons sous le poinl de Tde de la quflflUté de fécule qu'elles donnent à l'hectare, elles occupent le rang ci-après :

Chardon, Violctle Strnb, Irish pink eyed, Juxièie améliorée, Mangel Wurlzel, Van der Veer.

Le tableau n° 2 nous donne également lieu de distinguer qu'à poids ^l, les racines les plus riches en fécule sont :

Shaw, Early don, Chardon, Early rose,

A part la pomme de terre Chardon, qui se trouve classée, sous le rapport de lu fécule, l'une des premières, ce sont généralement les variétés hi^tives qui, à poids égnl, donnent un rendement plus considérable de cette substance.

Seulement l'infénorilé bien marquée de leur récolte, comme poids, les fait déprécier, et l'industrie préfère la culture des pommes de terre dites Patraque, Chardon et autres, qui lui fournissent une plus grande quantité de ce produit.

C'est donc à l'a^iriculteur de prendre en sérieuse considération es divers éléments de la variété sur laquelle son choix s'est usé, h savoir sa puissance produclive, sa faculté nutritive et féculente.

En effet, telle e<:pècc, bien que pauvre en principe nutritif, mais fournissant un produit abondant, peut facilement l'emporter, et de beaucoup, sur une autre espèce riche en substance nutritive, mais peu productive, .\insi, comme exemples, les variétés hûtives : Shaw, Early rose classées les premières, à poids égal, ne figurent qu'au 7' et 16° rang comme valeur industrielle et comme valeur alimentaire, au 13' et au 16° rang comme rendement en poids.

Les données analytiques fournies par quelques-uns de nos savants chimistes, Yauquetin, Payen, MM. Boussingault et Girardin, ne sont

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