DE LACHAT DES BETTERAVES. Î

lionnaires, et même diminuant un peu. S'il n'y avait pas de matières oi^^niques étrangères au sucre, les cendres étant sensiblement constantes, la richesse en sucre serait alors proportionnelle à la densité et, abstraction faite des matières organiques, la densité donnerait des indications à peu près aussi certaines que le dosage des cendres. Comme la densité est d'une application simple et rapide, tandis que le dosage des sels exige un laboratoire et l'habitude des manipulations chimiques, on doit préférer à tous points de vue la première de ces deux méthodes.

La connaissance des cendres est très-utile, au reste, au fabricant de sucre, car elle lui donne un point de départ fixe pour apprécier les épurations successives du jus pendant le travail.

Des relali(ms qui existent entre les quantités de sels introduits dans Veau et la densité du liquide évaluée en degrés du densimèlre. — Pour terminer l'étude de l'influence des sels sur la densité, ■ous examinerons quelle est la densité moyenne approximative que donnent les sels contenus le plus généralement dans les cendres de la betterave, pour la moyenne de chaque série et pour les points les plus élevés et les plus bas de ces mêmes séries; nous aurons ainsi un indice de la densité factice que peuvent donner les sels dans les conditions les plus défavorables.

Tableau III. •

Densités et degrés du DENSistÈinE de solutions salines

DE CONCENTRATiONS CROISSANTES.