SUR LA FOIRE DE LEIPSIG

. Les renseignemens que nous mettons spns les yeux de nos lecteurs, et que nous avons promis, sont certains et puises dans une correspondance en quelque sorte officielle. Elle date du 5i aoÀt

(i) Non -seulement cette invention nous appartient, mais de plus l'exécution des premiers bateaux à vapeur et des premiers chariots à vapeur qui aient été construits. Les citations relatives à ces faits se trouvent dans la Notice sur FuUoriy imprimé dans les Anmales 4e Vlndusp*ic. (Décembre 1822 , tom. vin | pag* 2»5. )

(2) Il avait composé à ce sujet une longue requête qu'il fit imprimer. Elle est reliée dans un des exemplaires de ses œuvres , que possède la grande Bibliothèque royale.

NATIONALE Et ÉTBAMÔÈME. 69

L* Mrt de Leipûgesfc une espèce de tkennomèue commerciale et on ne saurait trop remarier Mû fins o* moins graud nombre de débeôcbés Xfu'y ' frQuvfent les, produits d§s ma*uikcUirefi françaises.

« L'un de mes premier regards, en arrivant à Dresde* dii-1* correspondant > a 4M pour les i«tér*U>de notre, Commerce j çij tanjt qu'ils peiptart être fafwiçé* p^ le yçste d«l?<>Hek<r cjm'ouvre d*nx foi* pa* a»» 1#, fw?e de Leipzig. , - a. le vois are© gwind plaisir ïayaptage trèsremm*jaabie qu'oêtf efeta*u à la dernière foire de . Sdintv-Mifih^ «o^ fa^jg^es françaises , nofemme** celles de£ soierie^. Les marchands de Frqnefort et de Lçipslg ayant refuse aux acte? leurs dur Nord et du Lèvent* juifs qu autres, •ne, partie duiXréditquiU Av^yçirtpouliumede leur ourtriir ,r£éu*4i , po^na^s , çyssçs^t rgrecs, lorsipp leuw-^0^isinof ont 4M épuisées, $out wèims avec de l'etn et des 4ffef$ valables ; ils Q#f demandé en soieries ub tiers de plus qu'il ne s'en troUTài t sur la plaee ; et iW-eat été obligés de séjourner à Leipsig jusqu'à la fin d'octobre, fmur attendre ie$ envois.

- La dernière foire, celle de Pâques, n'a pas été w^wse, quoiqu'elle ne puisse pas être comparée à celle qui l'ftv*it précédée * et qui fcit époque* . • 1 , ,,

Le* débitons de soieries étaient trop disposés

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?o ASNALÉS DE LISDUS'WirE "

à établir leiirs espérances et lettre prétcbtiotas sur le prodige* é^ofctemeirt de leurs marcha»* 1 à tsetf à là foire • précédente , j potrr tfti^n doiv* s'étonner dé lfcfc âtdtr vus ternis dato$l'éteadae de leurs vtieifr, l»é bas prix 'des* denrée» en Russie a eu ici un effet sensible. '*'- /■• . *' i/ésr;foire& de fiéipsig sont orne e$pèoe4«oén* cours ouvert à toutes les imfa&ràes J> et où 1* nôtre attiré tifae attëftfiort particulière, soit pan comparaison avec eelhe des p*ys>tftràn§ero, et notamment tie l'Angleterre ^sttit'par letAuiation qu'elle inspire à^xfftbr**a*« sMOû^Ceuan ci s'occtifrënt beàiito^p des ^u^rftges en l*ia*L Là matière première que fonrnit la pay»<est en abondance, et in afitittentea «pialïté 8up*4 rieuse'/ Depuis te c&MmeAtteiiieiitatë wfcte-wii^ née, on cite -des affaires faites à Leipri&, en achats de laine ,- ptoufr f#ps de>6<à>7< millions de francs'; et d'autres Calcfute établisses^ ap&ce commercé met en circulation une somme de So millions au moins. Le nombre des mauhures à filer et à ttoter se tnriltipHe*À Kaid^*rto«tes ces ficïlités, les Saxons s'occupent ^ui. que jamais de la fabrication dVtofies de iaine iinej et ils èorit parvenus? à'faife ijKrfqft^R espèces de schalls .avec une ^erfeeti^n <lorvt rio* ouvragé» français leur ont fournie- modèle. . ^o, - > Nos plaqués ont cort serve une supéttorjte'xjuî a ëtë plus frapprtttfeque jamais >à là dernière

fw^cte >P6fi»«i^ dUéte^ piusitjue tes flatta g$Si4¥ ' m^nate jg€»re>idapoi Us d'Angleterre ont sft*blép^ajpe (défisse» [ilos à l&etotipararispfe ppp* ïéléz&mç *4* solidité *fr\* r $*rée , qualités <p*>p«mî*fefifc M«wr>c^âaoi;4ésÛK^e fidaw<|ttei'

Nos porcelaiae&oot oflfert u» double attrait : par le hoc ^goAt ide le«ivs formes , ^et par une. rae'dteeritç drf^^jqpfT^ttft étonnante au* manufacturiers 4e la Saxe et du reslç 4e r Allemagne, lut* fcètii dfett&dé soutenir la concurrence. L'idée qu'ont eue quelques fabricans de P»ria (kuftfiwe vpefiwke sur des * taasea 4©s ^ues '• detôrtia> ajeud*isiie<^y^ e«è(M^ »>i|ULns a*^e»topl« piriXyC^ peut évitercieavéefiéuU q*'pa ipip4\>che à ^es jointures sur email. , . - „- •. • V V . • • • .

' » En Autriche i l'industrie a fait des efforts er d«9>p»^rls ^«tô> hk^ciir^ dé Lerpig met à rôéifee d ? tff^ptewv*^fc|Ate rt&'ktoufcs de succès, ai^ d^W^ctespredtrctiousf françaises. A la dèrirîètff frire* ItH ptaqdés en argent façonnés dans s les étatsdétffimpèreitr o^t excfité l'atterttiôn, et aKîréfes rotateurs JLefe vèrreries<etles cristaux que tarent ries* fabriqua de la Bohèni en voient augnkenterieur réputation* Ge genre de travail a-reçu du gouvernement de grands encouragemens, <quîant< sur tout justifiés les ouvrages fabriqb&cke&deseonttë d»Beuqiioj^\^ mode re-

7* At«tALfl& DE LlKDUSf MB

dumcke beamoaup» ty jwfcfciib r à**$ lédibrWésl ?OT»en& to^oilrs. C'estieiicat* id< i* -FVitofce-' cpuHjr chen&&h j irtijsav pefip ia beauté -*fc trM*il^^V«MgmM» udëfeifer*e$j «fc il «>t &M, à. df&irer; ^ue/Àoa-fyittiqtttS' mafattettqetit la vautre qu'elles ont de livrer 1/ wattteir

>. „.,■ !y ♦ > ...'.».. r I r*.. ,: / : - • i • hi

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ft&c#&R£jafcs ,.

Su* Gemplei de divers prQoéd&inauvéàwto pour

nées, à l'histoire naturelle <et à l' économie ida* . mystique 9 - pdr M* Herpin , l'un de nos donrespondans. , .;,..',■.•.

La sodëté pour Fencowr^geo^at d^ rintklg- , triq nationale, dont U, ^voyante wUicit#dç ; s'étend à toi*t c? qui ,e$t utile tç$ philapthtfflpir cpie, a provo<fli£ d^recKerc^^su^ le&^fjfflits de conserver les substances* aJLim^tejrev

Gomme nous ayons h\l r iL y- a quelques jan-* nées** un travail aâsei étendu smr la coneerfva- ^ tioo. dus 4ubibmce& animales destines & l'kçs* toire ntdrureUè* sur celle des prépsraiiohs anatomiques, -rto. r rions, croyons devoir, faine coorr naître lepréti* et les résultats d* rtot experiao-

NATiOKALE ET ÊTRàKOÈftE. : g-

C0f jt nww aimons i <#oi*e «gg'-éUeft ae «feront pas inutiles ou sans intérêt.

i'Shkm n«> dirons tieti del'etftploi'dti subHihé e w rori f , tdu chlofre; de ÏWide pyrtvltgiiéijx , dtf> vinaigre, du sel marin; puisque iefr proprhîtés* aMi-6Çptiif*i&£& eea ajbsfcanefeS'aotot connues ett owaaMUées; nous ne parlerons que des st&~» sttnces daus lesquelles la propriété de conserver* les auimati* n'a: pas encore été remarquée, oa f que l'on a emploie pas à cet usagp. Ce sont :

* Le proto-nityate de mercure (i).

* Le proto-rnHrate de plomb»

Le nitrate cfargs&t

La dissolution nitrique de cuivre ou de fer.

* Le chlorure de plomb fonda (plomb çor-

La dissolution de cuivre ou de fer dang Y acide Xydro-chlorïqxie, 1 "lie stiïfa^é a argent.

* Lesous-deuto-siitfate clé mercure (tur&îtfcj/ Ldsuîfatè de ctf ïf ré (v ItWol bien).

1 I}eiiiVfeté\défet*(vîtrioIvért); * ! ' '

..*-.,:, ■■«■ i, * ; iii'i ' ) , . \ ,*• r .. .' ?" r .'- ■ .. — h T" — TT)

(0 I* ^gftte *'inâftpi* te* substtfttcev qui note ont paru ^pourvlr. être earployétt^vec anUot d'avantagé qur le fky<lP^hVufe<(kfciaaK\irfi f. mbljmt )> -

74 4NHÀLES DE I/INEfUSTftlfe

* Le 60us»cariHHi*te de potksse ( sel de tâtf~ tre). ^ • : -s -"■ •'•-■ ./'''."ï* •-*; La plupart 4e ces substances sont des poisôbs et ne peavè»t> servir* dan* i'acdnomfe, domestique. ' ' ,.«>-;• r -•' .. : : • y, . - .•....-.

Eujukt&S/deiafehairtitttst^^ et oe et fraîche, n été mtsodâtiS' uile ^ttftiéftdè chacun >de «s séto^qae rtoos*?tfns ^ûWrt de' tenir consta-mmerit saturée Ott tPe$-fch*rgéev ; '

Après six semaines , les morceaux de Viande ont été rettbësTdêrf solutions taîïiiè^ essuyés légèrement, enVfeloppés de pap/ret-; W' déposés dans une armoire, dans nri'Hëii'sétf." 5 ' 1 : ■' '

Trois ans après (jujn ifoi^, ces pièces tyit été trouvées dans l'état'de conservation le plus parfait, pu elles sont encore aujourd'hui. ,

Les sels ne sont pas a tyeaucpup près Iês seules substances que Ton puisse employer pour la conservation des animaux. , ,,

En rendant compte des phénomènes qui se

passent dans lejproœ^à^^ii^BB^^M^^J'' Lussac attribue la consçrv^pn 4ej>$utetapces alimentaires par oe procédç, à labsçnce t jt*le de l'oxigène libre , ce qui lui a paru être la condition essentielle.

Nos expériences confirment bien positivement la théorie de M. GafLyssac; elles prouvent d'une autre manière que l'on petit cottéer-

NATIONALE ET "ÉTRAKC^C j5

ventes viandes tntaeiee j fei IVnia sein 1 de les soustraire à Faction de l'air.

En juin i8ï8 , de la chair ramaetilair* 4e ba^/cinie*t-ffaî(^^ ■''

•De lia charux vive ton pbudre (i);

De la gomme arabique en poudre; r î V*

De la f>oûc4ro*WdèMt*n^^ tité dalc^ly de man^re à ilbvmwnui'^eiw»

épais f * . ,, - --' .' '- *-*"' 'î - 1 \

De la gomme adraj|ante en poudrç ;>

Du stor« <^ilainite did$OM^ cU&s l'alcohol ;

Du quinquina en poudreç

De la noix de galle en potfdre.

Trois aiîs après'( juin 182'ï^, ces* morceaux de viande , recouverts d'une espèce de; croûte bu de 'vernis, 'étaient dans l'état de conservation le* plus parfait (s) :«(Û£ns lés deux dernier* cas, ïef-t

(î) Feu Cadet Gassicùun a indiqué récemment le moyen de conserver indéfiniment les œufs frais, en les trempant dans mie"- bouillie "dé cnaiïx A /tjm *foYrae : autour des oeufs un enduit imperméable à l'air 4 ; et qui empêche la déperdition de leur substance. N*oyç*ïn&& *AftnaUp » tom. vin , pag. i53. t ; ^

(?.) La nature elle-même nous p réfute des exemples de ce mode de' conservation : on trouvç fréquemment dans les substances résineuses ou gommeuses , de petits animaux qui y sont comme incrustes , et qui se conservent intacts pendant des siècles. Cest ce fait qui

&t peiult êtreidA^b: principe As*ri*g0*t <wj *v tannin contenu dauato ^ÎO^mvUt M;-4w* M.

wli* dc!g*U*. ) • *

De la «rîa^ad^Uwtej ttafc*wie. «tofti de la graissQ ftmé*fe «t dans- uivvi$* b*ç4i ferme, s ; ^j^piw:Me uïta^^^tt^-i^ji^ éfwfue jusqu'à prescrit* •» ■ :

Mous peu*** qucrctaldas faite* qae ***» 'tenons de ©apport** ta dèrnttr lieri, q*!U fa#fc partir pour arriver à la solution complétai d& problème d& la coaservatioii dos liaud^, laquelle consiste, après avoir ç<>nvouabtewtfnt desséché ces viandes, à les préswwr dii-€D»(tct de l'air, en les couvrant de grateae fondue 'ou d'un vernis propre à cet objet.

Voici les moyens qui nous paraissent les pli** comreâables pour préparer 1» viandes d ! aprèfc l'un ou l'autre de ces deux procédés qui rante ont également bien réussi (i).

, Préparation.

i»~ Faire* cuire la viande cUns de Veau bouiU

lante bien pure et de bonne qualité, avec to«i&

les assaisonnemens , en quantité un peu plus

i ' ' ii i " « » ii ..

nous a engagé à diriger nos recherches sur les inoyeas de conservation à Paide de vernis , de gommes , etc.

(i) Nous ne donnons pas comme neufs, ces moyens de conservation ; ils ne sont pas inconnus dans l'économie

tUOTOHftUB ET ÊTJtAïieèllE. 77

4bMe ijft i FordiMèrc, pendaot di* minutes où wi <ju*rt d'heure.

*' On peut, si on If jâge à propo», fiure dissoudre dans cette eau de la gélatine , de manière & faire un bouillon assesi chargé.

Celle cuteson a pour ofejst de détruire 1m -principes de fermentation que la viande «n~ tient dans son état de crudité ;> elle an accroît la •onsistaoee : elle ^st d ailleurs tu des points -fondamentaux delà méthode de M. 4pp$rt;*on effet « été bien reeemm et bien expliqué par M. Gay-Lussac.

£armi les assaiftotmeme». nous ne coropre- TWHrt pas le jré/j il n 9 enfa«t pas mettre un afte* me, parce qu'il attife l'humidité de l'air, et Fhumidité, comme l'on sait, est le premier mo* ténr de la décomposition. Si cependant on mm* lait saler, il faudrait employer d a nitrate de potasse (salpêtre) bien pur, ou bien séparer eu chlorure de sodium ( du sel) les sels déliquescens qui s'y troutent ordinairement*

a*. Exprimer légèrement la viande assortir deTeau, et' ressuyer.

domestique: 1rs se rapprochent d'ailleurs de ceux qui ont été indiqués par Vfllaris et Cazalet ; mais ceux-ci nous paraissent moins avantageux et moins sûrs que les nètre*.

Voyez la description de* procédés de Vittaris et Cazalet, dans le Drcttonnatre de l'industrie , an 1 tnat f&wtcfe*-

Ifc ANNALES DE I/INÏXJSTRtE

bien toutes les parties, -«t on4es èottvtffe, est possible, d'un enduit de goudWtt oU cftitt vernis. . , f ,

De la viande ainsi préparée se conservera sans oucane ataéoatkni; la étfeiettt** iquèi^ne fendant la graissa; iiîy eccaakmer* encan mal i cependant il ast préférable qutf cefc vases soieût tea«s> kor^dn contact de 1* himière *t dé ia chaleur. •< .* - ., '

On peut ajoutera la substance vgreistea&fe toita loa aromates «t les a8sais*anfef*ién& ^mt Veu jngi à pjttpos; mais il n'y faut po$ rttttfe de stl par tes raisons que nous avons déjà fait ,eannaître.

2°. Conservation par un vernis. '

{ i % Après que U viande immergée d^ins l'acide pyro-ligneux a été bien séoke'e Mefave, dn la trawpe, u#« /oiu deus fais dans le vernis , Ou on iendait dup« P* doux oaucbes do cette sab- «Jan^e, et <w» la fett bien séobfer api» choque couche*

Npus ne cora^aii^a^poi^ de v^ùi* t|UÀiréui^^^^gaurau^A^e^tpw^a^^ tauDesJks^uer lîlés aeces6^U*e$ ; } ^esKV4i^ ^^un veFftis sm^te-

ratait fracturé* pur ta dfta talion ^5 stibstart Ces que Ton y && •€«*** «pre* ipt'4fe jrtmt h ermétiqueme nt *ffenn& : c'est, UftâacwY&vfitf;^ ,:«.- j. - • ./.-. % ,

tfuel rhuriit*iité>n ait nnctine action , qui ne «oit point sujet h s'écailler et qui soit même un peu élastique, qui puisse s'enlever, facilement par VeatoL bouillante ou (L'une autre manière facile, . et- enfin qui ne soit pas insalubre. • •- . . On peut :néanrao*ns se 1 senvk\ arec, avantage d'un mucilage de gomme arabique ou de pays, ; et spécialement de $ommeadràgante; oupouiv rait recouvrir la première couche au moyen d'un vernis ;Ae> colle gélatine i ou de f cftlle de poisson y fait avec de l'alcohol affaibli , ou avec du vernis de gluten , dont feu Cadet a, fait connaître les propriétés.

2 . Lorsque le vernis est bien sec, on doit laisser reposer la viande , pendant quelques jours 7 à l'abri de l'humidité : après quoi , on la renferme dans des vases ou 'des tonneaux biett vernissés ou goudronnés en dehors*. :

On a soin de bien stratifier la viande avec du

charbon en poudre bien 'préparé et bien sec ;

on comprime fortement le tout, afin que rien

ne soit dérangé par le transport; on lujlebien

. le fond f on le yermt ou^m le goudronne.; '

Pré^afrée tômme nctàts venons de le dijre , la viande $éra inaltéoabler pendant plusieurs années ; elle le , s^&, 4 autant -plu* 7 quelle sera moins expôaée M'&u&idU& ;; , , ;: ,.; .„ * ;

Lorsqu'on en vent faire usage , iVf*Wt la, , lç-* .Tefer'à~Féau bouillante pour euiéviçr: le vernis ,

Annales, tom. x. h*. 40. 6

$2 ANNALES DE L'IttBU&TftTK

k faire cuira en y ajouta ni du ml et de \* jgràisse, ou le jus qui ek a découlé à i'étavn , et que Von a conservé pour cet objet. Cette viande étant presque cuite, H *e faut que peu df instant pour qu'elle soit bonne à être mangée. C'est une économie de combustible pour les embarcations maritimes.

• On dcjit choisir de préférence k viande de bœuf, celle de mouton , si l'on vent encore , et celle des animaux faits* On ne doit pas. faire ces préparations dans un temps trop chaud, ni après les orages. <