POU

de nitrate décompoaé.

VOLUIOCII

calcTiiéB.

D^AZOTB

trouvé!.

VOIiUMBS

d'acide carbonique calcnléi. trouvéï.

AMMOKIAQUB

formée.

On en déduit comme moyenne, pour un gramme de nitrate de potasse décomposé :

Calculé. Trouvé. Différence!.

Azole 110«,3 lie'^SS 6",0 soit 5.4 p. 100 en plus.

Acide carbonique . . 275 ,7 275 ,2 0 ,5 — 0.2 — en moins. Ammoniaque. ... » 45°**, 1 »

62. On voit que la différence entre le volume théorique et le volume trouvé d'acide carbonique est négligeable; tout l'oxygène de l'acide nitrique peut donc être considéré comme combiné avec le carbone de la matière organique du bouillon. Quanta l'azote, l'écart entre le volume trouvé et le volume calculé d'après la formule écrite plus haut, ne peut s'expliquer en entier par des erreurs d'analyse; l'excès provient donc de la matière organique azotée du liquide.

63. On le vérifie d'ailleurs autrement. Supposons, en effet, que la matière organique azotée du bouillon ait la composition habituelle

des matiùres albuminoïdes*. Comme pour faire 275", 7 d*acide carbonique à 0** et à 760, correspondant à un gramme d'azotate de potasse, il faut 0»%148 de carbone*, 1er bouillon devra contenir 0.273 de matières albuminoïdes, qui se décomposent ainsi :

Carbone 0«',ll8

Azote 0 ,043

Hydrogène, oxygène et soufre 0 ,082

Or, pendant la fermentation, il s'est fait 45°*,1 d'ammoniaque renfermant 37 milligi-ammes d'azote. Il reste donc 43 — 37 = 6 milligrammes d'azote non combinés à rhydrogënc et pouvant domier 4%8 d'azote gazeux'. Ce cbifire, très peu différent de 6,0, justifie donc l'excès de gaz azote trouvé dans nos expériences.

64. En résumé, si l'on ne considère que le nitrate, la formule déjà admise :

2(AzOSKO) + 5C = 2Az + 2(KO,2CO*) + CO*

est bien celle de la réaction.

Il en résulte une conséquence importante au point de vue de la richesse que doivent avoir les liquides de cultures en matière organique. En effet, nous venons de voir que, pour utiliser tout Toxygcne nitrique de l'azotate de potasse, il faut au n\oins O^^^IAS de carbone ou 0*% 273 de substances albuminoïdes pour 1 gramme de sel. Nos solutions étant faites généralement à la dose de 10 grammes de nitrate par litre, il faut (jue les bouillons renferment au moins 2«',73