VI. — Valeur dynamique des aliments
Pour compléter cette étude, il était nécessaire de rechercher la relation qui lie les éléments organicpies ou les principes immédiats des fourixiges consommés au travail mécani(|ue produit. La connaissance de cette ration est très im])ortante pour nous. 11 n'est pas in-
différent, en effet, de donner à un cheval, pour la producl même travail extérieur utilisable, des matières azotées ou ticres amylacées. Ces dernières ne reviennent, dans la ratio chevaux qu'à 0 fr. 10 c. ou 0 fr. 15 c. le kilogramme, alo protéine nous coule de 0 fr. 50 c. à 0 fr. 00 c. le kilogramr avons donc tout intérêt à connaître, parmi ces deux ordres cipes immédiats, celui que nous devons considérer comme teur du travail. On sait que les physiologistes sont partagé) d'hui relativement à la production de la force dans Torganisi deux opinions différentes «jui semblent avoir été. Tune cl une conséquence de la division remarquable des aliments cl Liebig, en aliments plastiques et en alimenls respiratoires, vision absolue, que les progrès de la science ont condamné produite aujourd'hui sous un autre aspect, au point de vue gine de la force musculaire. Suivant Liebig, Wolff, Playfair, c'est la matière azotée qui l'engendre, tandis que, d'après Fi Pettenkofer, Voit, etc., c'est aux matières hydrocarhonées < attribuer la prépondérance. Les résultats expérimentaux avons obtenus, joints à Tobservation pratique de Télat de cavalerie de la Compagnie générale des voitures, pendant dernières années, nous rattachent à la dernière école et i envisager les matières hydrocarbonées comme sources d( musculaire. Les principes immédiats digérés, grâce à 1 charrié constamment par le sang, se dédoublent, s'oxyd l'organisme avec dégagement de chaleur. Cette chaleur, si utilisée immédiatement pour faire un travail, s'accumule s( d'énergie qui, à un moment donné, se transforme en ti-av nique. La transfonnalion de la chaleur en énergie ou en tra\ nique s'iîffeclue suivant un rapport constant. Il suit de là peut passer de Tun à fautre, et (pie les principes immé dans l'organisme, produisent le plus de chaleur ou d'énergi cire considérés comme fournissant le plus de travail.
Mais le calcul de la chaleur produite dans Torganisme i s'établir (ju'autant que nous connaîtrions les transformai cessives des alimenls dans réconomie. Les expériences de Despretz reposaient sur des hypothèses qui n'ont pas étt
f ment JQStifiées; elles ont donne loutefois des résullats assez rapprochés pour ce genre de recherches, à ^/j environ. Les travaux remar- \ quables de mécanique chiini({ue dus à M. Uerthelot montrent comment doit être compris aujourd'hui le problème de la chaleur inimale.II est indispensable de connaître les produits intermédiaires CD lesquels se transforment les aliments : car les dédoublements, les hydratations, les déshydi*ala(ions, les combustions complètes ou incomplètes (jui s'effectuent dans l'organisme, sont les origines de la production de la chaleur. La connaissance incomplète, d'une part, des matières azotées et des indéterminés dans les rations, d'autre ' part, (les modilications des principes innnédiats dans les tissus ne \ MUS permettent pas d'aborder entièrement ce problème.Cei»endant, [ Onous parait utile, en nous basant sur les faits actuellement connus, I fe rechercher quelle relation lie le travail mécanique produit à la I ration consommée. Tout incomplète (fue soit cette tentative, elle [ n'en mettra pas moins en évidence certains faits dont l'interprélalion aesauraitêtre douteuse. Malheureusement, toutes nos expériences M nous permettent pas ces déductions. En ellet, dans la plupart d'entre elles, le cheval a augmenté de poids et nous ne savons pas WK dépens de quelle fraction de la ration. Les essais ayant conduit à nne perte de poids doivent aussi, pour la raison inverse, être négligés. Nous ne pouvons, par suite, nous servir que des résultats fournis par le cheval n** 2 en novembre et décembre 1880 et en janrierl88I.
Comme nous n'avons aucun moyen d'évaluer dîrectenjent le traytà mécanique intérieur effectué par le cheval au repos, il ne nous paraît pas nécessaire d'établir la valeur calorifique de la ration correspondante. Nous ne nous occuperons que de la ration de transport ftde la ration de travail.
Nous rappelons que le cheval au repos faisait chaque jour une promenade d'une heure correspondant à 4,000 mètres environ de parcours. Le cheval n° 2, qui s'est maintenu à un poids stationnairc m novembre, a légèrement augmenté en décembre. Mais négligeons eUe faible augmentation et supposons ({u'il s'est maintenu dans les 3UX cas à un poids stationnairc.
U est bien évident que la différence constatée dans la quantité di-
458 AV.VALRS DE LA S.CIENCE AGRONOMIQUE.
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Tiilfiilon' il.'ihuni la \;jk;nr nalorifi-jnt* de celte difft'Tenco, d'à la m»;ll»ijj|i'ï|r; f)ij|on;r. Nous adun-lluiis que l'azote correspond; i;i uui\'u'\-(i rizof/-e di;r»-rée .s'<-sf retioiivijc en totalité dans Turi s'est pfirfa;:i': pniportionnellernent aux f|nanlil»}.s d'azote de Ti de i'aeid»: hippurique et df la créatinine dosées directement:
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