CULTURE

(Voyexpage 112.)

Pour apprécier conTenablement la colture des champignons comestibleS) telle «urtout qn'eUe a été établie par un de nos plus dignes compa-* triotes dont nous déplorons la mort récente , feu le baron Joseph d'Hoogvorst , sénateur de Belgique , nous devons entrer dans quelques détails

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relativement à la structure des champignons , telle que les progrès de la science Font fait connaître.

Les champignons sont des végétaux qui paraissent ne pas avoir de sexes (anandres) vivants, a ce qu'il parait, uniquement de la substance de corps morts ou vivants mais dans ce cas tendant à tuer ceux-ci, prenant leurs sucs par intus-snsception , voilés dans leur première naissance, formés de tissu cellulaire d'une forme particulière si confuse et si compliquée, qu'on Ta nommé dœdalenchytne , exprimant par là que c'est un dédale de cellules fort longues et diversement arrangées , faisant développer successivement leurs organes qui ont des formes précises et tendant en général à s'arrondir, ne fructifiant qu'une seule fois et portant des graines connues sous le nom de sporidies^ soit nues^ soit renfermées dans des enveloppes qui prennent le nom d'asces,

La grande quantité d'azote que ces plantes contiennent, les rend souvent fétides , puants et vénéneux , bien que des savants aient prétendu que les organes reproducteurs seuls sont vénéneux , et non la chair des champignons ; qu'ainsi les Lycoperdons ou vesses de loup sont mangeables, aussi longtemps que leur chair ne contient pas encore cette poussière qui s'en échappe plus tard et qui est formée des sporidies sans nombre ; qu'ainsi encore les lamelles seules d'un champignon agariciforme, sont dangereuses tandis que le chapeau et le pied ne le sont pas. Nous confessons notre très grand doute à l'égard de cette assertion et nous ne conseillons à personne de tenter de manger indistinctement de toute espèce de champignons, après en avair 6té le foin, comme on le dit en se souvenant ici de la préparation culinaire qu'on fait servir à l'artichaut. Les champignons naissant sur des plantes mortes ou des détritus de végétaux, comme la terre végétale (humus) ou du fumier, doivent par cela seul être des plantes sociales ou vivant beaucoup ensemble. Plusieurs cependant sont endémiques et reviennent périodiquement à leur endroit, et l'expérience prouve de même que si l'on remarque l'endroit précis où des champignons naissent pour la première fois, les années suivantes on en trouve de semblables le long d'un cercle qui reconnaîtra le premier point observé comme centre, et les années d'après les cercles s*étendent de plus en plus.

Dans un ordre de champignons (Gasteromycetes) , figurent les trnfies (Tuber, Micheli), qui sont formées par une matrice (utérus) subglobuleuse , extérieurement lisse ou papilleuse et vemuqueuse , ne s'ouvrant pas , en-dedans coriace et charnue, réticulée et veinée. Le corps qui renferme les sporidies, porte le nom de péridiole; celle-ci est membraneuse, ovale, supédicellée , pénétrant le tissu de la matrice et les sporidies sont sphériques, hérissées, réunies au nombre de deux ou de quatre. Rien n'est curieux comme d'examiner la structure d'une truffe.

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Le tissu est formé de longues et étroites cellules qui s'enchevêtrent et se tissent eu tous sens ; des cavités orbiculaires s*y dessinent nettement et dans chacune d'entre elles , se développent , ce que Turpin appellait des trufinelles , c'est-à-dire de jeunes petites truffes. Ëndlicher s'exprime avec une rare énergie au sujet des truffes : u Fungi pugni sœpe mole y in temperoHê totius hemispherœ boreaiis hypogœij a subus avide efosHS vorantur et aphrodiêiaca guloaorum condiunt fercula (1). i>

On est généralement dans l'opinion que les truffes qui nous sont expédiées de France, viennent du Périgord. Cependant, il y a bien longtemps qu'on extirpe des truffes , hors de la terre , jusqu'aux portes de Paris , à Vincennes, sur le coteau de Beauté, entre les portes de St. Maur et de Nogent. En 1764, M. De Villelaneuse avait affermé, pour l'extraction des truffes, son parc situé près de St. Denis ^ et aujourd'hui à Magny, village situé près de Paris , sous les Hêtres , les Charmes , les Bouleaux , à six centimètres de profondeur, on en trouve une grande quantité. Ces truffes sont excellentes , douces et suaves, et ne diffèrent en rien de celles de Périgord , sinon peut-être par une odeur moins Tireuse , ce qui est une qualité. Cependant, les préjugés des consommateurs sont tels qu'il a fallu et qu'il faut encore faire passer ce produit dans le commerce par une voie clandestine.

On récolte des truffes à Magny , on les envoie à Orléans et de là elles reviennent à Paris sous le nom de truffes du midi. Il est bien entendu que l'acheteur paie le voyage. £n 1844, la fraude a mis au jour la supercherie : une caisse de truffes de Paris, expédiée à Orléans et déclarée renfermer des pommes de terre, fut saisie; le secret était trahi, la curiosité et l'indiscrétion du conducteur ont consommé le reste. Aujourd'hui on sait qu'un hectare de terre produit à Magny cinquante kilogrammes de truffes, ce qui au prix moyen de 15 francs le kilogramme, prises sur place, forme un rcTcnu annuel de 750 francs. Jusqu'au moment de la capture d'Orléans, l'expéditeur ne faisait sa récolte que la nuit , sans chiens ni cochons ; sa seule expérience suffisait pour savoir précisément ou gisaient les précieux tubercules qui ont au reste leurs amateurs souterrains tout comme sur terre ; les mulots en font, en effet, une ample consommation.

Les truffes peuvent exister en Belgique , car s'il en existe à la latitude de Paris, on sait qu'à Northamptonet à Oxford il y on a également. On nous

(1) Gênera Plant ^ p. 30. Nous donnons la traduction libre de cette phrase : Truffes : « ces champignons gros comme le poing, existant sous terre dans la partie tempérée de rhémisphère boréal , sont dévorés avidement par les porcs qui les déterrent et offrent un mets aphrodisiaque aux « gens de la gueule • pour nous servir de l'expression de Rabelais.

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a souvent rapporte qu'une dame , propriétaire d*un des lambeaux de la forêt de Soignes, aliénés par la Société générale pour favoriser l'industrie nationale (Banque), en avait recueilli de fort bonnes dans cette localité. Plusieurs liégeois nous ont assuré en avoir trouvé de même; nous n'avons jamais vu des truffes belges , mais la trouvaille est dans les choses possibles et même probables. Nous désirons que nos lecteurs aient l'attention fixée sur cette possibilité.

Alexandre de Bornholz (1) a publié un petit traité de la culture de la truffe , dans lequel , partant de l'idée assez communément répandue, que la truffe, étant une taupe végétale , est destinée à périr comme cet animal , si elle voit le jour, il recommande d'arroser l'endroit où les truffes existent, de les extraire entourées de terre mouillée, et mieux encore la nuit; afin que la lumière ne les décompose pas, d'enfouir tout aussitôt cette terre tubérifère dans des boites remplies à peu près déjà de terre, très bien closes , de planter la terre ôtée de la caisse , d'un bloc sans l'éparpiller, à l'ombre^ de deux à six pouces de profondeur, sans que ni l'air, ni la lumière du soleil ne puissent les atteindre dans ces opérations. Il préfère les plantations du soir quand l'atmosphère est chargé de nuages et recouvre les plantations artificielles de feuilles de Chêne, de Hêtre ou de Bouleau. Le lieu de plantation doit être planté de ces mêmes espèces. La plantation de truffes se fait en automne ou au printemps. Si l'opération a eu lieu en automne, la récolte se fait au printemps suivant et vice- versa, si le dépôt s'en fait au printemps, on récolte en automne. De Bornholz soutient que dans les jardins , les bosquets plantés de Hêtres, de Châtaigniers, de Marroniers, d'Érables, de Platanes, conviennent très bien pour ces cultures^ qui n'ont de diflicile que la circonstance de se procurer les pieds-mères dans les conditions voulues et énumérées plus haut.

Les autres champignons comestibles les plus usités , appartenant aux genres Clavaria (crêtes de coq , en Belgique) , Morchdla (morille) , Hydnum (pain d'écureuil) , Fiêtulina (eycke-swam , champignon du chêne) , Merulius (merule, chanterelle, haesen-oor), Boleius (îonge) ^ Agaricus (champignon, campernoelien , padden-stoel , padden-hoed, etc.), dépendent d'une section particulière appelée les Hytnenomycetés, Ce sont des champignons charnus , subéreux (de la consistance du liège) , spongieux ou gélatineux, d'une forme globuleuse, cupulée ou claviforme (en massue) , ou possédant un chapeau , d'une contexture vésiculeuse homogène ou solide subflocconeuse , recouvert d'une membrane

(l) De la culture des truffes ou maoiùre d'obtenir par des plants artificiels des truffes noires et blanches dans les bois , les bosquets et les jardins , par Alexandre De Bornholz , traduit de Tallemand pajr Michel O^Egger. Paris , 1826.

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fructifère , appelée hymenium , dans laquelle sont percés des asces , portant des sporidies. Ce sont les plus parfaits des champignons.

Les recherches de Nées von Esenbeck , de Palisot de Beauvois , de Bosc, de Turpin, de Dutrochet et en général de tous les niycétologues modernes, ont prouvé que les sporules de ces champignons germent en poussant de longs fils blancs qui finissent par ressembler à des moisissures.

Cet ensemble de fils blancs prend le nom de mycélium , et c*est , eu égard au champignon des couches , ce qu'on appelle communément du blmnc de champignon. Ce blanc grandit , pousse des fibres nouvelles et à une certaine saison ces fils se réunissent, se soudent et un champignon se montre ; le pied , la volve , le chapeau sont aussi des réunions de ces fibres. Le champignon est ainsi comme une fleur propre à produire de la graine, car la membrane de Thymenium forme ses sporules et le même cercle recommence.

Les anciens faisaient naître les truffes de la foudre, mais par contre ils avaient observé que les orages détruisent les champignons. «< Les maraîchers de Paris , dit De Gandolle , qui se livrent à la culture des champignons des couches [JgaricuB campettris, var. eduliê), m*ont assuré que le tonnerre tue les champignons des couches en plein air et ils les placent dans les caves et mieux encore dans les catacombes pour éviter cet effet. J*ai vu une culture de ce genre, établie dans une carrière du faubourg S^ Jacques qui offrait deux étages. Le cultivateur m'assura que dans l'étage supérieur, le tonnerre tuait encore quelques champignons , mais jamais dans l'étage inférieur. Je rapporte ces faits sans les garantir, mais la dépense que ce jardinier faisait pour descendre son fumier dans les catacombes, et l'air joyeux avec lequel il désirait le tonnerre pour tuer les couches de ses concurrents, me persuadèrent au moins de la sincérité de son récit. » C'est en partant de cette idée que nous avons proposé dans un Journal d'agriculture du pays , d'utiliser dans nos provinces montagneuses , les grottes et les houillières pour cultiver en grand les champignons. Dans les houillières surtout , la moiteur de l'air, la vapeur, l'obscurité , la chaleur, conviennent admirablement pour la culture des champignons. La nature l'indique elle-même , car ces cavités souterraines sont tapissées d'énormes duvets de bissus ou champignons filamenteux ou soyeux qui simulent d'immenses édredons moelleux jetés sur la houille. Ce contraste du blanc et du noir frappe L'attention de tous ceux qui visitent ces travaux souterrains. De plus , dans les mines de Namur, feu notre collègue d'académie M. Cauchy, avait déco^yert de singuliers champignons phosphorescents , répandant dan» ces cavités une lueur bleuâtre fantastique par chacun de leurs bouts d'ailleurs très nombreux.

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Tous ces détails de la physiologie de ces êtres singuliers étaient profondément étudiés par Tauteur contemporain qui en Belgique a su donner aux cultnres des champignons une excellente et lucrative direction. Aujourd'hui que la mort nous a privé de cet utile et bienfaisant citoyen , nous ne craindrons plus de blesser sa modestie, mais il est au contraire de notre devoir, puisque le tombeau réclame l'impartiale justice, de rendre hommage au talent et à la science de cet homme de bien. Feu M. le baron Joseph Yanderlinden-D'Hoogvorst , membre du sénat belge, s'occupa spécialement de la culture du champignon et il publia sur ce sujet un opuscule sans nom d'auteur, dont la vente se faisait au profit des hospices de Bruxelles. Il en parut trois éditions, deux françaises et une flamande. Cet opuscule , trop peu connu hors du pays , porte pour titre : Méthode nouvelle , facile et peu coûteuse de cultiver le champignon , fondée sur de nombreuses expériences et propre à toute espèce de loc(dité sans en excepter l'intérieur des appartements^ ouvrage nécessaire à tous ceux qui veulent se procurer à peu de frais , sans beaucoup de soin et dans toutes les saisons cet intéressant comestible , avec figures. (Bruxelles, chez Rampelberg. Fr. 1-50.)

Nous avons eu l'honneur de connaître M. Joseph d'Hoogvorst et il nous a montré des choses vraiment étonnantes pour ses cultures de champignons. Nous en rappellerons quelques-unes.

Il les cultivait dans les caves , dans les appartements, dans les greniers, et comme il le dit lui-même , de la cave au grenier»

Il les cultivait dans des cavités faites expressément sous terre , dans des silos allongés et pour obtenir beaucoup de produits il préférait cette dernière méthode.

Il les cultivait dans la cage de l'escalier de son hôtel; dans un vestibule d'ailleurs richement orné , dans un boudoir où d'élégantes jardinières remplies de plantes fleuries recelaient au-dessous de précieux dépôts de champignons en croissance.

U les cultivait dans ses écuries, en guise de bibliothèque gastronomique ; dans les offices et les cuisines de son hôtel , an-dessous des tables sur lesquelles les cuisiniers les préparaient pour les confier au pot au feu. Il les cultivait jusque dans les bottes de ses cuisiniers et de ceux qui voulaient lui confier leur chaussure à cet effet , et nous lui avons entendu affirmer que si le cuisinier eut voulu se prêter à la chose, il eut fait croître des champignons jusques dans ce vêtement qu'une dame anglaise ose a peine nommer u the third-peace ! n II suffisait de confier a M. d'Hoogvorst un balai pour qu'il vous le rendit magnifiquement couvert d'une ample moisson de champignons en pleine croissance et nous garantissons que cette merveille horticole faisait venir l'eau à la bouche de plus d'un.

Un jour, le vicomte Y manifeste quelque léger doute sur les succès

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SUR LES CUAHPIGNONS. 157

de son ami ; celui-ci parie de (aire croître sous le lit de M. le vicomte , et pendant qu*il dormirait à son aise , une ample provision de champi- ^ons et cela pendant toute une saison, sans odeur ^ sans incommodité , sans aucun de ces effets qu'on craindrait de produire dans un hôtel bien tenu. M. le baron d'Hoo£^orst avait au reste fait rexpërience de faire croître les champignons sous son lit et le succès en avait été complet. On ne peut se figurer Textrème facilité que ce sénateur de Belgique avait apportée à la formation du mycélium et à son développement en champignon.

Dans son opuscule il donne tous les détails nécessaires pour établir, 1® des couches en meules et en tombes , â® des couches à champignons dans les serres de toutes espèces , 2® des couches dans les appartements, les cages d'escaliers , les antichambres et dans les cuisines , A"* des couches dans les écuries, et enfin ^"^ des couches en plein air. Dans un appendice qu'il publia plus tard à la suite de Tédition de son opuscule , qui se vend à Bruxelles au refuge des vieillards , rue des Ursulines, et au profit de cet hospice, on lit des précieux détails sur l'analogie que le baron d'Hoogvorst avait trouvée entre ses couches nouvelles en tombelles et ce qu'il avait vu se faire à Vienne , ville , comme on le sait, où la gastronomie et par conséquent les champignons sont en grand honneur. Nous recommandons à nos lecteurs de se procurer le livret avec cet appendice.

M. d'Hoogvorst éprouvait une grande difficulté de s'expliquer ce fait curieux, en effet, que lorsqu'une cave, une armoire, un silo, une cavité quelconque a servi a produire des champignons, il faut attendre de longues années avant que ces singuliers végétaux y reviennent, malgré les semis , absolument comme la théorie des assolements prouviD qu'une culture ne réussit pas sur le même terrain deux années de suite ou plus encore. En Angleterre et notamment dans les domaines royaux de la reine Victoria , cette difficulté a été vaincue. Des caves où se trouvent les couches à champignon y sont chauffées, comme nos serres chaudes, par des tuyaux à eau chaude, lesquels passent dans le fumier même des couches. Il suffit, le blanc y étant sans cesse en végétation , de chauffer davantage pendant les deux jours qui précèdent celui de la récolte, pour obtenir sans cesse et pendant de longues années une abondante moisson de champignons. La chaleur artificielle détruit donc cette cause, quelle qu'elle soit, qui empêche dans nos cultures du continent d'obtenir des champignons dans lo même endroit plusieurs années de suite.

Voici comment M. D'Hoogvorst préparait son blanc de champignon : (( Il faut faire le blanc de champignon dans un endroit couvert, sec et pas trop aéré : le coin d'une grange , celui d'un hangard , ou même

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d*une écurie qui ne serait pas pavée de pierres bleues, sont favorables à son développement. Cette espèce de coucbe doit se faire dans les premiers jours de mai ; en voici la composition , que l'on peut réduire à de moindres proportions :

56 Brouettes de fumier frais de cbeval , d'âne qu de mulet. 6 Brouettes de bonne terre de jardin.

1 Brouette de cendres de bois , fraîches et qui n'aient pas été lavées.

Une demie brouette de colombine fraîchement tirée du colombier. Il en faudrait le double si elle était de Tannée précédente.

On arrosera le tout très légèrement avec de l'urine de vache ou du fond de fumier ; après qu'à l'aide de fourches , le mélange aura été bien fait, on le placera, de l'épaisseur d'un pied, le long d'une muraille; la largeur est indéterminée , mais il faut cependant une certaine quantité de fumier réuni pour qu'il s'échauffe légèrement. On l'entassera fortement ayec les pieds , et au bout de dix jours on répétera le tassement qui doit être continué deux ou trois fois par semaine jusque dans les premiers jours de septembre. Alors , on le coupera avec une bonne bêche , par carrés d'un pied environ , et on le mettra sécher dans un grenier ou tout autre place bien aérée , à l'abri du soleil et surtout de l'humidité. On place ces espèces de briques sur le côté , et on les retourne de temps en temps.

Ce blanc se conserve de 10 à 12 ans, s'il est placé dans un endroit sec et où il ne gèle pas fort.

II m'est arrivé plusieurs fois de récolter beaucoup de champignons dans le grenier où je fais sécher le blanc ; il en pousse dans les débris abandonnés qui tombent le long de la muraille et même dans les grandes fentes entre les planches d'un vieux grenier. »

Les personnes qui ne voudraient pas préparer le blanc de champignons, peuvent s'en procurer de tout préparé chez M. Rampelberg, Grande Place, à Bruxelles.

Nous ferons observer que quelques-uns des excellents champignons que nous avons fait figurer dans ce troisième volume des Annales p. 97 , peuvent se semer par le moyen de l'eau ayant reçu les sporules, comme nous l'avons dit plus haut , entre autre VAgaric exquis que nous avons trouvé chez Madame veuve Desmet, maraîchère de la cour (rue Pain et Viande, Grande Place, à Bruxelles).

Nous avons fait remarquer que les recherches chimiques , faites sur les champignons, avaient prouvé que ces plantes renferment beaucoup d*azote. M. d'Hoogvorst, partant de cette donnée de la science et instruit d'ailleurs, comme il nous l'a confié de son vivant, par une expérience due au hasard^ employait à la culture des champignons le carbonate d ammoniaque ( une petite pincée dans chaque trou fait dans la couche)

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OU mieux encore le nitre ou salpêtre (nitrate de potasse) qui est comme on le sait un sel fort azoté. La vraie cause de l'emploi du nitre dissous ( une once sur un litre d'eau ) qu'il employait , était qu'il avait observé que l'endroit d'une prairie sur lequel on avait par hasard cassé une bouteille renfermant de l'eau nitrée , s'était couvert à la saison de beaucoup de champignons. Cette eau nitrée était employée par lui sur toutes les couches et notamment sur celles qu'il préparait dans les appartements.

La plupart de nos lecteurs seront bien aises de connaître le moyen qu'employait le mycétophile belge par excellence pour faire pousser les champignons sous les lits , dans les armoires , sous les tables des cuisines ou au-dessous des jardinières dans les salons. Nous supposons une jardinière. On fait faire au-dessous des tiroirs en bois de sapin peint à l'extérieur ou recouvert de plaques d'acajou. Ces tiroirs ont un pied de hauteur (là pouces de Brabant). On met au fond de la bouse de vache séchée sans aucun fumier, on l'arrose d'eau nitrée et on la fait entasser avec les pieds à l'épaisseur de quatre pouces en y mêlant un peu de terre jetée à la main. On dépose dessus le blanc de champignon sans le briser, avec un peu de terre et de la bouse de vache à deux pouces de hauteur et on recouvre le tout d'un pouce de terre. Au bout de six semaines la couche est en plein rapport, lorsque le salon est chauffé à la chaleur d'un appartement ordinaire. L'odeur de ces préparations est nulle et des champignons même de 14 pouces de tour au chapeau , sont incessament produits par ce procédé.

Feu M. B'Hoogvorst était un des citoyens de Belgique des plus bienfaisants; son œuvre se vendant au profit des vieillards de l'hospice, nous croirions méconnaître ses honorables volontés, si nous donnions ici tous ses procédés; nous conseillons à nos lecteurs de se procurer pour une si modique somme (fr. 1-ISO), Topuscule de ce célèbre amateur de champignons , qui , s'ils ne descendent pas sur la table du pauvre , peuvent du moins par la vente de cet opuscule leur donner pour quelques jours le pain de la nécessité. Nous engageons de plus nos concitoyens a suivre les méthodes indiquées par M. B'Hoogvorst , parce qu'elles sont destinées à fixer dans le pays un numéraire considérable qui sortait du pays.

Terminons cette notice par ces considérations sur les bons et mauvais champignons.

Nous engageons un chacun de s'abstenir de champignons, s'il ne sait les distinguer par leurs espèces. Il n'y a de certain que Vart de les connaître spécifiquement. Mais en général sont réputés bons champignons :

Tous ceux qui ont une odeur de rose , d'abricot . d'amandes amères ou de farine récente (il faut avoir pour apprécier ce caractère de Todeur, un nez subtil, délicat, exempt du pernicieux usage du tabac sous toutes ses formes, circonstance rare aujourd'hui) ;

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Tous ceux qui ont une saveur de noisette , ni fade , ni Tireuse , ni acerbe, ni astringente;

Une organisation simple ^ un pédicule plein , un chapeau charnu , ne changeant pas de couleur en se brisant ; une surface sèche, non risqueuse, une consistance ferme, non fibreuse , ne donnant pas de lait en se brisant.

Une couleur franche, rosée, blanche ^ ne se tachant pas quand on fait une plaie au tissu par le doigt, le couteau ou en le brisant.

Par contre sont réputés mauvais, dangereux, vénéneux, tous champignons, qui ont :

Une odeur herbacée, fade, vireuse, forte, désagréable, souffrée, térébinthacée ou de terre fraîche ;

Une saveur amère, astringente, styptique (ressemblant au goût de l'encre), nauséabonde, acerbe;

Une organisation très compliquée, une consistance molle, aqueuse, ligneuse, compacte, grenue, un pédicule creux ou vide à l'intérieur;

Une couleur livide, noire, rouge, pourpre, sanguine, changeant à Tair, quand le tissu est brisé, surtout si la cassure devient bleue ou verte.

En général, les champignons vénéneux habitent les lieux couverts, sombres et humides , tandis que les champignons comestibles croissent dans des endroits ouverts, éclairées et assez secs.

L'opinion que la partie malfaisante réside plus spécialement dans les corps reproducteurs, fait, que des cuisiniers prudents retranchent ce qu'ils appellent le foin ou les feuillets. Le vinaigre étant l'antitode des mauvais champignons, il est bon de les faire macérer dans de Teau vinaigrée avant de les cuire, mais cette préparation détruit l'arôme ^ qui est le principal charme qu*on recherche en les mangeant.

Des coliques violentes, des douleurs aiguës dans le ventre, des nausées, des déjections alvines, des convulsions, des évanouissements, la défaillance et la mort, sont des signes trop funestes de l'empoisonnement par les champignons. L'hygiène recommande de boire en mangeant des champignons , plutôt de la bière que du vin , et si l'on se sent inconmaodé, un peu de vinaigre dissipe souvent le mal. Si les champignons appartiennent vraiment à des espèces délétères, il faut employer l'émétique et, après les vomissements, de l'éther sulfurique, (gouttes d'Hoffmann) , mais si l'inflammation est vive , il vaut mieux avoir recours aux débilitants ; parce que dans ce cas, il est rare qu'on puisse sauver l'homme imprudent qui a mangé ce qu'il ne connaissait pas. Nous finissons ces douloureux renseignements par la plus précieuse et la plus consolante conclusion : jamais par les proc^édés de d'Hoogvorst , un champignon délétère ne s'est développé 'dans les couches. Ce seul fait suffirait pour faire adopter ces procédés partout. Mrr .

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PRE>nÈRE PARTIE.

De l'influence de la chtdeur sur les plantes.

§. 62. // est important d* apprécier avec exactitude la température de réquateur pour établir et entretenir avec connaissance de cause les serres chaudes , sèches et humides. Les serres chaudes , et notamment celles à palmiers et à orchidées , réalisent les conditions du climat équatoriaL Nous avons donc un intérêt puissant à connaître , non d'après des données vagues et incertaines , mais d'après des observations consciencieuses » la température de l'équateur. On conçoit que sur tout réquateur la latitude doit avoir une bien faible influence. Aussi cette température varie-t-elle très peu dans les différentes régions de ce climat. M. De Hunboldt la fixe à 2TfS » et voici des nombres exacts fournis par l'observation :

G6te Ouest de l'Afrique. Hémisphère boréal 27%85

G6te Est de l'Amérique. Hémisphère boréal et austral. 2T,li

Indoustan et Ceyian 27%29

Côte orientele de l'Asie 27% 66

Grand Océan 27%27

Côte orientale de l'Amérique 27% 40.

La moyenne de ces nombres est 27'',53. Mais on remarquera que ces données se rapportent aux côtes ; dans l'intérieur des continents Africains et Américains la température est plus élevée. M. De Boussingault a publié des observations faites sur ces températures » même jusqu'à 3,000 mètres au-dessus du niveau de la mer, et Kaemtz a réduit ces températures à ce qu'elles seraient à des niveaux semblables à celui des côtes : ce nombre atteindrait 28*". Or, quand les pays sont nus et déserts comme l'Afrique , leur température monte bien plus que lorsqu'ils sont couverts de forêts et qu'ils ont des pluies fréquentes. C'est cette dernière condition que nous imitons dans nos serres par le rassemblement des plantes et les arrosements, T. III. Mm. 21

et Ion se rend compte par suite de cette circonstance pourquoi on distingue en horticulture les serres chaudes» en serres chaudes sèches et en serres chaudes humides.

Les serres chaudes sèches nécessitent une exposition de onze heures et non de midi » car tenant leur atmosphère sèche « le soleil du midi darde trop perpendiculairement ses rayons sur la serre et les plantes se flétrissent par dessèchement. Les paillassons , les couvertures , les lattes, le verre vert, le badigeonnage » deviennent d'utiles auxiliaires contre cet inconvénient. Le maximum de la température dans une atmosphère sèche, atteint sous l'équateur moyennement 29*"; on peut dans une telle serre atteindre 35*" , mais ce n'est pas ce qu^il faut tâcher d'obtenir; une température maximum de 2T à 29*" sera la limite la plus utile. Les plantes qui se trouveront bien de cette circonstance, seront, par exemple, les Adansonia dtgùala^ Anona glabra^ Ardisia crentUata^ Areca catechu^ rubra^ Arenga saccttarifera, Aristolochia labiosa^ Astrapœa WaUichiij Aslrocaryum Mwrur mura , Bambuaa arundinacea , les Bégonia , Calamus vimtnalis , Cecropia palmata ^ Cocos fleacuosa^ nmiferay Coffea arabica ^ Cycas circinalisy Dracœna ferrea^ terminalis, Ficus stiptUata^ les Hedychium^ Jacaranda mimosœfolia ^ Musa sapientum^ Nepenthes distillatoriay beaucoup de Passiflora^ etc. (*).

Les serres chaudes humides ne redoutent pas l'exposition en plein midi , parce que l'atmosphère chargée de vapeurs mitigé l'effet nuisible d'une trop prompte évaporation. Les arrosements y sont fréquents et aujourd'hui le Tancs System des anglais est venu encore faciliter leur conduite. La température peut impunément s'y élever à SO"" et même plus ; seulement les horticulteurs anglais mettent la principale différence entre les deux sortes de serres chaudes dans la ventilation qui, dans les serres chaudes humides, est moindre. Peureux une serre chaude de cette espèce est une grande caisse de Ward , une grande cloche à boutures étouffées. Beaucoup d'Aroïdées, de Broméliacées, de Fougères y prospéreront , ainsi que les Achimenes , VAcrocomia sclerocarpay X Areca crinila, YArtocarpus incisa ^ les Bactris, le Carolinea prinçeps^ les Dichorisandra thyrsiftora^ les Gesneria, les

<l) Neumann : Art de conairuire et de gouverner les serres, Paris, 1844, 54-56.

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Gloxiniaf les Latania Commersonii, rubra^ etc. , lesPandantiSj les Strelitzxaaugasta, les Uranxa, le Zalacca azamica et une foule d'autres belles plantes.

§. 63. La distribution des lignes et des zones isothermiques sur le globe terrestre^ doit être consultée dans la naturalisation des plantes exotiques f introduites dans un pays donné , et cette étude est d'atUant plus importante pour la Belgique que ce pays est soumis à un climat variable ayant une tendance vers les climats excessifs. Parmi les plus grandes découvertes dont le génie de l'illustre Humboldt a doté la connaissance du globe terrestre , figure celles des lignes et des zones isothermiques. Ce célèbre naturaliste a conçu , le premier , Tidée de réunir par des lignes tous les points de la terre dont la température moyenne est la même» et ces lignes ont été ensuite projetées sur des cartes * en réduisant ces températures à celles qu'on trouverait aa niveau de la mer. Les noms d'isothermes, à* isothermiques {^içoç, égal; OepfjJç, chaleur] , expriment celte idée. On conçoit facilement qu'en réunissant toutes les données fournies par la météorologie , faites sur les différents lieux du globe , on devait obtenir par la connaissance des lignes et des zones laissées entre ces lignes » la distribution de la chaleur à la surface de la terre, considérée dans ses plus grandes lois. On s'imaginait , avant la découverte de ces lignes » que la chaleur moyenne croissait uniformément sous chaque méridien , en allant du pôle à réquateur; mais l'expérience démontra, aussitôt que les sciences d'observation pénétraient dans les différentes nations , que si , en général , sous une même longitude, la température moyenne augmente en allant du pôle à l'équateur , et sous une même ligne verticale, elle diminue avec la hauteur du lieu au-dessus du niveau de la mer ; néanmoins, une foule de causes accidentelles , comme la distance de l'Océan , la présence des montagnes , la direction des vallées , les courants atmosphériques , les courants d'eau , la nature du sol, etc., changent ou modifient cette température moyenne. Les lignes isothermes, projetées sur une mappemonde , révélèrent à cet égard des faits curieux et dont l'importance fut sentie de bonne heure pour l'art général des cultures, pour l'agriculture, l'économie forestière, l'ornementation des jardins, la botanique industrielle, la géographie des plantes et la physiologie générale du règne végétaU

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Il n'en pouvait être autrement , car le calorique est l'agent le plus puissant de la végétation.

Les recherches de M. Humbold établirent qu'on pouvait distinguer dans l'hémisphère boréal six zones isothermiques principales, et en 1831, M. Kaemtz modifia légèrement le travail de l'immortel observateur de Berlin. Ces six zones principales sont les suivantes : 1"" La zone de 30 degrés de température moyenne à 23'',5

Evidemment» les plantes des trois premières zones tombent de toute nécessité dans les cultures des serres, et quant à la naturalisation des végétaux étrangers en Belgique , ce pays tombant dans la quatrième zone » mais bien près de la cinquième , nous avons le plus haut intérêt à savoir dans quelles contrées se distribuent » les troisième y quatrième et cinquième zones. Les voyages pour l'introduction de plantes nouvelles devront fatalement se régler d'après le parcours de ces zones.

Abandonnons pour un instant les considérations à l'égard des première et seconde zones , qui correspondent à la zone torride et aux contrées les plus chaudes du globe , pour examiner les particularités qui appartiennent aux zones les plus intéressantes pour nos cultures en plein air.

Prenons d'abord la ligne (non la zone) de 20' de température moyenne. Nous la voyons couper la côte ouest de l'Amérique au milieu de la Californie entre le 28 et 29' de latitude nord ; puis elle remonte vers le nord pour arriver à la cête orientale de l'Amérique dans la Caroline du sud , par le 32' de latitude N. Elle s'abaisse de là vers le sud, laisse les Bermudes au nord, passe entre Madère et Ténériffe. En Afrique , elle monte tout-à-coup vers le nord , arrive près de Tunis et d'Alger pour atteindre l'tle de Candie et le Caire. Dans l'intérieur de l'Asie , elle remonte encore vers le nord pour se rapprocher de l'équateur vers la côte orientale où elle vient tomber dans les environs de Formose.

Voilà pour la limite la plus chaude de cette troisième zone.

La ligne isotherme de ly de température moyenne commence sur la côte orientale de l'Amérique , au port de San Francisco, dans la Nouvelle Californie » pour atteindre à l'est dans l'État deDelaware, le Fort Savern , Ghapel Hill » Nash Ville , remonter vers le nord , atteindre la côte ouest de l'Europe» c est-à-dire la limite de l'Espagne et du Portugal , arriver au nord de Rome et traverser la partie septentrionale de la Turquie. Cette même ligne atteint la côte orientale de l'Asie au sud de la Corée , au Japon , à Nangasaki même.

Donc 9 cette zone comprend le sud de l'Espagne et du Portugal , le midi de l'Italie et la Sicile» Naples» Rome» Lucques» Gènes» Nice» Toulon» Nismes» Tarascon» Alais» Perpignan» Montpellier» la Turquie et la Grèce » l'Asie-Mineure » le nord de la Perse » les royaumes d'Hérat et de Kaboul » le Pendjab » une grande partie de la Chine » la Corée et le midi du Japon.

Or» il est évident que chaque fois qu'on a voulu introduire dans notre pays des cultures de cette zone » on n'a obtenu que des mécomptes. Il n'y a pas dix ans que plusieurs étrangers s'adressèrent au gouvernement de Belgique dans le but d'obtenir des fonds et des protections pour naturaliser chez nous le Riz » le Safran » le Phor^ tnium tenax » le Mûrier à papier » la Pistache de terre [Arachis hypogœa) » la Batate [Batatas edulù) » le Cotonnier herbacé [Gossypium herbaceum)f le Bananier de la Chine [Musa sinensis)^ l'Indigotier (Indtgofera ani/)» hMaclura aurantiaca^ etc.» et nous fûmes chargé d'examiner les propositions faites dans ces intentions par des personnes qui s'étaient placées au niveau de ce mauvais plaisant qui recourut à nos chambres législatives pour introduire les charoeaui dans le désert de la Campine. Toutes ces cultures sont tombées et plusieurs d'entre-elles méritent même que nous en disions davantage sur ce sujet» car nous ne sommes que trop souvent appelé par nos fonctions à combattre les songes-creux de ces soi-disant rénovateurs de l'agriculture belge» qui ignorent jusqu'aux lois les plus élémentaires de la physique du globe. Tous les jours » la manie des contrefaçons en Belgique introduit dans des publications périodiques des conseils» des propositions» des avis sur des plantes nouvelles» qui évidemment ne sont pas faits pour notre ciel, et un grand nombre

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de personnes, dupées par ces annonces fallacieuses, se dégoûtent après des essais malheureux de toute espèce d'amélioration bien conçue, et ce n'est pas là le moindre mal de ces propositions déraisonnables. Nous souhaitons que nos expériences puissent éviter aux autres d'en faire.

Le Riz dont nous avions récolté nous-mêmes les graines entre Pavie et Milan, n'a rien produit au jardin botanique de Liège ; nous lavons cultivé dans nos serres où il a produit de jolis épis. C'est une plante utile à rinslruction publique, qu'on montre comme objet à connaître; c'est une duperie agricole.

Le Safran a été essayé à Gand et à Bruxelles. Le Crocus satitms y crott, mais les stigmates y sont sans odeur et qu'est-ce qu'un safran sans odeur ?

Le Phormium tenax, ou lin de la Nouvelle-Zélande, est un végétal magnifique pour l'ornementation des jardins. Bellefroid Yan Hove proposa de le cultiver en grand dans la province de Liège comme plante textile , et en effet plusieurs pieds résistèrent quelques années en pleine terre, dans un angle de bfttiments donnant au midi direct , à l'ancien jardin de l'université , mais l'hiver de 1837-38 les fit périr. M. le professeur Adolphe Lesoinne, métallurgiste de la plus haute distinction , partit de Liège pour Madrid avec des pieds de Phormium tenax que nous lui avions remis , il les introduisit dans la capitale de l'Espagne, où ils se propagèrent beaucoup et donnèrent cinq coupes par an. C'était, comme on le voit, un retour de l'exil où se trouvait la plante dans sa zone isothermique naturelle; elle y prospéra, tandis que sous notre ligne isothermiqne de lO"" elle est une curiosité utile à connaître , mais non une plante industrielle. De temps à autre nos journaux puisant à pleines mais inhabiles mains dans les publications françaises, bernent leurs lecteurs du bienfait qu'apporterait le lin de la Nouvelle-Zélande à notre industrie de cordes ; nous ne conseillons à personne de s'y exposer.

Le Mûrier à papier, oxxBroussonetia papyrifera^ passe nos hivers ordinaires» mais il n'y a point de vieux pieds en Belgique; ils y gèlent moyennement dans les dix ans.

La Pistache de terre [Àrachis hypogœa) est une légumineuse, certes, de la plus haute utilité pour nous, parce que l'huile de sa

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graine est la seule qui puisse servir pour fabriquer la graisse dont on oint les essieux des locomotives et des vaggons , sur les chemins de fer 9 à cause de sa non décomposition par la chaleur résultant du frottement. On a proposé au gouvernement belge de cultiver cette plante dans les landes sablonneuses de la Campine» qu'on comparait ingénument aux plaines du Sénégal où la température s'élève à 29''! Nous n'avons rencontré les premières cultures de VArachis hypogœa qu'à Rome et encore cette plante y manquait-elle , dans la zone isothermique de 15"*. Chez nous» nous avons fait des essais au jardin agricole de l'université de Liège avec un insuccès complet» nous nous y attendions » tandis que dans nos serres nous avons obtenu de fort bons fruits » huileux et meilleurs que des amandes ; mais on le voit » si l'instruction publique recevait ses appaisements» l'industrie ne pouvait recevoir les siens.

La Batate (BatcUas edults)^ cette succédanée de la pomme de terre» sur laquelle M. le vicomte De Gasparin a dernièrement attiré l'attention de la France » appartient à la ligne isotbermique de Ib"". Nous l'avons vu cultivée en grand par le savant marquis de Ridolfi » professeur d'agronomie de l'université de Pize » è Meletto» ferme modèle près de Florence; nous en avons rapporté des tubercules en Belgique; nous avons essayé sa culture dans le jardin botanique de Liège» en la couvrant de cloches de verre ; nous avons obtenu une végétation » mais le résultat a été nul pour les tubercules. Van Sterrebeck, au XVII^ siècle» semble avoir été plus heureux à Anvers; mais encore la plante n'a-t-elle point survécu à ses essais. Nous avons cultivé ensuite la Batate dans nos serres et nous y avons obtenu de fort gros et bons tubercules. Encore une fois » l'enseignement seul pouvait tirer parti de ces faits.

On a proposé la culture du cotonnier herbacé pour la Campine. Nous l'avons vu cultiver aux pieds du Vésuve avec un succès complet ; le savant professeur M. Tenore nous expliquait toute sa culture dans les détails les plus circonstanciés» nous primes des graines bien mûres et nous essay&mes de les cultiver au jardin botanique de Liège; les plantes levèrent et périrent. Ces mêmes cotonniers élevés dans la serre nous ont donné de beaux fruits et nous les cultivons encore annuellement pour l'instruction des élèves.

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Le Bananier de la Chine [Musa sinensùf Musa Cavendishit) donne à peine des fruits dans nos serres chaudes ; il est dérisoire de vouloir le cultiver en pleine terre. lien est de même de l'Indigotier , dont la culture a été vainement essayée dans nos contrées.

Le Maclura aurantiaca a donné de beaux fruits dans le midi de la France y entre autres chez M. Audebert, horticulteur à Tarascon, qui nous en a remis de beaux exemplaires. L'arbre supporte nos hivers , mais les saisons rigoureuses le tuent moins facilement toutefois que les Oliviers » dont une variété connue en Angleterre a résisté à — 16° et qui est aujourd'hui introduite en Belgique* L'expérience viendra nous prouver bientôt que cette naturalisation est impossible.

Le Maïs est le blé des pays chauds. La zone isothermique de 20 à IS^'.est celle qui va le mieux à cette plante providentielle de ces heureuses contrées. Youngh en a déjà tracé la limite en France par une ligne qui part de l'embouchure de la Garonne pour finir un peu au nord de Strasbourg, en passant par Bourges et Sémur en Auxois. Sur sept ans de culture continue de Maïs , nous avons obtenu une seule année de bonne récolte» à Liège» dans l'exposition la plus chaude du bassin de la Meuse.

La conclusion de ces recherches relatives aux plantes de la zone isothermique de 20 à iS"" de température moyenne» est qu'on ne peut être assez sur ses gardes quand il s'agit de naturaliser des végétaux des contrées renfermées dans cette zone. Les Camellia de Nagazaki en sont encore une preuve , et certes » nous ue nous flatterions jamais de l'espoir que ces élégants arbustes pussent passer en pleine terre dans nos contrées : on espère» mais vainement et toujours pour un temps trop court, que des espèces tout aussi délicates» mais moins bien appréciées pour leur nature intime» pourront supporter la variabilité et la rigueur de nos climats L'obstination que mettent certains horticulteurs à introduire dans les jardins des espèces de pays plus chauds » réduit de toute nécessité ces lieux où la santé » la vigueur» la force , l'élégance» devraient être les apanages des plantes» à n'être plus que des hôpitaux » où des êtres cacochymes» malingres ou moribonds traînent une pénible vie de lutte : combats où les éléments finissent toujours par entraîner une mort prématurée.

{La iuUe au prochain nuwtéro.)

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BIBLUNIV.

QENT

Morin a lon^itblia . Wall .

Clmst*.

DIANDRIE.

SECONDE PARTIE

MORINA LONGIFOLIA Waix.

(Horine à longues feaille<i.)

Famille NaturtlU.

DIPSACÉES.

TrUu.

MOBIIfftBS.

Ordre.

MONOGYNIE.

Car. gen. Morina. Tournef. Flore» ajçgregato-verticillati, bracteati. Involucellum tubuloso-campanulatum, efoveolatum, limbo inequaliter spinoto-dentato. Calyx tobo ovarto tuperne adnato, limbo foliaoeo, bifido, lobis-oblonjçis , integris Tel bifidit. CoroUa epigyna , tubo elongato, limbi ringentit labio superiore bi-inferiore trifido. iSîtoifif na 4 , libéra, didynama vel per paria JDxUtotanilongitudineiiicoiinata. Ovarium inferum, uniloculare, uni-OTulatum. Sty^ lu* filiformis; âiigma peltato-capitatum.

Utriculuê monotpermuf, inTolucelIo inclusut , calycts limbo ooronatus. Semen in- Tersum. Emhryo in axi albuminit camosi ortbotropus^roirftcMtotupera. (Endl.2190.)

Car, 9pec. H. longifolia. Wallicb herb. FoUit yalde elongatis, oblongis acutit^ sinuatit, hracteiêqtïe cordatis, acuminatis spinoso-aerratis ; spica interrupta; floribus Terticillatit , braoteisque TiUosis, calyct'a lobit plerumque bifidis (Hook.) Tab 127.

A. Corollœ tubuB apertus.

B. InTolncrura et calyx.

c. Calyx.

ù. Folium.

C<tr. gén. MoaiNR. Touruef. Fleurs agfjrëgëes verticillées , bractéées. Involucelle tubuleux-campanulé) éfoTéolë, limbe inégalement épineux denté. Calice adné en haut par son tube à Toyaire, limbe foliacé bifide, lobes oblongs , entiers ou bifides. CoroUe épigyne , tube allongé , lèvre supérieure du limbe grimaçant, à deux divisions, Tinfërieure i trois. Quatre ilamine* libres, didynames ou réunies par paires sur toute la longueur. Ovotra infère, uniloculaire , uni-oTulé. Style filiforme ; etigmate peltécapité. Utricule monosperme, renfermé dans un involucelle , couronné par le limbe du calice. Graine inverse. Embryon orthotrope dans Taxe d'un albumen charnu , rti* dicule supère. (Endl. 2190.)

Car. epéc, M. a longues fruillbs. Wallich. Feuillee très allongées , oblongues, aiguës, sinuées; bmctées cordiformes, aigués, épineuses dentées; épi interrompu ; fleurs verticillées, bractées velues, lobes du calice presque toujours bifides. (Hook.) PI. 127.

A. Tube de la corolle ouvert.

B. Involncrt* et calice, c. Calice.

D. Feuille.

SYHOHYMIB.

Morina WalUchiana. Rotlb. Himal. Bot. p. 245. Tab. 55. — longifolia. Wall. Cal. 426. DbC. Prodb. 4. 644. Lindl. Bol. Heg. 1840. Tab. 36. HooR. Bot. Mag. t. 4092.

Loais Morin vint au monde dans la ville du Mans en 1635 et mourut en 1715. Il devint docteur de la faculté de médecine de Paris en 1662 et plus tard membre de l'académie des sciences. Fontenelle publia son éloge» et une seule circonstance de sa vie suffit pour honorer à jamais sa mémoire. L'amitié de Fagon avait fait obtenir à Morin la T. ITI. 22

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170 MORINA LONGIFOLIA. Wall. Hirb.

place de médecin pensionnaire de THâtel-Dieu , et quand il allait toucher son traitement» il en remettait le montant en secret dans le tronc de rhospice, <c ce n'était pas , disait Fontenelle» servir gratuitement les pauvres, c'était les payer pour les avoir servis. » Louis Morin , quoique médecin 9 vivait en anachorète fort austère. Il laissa une bibliothèque de près de 20,000 écus, un médailler et un riche herbier. Tournefort était son ami , et grâce à cette amitié le genre des Dipsacées , les Morina , rappelleront aux dernières postérités le nom , la science et les vertus de cet homme de bien , et pour finir par un irait non moins remarquable du génie de ce médecin , nous citerons sa dissertation sur le moyen de guérir les scorbutiques en leur faisant prendre pour tout remède.... des omelettes à Toseille !

Les Morina destinées à nous rappeler Louis Morin, sont des plantes de rOrient qui s'étendent du mont Parnasse à travers la Syrie et la Perse jusqu'à Tlnde boréale. Celle-ci en particulier a été découverte par le célèbre botaniste Wallich dans le district de Gossam. Le docteur Royle la trouva aussi sur les montagnes du Cachemire , sur les bords du Choor et dans le Mussore. Le baronnet William Hooker possède même des pieds séchés qui lui ont été donnés par lady Dalhousie qui les avait recuellis sur THimalaya , à Whultoo» à 10,673 pieds au-dessus du niveau de l'océan.

Cette espèce a quelque analogie avec l'espèce typique du genre » trouvée par Tournefort dans son voyage en Orient, mais ses feuilles sont décidément plus étroites et ses bractées moins larges; les verticilles des fleurs sont plus distants et elle est plus épineuse. Les lobes du calice sont entiers ou bifides dans les deux espèces , de sorte que le Morina Wallichiana du docteur Royle, n'est aucunement différent de celui-ci.

Culture. Le Morina longifolia s'obtient de graines et quand la plante est forte, par divisions de racines. On sème mieux en couche et on repique à demeure lors de la bonne saison. Cette Dipsacée se trouve bien d'une terre légère , meuble , riche en humus et à base d'argile mêlée de sable. Comme toutes les Dipsacées , elle aime de fréquents arrosements et craint la sécheresse.

On peut se procurer ce beau végétal dans les établissements horticoles de Gand, spécialement destinés aux cultures de pleine terre, et notamment chez MM. Van Geert et Verschaffelt. Mn,

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