Zea Mays ; épis de maïs. —— Graminées. — Cochinchine

Le maïs (bap, en annamite) est, en Indochine, la céréale la plus cultivée après le riz. Comme ailleurs, son grain entre dans l’alimentation courante des indigènes, soit vert, soit mür. Müùr, il est aussi réduit en farine, pour la fabrication de pâtisseries ; simplement concassé, 1l entre dans la confection de soupes ou de purées.

En Annam, les Mois fabriquent avec le maïs une boisson très alcoolique, dont ils font une assez abondante consommation.

Les exportations de maïs d’Indochine, qui ont commencé vers 1902, sont restées très longtemps faibles (16.000 tonnes en 1905), puis se sont momentanément élevées vers 1913 (133.060 tonnes), mais ont de nouveau diminué ensuite (13.000 tonnes, en moyenne annuelle, pendant la période 1916 à 1920) ; elles semblent toutefois reprendre fortement aujourd’hui (128.000 tonnes en 1928 et 141.000 tonnes en 1929). Elles pourront, d’ailleurs, être encore plus importantes dans l’avenir.