Epi de maïs jaune de Hung-yen. — Tonkin

Sorte dite giè. Maïs d’un jaune un peu plus foncé que le précédent.

Au Tonkin, où le maïs est cultivé dans presque toutes les provinces, la province de Hung-yen est, en particulier, au moment de la récolte, le centre d'importants trafics.

. Farine de maïs dur. — Bot bap te. — Tonkin.

. Farine de maïs tendre. — Bot bap nep. — Tonkin.

Comme pour les riz (lua te et lua nep), on distingue en Indochine des maïs non gluants (bap te) et des maïs gluants (bap nep). Va sorte dite « maïs tendre » sur l’étiquette qui l'accompagne, serait done un maïs gluant; cependant, ses grains d’amidon, comme ceux de la sorte suivante, se colorent en bleu par la solution iodo-iodurée.

78. Farine de maïs jaune. — Bot bap nep. — Tonkin. Le bap nep est un maïs plus estimé en Annam — et, sans doute aussi, au Tonkin — que le bap te, à cause du

goût spécial qu'il présenterait. En Annam, au lieu de le consommer seulement grillé à demi-müûür, ou réduit en farine, comme le bap te, les Annamites le font entrer directement dans l’alimentation, après une simple cuisson à l’eau additionnée d’un peu de chaux. La plante est de taille

élevée, mais fragile et assez exigeante, au point de vue sol et fraicheur ; et elle est de moindre rendement que le bap te, plus petit et à grain de qualité inférieure.

(Ch. Lemarié : La culture du maïs en Annam ; Bulletin Economique de l’Indochine, 41 n.s., p. 419).

79. Sorghum vulgare ; grappes de sorgho noir. — Graminées. — Cochinchine.

Le sorgho, ou gros mil, est peu cultivé en Indochine. La sorte exposée, dite ro bo, est à balles, ou glumes, noir foncé et à grain rougeâtre.