Farine de Banane. -- Musacées

13 bis. Fruits de Musa paradisiaca. — Wusacees.

La farine de banane a été l'objet d’appréciations très diverses ; les uns lui attribuent une haute valeur nutritive, d’autres lui reprochent la couleur grise qu'elle prend après cuisson et qui restreindrait ses emplois à certaines spécialités, telles que la biscuiterie. En fait, c’est une farine qui n'a pas encore été réellement utilisée industriellement en France, Madagascar pourrait exporter aussi soit la. farine

même, soit, mieux, des tranches longitudinales sèches de bananes non müres, débarrassées de la partie fibreuse centrale, et qui seraient réduites en farine en France. Ces tranches de bananes à fécule (Musa paradisiaca) ne doivent d'ailleurs pas être confondues avec les bananes sèches dont on a déjà tenté l'exportation, et qui sont des tranches de bananes mûres (Musa sapientum), consommables comme fruits.

(H. Jumelle : Les cultures coloniales, fase. I. Baillière, éditeur, 1912.)