Noix d'Anacardium occidentale. — 7'éréhinthacées
D'origine américaine, l'acajou à pomme est à Madagascar un arbre introduit.
La « pomme » est le pédoncule fortement épaissi et charnu qui porte le fruit proprement dit. Ce pédoncule, qui est rouge, blanc ou jaune selon les variétés, contient un suc abondant, astringent et acide; il est consommé cru ou cuit et est d'ailleurs médiocre. On en fait aussi des conserves et il sert également, en certains pays, comme au Brésil, à préparer, par fermentation, un vin et, par distillation, une eau-de-vie.
La « noix » est le fruit même, plus petit que le pédoncule, et rémiforme ; le péricarpe, coriace, contient une substance huileuse, très caustique et âcre, qui sert à marquer le linge ou avec laquelle on enduit les planches et les bois pour les préserver de l'attaque des insectes.
La graine qui est à l'intérieur de cette noix est de saveur douce, comestible, et utilisable en confiserie comme les amandes douces. Elle représente 30 °/, environ du fruit tout entier. Elle à pour composition, comparée à celle d'amande douce : |
Amande d’acajou. Amande douce.
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L'huile de l'amande d’acajou n'est pas siccative ; elle est jaune pâle et de saveur douce. Ses caractères, comparés à ceux de l'huile d'amande, sont :
Huile d’acajou. Huile d'amande.
Densité sente DOMISDI GE ES EE RE ee 0,917-0,919 Indice de saponification. 12108 EE PR Re 189-195
Indice “diotle 225" HE SO MR: MEGA R EEE re 93-102,2
Le
Pour extraire plus facilement la graine de la noix, on torréfie légèrement celle-ci. Pendant la torréfaction il faut d’ailleurs se préserver le visage et les yeux contre les vapeurs caustiques qui se dégagent de l'huile du péricarpe. Le rôtissage assure une plus longue conservation des amandes, mais en brunit un peu la chair, qui normalement est très blanche.
