Farine de maïs

Le maïs, qui est la céréale la plus cultivée à la surface du globe, est originaire d'Amérique ; on en connait auJourd'hui en Afrique, où presque toutes les peuplades noires le cultivent, de nombreuses variétés. Au Dahomey surtout, dans notre Afrique Occidentale Française, sa culture a pris depuis quelques années une assez grande extension en vue de l’exportation; et l’une des meilleures variétés locales, à ce point de vue, serait le go e koun, qui est à grain blanc et aplati, demi dur. On le sème en avril-mai et en septembre, et on récolte en août et en janvier. Le moli-koun est une variété qui sert plutôt pour la consommation des indigènes. En Guinée Française, le maïs est surtout cultivé dans le Fouta ;: à la Côte d'Ivoire, il l’est dans la zone côtière, en même temps que le riz, et aussi à ‘l'intérieur, notamment dans le Baoulé, avec le sorgho.

14. Grappes et grains de sorgho ; Sorghum vulgare (Sénégal). — (Graminées.

Le sorgho, ou gros mil, est cultivé en grand dans tous les pays de savanes de l'Afrique tropicale. En Afrique Oecrdentale Française, les principales régions où cette culture prédomine sont le Sénégal, puis la partie du Soudan située au nord du 12° degré de latitude. Il y a cependant encore de grandes cultures de sorgho dans le Nord de la Côte d'Ivoire. La variété exposée sous le n° 9 a été rapportée du Soudan par le D' Rançon ; elle est à grappes lâches et à grains blancs, un peu piquetés de rouge, avec glumes (ou balles) ovales, brun noirâtre, ciliées sur les bords, un peu plus courtes ordinairement que ce grain. |

(André Rançon: Dans la Haute-Gambie. Annales du Musée Colonial de Marseille, 1894. — Dumas : Culture du sorgho dans les vallées du Niger et du Haut-Sénégal. Journal d'Agriculture des Pays chauds, 1905.)