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. Nous devons signaler qu’en France, une ville, Roubaix. a organisé depuis 1901 la stérilisation des viandes tuberculeuses: Les résultats ont été excellents, et jamais on n’a observé un seul accident imputable à l'ingestion de ces viandes. Malheureusement, d’autres villes (Troyes, Versailles) qui avaient pris la même initiative, n'ont pu continuer à cause de l'opposition des bouchers. =.

Mais il ne suffit pas d’avoir un bon instrument, encore faut-il s'en servir; or, nous avons vu que, d’uné façon

générale, c'est le plus gros inconvénie at de toutes les

lois françaises sur la salubrité publique.

Pratiquement donc, nous ne sommes défendus contre le danger d'absorption des viandes malsaines, que par l'inspection de ces viandes dans les abattoirs publics, là où ils existent. Il serait désirable que la loi institue l'obligation des abattoirs communaux {ce qui supprimerait du même coup les tueries particulières) et organise, d'une façon plus méthodique, l'inspection des animaux; de plus, il faut que le pore soit assimilé aux bovidés pour les ” mesures qui visent la tuberculose. Quelques hygiénistes réclament en plus des précisions sur le mode de saisie des viandes malsaines non susceptibles d'être consommées après stérilisation et l’obligation de les dénaturer.

Pour le lait, il n'existe en France comme mesure de prophylaxie légale que l’arrêté ministériel du 28 juin 1888 qui vise en même temps les animaux tuberculeux, mais qui reste absolument lettre morte. La loi sur la santé publique de 1907, spécifie bien que le maire est tenu de protéger la santé publique et de prendre les précautions en vertu de l'article 97 de la loi du 5 avril 1884. L'article 97 dont rl s'agit et que nous avons déjà vu à l'occasion des mesures concernant la viande, a pour objet « d'inviter

Be sur oi be les polices municipales à assurer l'inspection des comestibles exposés en vente ». e Ce texte est vague; en réalité, l'initiative personnelle des municipalités a seule joué un rôle, et il faut bien le dire, cette initiative personnelle, bien peu de villes l'ont prise. Il est cependant facile d'imiter l'exemple de Nice (1897), qui stimule la bonne volonté des laitiers qui consentent à soumettre leurs animaux à l'épreuve de la tubereuline en leur délivrant en échange un certificat et une plaque destinée à être apposée sur leurs récipients. Les consommateurs peuvent dès lors distinguer les produits non douteux. Ces laitiers voient prospérer leur clientèle et, chose rare digne d'être signalée, tout le monde, nième l'hygiène, y trouve son compte. Dans le département de l Hérault, un arrêté préfectoral du 21 juin 1901, institue le diplôme et la plaque pour Îles laitiers qui soumeltent leurs vaches à l'épreuve de la tuberculine et s'engagent à ne livrer à la consommation que le lait . provenant de ces vaches. | |

Ainsi done, la loi française proltégerait d’une façon presque satisfaisante le consommateur contre le danger d'absorption des viandes malsaines, mais sauf en ce qui concerne l'inspection des viandes dans les abattoirs, elle

n'est pas appliquée, nous avons déjà vu pourquoi. Le

maire devrait être déchargé de ce soin, qui serait confié à un corps de vétérinaires inspecteurs indépendants. :

Il serait désirable que la tuberculose du porc soil visée par les lois qui visent la tuberculose des bovidés.

La suppression absolue des tueries particulières, réali-. sée dans certains dépar tements comme l'Hérault, est une mesure qui supprimerait en même lemps les viandes

$ ere — 35 — foraines et empêcherait ainsi la plus grande, partie des viandes malsaines d'être livrées à la consommation. Il y aurait lieu, en outre de développer la stérilisation des viandes présentables provenant d'animaux complètement saisis, surtout en ce moment où le troupeau national a subi du fait de la guerre une diminution très sensible. Ence qui concerne le lait « tout est à faire au point de ‘Vue législatif ». En 1904, un projet de loi, déposé par M. Delory et concernant la répression des fraudes dans - le commerce du lait, a fait l'objet d’un rapport de M. L. Cornet, mais n’a pas encore été voté. Cette loi assurerait dans des conditions hygiéniques, la production, le trans-

port et la vente du lait, ainsi que $a vérification. [lestà

souhaiter que les municipalités suivent l'exemple donné par quelques unes d’entre elles, et que si du moins elles n'arrivent pas à la municipalisation du commérce. elles réalisent du moins le contrôle municipal du lait, aliment des enfants et des malades.