J4. — CÉRÉALES NON GRAMINÉES

Fenugrec (Trigonella Fœnum græcum, Linn.), ilelbeh.

Cette plante donne un fourrage qui est en grande éstime parmi les Egyptiens. Aussi s’en servent-ils euxmêmes comme aliment, loin d’en faire l'apanage exclusif des animaux. Ils mangent la tige et la feuille du fenugrec et les pousses des graines. Ils font aussi criller celles-ci et les préparent comme le café. Ils font encore un ragoüt des germes du fenugrec mélées avec du miel.

Fève (Faba sativa, Linn.), Foul Bélédy.

Les fèves sont l’un des produits les plus abondants de l'Égypte. On les sème dans des champs immenses. Leurs graines sont plus petites que celles des fèves d'Europe ; elles sont aussi de meilleure qualité. Elles forment l’un des principaux aliments des Égyptiens. Fraiches, on les mange au sel; desséchées, on les fait bouilhir, eton les vend dans les villages toutes cuites. On en donne aussi aux bœufs, aux chameaux, aux ânes.

On ne concoit pas que les anciens Égyptiens aient eu la fève en horreur. Il paraît qu’elle était regardée par les prêtres comme un aliment impur, à cause des taches des fleurs de cette plante, qui ressemblaient , suivant eux, à des signes de deuil.

Gesse (Lathyrus sativus, Linn.), Gi7-Ban.

Pois (Pisum arvense, Linn.), Zesilleh.

On les cultive dans la haute Égypte. On en donne les graines aux buffles et aux chameaux.

Nigelle aromatique (Nigella sativa), Kabbe soude.

Lentille (Ervum lens, Linn.), 4°ds.

Les lentilles d'Égypte étaient très-renommées dans l'antiquité. Les Romains leur donnaient le nom de lentilles de Péluse. Elles sont encore assez abondantes aujourd’hui. Leur couleur, d’un jaune d'orange, est très-belle.

Lupin (Lupinus Termes, Linn.), Termes.

Les graines que produit cette plante sont amères. Elles ne servent qu’à la nourriture de homme; mais, avant de les manger, ont les fait mariner dans de l’eau salée. La tige du lupin est ligneuse; on l’emploie comme combustible.

Pois chiche (Cicer arietinum , Linn.), Hommos ou Maläneh.

La plante est appelée par les Arabes WMaläneh. Les Égyptiens mangent les fruits verts qu’elle porte. Ils donnent aux graines le nom d’Hommos. Lorsqu’elles sont sèches, ils les font griller ou rôtir. Les tiges sont données en nourriture aux bestiaux.

Haricot (Dolichos lubia, Forsk.), Loubyah.

Le Loubyah est cultivé dans la basse Égypte. Ses tiges sont basses, ses grains sont blancs, ovoïdes et marqués d’un point noir à leur ombilic. On trouve à l’extrémité de la haute Égypte une autre espèce de haricot dont les grains sont ronds et d’un volume égal à celui des grains de poivre. Linné lui donne le nom de Phaseolus Mungo ; les indigènes l’appellent Mäseh.