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Bessarabie...…. RER ri Voir la Podolie.

Kherson. . ....... 0. 2 ] &1 777 Tauride,..... Se ee ane : Voir le gouv. de Kherson. Yékathérinosla ; -162.452 20.306 Pays du Don , 5.500 5.687 Sibérie occidentale ) 536.685 67.085 SIDÉEIG OTIGDAÏES. 25, 2e sense 93.2 36.662 Stavropol : : 149

D'après le nombre des distilleries, ce sont principalement les gouvernements de l’ouest, dela Baltique et de la Petite Russie, qui occupent la première place, parce que ces provinces n étaiént pas sujettes au système des fermes. Puis viennent les gouvernements du centre, situés surtout au sud et à l’est de Moscou. D'après la quantité d’eau-de-vie produite, les gouvernements de la Petite-Russie, Kieff, la Podolie, Kharkoff, Tschernigoff, sont au premier rang, et la plupart des gouvernements du sud-est et de l’est (gouvernements agricoles par excellence) nes’éloignent pas beaucoup du maximum. Pour apprécier la valeur des chiffres de la table précédente, il faut remarquer que ces chiffres indiquent la quantité d'alcool pur produit par la fabrication. Cette quantité d'alcool trempée d'eau, ordinairement dans la proportion de 35 à 50 ‘,, donne pour la consommation 60.000.000 de védros (7.500.000 hectolitres) d’eau-de-vie qui se vend au prix moyen de 5 roubles {20 francs) le védro ; par conséquent la valeur de cette branche de fabrication peut être estimée à plus de 300.000.000 de roubles (1.260.000.000 de francs).

Fabrication de la bière. A la fin de 1863, on comptait en Russie d'Europe, en Sibérie et dans le gouvernement de Stavropol (Caucase) 1548 brasseries (dont plus des trois quarts dans les gouvernements baltiques, de l’ouest, de la Petite et de la Nouvelle Russie), produisant 5.856.723 védros ou 732.090 hectolitres. En 1864, cette quantité s’était déjà accrue jusqu à 7.734.583 védros ou 966.823 hectolitres. Prenant en considération que le même mouvement ascendant a continué en 1865, et que les chiffres susmentionnés ne représentent que le minimum de la fabrication, nous estimons le total de la fabrication de la bière à 9.000.000 de védros (1.137.500 hectolitres), sans compter la fabrication de ménage (d’après

les calculs approximatifs plus de 20.000.000 védros ou 2.500.000 hectolitres). Le prix de la bière varie : en moyenne on peutestimer le védro à 1 roub. 50 cop., ce qui donne une valeur totale de 13.500.000 roubles (54.000.000 de francs). La bière de ménage, qui ne se vend pas, revient de 50 à 75 copecks le védro, ce qui donne pour toute la quantité produite une valeur approximative de 15 millions de roubles (60.000.000 de francs).

Meunerie. D'après les données officielles, on comptait en Russie en 1864 plus de mille établissements industriels produisant de la farine, du gruau, du malt, de la fécule et occupant jusqu à 6400 ouvriers. La valeur de cette production était estimée à près de 10 millions de roubles (soit 40 millions de francs). Ce chiffre est loin de représenter la valeur totale de la meunerie qui s'exerce dans les campagnes, dans les petits moulins à vent ou à eau. Jusqu'à ces derniers temps cette branche de l’industrie était assez peu avancée : tout récemment plusieurs établissements importants pour la mouture des farines d'exportation ont été organisés à Odessa et dans le gouvernement de Novgorod.