pour cent pour le sel

N° 3. Lecture de la ligne d'eau 14

Lecture du mélange d'eau et de caséine 21

21 — -7 = 20 -3 — 2 pour cent de sel = 18 -3

N° 4. Lecture impossible par suite de l'incertitude de la ligne de séparation entre l'eau et la matière grasse. Dans un autre essai de lecture, au sortir des cylindres de la machine, on éprouva de nouvelles difficultés par suite de la position oblique de la ligne de séparation.

Des duplicata de ces essais ne furent pas satisfaisants, ainsi que le montrent les résultats suivants : — *

N° 1. Lecture de la ligne d'eau 13

Lecture de la ligne d'eau et de caséine mélangées. ... 17 17 — -4 = 14 -6 — 2 pour cent de sel = 14 -6

N° 2. Lecture de la ligne d'eau 13

Lecture de la ligne d'eau et de caséine mélangées. ... 20 20 — -7 = 19 -3 — 2 pour cent de sel = 17 -3

N° 3. Lecture de la ligne d'eau 15

Lecture de ]a ligne d'eau et de caséine mélangées. ... 20 20 — -5 = 19-5 — 2 pour cent de sel = 17 «5

N° 4. Lecture impossible, par suite de la séparation imparfaite des couches.

Il n'y eut qu'un petit nombre de ces essais qui donnèrent une lecture certaine. Dans la plupart des cas, la séparation entre la matière grasse, l'eau et la caséine était si confuse qu'on ne pouvait faire qu'une approximation.

Après un usage répété des cylindres, on constata que les bouchons en caoutchouc mou avaient une forte tendance à sortir durant les révolutions de l'appareil Babcock, causant ainsi la perte de l'expérience.

Dosages du beurre B. révélant à l'analyse gravimétrique 13 -06 pour cent d'eau.

Appareil N° 1. Aucune ligne de démarcation entre l'eau et le mélange d'eau et de caséine ; la lecture de la colonne liquide donnait 18*5 pour cent.

Note. — Si ceci doit être considéré entièrement comme de l'eau (voir direction cidessus), et que l'on déduise 2 pour cent pour le sel, la lecture corrigée pour l'eau donnerait 16 -5 pour cent.

Appareil N° 2. Lecture de la ligne d'eau . 6

Lecture de la ligne d'eau et de caséine mélangées. ... 16 16 — 1 -0 = 15 — 2 pour cent de sel = 13 pour cent.

Appareil N° 3. Lecture de la ligne d'eau 6

Lecture de la ligne d'eau et de caséine mélangées. ... 16 16 — 1 -0 = 15 — 2 pour cent de sel = 13 pour cent.

Appareil N° 4. Lecture de la ligne d'eau 6

Lecture de la ligne d'eau et de caséine combinées. ... 16-5

16:5 — -1 «05 = 15 -45 — 2 pour cent de sel = 13 '45 pour cent.

Quelques-unes de ces lectures étaient de simples approximations, par suite de l'incertitude, ou du manque de netteté de la ligne de séparation entre les différentes couches. .

Après une longue expérience dans l'emploi de cet hygromètre, nous ne pouvons nous prononcer en sa faveur d'une manière catégorique. Il est vrai que -dans un cer-

tain nombre d'épreuves, les chiffres donnés par les lectures, après calcul, s'approchaient assez de la vraie proportion d'eau pour être acceptables dans la pratique, mais la difficulté d'obtenir des couches distinctes, facilement lisibles, semble trop grande pour que cet instrument puisse être de quelque utilité à l'entrepôt ou à la laiterie, où il est essentiellement à désirer que les lectures soient non seulement précises, mais qu'elles puissent être faites facilement et rapidement.

Je tiens à exprimer mes remerciments à M. A. T. Charron, assistant chimiste, pour l'aide précieuse qu'il m'a prêtée au cours de ces recherches.