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principes pour faire varier fortement l'indice de réduction que l’on observe dans les essais.

La marche de l'hydrolyse par l’émulsine est très rapide durant les premiers jours ; à partir du quatrième ou cinquième: jour, elle se ralentit beaucoup et se continue alors très lentement pendant un laps de temps qui peut être parfois de soixante jours. Le tableau suivant qui renferme les résultats détaillés obtenus avec l'essai du 24 mai donne une idée très

exacte de cette hydrolyse en deux temps :

ROTATION SUCRE RÉDUCTEUR du liquide contenu 2) dans 00m

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