UO

ceux-ci naissent sans fenille ; les autres sont accomparés de feuille. Les nns peuvent longtemps dormir , les autres, à la saison suivante, doivent en ceil à feuille ou en. lambourde s'épanouir. Les yeux sont diversement distribués et souvent les extrémités et le centre en sont seuls occupés ; les intervalles en sont dénués ; toujours sont-ils vers le haut et vers le bas plus rapprochés , en sorte de groupe formés. Au point de l'insertion un œil ou deux yeux de substitution se fait remarquer, et sur récorce de Tépine ou sur celle de la branche porte-épine est placé. Plus Tépine a les yeux enfoncés , plus ces yeux sont déf éloppés. Ces yeux deviennent ce qu'on vent ; on peut en bourgeons les faire avancer, des bras d'ar* bres ou des arbres entiers en former ; il faut pour pour cela au départ les forcer , par la taille les faire éclater et sans ou avec réserve tailler, seulement rapprocher ou abaisser , vers le centre refouler, ou des masses de bois emporter. L'épine dont l'œil en bourgeon épineax ou anèpineox est parti , en bras, en arbre, s'est établi , sous le bois qui la devance n'est jamais assez cachée pour qu'elle ne puisse être remarquée, être retrouvée. L'écorce peut l'aborder, l'entourer , sous ses plies l'étouffer , mais la pointe ne peut en être débordée , dépassée. La pointe à travers l'écorce percerait ou plutôt, l'écorce sur la pointe s'abaisserait jusqu'à s'en faire traverser. Les épines qui naissent deux fois sur le même bourgeon , une fois de division et une autre fois de subdivision du bourgeon d'actuelle saison , ne proviennent pas

d'jeux , ne peuTent avoir été des yeux; elles naissent concomittament avec le bourgeon ; elles sont immédiatement ce qu'elles sont ; des yeux ne sauraient concourir à leur formation. Elles sont épines sans avoir été œil; elles n'ont pas eu le temps d'être œil : elles s'avancent en épine et demeurent épine. De la place où aurait dû se trouver un œil , sort une épine herbacée et de feuilles étroites entourée. Ces feuilles sur l'épine s'inclinent et semblent avoir pour mission de lui prêter aide et protection. Ces feuilles en suivant l'épine dans ses progrès s'élargissent et de leur aisselle partent les yeux dont l'épine est garnie , ceux de ces yeux qui par une feuille sont nourris. Les épines simulent les branches, mais ne sont pas des branches. C'est du bois qui d'autre bois a percé , et qui par du bois en pointe efiUé est terminé. Cest un organe au départ destiné et non un œil par anticipation éclaté , un œil qui, de repos firustré , au moment d'être né en épine s'est formé, n n'y a pas là d'œil avorté qui laisse nue une ligneuse extrémité. A Tapparition de l'épine , les feuilles sont écartées et on voit s'avancer un déployement qu'on dirait être un œil en développement , mais du centre duquel sort bientôt une pointe garnie de feuilles en grand rapprochement et se pressant fortement , laquelle pointe est Té* pine. La pointe ne se prolonge pas jmr le haut mais s'allonge par le bas. Elle reçoit sa matière du boû sur lequel elle est implantée Ce bois la nour* rit et la Fait exister; c'est de ce bois qu'elle à percé ; c'est par lui qu'elle a été rejetée. Ce n'est

pas nn œil en bois dégénéré, en épine métamorphosé ; elle n'a pas la construction , pas Tidiopatfaiqne disposition , pour faire un œil. La sève qu'elle reçoit est dé lignification et pas de gemmi* formation. I^'épine , qui dans sa pointe n'a rien à élaborer, ne doit pas se reposer. Le bourgeon spinifère doit proTcnir d'un œil qui partie à épines et partie à gemmes d'avance était élaboré , qui ayec la faculté de la double formation était né. Les rudimens du bourgeon préexistent dans le bouton. Ce n'est pas, comme on dit, que l'épine est trop tôt partie pour en œil être convertie, mais le déploiement de feuilles d'où elle est née, pour épine et non pour œil était formé. J'ai déjà dit que ce n'est pas un germe d'œil qui par anticipation a fait 'explosion. Cet œil, qui n'a pas existé, ne pouvait en temps et lieu devoir éclater. On peat emporter les 8j[4 de l'épine , l'abaisser jusqu'au sous-œil , sans que cet œil éclate. Cet œil n'em* pruntait rien à Téplne , ni aux autres yeux. Il ne devait donc pas faire explosion pour répandre leur sôve et la remettre en circulation. Cette épine est ime partie isolée de l'arbre , hors de rapport avec le restant-de l'arbre , une sorte de sécrétion ligneuse , mais que l'arbre tient en réserve pour ce qu'en accident peut lui arriver , pour les pertes qu'il peut éprouver. Elle devient une mine de fruit dès que l'arbre s'est rassis , qu'il s'est appaisé , et que dans sa fougue il s'est calmé. Un arbre à racines qui pivotent et à branches qui s'emportent ne pourrait rapporter si les épines ne venaient l'aider. Les fruits les plus gros, les mieux formés

par les yeox des épines sont portés. Il y a telle épine sur laquelle on tronve les traces de dix rapports , les Testiges de continuels rapports, des lambourdes sur lambourdes entassées, autour d» répine rangées , qui ont rapporté , rapportent ou se préparent au rapport ; sur le corps d'une lam^ bourde qui a donné fruit percent de d à 6 yeux à fruit , c'est une source de firuits qui ne peufi être tarie. A la seconde année, ces yeux sont à fruit élaborés. Les yeux des épines n'opérant que pour fruit, ne poussant pas de bois et la sève y circulant lentement , avec gène dans ces rides se mouvant, l'épine à rien autre que rapporter peut se liyrer. Son activité dans un cercle étroit est resserée. Ses yeux oblitérés restent cachés jusqu'à ce que du bois retrancbé ou par autre cause détaché à paraître les ait forcés, et dès que Tœil s'est avancé , en lambourde, en yeux lambourdifiés, i] est bientôt formé. Les yeux qui naissent éveillés, dès leur premier épanouissement, de feuilles nombreuses sont entourés. Sur un pied de trois ans j'en ai compté jusqu'à sept autour d'un œil pour la première fois s'épanouissant C'est un caractère de franc promettant , un augure de bonté qui dans le triage peut être utilisé. C'est au bois d'une épine couronné qu'appartiennent les hautes qualités ci-dessus énnmerées et c'est le bois le pluf méprisé ! Un œil terminal de deux ans, qui a reposé un an , qui la première année en œil à feuille s'est déployé , en s'allongeant la seconde année, par une épine ne peut être terminé. Sa pousse ne peut plus centralement s'en coiffer,

mais peut encore latéralement en faire éclater. Il est déjà trop près de fleurir pour en épine encore partir. Une branche de Tannée que sur épine inférieure on a taillée , si Farbre jouit d'une énergique végétation , s'il possède une grande force d'impui* sion , il ne faut pas que plus de bois lui soit enlevé pour que l'un des yeux sur épine placés et vers le haut dirigé en branche de même force puisse s'élancer. Cette branche est spinifSbre comme celle qu'elle a remplacée. Si aa-dessous de là plus basse épine on fait le retranchement et qu'à cet endroit il n'y ait pas 4'œil apparent et que les yeux oblitérés aient avorté , il part du bois que le bourgeon avait continué , un bourgeon , plus ou moins long et d'épines occupé. 11 perce en même temps des bords de la plaie plusieurs branches qui par une épine sont terminées. On peut dire que toute épine faisant , dans la même saison , aae secondaire ou tertiaire apparition perce de boia k travers Fécofce qui couvre le bois et qae provenant de bois elle ne peut former que du bois (cela est encore figurativement dit, car toute branche puise sa source dans le bois ) et que , ne prenant pas origine d'un œil , elle ne peut se terminer en œil. On peut en conjecturer que les épines qui partent de bourgeons de la saison percent également de bois , et il doit en être de même des épines garnies d'épines qui sur les brandies spinifères s'établissent et de celles qui, en oatre et adventicement y y paraissent. Les branches spi* nifères qui sortent d'un œil se terminent par un œil y et il n'y a point de système de spiniforma-

( 4Sn )

tion joflqa'à la troinème évolution dont le bourgeon primitif n'ait une gemmiterminaison. Il y a seulement épine sur épin.e de la saison ^ mais cette épine n'est pas épinéfère. Un œil part en bourgeon et, au lieu de former des yeux latéraux, il fait, des endroits où des yeux auraient dû être I^acés, partir des branches «pinifères, Qaand i la seconde séye, la pousse de la première sève De peut avancer, ceux de ses yeux latéraux qui , i épines sont formés, en épines sont élancés. Les épines de première sève naissent d'yeux en rq* pos restés et qui d'avance à épines sont destinés. Les épines ne continuent pas jusqu'au sommet , mais sur le dernier quart de leur longueur , les yeux reprennent leur droit et le gardent jusqu'au bout, lequel par un œil est occupé.

Des épines courtes et sur lesquelles à la vue on ne découvre pas d'yeux , mais dont au tact et en promenant le pouce du baut en bas o^ en aperçoit , garnissent les branches courtes ter* minées en épines, percent de leur base et occu* peut l'intervalle de transition entre Les spinifères longues terminées par un œil et les spinifères ou non spinifères courtes terminées par un épine. Cest le système de gemmiplacement du général des épines, lequel se fait avec demeure à vide d'yeux au centre de la longueur. Ces épines sur le bourgeon principal ne se trouvent pas toujours à la place où aurait dû être un œil, mais elles sont à cette plaee sur les spinifères longues. Ces spinir fères , que nousavons dit être terminées par un œil , et qui sont d'évolution secondaire, font per-

cer sur toute, leur longueur , qui pas rarement dépasse 1 i/4 pied , des épines qui sont d'évolatiens tertiaire et que garnissent de nombreux yeux. Presque tous ces yeux , à la saison prochaine, s'épanouissent en yeux à feuilles et font quelque progrès vers la lambourdiformation , tant la force de latérale évolution s'y concentre , faute de pouvoir s'exercer centralement , étant interceptée dans raccroissement par la présence de l'épine. J'en ai vu qui avaient jusqu'à 1 5 yeux. Plus les épines sont courtes plus l'existence d'yeux à leur base est assurée, hors dans le cas où une épine aurait percé à la place de ces yeux où un peu plus haut. Ces yeux ne nianq[uent pas de s'épanouir au retour de la saison et font un effort pour le départ, mais qui' toujours est infiructueux et lors même que l'épine est ravalée proche insertion. Ces feux sont donc là pour tacher de remplacer les épines qui n'ont pas d'œil au bout. Les spinifères qui ont cet œil au bout n'ont pas ces yeux aU pied. Les spinifères avec œil au bout s'allongent par le haut ; les autres , par le bas. Celles-ci sont poussées en avant Sur spinifères , les branches terminées par un œil sont souvent alternées avec irrégu* lariié de branches par des épines terminées , les unes et les autres à peu près de la même longueur. Dans ce cas» elles sont toujours longues.

Les yeux qui garnissent les épines peuvent , suivant les circonstances, partir en bourgeons, en :$pinifères ayant un œil au bout et en branches à fruit , ou se gonfler et en lambourdes s'avancer. Je viens de dire qu'il est des épines qui Tannée de

( «7 ) leur formation font percer t ou S antres épines en épines secondaires , comme les primaires gar« nies d'yenx. Une branche spinifère, se substituant à une pareille branclie amputée , le plus souTcnt commence par ([uelques yrais yeux, continue par des épines, interrompt les épines par d'autres yeux , pousse de nouTcair des épines et finit par des yeux. Tout s'y intercalle , s'y mêle , s'y confond. Dans leur prolongement les bourgeons de bois secondaire font la même chose. L'œil vers la base de l'épine est la dernière, la plus inférieure des yeux de l'épine. 11 est placé sur la ride de l'épine ou sur l'écorce du bourgeon spinifère primaire. Proche de ces yeux une épine peut percer.

n est des branches s'allongeant considérablement et dont , la même saison, les épines ne poussent que Ters rextrèroité et sans qae d'yeux latéraux les épines et l'œil central soient interposés. Les épines occupent la branche jusqu'à son ex« trèmité , qui par un œil est terminé. Le plus sou- Tent la branche par de courtes épines a coipmencé. Delà jusqu'aux épines du sommet , le bois d'yeux est dénué. Ces yeux n'ont pas avorté; ils n'ont jamais existé. H y a des gonflemens corticaux aux endroits où ils auraient dû se trouver. Oies épines en auraient percé si leur placement n'avait pas été changé , si par des épines cette portion du bois avait dû être occupée. Cette portion fait un bon tiers du bourgeon. Ce même intervalle peut aussi par les cicatrices d'yeux déti^ chés ou d'épines qui ne se sont pas avancés , être rempli. D'autres fois les épines dans le haut

placées y de branches de la mAme fonae et longueur et par un œil terminées sont entre-melées. Alors la branche finit par une pousse courte i œil et d'yeux garnie. Des troisièmes fois , il y a interposition d'yeux latéraux entre les deux systèmes d'épines , supérieur et inférieur. Quand, dans ce cas I le dernier système manque, il f a des yeux jusqpi'au bas. Un bourgeon de la saison qpij dans le bas, d'yeux se garnit et, dans le haut| par des épines finit! Par la taille sur un œil du bas le bourgeon est remplacé mais la position des épines et des yeux est renTCisée et à l'ordre naturel ramenée d'exceptionnelle et préternaturelle qu'elle ayait été dans le cas mentionné. Si sur bois antérieur à celui retranché une épine courte se trouTe , ce qui arrivé lorsque le retranchement est répété , près du bout de cette épioe perce une épine courte, forte et garnie de gros yeux et qui est placée si proche de l'œil qu'on la croirait sortie de l'œil. Je ne pense pas qu'en repétant le retranchement quelque chose serait à gagner pour faire changer la condition do i^oopgeon , pour étouffer sa propension à la spiniéro* luticm. La taille ne peut changer cette disposition : elle lui donnerait plutôt une nouTclle impulsion. L'impétuosité qui commençait à se calmer est de nouTcau éveillée ; l'arbre de repos est retiré et remis en activité. Sa fbuge est en route de s'appaiser dès la première épine qui a été poussée , si on s'abstient de tailler. De la gourme qu'il a jetée l'arbre ne doit plus se débarrasser. La spiniévolution est une véritable gourméjeotion. L'ar*

bre a un snrorolt de bois, une propmiflion à la lipiiélaboration, que Fâge dompte et dont les épines le déliyrent ; mais le mal peat être étouffe sans qne son genne cesse d'exister; nne taille large peut le faire reparaître généralement, une circonscrite, partiellement , sorgir localement Pendant longtemps il n'est qu'offusqué, par l'abstinenee de la taille étou£Fé, et ce n'est qu'à un âge avancé que le germe en est extirpé, la réapparition empêchée. Il faut un âge donné, une perte de santé, pour que l'arbre en soit délivré. La durée de la réproduction est en relation avec la disposition à Tépineformation. Oiaque sorte a pour cette opératioD une particulière inclination , une différente propension. Ces unes nj li- Trent longtemps et abondamment , les autres , pen de temps et parcimonieusement , et des troisièmes naissent et meurent sans en aucun temps s'y être adonnées. Le nombre n'est pas en rapport avec la durée , ni la durée , en rapport avec le nombre. Des circonstances dépendantes du sol et de la position peuvent modifier et changer l'une et l'autre disposition. La spinilaboration à ses conditions comme tout autre travail de l'organisation.

Les épines viennent sur branches dont la force impulsive verticale est assez grande pour pouvoir latéralement rejeter une partie excédante de leur bois, évacuer une portion exubérante de bois. Ce sont les épines. Les mêmes branches dont la force d'impulsion agit moins vers le haut , mais se dirige davantage vers le eêté , poussent latéralement

le boii épineax ffabdirisé dont il a été parlé. La prefnièro sabdivision se fait en branches toates par une épine terminées , on partie en pareilles branches , et partie, en d'autres par nu o&îl terminées , les deux pèle-méle placées. La seconde snbdiTision est, sans exception, d'épines composée, n'est d'aucune pousse à oefî entremêlée. Ces branches représentent des palmettes à bras relevés et pjramidalement dressées , dont le troisième bois d'épines est formé. Par ce S' bois le fruit est donné et c'est aussi par les épines qu'il est porté. Les branches horiiontales et celles inclinées sons Fhoricon poussent aussi des épines et les disposent en érentaiL Les espaliers en poussent comme les an-Tent La reine des Pays-Bas en espalier élevée et en regard du midi placée , n'a , après 18 ans, pas encore cessé d'en donner. L'arbre-mère n'en avait pas poussé. La contrainte agit sur lui comme la taille aurait agi. Ainsi, largetir supplée à lon* ipieur, et longueur, à largeur ; et ce qu'un boargeon ne peut faire avancer centralement, il le fait éclater latéralement La voie du haut étant fermée , celle de côté est forcée. J'ai déjà dit que pour in« terrompre l'épineformation ( perdre épines n'est pas le met ) il suffit que l'arbre se modère dans sa fougéuse végétation , que chez lui la tempérance suocède à l'intempérance; mais le retour de l'apparence sauvage doit être son propre ouvrage ; dès que le bdds né peut plus s'emporter les épines cessent de se ft^rmeh Un franc en rapport dépose ses épines quand de tàiile on Texempte et les reprend quand on lui retire cette eiemp-

tion. Le fruit calme la fareur du bois et Tamène à déposer ses épines et à cesser d'en Former. Si ponr le forcer à s'appaiser et des moyens contraignans étaient mis en usage, au lien de devenir plus sage, il serait rendu plus saura ge. L'épine est une production du centre, qui de sa nature est lîgniformant comme Tcrticalement se dirigeant ; aussi Toit-on que plus on s'éloigne du tronc moins il Y a spinigénération. Il n'y a proprement pas d'épines et seulement des branches terminées par des épines , car, à Tépine près, des autres bran*ches elles ont l'aspect; c'est une branche qui, au lieu d'œil , porte une épine au sommet et qui par cette épine ne peut s'allonger comme par l'œil dUe l'aurait fait. Je nomme épines des branches qui à leur sommité d'une épine sont couronnées ^ qu'elles en aient ou n'en aient pas sur les cotés ; et branches épineuses , celles qui sur une partie ou sur la presque totalité de leur longueur ont poussé d'autres branches par une épine ou par un œil terminées et qui tertiairement en d'autres épines se sont subdivisées lesquelles tertiaires ^ines des quaternaires par fois sont super^* posées. Jamais par une épine la branche principale n'est terminée. On voit combien le système de spinification a du penchant pour sa multiplication, n est insatiable de reproduction , inépuisable dans sa géînération. La branche spinifère nait d'un œil ; ses épines percent d'éoorce. n y a des yeux qui pour partir en épines et sans que celle-ci doivent percer d'écorce sont On les trouve sur épine et au pied d'épine

placés, n peat sur tonte sorte de bois , snr de tout âge , paraître des épines , mais ces épines ne partent pas d'f eux ; elles percent d'écorce ; celles qui sur bois de 2 ans à des branches à œil sont interposées , ont percé d'écorce et occupent des places^ qui à des yeux n'étaient pas destinées. Ces épines ne naissent pas ayec la branche qui les porte; elles ne naissent aussi pas d'yeux. On Toit, sur bois de 2 ans et plus, des épines percer et presque droit s'élancer, de branches courtes, d'abord terminées par un œil , mais dont l'œil au premier ou au second épanouissement a arorté. Ce n'est pas d'œil oblitéré que cette épine est née. Cest de proche de l'œil qu'elle a percé. Les épines qui paraissent vers le sommet d'un bourgeon sont arec ce bom^on d'actuelle et concomitante formation , comme le sont celler qui partent près la base du bourgeon. Une ^ine ne saurait . un moment être œil sans devoir rester œil. Elle ne pourrait dans cet endroit s'arrêter , conjointement arec l'allougement du bourgeon ne pas s'aTancer , sans an repos devoir rester, la saison de la ponase &nissant en ce moment, et une branche qoi ne peut plus s'allonger pouvant encore bien moins latéralement pousser. Une branche qui perce de la tige d'un arbre penché est spinifère ou fait une pousse épineuse, qui peut être et estasses souvent sous-épineuse. Elle n'est pas épine, la position droite lui donne de l'énergie. Le pieds semé ne pousse des épines que la troisième année. Ce n'est aussi qu'après ce temps qu'il pousse do

bois de troisième rang , de celui c[a'on nomme bois à fi^t Sous ce rapport l'épine avec le bois à fruit sera donc en accord* L'endroit où sur bourgeon de la saison les épines sont placées ^ à leur défaut, par des yeux se disposant à fleur aurait été occupé , la branche sans taille étant restée. Les extrêmes encore ici se touchent et ce qui ne saurait être plus différent devient ce qu'il j a dé plus ressemblant 11 y a cependant des épines qui répondent à du second bois, comme il y a du fruit qui répond à ce môme bois, mais il n'y a pas d'épine qui réponde à du premier bois, car le bois central ^ ni celui immédiatement latéral |' par une épine jamais ne se twmine , comme il y a du fruit qui répond à l'un et l'autre de ces deux bois. La Wurtemberg rapporte sur sommet et par fruit en trochet. U y a de plus des brin» dilles , branches à fruit de centrale partant ou sur latérale se plaçant , horixontalement se diri* géant et de plusieurs pouces s'allongeant , branches que de taille nous exemptons à cause du prochain rapport que nous nous en promettons , en branches à épines ne partent pas rarement Ce» tait encore là un œil à fruit, si être à fruit un œil peut être dit Les épines , pour peu que par une taille modérée, leurs yeux y soient provoqués, sont les premières à s'élaborer à fruit, et une fois en lambourdes formées et en rapport entrées elles fournissent une récolte aussi abondante que constante. Ce sont là cependant les organes du poirier semé et à la robuste jeunesse régénéré, qu'on craint tant d'y rencontrer , dont on tire un si

sinistre augure, qu'(m ne sait aases supprimer, asses efficacement extirper, dont on ne sait asscft désirer de Toir les arbres débarrassés, et dont cependant la présense sur l'arbre est le présage le plus promettant et de la bonté du fruit le meilleur garant Je ne trouve pas le motif pour tant soubaiter de les Toir se retirer quand tout aurait été à perdre et rien à gagner à ce qu'elles n'eussent pas existé. Je Tiens de dire que ks épines occupent la place destinée au fruit On en excepte celles qui naissent sur et ayec la lige ou plus tard percent de tige. Ce n'est pas un œil recouvert, mais d'écorce que ce percement est fait

Les épines qui ont disparu, sur les arbres-mères reparaissent sur les greffes qui de ces arbres pvo* viennent La greffe est une pousse forcée, ayant une végétation activée , semblable à cdle qui par la taille aurait percé , de pied incliné serait née ou par autre cause serait provoquée* L'éner^ y est asscE grande pour faire percer et sons-peroer ou secondairement et tertiairement dea épines faire porter. Cette énergie doit sur greffé comme sur franc par rabstineuce de la taille et par le progrès du grandissement être domptée pour que de faire percer des épines l'arbre soit détourné. Dès que le bois est divisé, en courtes branches partagé , sur toutes les parties de Tarbre distribué t pour le rapport élaboré ou a commencé de rapporter , des épines ne peuvent plus se former , sinon sur les lambourdes qui d'épines sont nées , mais là elles sont peu remarquées el le plus souvent débordées , sous un gonflement

d'écorce étouffées, la pointe de Toblitération restant exceptée. Les rides des lambourdes qu'elles mêmes poussent les oblitèrent. Les épines ne périssent pas; comment yeut*on que périssent des branches que tant à'jewL garnissent? Ces yeux dès leur première évolution se montrent disposés à la fructification. Leur pointe extrême seule se dessèche au bout de la saison faute que leur écorce soit restée dans le cercle de la commune circulation , mais le restant demeure vivant et peut vivre très-longtemps. La pointe morte ne se détache pas y et Tépine ne grossit pas ; c'était la branche que pour cette raison nous choisissions pour j suspendre nos plombs. Le bois duquel elles devraient percer , ne peut alors plus pousser. La sève est généralement répandue et n'est plus par une seule branche retenue. On pourrait dire que le fruit d'un |irbre en rapport adoucit trop la sève pour que de pareille sève une épine lève. C'est une figure et non l'expression d'un fait. Hais l'arbre qui donne fruit est rassis. Il est devenu posé et par des épines il ne peut plus être occupé. La Dingler dont la greffe pendant 4 ans n'était qu'épine un an après n'en poussait plus que vers le sommfet. L'épine n'est pas du bois dont l'œil terminal a avorté et à la place duquel du bois durci et effilé est resté. Aucun œil ne l'a terminé et ce n'est pas d'un œil qu'il est né. Cette pointe en naissant était pointe, est restée pointe , n'a pas cessé d'être pointe. L'épine est trop aiguë , trop "^ pointue , pour qu'un œil eut pu trouver à s^

j placer. L'épine est verte et souple en paraissant

et reste longtemps sans changement Elle est à peine différente des feuilles étroites dont ses yeux sont accompagnés et aax aiselles dès quelles ils sont placés. Le paquet de feuilles d'où Tépine surgit accompagne les yeux de Fépine dans le progrès en longueur que fait celle-ci. L'œil d'une épine comme celui d'une branche à œil par une feuille est alimenté. Les feuilles dont à son percement Vépine est entourée appartiennent à ses yeux, s'avancent ayec eux et sont avec l'épine en ayant poussées. L'idée contraire est si accré* ditée que je crois nécessaire de le répéter. Les bouts de l'épine restent en yie aussi longtemps que les yeux de l'épine sont endormis ; mais un œiJ de l'épine ne sort pas plutôt de sommeil , qu'à sm premier réyeil, à l'effort premier qu'il fait pour se procurer une existence isolée , la pointe de l'épine de vie est privée. Les épines qui sous des écorceS| et soit de branche , soit de lambourde , dont elles ont été débordées se sont cachées, et dont aucun des yeux ne s'est avancé , reste en yie jusqu'à ce que la branche qui la porte ait péri , on qu'ayant elle-même rapporté , d'yeux sur corps ou sur lambourde étant épuisée , s'étant fatigaée de rapporter , à la vie elle doit renoncer. Elle est sous ce rapport dans le cas de tout autre bois» Les épines qui ont un ooil très-haut placé et jusqu'au près de leur extrémité , ne sortent pas de yie. L'écorce qui sort de vie se lignifie et se contracte sur le bois durci Cette partie noircit Son amincissement n'est pas grand et provient de dessèchement. 11 est si peu apparent que ce n'est qu'au

doigt qu'on le sent Gela prouye que répine ne grossit pas , qae ses yeux ne la nourrissent pas et que ce qu'en nourriture la feuille aux yeux fournit tourne entièrement à leur profit. L'œil est d'abord gonflé et 9 plus tard ou en même temps , en lambourde il commence à être formé. Ce n'est que dans le cas où l'un des yeux au départ est forcé , à s'élancer est obligé , que l'épine qu'alors ce bois nourrit , se fortifie et grossit. Une épine de lam« bourdes garnie , dont tous les yeux en lambourdes sont partis et qui longtemps et abondamment a porté fruit, qui sous fort bois n'a pas langui, de plus ou moins peut ayoir grossi , mais l'épine dont un des yeux en bourgeon , en bras , en arbre , s'est épanoui , à l'égal de ce bourgeon, de ce bras , de cet arbre , a grossi. Les autres sont restées comme elles sont nées et les yeux s'y trouyent conseryés. Les yeux d'une épine de bonne qualité peuyent l'année où ils sont nés de B et 7 feuilles être entourés» Un œil sur épine fait une feuille, cesse de faire une feuille et continue de yiyre sans feuiUe. L'épine est lambourdifère comme l'est le bois-à-fruit Elle a ayec ce bois le rapport de plus que ses yeux peuyent longtemps se reposer ayant de se déyélopper pour à fleur se former. Quand sur épine ou sur lambourde par épine portée un œil a ayorté ou après le rapport ne s'est pas répété , souyent une épine perce à son côté. Le caractère de spinifère à tout ce qui dériye d'épine est transféré. Nous ayons dit que les épines courtes et dépouryues d'yeux sont de présage malheureux; nous aurions dû ajouter;

apparens , car toutes sont garnies d'f eox , mali chez les unes , les yeux sont ostensibles , cHec les autres , au tact seulement sensibles; chez les unes ils sont déyéloppés, chez les autres , oblitérés. L'épine sortirait de vie « n'aurait pas eu yie , n'anrait pu naître , n'aurait pas éclaté , si des yeux répandus le long cle son corps n'avaient pas dû raccompagner. Ces yeux sont inégalement distribués, tantôt vers le haut et tantôt Tcrs, le bas ramassés ; une autrefois dans le centre réunis, ou bien , uniformément sur toute sa longueur repards.

Aussi longtemps que ces yeux restent endormis , demeurent assoupis , ils exécutent une gemmicorticale végétation , ont une circulation d'écorcCt li'épine peut naître d'œil sur épine placé, pas d'œil par bourgeon épineux porté ni aussi pas d'œil qui ailleurs que sur épine s'est reposé L'œil sur bourgeon épineux , avant son repos ou avant qu'il se soit épanoui, en œil à feuilles est élaboré, et pareil œil ou ce qui a la destination d'être un tel œil ne peut plus devenir épine. Après Tépanouissement il est en route de devenir flear et, dans les sortes nouvelles, il est souvent immédiatement fleur. Or, un œil à fleur ou déjà fleur peut encore bien moins qu'un à bourgeon partir en épine. II y a trop de difPérence entre ces divers organes pour croire à leur transmutabilité l'un dans l'autre. Prétendrait-on qu'un germe d'épine puisse se constituer en œil en repos, en œil à bourgeon, en œil à feuilles , en œil à fleur ? Ce qui doit paraître est d'avance élaboré en ce que cela doit être. Une épine seule est actuellement formée, mais l'œil

dont le bourgeon le porte, à la fiaire éclater était

préparé : l'aine dans l'oBil préexistait. La taille

elle-même ne peut rien y changer. Qaand par la

mise en isolement d'ayec le bois qui le précède

l'œil posé sur une épine part en épine, cela ne

doit pas tant étonner; cet œil à s'avancer en bois

était prédestiné. Quand il se meut c'est par un

bout de bois ridé ( quand Técoroe a des rides le

bois qu'elle couvre en a); une lambourde est

formée. Cette lambourde est du bois comprimé

faute de pouvoir en s'allonger en bourgeon par

nn œil terminé , et l'épine est du bois effilé

et arrêté faute de pouvoir en bourgeon se ftftrmer ;

l'une et l'autre faute de pouvoir se prolonger

par une pousse herbacée. La lambourde est une

épine ayant un œil à Quilles au bout et des yeux

sur le corps. L'épine est une lambourde ayant une

pointe au bout et aussi des yeux sur le corps. Toutes

deux à donner fruit sont disposées et destinées. Les

yeux d'une épine ne sont pas à bourgeon : ils sont

à fruit Ceux d'une lambourde ne sont pas diffé*

rens. Le bois est le même pour les deux; ridé,

comprimé. H y a donc la ]jlus grande parité entre

les deux. L'œil d'une lambourde partie d'épine,

sur un long bout de bois ridé est placé. Il faut

que l'éfune par bois de 2 ans soit portée et que

sur bourgeon de l'année dont ce bois est précédé

on ait taillé. C'est le seul cas d'œil en épine

métamorphosé que j'ai rencontré. Je ne l'ai pas

vu s'élancer ; et il est aussi possible que l'épine ait

préexisté et que par le bois ridé en avant elle

ait été poussée , car c'est ainsi que lors de leur

évolation les épines sont allongées : le bois qui les allonge est par le bas ajouté. Dans les sortes récentes, la lambonrdification est en rapport avec répinegénération. Les yenx snr corps de lambourdes comme ceux sur corps d'épines n'ont pas le caractère de ceux par corps de bourgeon portés. L'impossibilité d'ayancer par l'allongement du centre fait que les yeux sur épines placés en lambourdes sont formés. J'ai sur un fort bras de Léon Leclerc que j'ai fait amputer pour pouyqir mieux l'examiner , chercbé et recherché des épines par nn œil formées et parmi plus de cent que j'ai rencontrées, pas une seule ne s'est trouvée qui d'écorce n'eut percé ou à coté d'un œil éborgné ne se fut déyéloppée. Une sorte vieille n'est pas vieiDe aussi longtemps que des épines elle peut pousser. La bezy de la Mothe en est un exemple à citer, l'abandon de ses épines sera le précurseur de sa ruine. En sortes récentes la Spince est aussi spinifère que jamais. Ses brindilles parties de tige et vers le sol inclinées sont des éventaux déployés et de longues épines formés. Les épines de la Léon sur du bois de tout ftge^et depuis 1 jusqu'à SO ans étaient distribuées, éparpillées.

n peut d!un écusson partir une épine comme nn bourgeon. J'ai vu des greffes par copulaticm , de l'œil du bas pousser une épine et de l'œil du haut j un bourgeon. Je n'ai jamais de cela vu Fin* version et de Tceil du haut ébe poussé une épine et de l'œil du bas , un bourgeon. J'ai 20 fois fait cette observation. Le hazard aurait^il procuré que l'œil du bas à épine fut formé et celui du haut, à

bonrgeon disposé. J'ai tu Toeil do haut maïufaer et de celui du bas une épine pousser et un œil de cette épine, un an plus tard, en bourgeon se former. Ces épines d'yeux à épine destinés ont» elles poussé ou à coté de l'œil avorté ont^^Ues d'écorce percé ? C'est sur quoi je ne saurais prononcer. Pour que cela ait lieu il faut que Técusson ou la greffe sur sorte récente et spinîfère ou d'é» pineux caractère soit levé. Un«écusson qui s'éborgne et qui d'écorce fait percer une épine peut Tivre des yeux de cette épine, et sei:dement l'année suiyante, faire partir en bourgeon l'un des yeux d'entr« épine et lame de l'écusson.

J'ai dit qu'une branche épineuse qu'on taille sur bas-œil se réproduit par une branche de même nature. Jamais dans ce cas un bourgeon garni d'yeux ne prend la place de la branche épineuse. Je sousentends que la brandie laiUée soit un bourgeon de l'année.

Des épines par franc portées sont de rintérieare bonté la marque la plas assurée, les épines étant de bonne qualité et ayant la forme exigée. Cette prognostieation d'équivoque énonciation né peut être taxée. C'est un augure d'indication sûre. Aucun signe extmeur ne dévoile plos ce que le poirier renferme dans son intérieur. Il est le plus promettant, et de tous les autres il est l'équivalent On peut passer outre aux autres parties quand par l'augure d'épines longaes et jus« qu'an bout d'yeox garnies le beau et le bon sont garantis. Il y a cependant une note d'indicaticm qu'on ne peut en onbU passer, négliger, laisser

mftnqaer et qne, sapplémentairement td ce n'es primairement on doit exiger avant de se décide et se prononcer y c'est celle que le bois soit court cassant , net se rompant et sans esquilles ae déta« cliant, Cest une note qui ne peat faillir ^ ^pii les Tant toutes et sans laquelle les autres ne valent rien et qui, jointe à Tépine longue et chargée d'yeux , promet tout le bien,

La suppression des épines sur un arbre qui n'est pas encore à fruit les fait repousser des plus bellefli Il faut attendre que Tarbre soit rassis si à le Toir sans épines on attache du prix. Un arbre que le firuit n'a pas encore dompté , à la modération mené, à la contenance forcé, n'a pas encore conduit à des habitudes de civilisation avancée, rapporte sur bois du sommet Ce n'est que postérieurement à ses premiers rapports sur autre bois que suf lambourde d'épine un arbre rajqporte. Cette règle est générale; mais une fois le rapport sur pareil bois commencé , rien ne peut plus l'artètear. n est tous les ans répété par des yeux qui des rides ont percé , après que celui par les jeux sur épines posés est épuisé. Il n'est pas jusqu'aux yeux au bas des épines placés qui en yeux à fruit ne soient élaborés , et sur les yeux qui ont rapporté, 9 ou S autres ont percé. C'est une repro* duction , une multiplication, réapparition , régénération , à l'infini et chaque oeil donne fruit après avoir suffisament grossi.

Nous avons vu dès le principe de nos expériences que les épines sur poirier-franc étaient un caractère promettant II régnait alors le préjagé ,

lequel jiuqa'iei n'est pas déraciné , qa'nn snjet épineux était d'un augure malheoreux. Le malheur de Taugare consistait en ce que le poirier des bois aussi des épines portait. Il s'en suivait que le franc de semis qui paraissait avec des épines n'était pas meilleur qu'un poirier des bois repris , comme si un caractère qui est à peu près commun à tous les individus d'une espèce ne devait pas être considéré comme naturel à l'espèce et pouvait à vice être imputé. Ce qui est dans la nature d'une chose ne peat être un défaut pour la chose. Les amateurs du neuf allaient dans leur pépinière à la recherche de pieds à bois fort , à gros yeux et à larges feuilles , avec absence d'épi* nés y pocur les laisser venir à fruit, et condamnaient les autres à recevoir la greffe. Les méchants recevaient Thonneur de la distinction et le bon subissait la peine de l'extinction ; on recueillait comme juste récompense de cette injuste préférence , un fruit hatif , doux et petit. L'arbre ainsi conformé dépensait tout la sève et frustrait le frait de sève. Cela est encore au fignré. Le fait est qu'en raison de la direction droite du bois- et de la grossière construction des bourgeons , la sève , se mouvant dans de larges canaux , est trop peu élaboré pour qu'un fruit beau et lentement grossissant puisse en être généré. On se dégoûtait de rechercher, on renonçait à vouloir trouver, ce qu'on croyait ne pas exister et on tenait trop à une idée conçue pour vouloir se diriger d'après d'autres vues. Un arbre avec épines peut donner ce qu'un sans épines a dû refuser était un

raisonnement trop simple pour être tenix.

les semis avancés les bois forts avec yeux g^ros i feailles en proportion sont moins souvent rencoi très, et les anépineux, pins nombreux, ont le bol modéré et la feuille bien conformée. Oo aura/ tort de ne pas les négl^er, de les reclierclier, aux épineux les préférer. Tout maintenant se mhle et se confond ; ce qui a commencé d'être a fini par ne plus être et ce qui a été, d'être a discontinué. Le batif vient avec épines et le tardif, sansépines. Le contraire se faisait autrefbis. Tontefois le très-tardif était indistinctement avec épines ou sans épines. J'ai vu une Jaminette qui sur franc avait pris un grand élan être recouverte d'épines, et la penteoôte ( pastorale d'ici ) ne peut s'émanciper , par un de ses bourgeons se détourner de l'oblique direction , sor latérale se dresser, sans de ce bois faire partir des épines. Un franc de première ou seconde régénération est un magasin à bois dont les bûches sont des épines. L'arbre ne sait où les placer , en assez de lieux les disper* oer, assez tôt s'^en débarrasser , comment se faire quitte de tant de bois dont il ne sait faire aucun emploi. Plus tard les épines sont des dards ; c'est du bois fort d'yeux garni ; ce sont des épines longues et non du bois épineux , semées avec parcimonie et qui dénotent que déjà la sorte (je ne dis pas l'individu) s'est adoucie dans sa fougueuse poussée s'estusée, s'est calmée. 11 3r a épines de jenne âge e( de jeune régénération de sorte, de renoaTellemenf commençant. L'âge avancé de l'un les fait disparaître et sur l'autre , les fait cesser de paraître, et

la régénération répétée les empêche de se mon*trer et , si ce n'est en totalité , c'est du moins en nombre éleyé et avec la même rusticité; mes sujets de 7« renouyellement ont des épines comme ceox de mon semis naissant , mais l'aspect en est différent ; ils les ont moins généralement, et le placement s'en fait plus régulièrement ; elles ne poussent plus tertiairement , an plus secondairement , et c'est alors nne épine sur épine et non une sur bois épineux parti d'autre bois épineux. Ce sont des bourgeons manques et par nne épine termi* nés y et qui à leurs cotés ont des bourgeons par un œil terminés et entre lesquels il n'f a d'antre distinction que cette différente terminaison. U y a parité de forme , de grosseur et de longueur, et la différence entre les deux branches est que l'un est spinifère et l'autre , gemmifère. Ne doit pas être très-yersé en spinidistinction pour, à son inspection, pouvoir énoncer le nombre de fois que la sorte du pied qui les porte a été renou* Telée, par le semis régénérée , perfectionnée dans sa qualité.

On a vu dans les épines un ^stéme de défense organisé pour préserver le fruit de l'animale voracité. Cette prévision serait sans utilité poor des sortes qui sans graine peuvent lever. Ce ne sont pas des défenses pour se garantir de l'offense, mais des voies d'éconduction de ce qui au râp« port met opposition.

Je ne parle si longuement des épines qu'à cause de leur importance eomme caractère indicatif de la bonne ou mauvaise expectation qu'un franc

à lainer Tenir à fruit peut présenter. Ce n'est ps que les francs fructifient en l' lieu sur épines mais la position des yeux sur leur bois et le ca ractère de ces yeux donne beaucoup à connailn sur la qualité probable des fruits que ces yeuj donneront Je n'ai plus besoin de ce témoigpsage en faveur de la bonté .d'un sauvageon. Je ne m'en rapporte plus qu'au fruit Je ne veux plas dans mes sauvageons voir autre chose que leur fruit Ce n'est que sur bourgeon latéral ou de souscoitre qu'un œil à bois peut ne pas parai tre, ^ndis que plus ou moins d'yeux latéraux partent en pousse à épine. Sur bois tertiaire la terminaison doit être une épine si on veut que cocentralement sur ce bois il pousse des épines. H n'y a point de branche dont les yeux à bois se trouvent entre deux suites d'épines allongées. Il pea< y avoir altemation , mais pas continuation non interrompue des unes ou des autres. Je suis encore entré en ces détails en faveur de ceux qui voadcaient reprendre à leur origine et recommencer à nouveaux fraix les essais auxquels je me suis livré. J'ai déjà dit que ce serait une cogi* tation heureuse , en culte de pomone une idée pieuse. Ceux qui continueront ces essais au point où je les ai laissés , qui voudront partir du point où je suis arrivé y n'auront de l'embarras que pour trouver un pied qu'ils puissent répudia. Ce qui sans, épines sera rencontré sera aussi bon que ce qui d'épines sera orné. Quand tout peut être réservé au rapport , de faire un triage on aurait tort On peut se croire bien avancé

et très*loia arrivé lorsijue des connaisseurs pren? Dent un parc de pieds répiqués et en âge d'être augurés pour une plantation de sujets greffés; quand on est soi-même embarrassé de discerner ce qui parmi des greffes aux francs mêlées , est resté franc ou a été greffé.

Dégustation et jugement des fruits nouveaux.

Pour bien déguster un fruit d'arbre et quelle qu'en soit la nature on doit le cueillir à point nommé et à point nommé lé déguster. D y a tin temps fixé pour la descente de Tariire et un fixé pour la maturité. Ces temps doivent être observés; on ne peut les dépasser, les trangresser, ni en deçà rester, sans fausser la maturation et manquer la dégustation. Descendu trop tôt, le fruit a de l'aigre qui ne lui est pas naturel , descendu trop tard , il a du doux qu'il ne doit pas. avoir. Plus tôt encore , il a du dur ; plus tard encore , il a du farineux ou du pâteux. Dégusté en ciira ou ultramaturité , on le trouve dénué de qualité. 11 ne saurait dans l'un ou l'antre de ces états être jugé. Tout serait supprimé et rien oonsenré. La juste maturité , qui pour chaque Croit a un caractère à lui , . n'est pas facile à saisir et soit pour le cueillir, soit pour à point nommé le déguster et avec impartialité le juger. Sans un fruit nouveau , tout est nouveau , tout est à examiner , à explorer , à déterminer. Rien n'a encore été vu et rien n'est connu. Je parle des poires , qui ont un travail de maturation à

subir , qai tontes en fruiterie doivent miirir. Oi doit les cueillir vertes et plusieurs doivent ètr< dégustées vertes , sont vertes et restent irertes de puis qu'elles ont noué jusqu'à ce qu'elles soieni consommées. On ne doit pas attendre pour de l'arbre les descendre , qu'elles jaunissent , qu'on percement en jaune elles subissent , car alors elles ont dépassé la maturité et ne peuvent plus être dégustées. Les cassantes ne sont pas dans ce cas 9 et parmi les fondantes un petit nombre ne l'est également pas , mais encore pour celles-ci les vert-cueillies sont meilleures que celles qui sur l'arbre ont jauni. Ces circonstances doivent être observées, les différences être annotées, quand la sorte n'a pas encore marqué.

Déguster un fruit et le juger sont deux choses qui ne peuvent être séparées , car c'est pour le juger qu'on le déguste. Nos dégustations et nos jngemens se rapportent à des fruits dont les qualités n'ont pas encore été explorées , dont la bonté ou la méchanceté est encore ignorée. Je comble l'intervalle entre les deux valeurs et je nomme méchant tout ce qui n'est pas bon. Ce qui est médiocre ne peut être réputé bon et ce qui ainsi n'est pas réputé doit être rejeté. Notre bon n'est pas le bon que bien du monde qualifie de ce nom. Le vrai bon est sans défaut et ce qui est .entaché d'un vice , je dis mal, ce qui ne possède pas toutes les vertus , n'est pas doté de toutes les perfections^ sort du bon et prend rang parmi le méchant; on ne trouvera pas dans nos annotations la qualification de cassant. Pour nous | le cassant du mé-

chant est réqaiyalent. Je dois dire que le cassant se rencontre de plus en plas rarement, ne se rencontre presque plus et que c'est parmi le jpondant que nous derons chercher notre méchant C'est une obserration que pour la première fois et en pensant à nos jugemens et à roccasion de parler de cassant , nous faisons. On peut déguster pour jnger de réyentualité en bonne ou mauTaise qualité d'une ancienne yariété; de son succès dans un sol, dans une position, dans une localité ( campagne ou ville , idiosincrasique réaction des deux, di£Férence de Louyain à Halines ) , sur un sujet donné, qui peut être rapetissant ou grossissant, qui, comme en espèce diflFérent, peut être inconvenant Ce n'est pas ce jugement que nous exerçons , de ces circonstances que nous nous occupons. C'est le fruit sur franc cueilli que nous dégustons et dont nous jugeons. C'est sur fruit vierge d'antérieure apparition que nous prononçons.

La dégustation est une épineuse opération quand sur fruit qui n'a pas convenablement mûri nous l'instituons. L'erreur ne peut être en faveur, car un vice de maturation ne peut réagir en bon. Le bon peut être trouvé mauvais , mais le mauvais ne peut être trouvé bon. La qualité peut décliner, mais ne peut s'exhausser. La poire est un fruit de délicate complexion et de capricieuse condition. Ou doit la traiter, avec précaution , avoir à son égard des attentions, si on veut en faire une bonne dégustation. Elle doit à point défini avoir été cueillie , en lieu propre avoir

mari ; ne pas a^oir été maniée^ à peine wtroir é tottchée et y wam tôt que cueiUîe, en iridteri avoir été traaiportée , à dememe j aiiroir et plaoée et jusqu'à maturité en repos mrroir éit laissée^ Oa peut, d'après eela, jvger de ce qa doit arriver k une poire qui au loin est eoToiée, qui en voyage est heurtée, fîroîssée, oontosion- Aée, Quel jag^nent peut être porté sur un fruit qui, dans cet état » est dégusté et pour lequel le mal est augmenté lorsque à sou arrivée il n'eit pas parvenu à maturité. D'une poire qui par un travail de sa peau doit réussir à bien mûrir, lorsque eette peau a noirci , dans sa fraîcheur est flétrie , par le frottement a été usée , qudie bonne maturité peut être espérée? A pourrir sans mûrir die est condamnée. Par mille exemplo de oe fait il m'a consté. Un fruit qui à son airivi^ ne peut être dégusté est toujours mal jugé, au* dessous de sa valeur estimé.

La dégustation est encore une difficile opération, et déguste souvent mal qui déguste plus d'une sorte à la fois. On devrait pouvoir se boraeT à déguster dans le même moment plusieum éc^aatiUonsdu même fruit qui ensraoïble ont mari; mais la maturation simultanée ne se fait que lorsque le fruit est près de passer. Il est des sortes qui vcHit pendant des mois et dont il ne mûrit qu'un on deux fruits à la fois. II en est dont l'existence est sans durée, qui n'ont qu'un moment à rester et qui ensemble arrivent à matorité. Il 7 a pour la maturation comme pour la fructification des retardataires et des devanciers , puis des en«temps-

miviaMiiB. Les premiers nrarinaUB sent les excdlenB lonqa'on a tard caeîlli , les derniers le sont lovBqa'oB a enetlli en temps , et les seconds le sont lonqa'on a entrecneilli. Ce sont des choses' >à obserrer et la conséquence qni pent en dériver evià annoten Cela est ainsi poor les sortes d'été et d'automne; c'est Tinrerse ponr celles d'hiver et de printemps. Les entiecneilliii sont alors les méciians. Les derniers deviennent les premims. Les intermédiaires tiennent lenr place ponr les fknits d'hrf«r. Les sortes de printemps sont tonjonrs entrecneillies, qnelqne temps qu'elles re»» ient snr l'arlire. Comme ordioairement an premier rapport et pour peu que le rapport ait périclité, et à moins qne le vrai premier n'ait écfaoné, on a pen de frait, on ne pent en déguster plusieurs à la fois. Puis , pour se borner à ne déguster qu'une sorte en même temps, qnand on a une culture vaste , une culture telle qu'elle doit l'être pour avancer dans les essais, on devrait toute la joninée et a mesure que le goût d'une dégustée aurait passé, av«»r le fruit à la bouche ; mais qui voudrait ne s'occuper que de déguster ? D suffit et au-delà de devoir le faire après le repas. La même sorte est plusieurs &ns à déguster^ doit ètfe soumise à la dégustation à mesure qu'inviduellament elle parvient à la maturation. Les dégustations journalières peuvent eommencer an iobtice d'été et diminuer seulement à l'équim^ce dn printemps. Ce n'a pas été le beau coté que mes essais m'ont présenté. C'est le seul dont j^an-^ rais voulu être débarrassé et auquel pourledésa*

grément et la perle da tmnps je ne trouvais rie à comparer. Après chaque dégustation on doj écrire des fusnotations , faire une deseripfion ce qoi aussi n'est pas le gai de Vopération Si le premier dégusté est de haute qaalité , Je suiTans , s'ils sont moins distingués , ponmxnl paraître méchans. C'est ainsi que bien sonrent on porte un faux jugement. On risque de mal juger et d'inscrire parmi les à supprimer ce qui mérite une place parmi les à-conserrer. Si l'ordre est renyersé, si les moins distingués sont les premiers dégustés, le jugement pourra égpalement être erronné et les médiocres en qualité au nombre des grandes bontés pourront être classés , ce qui n'est pas un moindre incouTénient dans le prononcé du jugement Pour la dégustation à plusieurs se rapporter serait à' des mépriser endore plus s'exposer. Heureusement que la répétition de la dégustation rectifient plos d'une fois l'annotation; c'est de qaoi mes registres font'foi et mes catalogues de jugement offrent des exemples fréquens. On j trourp les sentences les plus opposées qui la même année sur le même fruit ont été prononcées : des à-propager à la suite des li-mpf rimer et vicB versa. Je dirai à l'article AwnoUMon de quelles toutes choses trouvées par la dégustation on doit faire mention.

Une chose essentielle et dont je ne saurais assex recommander la rigoureuse observance est de chercher le point précis où un fruit à déguster mûrit. Ce point est plus difficile à trouver qu'on le pense. Quand rien à la vue ne Findique , le

fruit peut à la dégustation être trouvé l'avoir dépassé ou ne pas y être arrivé. Les mêmes signes ne rindic[uent pas dans les différens fruits de la même espèce. 11 y a parmi les poires des jauneniBrissans , des vert-murissans , des bruns , des ^is^murissans et des murissans en autres cou» leurs , des murissans-blanc et murissans-vert sans que du jaune perce. Le point précis se compose de la cueillette en temps donné, du travail de maturation achevé, d'avoir été assez chaudement et assez froidement gardé. Un fruit prématurément cueilli, ainsi que déjà je l'ai dit, a un excès d'aigre et un défaut de doux; postmaturement cueilli, des deux il est en défaut et il est sans eau. L'odeur agréable, un flaire indéfinissable , annonce que de la maturité le fruit s'est approché; La pomme surtout a ce précurseur de son état mur. On ne doit déguster une pomme que lorsqu'elle cède à l'effort comprimant du pouce; la poire, que lorsqu'au même effort elle n'oppose plus qu'une résistance molle. Qui déguste une poire prématurément peut de la meilienre dire : c'est un navet tout purement. Une poire, avant d'être tendre, ne peut être bonne et, jusqu'à ce qu'à ce point elle soit arrivée, elle ne peut être dégustée; celle. qui ne devient pas tendre ne mérite pas qu'on la juge. Qui déguste une poire avant d'être mure doit la juger dure. Les meilleures poires, étant mures sont les plus méchantes étant immures. Elles doivent avoir été cassantes avant de devenir fondantes et celles qui avant de s'at»* tendrir peuvent mûrir, celles qui sont douces

w&DB devoir iniirir n'ont rien à gagner k mmî] rien en fncie ni en eau à accpiérin Lçnr sna «rt tont formé et sans qne leur ean soit concomii tanunent composée. Elles sont déjà mures état encore dures. Les jminissans ayant le teBape, de dors mnrissans ne sont pas différens. Je fais alln* aûm anx dégnstations qni se font arant la mataration. Le nom manvais est pins aisé à fnrononcer qn'à jnstifier. Bien n'est pins tôt fait que condamner sans interroger. Cest le faire ordinaire dn Tolgaire. Les ayant capacité et Kmoe Tol<mté de juger , par petit nombre sont à compter. Le mal dans le monde est Tenu de gens ignorans, à tort et à trarers se prononçant et ayec lesqudr fait coms une multîtode stupide à tenrs sottise» applandissant et à leore aytf se rangeant Ce sont la peste de la société'; et par eux le moode est gomremé ! On ne savndt rien nomm^ oàUs ne se soient pas fourvoyés. La dégustation n'in* téresse pas seulement celui qni oukrye pour variation , mais aussi celui qui propage pomr ccm» sommatkm ^ car un fruit reçu on vendu est dégusté eft jugé eomme Pest im de graine obtenu Q y a perte dans le jugement faux pour l'un et pour l'autre , arec la différence que l'une perte est indiriduelle et l'antre , unirerselle. II y a k différence de l'éventualité à la peipétmté, da réparable à l'iirèparable.

Ayant pai4é du point ûxe de la maturité, je dois Tenir à l'indispensable uécesrité de dérober avec soin le moment préfixe pour la dégustation d'an irait après avoir saM le temps préfiie

pour sa descente de l'arbre. De la rencontre de ces deux points dépend que le fruit soit bien ou mal jugé, qn il soit ou ne iK>it pas estimé à toute sa validité. On doit pour le jugiement cboisir une moyenne iprosseur ; les grandes et les petites gro»i Mors sont sonrent plus fades, moins sapides, que le fruit ne Test dé sa nature. Les grandes grosseurs ont pris trop d'eau , les petites grosseurs ont pris trop de sucre. C'est potirquoi on évite de les sou-^ mettre à la dégustation* L'exercé à Toir décide à la première Tue si le finiit d'une sorte inconnue ou le firuit petit ou grand d'une sorfe reconnue , sera d'une saveur égale à sa valeur ou d'une au* dessous de sa valeur. Les sentences que d'après le tact on prononce sont les plus sures ; le juge* ment du tact ne saurait faillir ; il est porté d'après une parfaite connaissance de cause. Le tact est contracté par l'habitude de regarder, d'examiner et de comparer. De nuances inexplicables et que les sens seuls peuvent rendre palpables, et qui pour les peu versés passent inobserrées, il est com» posé. Il est l'arbitre du beau et du bon ; ce qu'il déclare laid ou mauvais est incontestablement laid ou mauvais. De ce que le tact a jugé il ne peut être appelé.

Un fruit opportunément cueilli doit avoir convenablement mi^ pour pouvoir être sciemment dégusté et impartialement apprécié. U est mal jugé s'il n'est à son point de maturité ; celui qui avant Vhiver mûrit doit être entrecueilli II n'y pour l'en* trecueillem^Qit qu'un moment, que peu de temps, qu'on doit sorvdller pour en profiter. Cueilli trop

tAt| le fruit est moins bon , n'est pas déjpnsté daiu sa perfection , mais caeilli trop tard, il est saiu râleur , a perda tontes sa saveur. Les fruits d'été se contentent d'un court entrecneiliement, ceox d'automne doivent se couver plus longtemps La maturation doit marcher lentement pour atteindre son perfectionnement On ne doit pas plus Tarrêter que la faire avancer : du sucre est à élaborer et du parfum , à développer. L'eau pour le fondant doit être émancipée ou de ses élémens composée. Le fruit ne peut en lieu sec et chaud , où il perdrait son eau , être placé. L'humidité doit être évitée et la chaleur doit être tempérée. La lumière directe ne doit pas l'illustrer , mais celle diffuse doit dans la place pouvoir pénétrer. EUe a toujours quelque chose à faire pour son fmit comme son produit. Tout n'est pas achevé, pas terminé , après que de l'arbre le fruit est séparé et de la lumière séquestré, d'air et de jour firustrè^ par la cueillette privé. La lumière a encore à le soigner , le protéger et jusqu'à consommation le surveiller. Comme chimique opération, le procédé de la maturation doit se faire sans précipitation , commencer et se terminer par une succession de décompositions et récompositions. Tout ce qui serait brusqué au but aurait manqué.

Un fruit qui deux années de suite est annoté méchant et qui au troisième rapport confirme ce jugement , n'a pas besoin qu'on le déguste plus souvent Parmi les répudiés il peut prendre rang. Une moindre qualité peut s'amélioror , mais d'une aqualité, après trois essais , rien n'est à espérer. A

l'oubli on doit Tabandonner on à Textinction le condamner. On ne doit plus être indulgent, aujourd'hui que le bon est si abondant, qu'il suffit de semer pour être sûr de le gagner. On doit Touer à la suppression ce qui est indigne de pro* pagation et pour mériter, d'être propagé un fruit doit réunir toutes les qualités. Il faut que cette note de distinction ait été confirmée par trois dégustations et par des identiques annotations. Ce qui n'est pas ainsi enregistré comme douteux doit être envisagé.

II 7 a du danger à Youloir juger et condamner ce qu'on n'a pu qu'une seule fois déguster. Une première marquaison ne décèle pas toujours tout le bon, peut rester en deçà de la perfection que le fruit a reçue en don. On le voit souyent pendant 2 et S ans travailler à se perfectionner. 11 peut d'aboid être bon, ensuite au-dessous de bon, redevenir bon et rester bon. Une faute commise à la dégustation , une contrariété de la saison et autre cause de perturbation peuvent le faire décliner de sa native qualité. Quand j'inspecte mes annotations je trouve un mélange de qualifications , des opposites spécifications , des à-propager et des à-regreffer les uns à la suite des autres placés. Rien n'est plus fréquent à arriver que de maladroitement déguster et de faussement juger. H ne faut pour cela que tomber sur dn fruit mal venu ou qui , par le vent abattu, à maturité n'est pas venu, qui par une maturation troublée a paisé ou en route de mûrir est resté ; mais qui sait déguster , qui sait ce qui pour les qualités

(4tS)

eachéci pest clie ajouté, m qui à cellei nanifertées doit élrereCniiciiéy par mmcam difienlté ne peat èlie arrêté. Le tai^ loi dît e qui malgré det apparenoa deBirorablea dmt ^ Iwa et ce qui malgré det apparanœa £avoKalila ne pent être bon. Le toucher des sens cm toote diote ert no juge compétant.

Pénnait mal dégiuter et par suite mal jaga celai, je ne dînd pas «{oi a appétit du fruit , qui aime le firnit , qui est finand de fimiCy naif qui"^ mange le fimit Q soffit de le manger pour être impropre à bien le déguster. D ne Tondrait YÎen sni^nimer; tont lui pamitrait bon à cobsenrer. H avalerait ce qu'il dégusterait et, an appétit 8atîs£ût , il rebuterait le plus pariait. Sas jugement serait deux fois erronné , une fojs en commençant la dégustation et une fois en k finissant Dans une pareille dispoâtion on pent Irofii- Ter le inauTais bon et le Ixm maurala D peut aussi avoir une prédilection pour certains ffmUy et une aversion pour d'autres goûts. U peut j avoir dépravati<ni dans son goût , et un goût d^ravé de rien ne peut juger. Quand on n'aime pas le fruit , quand on enlève de la bouche celui^'oa y a mis , alors on juge sans prévention , on n*t point de prédilection et on ne trouve bon qae ce qui est vraiment bon. Le fruit comme fruit lui étant indifférent , il le juge froidemoat. Il •aine raison préside à sa décision.

Au fruit bon , toujours bon , il survient des années où parmi les bons il peut à peine être compté* La cause n'en dépend pas du temps et, si elle en

dépend 4 c'est ponr certains fruits et pas pour tous les fruits , pour des fruits de la même espèce et non de différente espèce et de la même variété , les variétés de la même espèce en restant exceptées, épargnées. On ne sait ce qui en mal réagit, mais on voit au firuit que l'effet est produit. C'est une ooculte exertion de réaction ennemie du bon. On ne saurait autrement la qualifier. Elle est pareille à la réaction qui fait que sans pouvoir en dire la raison , certaines années , la généralité ^'une variété donne fruit ou reste sans donner fruit. De ce qui dans l'ombre est perpétré, une explication ne saurait être donnée. Les années ou une pareille influence est exercée un jugement sur la réalité basé ne saurait être porté» C'esteourquoi les dégustations doivent être répétées^^^urs in-» dicatious contrôlées, les motifs des jugemens vérifiés , avant qu'une sentence définitive soit pro* noncée. Les années où la réaction se fait en bon l'influence dépend de la saison. Elle est alors généralement exercée , le bien sur toutes les espèces et toutes les variétés est effectué , la faveur sur tous les fruits déversée. On sait facilement dans la dégustation faire la part du mieux qui piu* vient de la saison , et dans les annotations en faire la déduction. f a toujours pour le jugement des circonstances atténuantes et d'autres aggravantes , mais, dont il vaut mieux de faire abstraction que de les peser et à leur valeur les esti* mer pour dans les annotations les consigner.

Od doit dans le jugement tenir compte du temps qui a régné et déduire on ajouter la part

qae ce temps au parfait et l'imparfait du fruit a pu avoir eue. Un fruit doit être estimé à la xaleur qu lia les années ordinaires et même moins qu'ordinaires , car ces années sont les plus fréquentes k se présenter. Les années bonnes sont rares et deTiennent de plus en plus rares et , pour peu que les orages continuent d'être désorganisés, il n'y en aura plus à trouver. Le mal ne fait que s'empirer. Une bonne année est celle qui succède à une qui a médiocrement favorisé la flori-formation et qui dans la première partie de la saison a été alternée d'humide et de chaud et dont la dernière partie a été occupée par de la chaleur tempérée. Qui a souvenir d'une saison de pareille composîflbu? Elle aurait pour avantage que le fruit ne serait pas ultra-abondant, que pendant les deux premiers tiers de sa formation il serait duement élaboré et convenablement développé et que, pendant l'autre tiers , il arriverait à mie maturité désirée. Une floraison démesurée que^la saison antérieure aurait provoquée dépouillerait Tarbre de ce qu'en force et matière il devrait employer à parfaire le fruit copieux dont il se> rait chargé , la saison où Xi le porterait fut-elle même de bonne composition. Les années médiocres en bonté , lesquelles ne sont pas encore des ordinaires années, une fructification riche ou pauvre ne peut au fruit faire manifester tout le bon que nativement il peut renfermer. Une telle année se rapporte aux saisons pendant lesquelles règne plus de froid que de chaud y plus d'humide que de sec. Le fruit d'une année que

da semblable temps parcourt ne saurait sortir du médiocre. Une saison mauvaise est celle dont la première moitié est chaude et sèche , le troisième quart y froid et humide et le dernier quart, sec et chaud. La plus mauvaise de toutes les saisons est celle dont les trois premiers quarts ont été secs et chauds et dont le dernier quart est froid et humide. Les fruits jagés dans le courant ou à la suite d'une pareille saison ne marquent pas tout ce qu'ils peuvent promettre en bon. Le ju«gement serait en deçà du réel aux saisons de bonté moyenne ; il serait au-delà du réel aux saisons de bonté inhabituelle. On doit donc tenir compte de ce que peut apporter de l'avantage on causer de préjudice À la vraie qualité du fruit la saison qui a régné.

Un hiver répété et qui pendant tout la saison de la floraison est continué et après encore prolongé et qui par l'empêchement à la formation ou à Texplosion des orages a été occasionné, ne peut sans doute exercer sur la fruetification une favorable réaction pour sa venue à perfection. Cest cependant ce temps qui depuis l'invention de la procellidestruction règne annuellement, L'avortement procuré après que Torage est formé cause plus de mal que rempéchement à son organisation. L'apparition de tous les insectes malfaisans est la suite de ce temps , et la sève vicieusement éUborée et dans son cours arrêtée met le comble aux calamités. Doit être dupe qui cultive encore un pécher ^ un arbre sur lequel avant que le fruit ait plus nouéy ni fleur, ni feuille n'est plus à trouver

et dont la naissante rég^tation est détraite par le pucéron.On doit dans les dégustations tenir compte de ce qu'un temps pareil a pu enlever au fruit de ce qu'il devait renfermer de bon. Ce compte doit être tenu pour le sauver de la suppreission et non pour l'élever en rang parmi les bons. Des qualités qu'il n'a pas manifestées ne peuvent d'après cette considération lui être supposées , et , sans autre raison , lui être attribuées. De nos joars, la dégustation est devenue une épineuse opération outre qu'elle était déjà une fastidieuse occupation.

L'année dernière ^ après une sèçbéresse chaude et longue suivie d'une pluie froide et longue, les fruits anciens qui ont éprouvé cette pluie, partie ontpourri sur l'arbre et partie ont cala pean noircie. La peau dans toute son étendue s'était durcie et épaissie. Le fruit n'a pu diriger l'abondante , mais insipide , nourriture qui lui était prodiguée. Il n'a pu l'assimiler , ni en sucre et arôme l'élaborer. Il lui aurait fallu un aliment mieux apprêté , mieux assaisonné et par le^el il aurait été stimulé en même temps que restauré. Le substantiel sans immatériel ou l'immatériel sans substantiel lui aurait con?enu. Le substantiel est le carbone , l'immatériel , la lumière; de lumière et d'eau du carbone serait résulté. Nous avons dit que le carbone d'eau et d'hydrogène est formé et que pour assortir ces corps et les unir la lumière doit intervenir. L'influence de la lumière avec la présence de l'eau supplée à l'absence du carbone. Le fruit jeune n'a rien éprouvé de pareil.

n a vait4on propre saUtantiél ; ce qu'il aTait reça du chaud sec ^ il n'a pas dû le demander au froid humide. Eneore une fois, un tel fruit pour la dégustation est sans emploi. Le fruit d'un franc non dirisé dans son bois, non déplanté» nop taillé et ainsi sur pivot resté , étant grefFé , gagne en ▼olnme et en qualité. II grossit et se sapidifie. Le fruit , au contraire , porté par un franc à bois divisé perd quelquefois en Tolume et en qualité. Il se rapetisse et s'aflFadit Ce changement n'est que temporaire ; l'autre est permanent La mutation de régime , la circonstance d'être yenu sur pied plus jeune, sur pied différent, sur pied qui^n'est pas le sien propre , peuvent réagir en. diminu* tien à la fois, de gros et de sapide. L'arbre ne trouve dans cette greffe qu'une petite partie de lui-même , une faible fraction de cet ensemble auquel son fruit devait sa distinction. Le fruit est dans la condition de celui de l'arbre non divisé, d'un arbre emporté , non déplanté , non taillé, et sur pivot placé. La végétation de sa greffe, comme cueillie sur un franc, est vigoureuse, et se fait en bois fort et ainsi en fruit petit et fade. La sève , toute de lignifiormatioo , ne sait produfre un fruit bon. Ce vice des premiers rapports d'un fruit jeune transporté sur pied de greffe a dû plus d'une fais déterminer la suppression d'un frait de bonne marquaison que, d'après une souffrance momentanée et occasionnée par le pasiage de la vie de franc à la vie de greffe , a fait mal juger et condamner. Je n'ai moi-même attaché de r«itime à la Princesse d'Orange que lorsque je

Vïïi déguttéç «près qn'ca régûsedela greÊkéilt i*était luibitiiée*

Un firait de Undh^ maturité et tfoi à être défpÊBté est destînéy an dtaroH de la l«ne doit Atre eaellU. Cueitti av omit de la Icme, il x>«v^drait en sapôdité et hàleniit sa matarité. S déo luMJia ft ea deux capHaks qpoalités* Les centu^ona , s'^ en recevait, em gangtèoe (onrnersieDt; elles se seohmient si av déoroit le firtiit était eontosé Cela prouva que le hmt anssi a une cireolatioo hmaire. Comment la lune agit sor la ▼égétation est nne question cle difieile solutioik Au ciolt, est<ee par aspiration et dès Ion par «blatatîeB et au déeroit, par pression et dès km par condensation qu'elle exerce son action ? Les Taissenn dilatés doivent aspirer et eenx contractée âoiraA refouler ; cm la cessation d'un effet, et soit éen- Irefactîen , soit de condensation , •donne»t41 (Rh dnetion à l'autre effet?

Toute autre oaase capable d'interrertir ou sr hlement de frouUer le cours» régulier de la Têgéiation , et ces caus^ se multiplient chaque «Mêe de la manière la plus déplomble , peinant nec» tpe obstacle à ce qu*à la dé^stalkm un firarf ne puisse être }ugé à sa fraie rakor, ne puisse étrs estimé à toute sa râleur. Il ne pourra jamais Tétre au-délÀ de aa valeur , car une saison favoiable ne peut à «n firuil Sfîoiiier , mais une dè£a* ▼oraMe peut lui éter; nne bonté native peut diminuer, mais pas augmentisr. Au-dessus du plus baut de naissance , if n^ a {dus rien , mais audessous du plus bas de Daîssanceil ya encore qœl*

qae chose. On ne dmi ps» se preiMr de f dre la

part de ce que la saison peut ôter en bo». Ce serait

prensdivi nue liaiard«maB décisîoo , car ici le phn

asbroit défiostenr peut commettre one errèvr. Voa

plomb-aBglais, qui est nae poire des mieiix faits

et dont l'arbre par sa façon r^nd à cette liante

diattnetîon , lors d'nne mauvaise année avait

marqué* et, comme il ne lui manquait que peu

de dboae pour être à propad^er, sons le tki^e de

bonne die fiil enregistrée. Je me disait, un fruit

diB cette cenformaiioh ne saurait é^e que bon

et le lien qui lui manque en bon lui a été oté

par la saison. Cependant ^ dans aucun de ses rap»

ports sabséquensy elle n'a confirmé ce jugement ,

elle n'a en rien réouvre ce dont par la saison

je la croyais avoir été firnstrée Mats il y a en

des caa nombreux où ce que par pareille in-

dnlgenoe j'avais accordé a été pMoement jins-

tifié.

Une poire pour à la dégostation être déparée digne d'être propagée doit par sa ^mnè et son voKnne être ^isUngnée. Elle doit être fondante ou benrrée, de svere saturée ^ sans parfum on pai^ fumée et d'eau sapide aiobreuvée^ Vaucwa gent étranger , et encore moins d'un de nmsa qu*a«tre^ être inteelée. Pas* être sotjette à mollir ni à se bktir { Bnyoksiek wofden ) et aussi peu à ponr^ m sans mûrir. H^avoir anonne propriété qui soit opposée ans qualités énumérées. Ibie poire peut être dAre de sa nature , et être gafée sans avoir passé par k maturité. Ge sont des dures de naistance ; il y a aussi des dftres de dreonstanœ et

ffai le soiit pour aToûr été oàeillies prématurément ou avoir été âbbattues par le yent. Il y en a parmi celles-ci qui par elles-mêmes sont caeilHes et qai tombent si aisément et sans le moindre concours du yent qu'on croirait que c'estpar maturité qu'elles sont tombées. Cette cbute spontanée parmi les plus belles est rencontrée. La Marée en est entachée. Je ne parle pas des chutes prématurées dont le sol peut être accusé, mais de celles qui en bon sol sont e£Eectuées et qui par rien ne sont proyoquées. Ce sont tous des rapportans richement et dont les arbres sont mutilés à forcé de frolts ayoir été chargés. Je dois néanmoins dire que. Tannée passée , par deux saisons de chaleur fayorisées, la Harée et trois autres par des N»* mar» quées , sont plus tard sur Tarbre restées et sont pairyenues à la maturité. Ce sont les seules qu« j'ai examinées. Les autres , je les ai négligées, et la plus part après mon délogement ne se sont pas retrouvées. Elles m'ont fait déguster des fruits de première qualité. Cette observation m'a fait plaisir en ce qu'elle m'a fait pressentir qu'en des contrées déplus de chaleur dotées ces sortes pourront mûrir et des fondantes tardives fournir. La vie du mûr ne les fait pas davantage mûrir. Je l'ai essaiée sûr mon colmar et sur la Marée. La fleur a coulé , et ce qui a réussi n'a également pas mûri. Les nativement dures doivent être conser^ vées dans une place tempérée et qui pendant les gelées ne soit pas assez froide pour devoir être chauffée. On ne doit pas penser à les dépUœr pour ailleurs les transporter. On ne peut en temps

froid les toucher sans en noir les tâcher. Le froid les empêche de mûrir et la chaleur les fait d'avantage durcir et plus tôt pourrir. Les non-mu» rissans à cause de chute ayant le temps ou d'entrecueillement passent également' de la dureté a la putridité sans s'être arrêtés à la maturité. La dureté', lorsque le fruit est hien formé, n'est pas toujours une note de méchanceté ni à la dégustation un motif do réjection.

L'arhre dont le fruit est Tcrt-cueilli , Farhre en étant richement garni et la cueillette étant faite longtemps ayant qu'il ait mûri , souffre d'être dépouillé de son fruit , languit et , l'année suivante, ne donne pas fruit. C'est là un cas d'alternat de sortes récentes , qui par elles-mêmes n'en ont pas. Il faut pour cela que tout le hois que l'arhre fournit soit à fruit. Par de la sève qui , faute d'avoir à la fructification été dépensée , celle-ci étant ina* chevée, a l'arbre est restée, le mal parait occasionné.

Je ne dirai rien du jugement des autres fruits. Aucun d'eux , la pomme exceptée , n'a assez de durée pour que sa dégustation fasse le sujet d'une annotation ; et leur différence en qualité , bonté , la disparité de leur qualité , n'est pas assez marquée pour être distinguée , à part enregistrée. Des fruits auxquels on ne donne pas des noms ne sont pas susceptibles de classification , qui doit se faire sous des noms. Quand le fruit est généralement bon , quand tout ce qu'on gagne par le semis est au même degré exquis , quand tout est an plus parfait, la dégustation est sans objet La pêche de 6^

renoarflleflKat le dbtingue générmleiD^Bt^iar le lissé de sa peau y par FabondaDce de son^ «aa et par la transparence de sa chair , dont la texture fibreuse s'est transformée en matière gélatineofle. Elle aime encore d'être entrecneillie ^ malgré qne de Tarbre tombée par excès de matiurité, elle n'ait pas moins de qualité que si en fruiterie eQe avait séjonmé. Le fruit bien portant a soin de son pn^ pre cneillement. Mon abricotier^ dont la tète com^ raençait k 26 j^eds ^ ne descendait à t^rre aneun froit qui eut outremuri.

Iiadi£Férence de Fabricot jeune à rabrieot Tieax n'est pas moins grande que celle de la pè^ jeune à la pêche vieille Un ^u4 yineux s'y est introduit et, ainsi que je Tai déjà dit, le fruîi s'est attendri sans s'être amolli. Maintenant son cassant est du consistant et non du craquant ; il le gaide en mûrissant Après le 3e renouYelleraent il n'est plus susceptible de perfeetlosanem^at.

La prune doit être continuée d'être ocmunéa Elle a trop de caractères de distinction pour se passer de nom. Elle se reproduii souYcnt dans Vnm ou l'autre de ses sous-espèces , ee qui en lui don* nsmt pour non générique , son nom spécifique, facilite sa nomination. Quand eUe aura été asses souvent semée , quand on l'aura â ou fois régénérée, elle pourra avoir acqub assez de perfection pour ne plus demander de ncmi Elle ne fera jamais un sujet de scientifique petquisiticMEi, EUe n'est poar cela pas^ assez durable, et ses qualités sont trop peu remarquables. Sa forme et ses couleurs sont assez diverses, et comme type decomparaiiOB

pour la dégustation on peut prendre la haute qualité, la persérérante bonté, de la reine Claude, de Tabricotée, de la Waterloo et de la prune d'octobre qui en perfection ne sauraient être siuv passées. Cette dernière de Waterloo-d'octobre poul^ rait prendre le nom ; son firuit de la Waterloo a la forme , le volume et la perfection , mais arec augmentation, et elle a de plus la tardiveté en don , ce qui aussi n'est pas à dédaigpier quand elle est jointe au bon ; mais entre le bois et la fèuAle des deax il n'f a pas la moindre parité. C'est là un nom de variété qui comme nom de genre est adopté. Je fais cette digression à l'oo» casion de parler de noms. La grande variabilité de la prune et sa croissante perfectibilité la rendent un objet de légitime curiosité. Les amateurs, pilustôt que les connaisseurs, par goût pour la non - ▼eauté la «cultiveront longtemps. Elle n'en sera pas moins renouv^ée et -améliorée.

La cerise , dont les sous-espèces sont restées séparées, maintenant dans la confusion est tombée. Les formes de l'aiiire et du fruit, et le goût de celui«ci , sont changés , se sont tellement pénétrés, que la sous-espèce d'où la variété est dérivée ne saurait plus être retrouvée ni même -devinée. Ces 80US- espèces , dans leur pureté , sont cependant si distinguées par leur port , leur feuille , leur fruit , que comme espèces séparées on les a regardées. Pour ne parler que du fruit , la forme romdede l'un se confond avec celle longue tle l*au* tre;lecassant se méleavec le fondant et Vatgré se tempère ÛA doux comme le doux s'àigui^ d'aigre.

Ce n'est cependant pas d'étrangère fécsondatioo que provient cette mutation. Le pouvoir de b Tariation est l'agent qui opère ce chaogemesi La. cerise quatre fois renouTcllée est déjà oonsidérabiement améliorée.

Ces direrses espèces ne se prêtant pas à un li» rage d'augure ne sauraient être admises dans la savante culture. Il n'y a à leur égard pas d'art à employer, il n'y a pas d'industrie i exercer yis^à-yis de sortes qui doivent marquer avant de rien diwlger, et quand le fruit a paru le présage est superflu et le triage n'a plus de but La besogoe du prognostiqueur finit quand commence celle du dégusteur, quand sur la qualité encore cachée un {HOgnostic ne peut plus être tiré. Ii pomme y qu'après les autres je nomme et dont j'aurais dû parier avant eux , pour le triage n'o^ fre pas plus davantage. La sous-espèce , passif» que la qualité , par le port , le bois , la feuille, n'est plus indiquée et rie^ de ce que augure pourrait être appelé ne peut en être tiré. Ble n'offre aucune des conditions pour faire une prognostication. On ne peut y faire la moindre attention.

La pomme laisse peu à désirer après avoir été quatre fois resemée. Elle ne subit pas grande vanation sinon pour l'identique réproduction, et ce qui en formes avait d'abord été mélangé, devient de plus en plus isolé , de mélange retiré. G'at une particulière propriété que la poire n'a pas encore présentée , mais que plus tard et à son tour elle peutr manifester. Aucune pomme de j&é*

quente semaison et de récente génération ne laisse" plus la bouche occupée, mais réracue dès qu'elle y est entrée. Si fondante une pomme pou- T^aît être réputée , ce que sons ce rapport elle a gagné serait très-bien indiqué. C'est un énorme progrès qu'elle a fait vers le parfait. Son eau est d'une Tinosité qui par aucune autre supériorité ne peut être effacée , à laquelle aucone finesse de goût ne peut être comparée, et que la délicatesse de la chair peut seule égaler. Le parc de pommiers qui chez moi a été si gratuitement exterminé et dont l'emplacement d'abord en pom* mes de terre planté est aujourd'hui en orge semé, faisait une réunion de pommes ayant cette per« f ection. Celle parmi ces pommes que j'ai le plus regrettée est une qui du nom de pomme royale avait été toluée.

Quand aux fruits dégustés on trouve les perfec*

tionnemens que nous avons énumerés et respectif

vement à chaque espèce attribués , on ne doit pas

hésiter à les classer .parmi les sortes à propager.

J'ai conseillé de déguster les fruits qui ne sont

plus à juger par des morceaux enlevés au fruit

entier au moyen des dents. Par l'effort comprimant

et dilacerant qui est exercé , le suc est mieux ex*

primé et le parenchyme mieux divisé. La peau et

la ohair, qui immédiatement la touche, et qui toa»

tes deux ont un parfum propre , sont comprises

dans la dégustation. Le fruit est trouvé plus agréa*

ble et plus riche en eau ; mais comme ce n'est

paft la manière ordinaire de manger le fruit, ce

, n'est ainsi pas celle qu'on doit employa pour

le déguster en me de le juger. On doit le déoaiiper en tranches par une section qui pésètre jusqu'aux loges et le peler. On doit tout éviter pour ne pas juger plus favorablement ou motus faTorablement que la chose le comporte. Abos touchons au moment où les très-a-propager seront les seuls à propager et dès cet instant, biea de chose pourra être diminué des motifs qui ont déterminé un jugement empreint de tant de sévérité. Le temps n'est pas loin de nous , je ne dirai pas est près de nous quoiqu'il soit peutêtre plus près"^ de nous qu'on le pense , celui qui le devance étant déjà arrivé , ou tout ce qui en espèce poire sera semé pourra , comme en autre espèce I être annoté avec la note très-a-propager y mais alors il ne s'agira plus de [propagation , plus de distinction , mais simplement de semaison et d'ordinaire procréation. Tout s'élèvcn i et plus rien ne primera. La faux de l'égalité aiini tout nivelle , sur toute et quelconque variété se sera promenée , aura passé ; mais pour que ce moment fut utilisé , que le bienfait en fut généralement éprouvé et que sa persistance fait asnirée, il faudrait qu'au même moment , par un e£Eet de magique enchantement , toute la race des existans , tous les reprouvés et les seuls en dernier lieu procréés , ceux qui par le semis ne sont plus détériorés, exceptés, fussent extiipés» exterminés comme s'ils n'avaient XM>înt eustéi n faudrait bien que cela fut, car jusqu'à ce que la dernière variété infectée serait exterminée, Tinfection ne manquerait pas de se reveiller et de se

propag^er. Le dehnda Carihago à leur égard de« "vrait être prononcé avant qne le projet de ne plos^ ^effer et de se renfermer à semer pause se réaliser. Cela ne sera jamais , car pour que cela fdt^ il faudrait un accord parfait entre ceux q[iii à la mesure ont ou n'ont pas intérêt II faudra attendre du temps ce qu'on ne peut obtenir aprésent. Le temps produit toujours ses fruits lorsqu'on marche avec lui. Si on continue de semer et de renouveler sans interruption , il viendra un moment où du soin de leur propre extirpation aux sortes elles-mêmes on pourra se rapporter y car ce qui au point prévu sera parvenu ne pourra plus se dégénérer si le semis n'est pas interrompu. Un fruit encore inconnu , le fhiit d'un arbre qui n'a pas encore rapporté , qui commence à marquer, est ignoré dans l'époque de sa maturité, peut être de printemps, d'hiver, d'automne ou d'été. Le fruit de cet arbre doit par des cueillettes répétées sur le temps de sa maturité être interrogé. Il doit iterativement être soumis à l'essai. Il doit être surveillé , souvent regardé, et dès l'instant qu'il est jugé asses avancé en maturité, la cueiUette d'un ou de deux de ses fruits ne peut être différée. Si en temps donné, suivant la sauon, il n'est pas parvenu à maturation on cueille 1 ou S autres fruits. On répète la cueillette trois ou quatre fois suivant que de bonne heure on l'a commencée on jusqu'à Tarrivée des gelées. Si alors il n'a pas mûri, parmi les tardifs Upeutêtre in- Borit. Ces essais doivent, au rapport suivant, être réitérés , car le temps de la maturité est bien

fOSTeat changâ La 4ifféveiiee poRt allear jvtaqu^à S et 4 moiSi el le temps de oe cbiungennent peat «e oontinner pendant le même mowlbre d'annéesi JDes précoces deyieimoat des taidift et des* Ua> difsi des précoces ou les hbs et les antres^ dei ii^ennédiaues» Quelquefois ils letoomenC d'où ib sont Tenus on s'araetent à moitié <^eiBin de ce retour. Je ne eomprends pas dans cette varim' tioale mois de rétardeoMnt on d'avanoementdmit la maturation qni peut dépendre de la aaison*

Gelni qui a le tact .d«L fnût, qui s'esl initié avx signes de son approckante maturité , pentfiicilefflent dire à son aqieot si le temps où il sora mûr est loin on près» UneTue exercée, à cetégardi na peut se tromper^ Une surrenante splendeur jointe à un palissement de eouleuir de Tapproehe de ce temps est le précurseur* La forme du firoit indii|iie le Tolume qu'il peut prendre ^ , ee yo* Inme ime foia pris , le fruit doit être cueilli. Qa ne peut déguster sainement quand le fruit est . oueilli hors de temps et encore moins kanqu'il l'est tardiyement que lorsqu'il l'est hatiTement Cdui-ci manque d'entrecueiUement, et on doit l'entreeueilUr si l'on yeiU qu'il ma k miurir, qua pour mûrir il ait un travail à subiv^ un espaoe i parcourir. La coasécutiTe mAtnration est ime né* cessaire opération, une suite. iadi^Bssdile à li primitiYe materation eA qui feit que le fruit dé« gusté est bon oa mauTaîs tsouvé, q«e eensme éfai ou réprouvé il est accepté. A la dégustation lei hatÎTement cueillis peuTenI oacore marquer; i h même opération , les tardivement cueUlis ne peu*

▼eat rien dénoter. Genx-ci sont passés y ceux-là ne scHit pas encore arrivés. Ponr les nns le soin de bien les garder fait beaaeopp gagner; pour 1«8 aaireft il ne pent rien répara ; on ne peut retrouver ce qui a cessé d'exister.

J'ai dit qu'on s'exposait à des erreurs en se déehar^reant de la dégustation sur une tierce persentte. Ce serait par trop commode de pouvoir le faire , mais il faudrait être amateur de fruit pour vouloir porter un si lourd fardeau, pour vouloir, pendants à mois, déguster jour commun quatre dLouzaines de poires. Je comprends dans ce nombre les dégustations répétées , les secondes, troiaième», quatrièmes et, pour peu qu'on ait été négligent i marquer les arbres des fruits déjà jugés , des dégustations encore plus avancées , et presque toujours dans la même séance le même fruit est plusieun fois réproduit Un grand pannier {^in était descendu chaque jour. On est effrayé jde voir le phimatif de mes dégusta* tions de Bruxelles ; de longues et nombreuses page» chargées d'annotations minutieusement et longuement déteillées. J'étids consciencieux alors cemuie on l'est en commençant Je ne voulais rien omettie en forme , volume , rapport avec sorte connue f coulemr et saveur. En preuve que dans le coaunencement on a peu d'aplomb danê le jugement je dirai que bien souvent le même jour je jogeais la même poire différemment Ia diflSérenoe se rapportait principalement à la relation en forme et en saveur. Je nommais dans k désignation , et la sous-espèce , et la variété.

Cda m'a àtmaè llnbitiide des exactes îoflBriptÎMis aa hrwe dn annotatioiu , et m'a fait ccatraeter le tact de la précmon dans la d ^^ua taitian. J*i]iscriTaii le mainrais et le haa peur sarroîr que Farbre auquel le H* se raj^portait , avait maïqué , fani maïqaer n'était pas resté oa plutôt qa'à va ailire ayant maïqaé le N** avait été attaché, car le H' était inscrit sur le trait avant qu'à VwAm il fat suspendu. Hais sans s'en remettre 4 d'aBtrès de restimatien da mérite d'nn findt et dels définition des c ar actère s de ce finiit, on peut se procurer le contrôle de ses jngemen» en aasociaiit a ToBuvre de la dégustation , nn ami àpalaîsfia et anqpiel on ne donnerait â déguster qne ce qas par sa peofire dégustation on anrait tronv é bon. La besogne dn contrôle en serait moins désagrésble et le codégostant n'anrait qu'à confirmer on. infirmer le jugement dn dégustant ; en cas d'arii diflFércnt et daiis le donte si Ton a jugé jnste , on redéguste. A Bruxelles j'avais un pareil ami. Nou étions toujours du même avis ; par où j'entends que su^ la valeur de la saveur et sur la sous-espèce à laquelle la variété pouvait être rapportée notre sentiment était rarement diffèrent Les sentences n'étaient^ jamais empreiuM de oom« plaisance; mais faire contrôler son jugement n'est pas an jugement des autres se rapporter, par d'autres que soi laisser déguster et le soin de jnger leur confier.

Après la dégustation on fait des annotations; on doit les faire après chaque opération et même pédant la dégustation ^ les faire pendant qu'on

opère. Dans les annotations on doit relater qpélle est la forme du iraiti à quelle sons-espèce simple on composée cette forme pont être rapportée , si le froit a nne forme en rapport ayec nne variété on pins d'one variété de forme indéterminée ; si le nom d'autre variété, comme nom générique, peut lui être donné et de son nom nouveau de* venm spécifique être précédé ; si pour nom gé* nôrique on doit lui imposer celui de la saison où il marit, celui autre dérivé d'une de ses qualités les plus marquées ou d'un de ses défauts qu'on peut supporter; quel est son volume. S'il est immense^ fgroB, moyen ou petit; quelle est sa couleur au moment de le déguster; quel est le temps de sa maturité, en Ib partageant en mois, demi* inois et quarts de mois ; si à bletir ou à mollir il est disposé. Quelles sont ses qualités , s'il est fon« dant ou beurré ; s'il est cassant ou pour la cuite réservé ; si d'eau sapide il est richement doté ; s'il d&t parfumé et au parfum de quelle autre variété le sî^ peut être assimilé; s'il a de l'apreté , trop d'acidité. Quelles sont ses moins louables propriétés, parmi les quelles l'étrangère odeur et l'insipide saveur en première ligne sont à classer; s'il peut être propagé et à quel degré ce mérite peut lui être déféré. Si à un nouvel essai il doit être soumis; si l'arbre doit être regreffé ; si en temps pro* pre le fruit a été cueilli et dégusté ; si sa maturité n'était pas outrepassée. Enfin , autres particularités qui à l'article annotations seront détaillées. On juge de trois rapports et on marque sur l'arbre par une, deaxou trois incisions longitu-

dinalement dirigées que la ^rte est très-bonne, bonne on pas bonne, de l*on S*" rang ou sans rang , ce qni répond anx qualifications très-à-pro* pager, à propager et à sapprimer, s'entend, à regreffer ou a extirper, -on plutôt à ne plus s'en occuper , car on ne peut le regreffer sans dans son boû latéralement l'augmenter , ni Teitirper sans dans leurs racines Itos entourans blesser et déranger, ce .qui sont deux incouTéni^s dans tisie pépinière où les arbres sont plantés en grand rapprochement. De plus, leur enlèvement exciterait les en- ▼ironnans à l'élargissement, ce qui aussi serait un dérangement, le latéral déiréloppement oontra- . gissant au vertical élancement, et surtout dans on établissement n'ayant que l'air et le jour pour éiémens. J^Fai déjà dit, et je ne peux m'empêcher de le répéter, mes annotations , dans leur siicoessicai, m'ont en {dus d'un endroit indiqué que les noih relies variétés à s'améliorer senties plus portées dans leur rapport répété. Le fruit de pareils ariireR aux emprunteurs peut servir d'appas et -faire échapper dès à juger au rapt. Les marqués de qualité qui sur les arln^essont incisées servent à indiquer que leur fruit n'est plus è juger, ce qui met empêchement à l'encombremeât parrépé tition d'inutiles dégustations. Le fruit est eneilii Sans qu'un N" lui soit inscrit, ce qui désigne qu'au jugement il ne doit plus ôtre soumis.

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