Bactéries mortes, brunes

y. Sphérites bleues.

J. Corpuscules de matière colorante bleue, à facettes planes.

s. Aiguilles cristallines de tyrosine (?) et druses cristallines de carbonate de chaux.

Fig. 6. Culture sur l’œuf cuit de la fig. 2. Les bactéries sont fréquemment agglomérées en masses membraneuses ou zoogléiques; on voit figurées deux lamelles ainsi produites, colorées en gris uniforme.

Du reste, la masse est composée de bactéries vivantes, fusiformes ou baculiformes, de corps bactériens morts, bruns, de corpuscules de matière colorante noire, à facettes planes, et de sphérocristaux du pigment bleu d’outremer.

LA BIOLOGIE D’UNE BACTÉRIE PIGMENTAIRE

Fig. 7. Représentation demi-schématique de la structure du fromage et d’une partie d’une „tache bleue” formée par le Bacillus cycmeofuscus.

l. Cavités remplies d’air.

m. Ferment lactique.

y. Corpuscules de matière colorante noire et sphérites. f. Gouttelettes de graisse.

h. Cellules de la levure Saccharomyces tyrocola. t. Sphérites de tyrosine, elles-mêmes de couleur intense, en tant que situées dans la tache.

PAR