FENOUIL

Anis, Fenou, Fénoul (Gascogne),

C’est une ombellifère rustique qui atteint la hauteur d’un homme, au feuillage et aux tiges vert foncé, aux fleurs jaunes peu attrayantes, à odeur forte et agréable. Sa racine et ses graines sont assez fréquemment employées.

Les graines sont stimulantes et carminatives; elles agissent par leur essence sur l’estomac en provoquant l’appétit, le fait est indéniable. Peut-on croire de mème à leur action emménagogue qui provoquerait l’écoulement des menstrues et à celle non moins extraordinaire sur la sécrétion du lait ? En tous cas on se trouvera bien de l’infusion à la dose d’une pincée pour une tasse à thé.

Les graines de Fenouil faisaient partie des quatre semences chaudes carminatives avec le Carvi, l’Anis et la Coriandre.

Les racines jouissent de propriétés du même genre. Il faut prendre celles de l’année? Elles n’ont presque pas d’odeur et s'emploient à la dose de 20 à 50 grammes en décoction pour un litre d’eau. Elles font partie des cinq racines apéritives dites encore diurétiques, avec celles de Persil, d’Asperge, d’Ache et de Petit Houx.

Il n’est pas de bonne liqueur digestive sans Fenouil ; toutes les chartreuses, le Vespétro en renferment. Nous donnons ci-dessous une formule de cette dernière préparation :

Graines d’Angélique . . 60 gr.

— deFenouil . . 8 gr.

ds CAMES 4 06.

— deCoriandre . 6 gr. pour 200 gr. d’eau-de-vie.

Sucrer après huit jours de macération avec : sucre 1 livre dissous dans 1/2 litre d’eau. Le nom de cette liqueur, dit Dorvault, lui vient « de sa propriété de prévenir les vents qui proviennent des mauvaises digestions ». L'École de Salerne est encore plus franche et celle de Zola serait plus carrée.

Le Fenouil croit dans les jardins, les lieux habités.