ANIS

Anis vert.

: C’est également une plante d’origine orientale que l’Anis et qui, chez nous, ne se trouve que dans les jardins. Elle est de culture annuelle,

L’Anis est un stimulant et un carminatif dont on emploie les graines sous forme d’infusion, à la dose de 8 à 15 grammes par litre d’eau. I entre dans Ja composition de la Thériaque, des pilules de Morton maintenant peu usitées, dans la fabrication de la plupart des eaux dentifrices sous forme d’essence et dans celle de plusieurs liqueurs de table digestives.

Autrelois, si nous en croyons Pomet, l'essence d’Anis avait « de très grandes propriétés, estant un excellent remède pour apaiser les tranchées, surtout des petits enfants, en leur en frottant le nombril ». A cette époque, 1694, l'Anis provenait de Malte et de la Touraine, principalement de Tours et de Chinon. L’Anis d’origine française était estimé pour la belle couleur verte qu’il gardait, tout en étant moins aromatique que celui des régions plus chaudes.

Les Anis de Verdun sont des graines d’Anis recouvertes de sucre. te aus

L’anisette doit à l’Anis son parfum et son goût agréable :

ARS VO, ru 160 gr en ON us 65 gr COMAROTS 5 à ci. 15 gr Pond Rs di ee 15 gr RE he 30 gr

Telle est la formule de l'anisette de Bordeaux qui exige la distillation après une mactration de 8 jours dans 4 litres d’alcoo! à 85°, On ajoute 2 litres d’eau et on retire 4 litres de liquide. On sucre avec 3 kilos de sucre dissous dans 2 litres d’eau et on complète à 40 litres. L’Anis entre également dans la composition de certaines absinthes fines,

Arénaria, voir partie II. N° 158.

er

Cultivé. — Fleurit de juin en août.

Anis.

Pimpinella Anisum.

— OMBELLIFÈRES.,

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Le long des routes, près des habitations. — Fleurit de mai en juillet,

Argentine.

Potentilla Anserina.