BLÉ

Inconnu à l’état sauvage, le blé — Triticum vulgare Ni. — Graminacées-[ordées) est, selon toute vraisemblance, originaire des plaines de la Mésopotamie.

Sa culture, pratiquée depuis la plus haute antiquité, a donné naissance à de nombreuses variétés dont quelques-unes ont été considérées comme de véritables espèces distinctes.

Le fruit ou « grain », de belle couleur jaune, est oblong, creusé sur sa face interne dun étroit sillon longitudinal velu au sommet.

Il est constitué par une amande et des enveloppes. Ces dernières, entièrement soudées les unes aux autres, appartiennent au péricarpe et au légument séminal,

Le péricarpe est formé de trois couches : 1° lextérieure., à une assise d'éléments épidermiques revêtus d'une cutieule épaisse, représente lépicarpe ;

o° La couche moyenne ou mésocarpe est formée de plusieurs assises de cellules collenchymateuses ;

3° La couche profonde (erdocarpe) comprend deux assises l'externe, à éléments allongés, à parois épaisses et ponctuées cellules transverses); Vinterne, dont les éléments vus par la tranche se présentent sous forme d'un cerele à double contour cellules tubulaires).

Dans le zégument on distingue : une couche pigmentaire qui apparait sous forme d'une ligne de couleur foncée et une couche dite hyaline dont les éléments délicats sont aplatis tangentiellement. (PI. 69, fig. 144.

Les cellules externes de lPalbumen sont riches en matières azotées (couche à gluten); les autres sont gorgées d’'amidon dont les grains discoïdes ont été décrits p. r et figurés PE 4, fig. r.

PHOTOMICROGRAPHIE. 13