PLANCHE H

232. — Crevette rose. La Crevette rose (Palæmon serratus) ou Bouquet se reconnaît tout de suite à la sorte de scie (rostre) que porte la tête, à son corps comprimé latéralement et à ses antennes très longues. Elle est transparente et blanchâtre durant sa vie; la cuisson la fait devenir rose. C’est un animal des plus élégants quand il nage. Si à ce moment on l’excite, il donne de forts coups de queue et recule brusque-

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ment en arrière en formant des zigzags. Les Crevettes roses recherchent plutôt les endroits obscurs : on les rencontre notamment dans ces prairies marines constituées par des z0stères. C’est là qu’on les pêche en abondance avec de grands trubles, mais il faut une certaine force, parce que ces grands filets passent difficilement dans les herbes. Elles se déplacent d’ailleurs fréquemment et tel banc, qui est riche un jour, devient pauvre le lendemain. Elles mangent tout ce qu’elles rencontrent : on peut très bien les élever en aquarium en les nourrissant avec des morceaux de gruyère : rien n’est plus amusant que de les voir se disputer les morceaux qu’on leur - jette et que l’on voit bientôt par transparence dans leur estomac. Comme la Crevette grise, le Bouquet porte ses œufs sous Sa queue.

233. — Anatife. Sur les épaves rejetées sur la plage, on rencontre parfois de longs tubes bruns, mous (longueur : 10 à 20 centimètres; largeur : 1 centimètre), terminés par une coquille blanche formée de plusieurs pièces. Ge sont des Anatifes (Anatifa levis). L'animal qui est logé dans la coquille n’est pas un mollusque, mais un crustacé; il est d’ailleurs presque identique, à la taille près, à celui des Balanes. Tous deux d’ailleurs appartiennent au groupe des Crustacés cirrhipèdes. Les Anatifes ne sont d’aucune utilité.

234. — Puce de mer. Tous les baigneurs ont remarqué sur la plage de petits animaux qui sautent comme des puces et que leurs mœurs ont fait appeler Puces de mer ou Poux de sable (Talitrus saltator). C2s crustacés vivent sur le sable ou dans le sable et suivent la mer descendante ou montante. Ils abondent sous les paquets de goëmons, et quand on en soulève un, on les voit fuir de toutes parts. Les Puces de mer mangent tous les animaux morts qui viennent s’échouer sur le rivage : en un rien de temps, elles dépècent, par exemple, le cadavre d’un petit oiseau et laissent le squelette mieux préparé que par le meilleur taxidermiste : ce sont les nettoyeurs de la plage. Les petits restent sous leur mère pendant très longtemps. Les Talitres ne sont pas comestibles. Il y a à leur propos un fait intéressant à signaler. Il arrive en effet quelquefois que l’on rencontre un Talitre au corps phosphorescent. Si lon examine ses tissus au microscope, on ne tarde pas à voir que

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la lumière est due, non au crustacé, mais à un microbe qui

pullule dans ses tissus. On peut prendre quelques-uns de ces microbes et les inoculer à d’autres crustacés qui, lorsque ces

organismes se sont beaucoup multipliés, se mettent à Lans à leur tour.

235. — Crevette grise. La Crevette grise (Crangon ab ris) ou Crangon est extrêmement commune sur les côtes de l'Océan et de la Manche. C’est le premier animal peut-être que rencontrent les baigneurs. La pêche à la Crevette est le complément nécessaire des bains de mer. En promenant un filet

emmanché ou truble dans la mer et les flaques d’eau, à marée basse, on en récolte presque toujours. Leur corps est presque.

transparent et couleur vert d’eau très clair. En avant, ils ne possèdent pas le rostre aigu et dentelé de la Crevette rose; il y a à sa place une série de lames aplaties. Les Crangons cuits sont un mets excellent, supérieur, à mon avis, à celui que donnent les Crevettes roses; elles prennent à la cuisson une teinte gris rosé et opaque.