AVIS AUX FENTES

rafraîchissant; les femmes dont le système nerveux est développé , la choisiront pour nourriture. Les haricots verts, les pois verts renferment un mucilage légèrement sucré, peu nutritif, mais rafraîchissant. La betterave prise en petite quantité , facilite la digestion , et accompagne avantageusement les crudités. Les chicoracées suivantes sont très -convenables : ainsi la scariole , la chicorée sauvage , la chicorée indive sont apéritives et rafraîchissantes ; la laitue cultivée est anodyne , abat les ardeurs de Vénus , et devient utile par sa vertu au tempérament nerveux, facilement irritable. Le pissenlit, outre qu'il a les propriétés ci-dessus indiquées , est très-diurétique et tonique. On doit le conseiller en nourriture aux femmes dont le tempérament est lymphatique. On aperçoit au milieu des cinarocéphales , les cardons ; quoique la base de la feuille du cynara cardunculus soit dégagée de toute amertume , cependant il en existe encore un peu malgré la cuisson , mais ce serait se montrer trop sévère que de vouloir en priver les femmes. L'artichaut, malgré le dire de plusieurs auteurs , est apéritif, diurétique et très-echauf-

fant. L'asperge , famille des asparagoïdes , les jeunes pousses du houblon, famille des urticées, sont également apéritives et très - irritantes. Ces végétaux ne conviennent nullement à la femme à l'époque critique , parce qu'en stimulant la vessie , ils peuvent aussi porter une irritation aux parties voisines , et donner naissance à des ténesmes ou dessentimens douloureux dans l'utérus ; le tempérament lymphatique sera moins exposé à ces genres d'accidens. Les choufleurs ont des principes qui semblent se rapprocher de ceux du houblon, de l'asperge ; mais par la cuisson ils perdent entièrement leur amertume , et deviennent un aliment humectant et adoucissant. L'oseille, famille des polygonées , doit son acidité à l'oxalate acidulé de potasse ; mais par une opération de cuisine , elle perd de son acidité, et lorsqu'elle est supportable au goût, elle est avantageuse à la santé.

La datte , fruit d'un palmier, contient un principe mucilagineux et sucré, très-nourrissant, mais un peu chaud, et ses qualités sont pour nous d'autant plus irritables, qu'il a perdu par le voyage la partie fluide qui le rend moins

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excitant et si agréable aux gens du pays où il croît. La figue , famille des figuiers , est un excellent manger, lorsqu'elle est fraîche; alors elle a des propriétés laxatives , humectantes , béchiques, émollienteset convient aux femmes à toute époque ; mais lorsqu'elle est sèche et qu'elle a perdu son eau , elle développe de la chaleur, surtout si l'on en mange beaucoup. Le panais, la carotte , toutes deux ombellifères, le salsifis, la scorsonnère, toutes deux chicoracëeSj sont des légumes que nous mettons à profit tous les jours et que nous n'avons qu'à louer. Les crucifères suivantes : le radis , la moutarde , le chou , surtout le sauer-kraut des Allemands . vulgairement chou-croûte , qui se prépare par la fermentation , la rave , le navet, le cresson sauvage ou de fontaine , sont des végétaux qui ne conviennent nullement aux femmes chez lesquelles dominent les systèmes sanguin 3 musculaire , nerveux. Ces végétaux pourront être de quelqu'utilité , et dans certains cas, au tempérament bilieux et lymphatique. Les asphodèles, telles que l'ail, l'oignon, le poireau , l'échalotte , la rocambole , le safran , famille des iridees ? sont des plantes dont

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la femme doit s'abstenir entièrement pendant tout le temps que durera la ménespausie.

Le sucre est le produit d'un graminé précieux; pris en dissolution dans l'eau ou comme assaisonnement , il aide la digestion ; mais pris sous sa forme naturelle ou sous toute autre préparation , lorsqu'on ne sait point se borner, il échauffe et devient contraire à la santé. Je ne partage point l'avis des personnes qui prétendent que le sucre ne cause jamais de maladie, et je n'admets point , avec le célèbre chimiste Rouelle , que le sucre soit le pain le plus parfait. Les personnes qui ont une opinion contraire a celle que j'émets , fondent la leur sur ce que dans divers pays on en fait un grand usage , sur ce que dans la Gochenchine on force les militaires qui sont tenus à la représentation de prendre chaque jour une certaine quantité de sucre, et qu'alors ils acquièrent de l'embonpoint et de la force; mais il faut savoir si la nature du climat ne favorise point ce genre de nourriture , si on ne les y accoutume pas dès l'enfance, si enfin cette nourriture convient à tous généralement. La preuve que le sucre échauffe dans notre climat,

ttfi AVIS AUX FEMMES

c'est que les personnes qui en font un usage habituel ont le pouls accéléré , le visage coloré, des hémorrhagies souvent répétées, enfin une prédisposition à toutes les maladies inflammatoires. D'après ces faits je regarde le sucre pris sans modération comme très- nuisible aux femmes chez lesquelles les systèmes sanguin , nerveux , musculaire ou bilieux se font remarquer. Le lymphatique peut en user davantage.

Les fruits sont composés des mêmes principes, quoique sous forme variée , et ils diffèrent de goût et de couleur par les diverses proportions de ces principes ; tous ils contiennent du sucre; mais par la quantité plus ou moins grande de la matière sucrée > ils sont ou acerbes ou acides , ou fades ou sucrés. Dans les rosacées 3 le fruit du coignassiera une saveur âpre, astringente , resserre fortement. On ne mange que le cotignac ou marmelade de coings. Les nèfles ont les mêmes qualités que les fruits du coignassier, on n'en use que lorsqu'elles ont perdu d'elles-mêmes par l'altération leur saveur acerbe. Les fruits de Pazérolier sont assez bons confits. Les bigarreaux ont la chair dure,

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indigeste, et très-souvent remplie de petits vers; la guigne, quoique d'une chair plus douce, plus succulente , ne se digère pas facilement ; les fruits du merisier , du griottier , du gobet sont des variétés dont la chair est peu agréable ; le cerise dite de Montmorenci passe pour la plus saine, et cause rarement de mal. Les prunes mirabelles, damas , monsieur, royale , le cèdent à la reine-claude pour la douceur , et l'abondance de la matière sucrée; à Tours, à Brignolles , on emploie l'espèce Sainte-Catherine et Perdrigon pour faire des pruneaux. Les pruneaux sont adoucissans et légèrement laxatifs; ils conviennent à la femme arrivée à l'âge critique. Nous apercevons encore dans la même famille , l'abricot qui renferme beaucoup de mucilage, par conséquent très-nutritif, mais très-relâchant et très-fiévreux lorsque l'on en abuse. La pêche, outre qu'elle est très-succulente , est un des fruits les plus agréables ; les diverses espèces varient principalement par la consistance des chairs , mais très-peu par la saveur ; telles sont les pavies, les alberges, les mignones, les pourprées , la violette , la chevreuse , le brugnon , le téton de Vénus, etc. Parmi les oran-

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gers, le citron et le limon , qui ont à peu près les mêmes principes d'acidité', ne sont employés que comme assaisonnement , et ne -peuvent nuire en petite quantité'. L'orange renferme un suc plus doux , très-agre'able , et très-convenable aux divers tempéramens. Le pommier , le poirier , famille des rosacées , fournissent une quantité d'espèces de fruits qui varient tous par leur plus ou moins d'acerbité, d'acidité ou de saveur sucrée. Ceux qui contiennent le moins d'acide malique , sont les meilleurs. Dans les groseilles , il y a la groseille rouge et la blanche , toutes deux égalent le citron en acidilé. C'est un manger agréable , lorsque le sucre a corrigé son acidité et sa vertu rafraîchissante : aussi la gelée de groseille est-elle recherchée par les plus gourmets , et la conseille-t-on aux convalescens. La groseille à maquereau , rouge ou blanche , est moins acide que l'espèce dont nous venons de parler. Le cassis est sucré , mais il a une odeur tirant sur celle de la punaise, qui est cause qu'il n'est point recherché par les palais délicats.

Dans la famille des vignes , le verjus , la" brusca de Pline , ne s'emploie que comme

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assaisonnement. Le raisin varie par sa forme comme par ses qualités suivant les divers pays , quelquefois dans le même canton. Le raisin peu acide , point trop charge' de principes sucrés, dont la peau e.sl tendre, a une vertu humectante pectorale , légèrement laxative. Aucun fruit ne favorise mieux la cessation des règles. Les différentes variétés de fraises , et là framboise , fruits de la famille des rosacées , sont très-fondans , très-tempérans ; mais , à cause de leur qualité trop froide , il faut aider leur digestion en leur adjoignant du sucre. La mûre blanche, noire ou rouge , famille des figuiers , est très-douce et fort sucrée , mais froide à l'estomac. Les chairs des cucurbitacées , telles que le concombre , le melon, la courge , le potiron, le pépon, la paslèque, renferment un suc très-aqueux: ces fruits demandent à être mangés au point de maturité, sans cela ils n'ont aucun goût et peuvent devenir très-purgatifs ; car les cucurbitacées ont presque toutes cette propriété : on sait que la coloquinte est celle qui purge avec le plus de violence. Le concombre est de toutes les cucurbitacées la plus saine ; le melon bien mûr, et mangé en petite quantité , ne peut nuire à la.

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femme qui est dans l'âge critique ; mais Je loi conseille d'oublier les autres cucurbitacées qui ne composent jamais qu'une mauvaise nourri» ture , puisque souvent l'estomac le plus vigoureux s'en trouve incommode'.

Substances dont la base est une partie huileuse ou grasse. L'olive telle qu'on la cueille sur l'arbre est très-àcre ; cependant il y a des gens du Midi qui la mangent ainsi avec plaisir. Au moyen de plusieurs infusions , on parvient à lui enlever cette âcretë , et on la fait ensuite macérer. L'olive picholine ou macérée dans la saumure est la plus délicate. L'olive ne confient aucunement aux femmes pour qui j'écris , en ce qu'elle se digère avec beaucoup de difficulté.

L'huile d'olive exprimée des drupes de Yoïea europeea est la plus légère, aussi la sert-on habituellement sur les tables de gens aisés. On ne l'emploie que comme assaisonnement ou pour friture.

Le beurre est une huile concrète , bien moins légère que celle du cacao,' dont nous avons parlé ci-dessus. Cet aliment est un de ceux dont on use le plus , mais il est de pénible digestion.

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Les graisses de sain-doux et autres graisses compactes dégagent de l'acide sébacique , apportent de la lenteur dans la digestion , et souvent occasionnent des aigreurs , des rots acides , etc. La femme à l'époque critique s'abstiendra donc le plus qu'il lui sera possible de manger de la graisse seule , ou des substances par trop graisseuses.

J'ai annoncé que je Centrerai point dans des détails de cuisine 3 mais comme les préparations donnent de nouvelles qualités aux ali—

mens , il m'est impossible de n'en point d

possible cie n en poi

ire

deux mots. Les viandes rôties seront de tout temps préférables aux viandes assaisonnées ; il en est même qui ne peuvent se manger sans cette préparation, le cochon de lait , par exemple ; il en est d'autres, et surtout dans les viandes blanches, qui demandent quelques assaisonne-" mens de haut goût. Les végétaux seraient trop fades, s'ils étaient acccommodés sans aucun art. Mais autre chose est de relever le goût d'un aliment ou de le charger dVpices, comme le font présentement tous lescuisiniers les plus distingués. Ils ne peuvent rien accommoder sans prodiguer le gérofle , le thym , la

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sariette , la muscade , le laurier , le poivre , le piment , le gingembre , la cannelle , la vanille , etc. Rien n'est plus malsain pour la femme que ces diverses préparations , elles empêchent le travail de la nature de se faire librement, et souvent occasionnent des maladies dont elle ne peut reconnaître la cause ; il faudrait pour ainsi dire une cuisine faite exprès à la femme qui approche de la cessation des règles , et si les femmes savaient prendre des précautions, on n'en verrait pas autant succomber à cette e'poque , ou du moins être affligées de maladies cruelles qui finissent après de longues souffrances par les entraîner au tombeau. L'étuvée ou la viande cuite dans son jus est une préparation avantageuse , en ce que Jes chairs cuisent dans leur jus. Une friture légère , celle qu'on ferait avec une bonne huile d'olive , est préférable aux fritures de beurre ou de sain-doux. Les macérations de vinaigres sont avantageuses pour les viandes à chairs blanches. Un morceau de porc macéré pendant plusieurs jours dans un assaisonnement de vinaigre, et de quelques aromates , puis ensuite rôti , devient un aliment agréable et de facile digestion.

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Les pales sont lourds 3 stimulans , et sont contraires à l'état de la femme à cette époque ; je ne parle point ici des biscuits , des gâteaux feuilletés et d'autres préparations légères du pâtissier. Les gelées sont adoucissantes et trèsanaleptiques , mais elles varient suivant la matière composante : ainsi il y a des gelées d'os , de bœuf , de chair de volaille , de veau , d'esturgeon , etc. L'art mélange ces gelées avec le suc de divers fruits, et compose ainsi un manger délicieux. On fait également avec des fruits , des gelées, des pâtes, des marmelades, des compotes , des sirops, etc. Il est mille manières de varier les saveurs , de combiner les divers aromates, et le meilleur traité de cuisine serait celui où l'on trouverait mélangés tel aromate avec telle substance , afin de satisfaire moins le goût que de calculer les avantages que' la santé pourrait recueillir d'une telle combinaison. Un traité de cuisine , basé sur des lois hygiéniques , ne laisserait pas que d'avoir son mérite.

Boissons. Les femmes doivent être extrêmement réservées sur les boissons; elles tremperont toujours le vin; et, comme l'a dit PI ut arque

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dans ses Propos de table , en d'autres termes plus recherche's, elles marieront Bacchus avec les Nymphes. Jamais elles ne se permettront de boire de vin pur,, encore moins de liqueurs alcoolisées , telles que l'eau-de-vie , le kirchswaser, etc. La bierre présentant différens degrés de force , suivant la dose de houblon ou d'orge employ ée à sa fabrication , est plus ou moins alcoolique , par conséquent plus ou moins convenable à la femme. En général les bierres de France sont assez faibles, et il y aurait moins d'inconvénient à en faire usage , que d'user de celle préparée en Belgique ou en Angleterre. Le cidre de pomme est plus doux que le poiré , autre cidre fait avec les poires. Ce dernier est plus acide , plus alcoolique et moins sucré que le cidre. Le poiré nourrit moins que la bierre , mais enivre plus promptement. Il est contraire au système nerveux, puisque , comme les vins blancs, il agace les nerfs. EnNormandie on ne boit que du cidre , et les femmes n'en paraissent point incommodées ; mais l'habitude , comme on sait , est une seconde nature.

Je crois un thé léger utile, en ce qu'il entre-

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tient libres les voies digestives, et qu'il est légèrement tonique. Le thé est la boisson favorite des Chinois. Ces peuples , qui boivent rarement d'eau froide et pure , en font usage du matin au soir. Ils blâment les Européens d'en prendre trop à la fois, et prétendent que cette boisson serait plus salutaire si l'on en usait souvent et à petite dose. Je n'approuve point qu'on rende épaisse et nourrissante parle lait, une boisson qu'on prend pour donner du ressort à l'estomac et faciliter la digestion. Il y a un traité sur le thé , par Jean Coalkey, qui a paru à Paris , dans l'année 177^ ; en résumé des observations de l'auteur, les avantages en sont faibles 3 les inconvéniens en sont grands.

On dit généralement que le café procure des leucorrhées ; je pense que le café ne peut point occasionner celte maladie; qu'au contraire , il donnerait plutôt du ton à l'utérus , et pourrait même., à une trop grande dose , engendrer d'autres maladies. Mêlé au lait il perd de sa force, et convient mieux alors. Je vais citer un passage de la Gazette de Santé , rédigée il y a plusieurs années par feu le docteur Gardanne , et qu'aujourd'hui M. le docteur Montègre rend ins-

AVIS AUX FINIMES

truclive cl intéressante par sa manière agréable d'écrire et par le fonds inépuisable de connaissances qu'il possède. Cette liqueur enchanteresse , dit le docteur Gai danne > séduit les sens , flatte le goût et l'odorat , soutient le ressort languissant de Festomac surchargé d'alimens , accélère le pouls et remonte en quelque façon toute la machine. Mais elle chasse le sommeil, agite le sang, agace, irrite. L'on voit par ce court tableau , qu'autant le café peut être utile aux tempéramens phîegmatiques et pituiteux , autant il peut nuire aux sanguins, aux bilieux, aux mélancoliques. Après cela, que penser de l'usage général de celte liqueur parmi les Français , et de l'abus qu'en font certaines personnes ? Mille mali species , mille salutis erunt.. Il est des circonstances où le café doit être sévèrement défendu à l'époque critique , et ces circonstances ne seront pas difficiles a saisir, d'après ce qui vient d'être dit à son égard. On lit dans le cinquième volume des Prix de F Académie de Chirurgie, l'observation suivante de M. Vattain , communiquée par M. Sauuerolte. Une dame avait une dartre vive aux deux bras; les remèdes tant internesqu'exlernes

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les mieux indiqués n'opérèrent aucun effet salutaire , quoique la dame suivît le régime prescrit, à l'exception d'une tasse de café au lait, qu'elle prenait tous les matins , et d'une à l'eau l'après-diner, disant que c'était toutes ses délices , et qu'elle ne pouvait abandonner cette habitude. Rebutée àlafinde prendre force remèdes sans effet , l'observateur gagna sur elle <le se borner à une demi-tasse pendant huit jours, et enfin d'abandonner cette liqueur agréable. Depuis cette époque les remèdes el le régime opérèrent à merveille , et cette dame fut guérie de cette maladie incommode. Ainsi les femmes dont le tempérament est sanguin , nerveux ou bilieux , seront donc plus réservées sur l'emploi de ces dernières boissons que celles dont le tempérament est lymphatique. Les premières pourront faire usage de boissons légèrement acidulées de petit-lait, d'infusions chicoracées, aiguisées (comme le conseille Pe tit Radel dans ses notes sur Fothergill) avec le sulfate de soude, les sucs de cresson, <le cerfeuil , de laitue de temps à autre , rendus purgatifs par la manne et le tamarin.

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