ESSAIS DE DESSICCATION

effectués au Jardin Colonial à Nagent.

Un certain nombre d'expériences ont été faites au Jardin Colonial dans le but d'étudier le rendement des régimes de bananier de Chine en bananes sèches, ainsi que la qualité des produits obtenus.

Un régime de 20 kg. 550 a donné 13 kg. 370 de bananes pelées, soit pour 100 kilogrammes de régime une proportion de 65 kilogrammes de bananes prêtes à être séchées et 35 pour 100 de déchets (peaux des bananes et axe du régime). Le minimum de déchets que nous ayons obtenu a été de 31 pour 100, chiffre encore supérieur à celui indiqué par Raoul et Sagot, qui est de 25 pour 100.

Si Ton dessèche trop vite les bananes, celles-ci se caramélisent à la surface, puis se dessèchent ensuite très mal. Des bananes

desséchées dans ces conditions ont donné pour 5 kilogrammes de bannaes pelées :

Appareil Meyfarth : 1 kg. 500 bananes sèches, soit 30 pour 100 des bananes humides ou 19 kg. 500 pour 100 kilogrammes de régime.

Evaporateur Waas : 1 kg. 380 bananes sèches, soit 27,6 pour 100 de bananes humides ou 17 kg. 940 pour 100 ki logrammes de régime .

Dans une autre série d'expériences entreprises avec Tévaporateur Waas (Fûrrer Prûss), la dessiccation a été poussée très lentement de façon à obtenir des bananes d'une belle couleur, jaune d'or. Dans ces conditions, la dessiccation a pu être poussée plus loin que dans les premières expériences.

21 kg. 960 de bananes pelées ont donné 4 kg. 600 de bananes desséchées à 45 pour 100 d'eau, ce qui représente 20,9 pour 100 du poids des bananes pelées et 14 kg. 421 pour 100 kilogrammes de régime.

(Des bananes conservées depuis le mois d'avril jusqu'à ce jour, ne se sont pas altérées et ont gardé tout leur parfum).

Dans une dernière série d'expériences faites avec le même apparei 1 (Fritz-Marti), on a desséché comparativem en t des bananes mûres, presque mûres et pas mûres.

Les bananes mûres séchées ont donné 19,1 pour 100 du poids des bananes humides non épluchées.

Les bananes peu mûres, 17,1 pour 100.

Les bananes pas mûres, 16,9 pour 100.

Dans ces dernières expériences le rendement des bananes sèches a été rapporté au poids des bananes vertes avec leur pelure ; mais il n'a pas été tenu compte du poids de l'axe du régime; les bananes mises en expérience provenaient, en effet, de régimes différents et avaient été choisies en vue d'étudier les produits que l'on pouvait obtenir suivant les états de maturité.

Ces bananes renfermaient du reste :

Mûres, 82 pour 100 H* 0; 29,8 i)our 100 sucre réducteur; 3 pour 100, saccharose.

Peu mûres, 27 pour 100 H* ; '2()J pour 100 sucre réducteur ; 3 pour 100, saccharose.

Pas mûres, 22 pour 100 H* 0; 9,9 pour 100 sucre réducteur; 2,9 pour 100, saccharose.

Les bananes non mûres, qui se sont desséchées très rapidement parce qu'elles contiennent peu de sucre, se réduisent très facilement en farine, elles sont riches en amidon. Ce sont les bananes mûres qui ont donné les plus beaux produits, d'un jaune doré, agréables à l'œil et d'un goût très fin; ce sont certainement elles que Ton aura intérêt à dessécher dans une exploitation.

Paul Ammann.

GllNQUIÈME PARTIE