ÉPROUVETTES GASTRONOMIQUES
lorable des amphitryons la, découverte des éprotjir es gastronomiques^ découverte qui. honorer^ le dixvième siècle.
[ous entendons par éprouvettes gastronomiques, des is d'une saveur reconnue et d'une excellence telle- Qt indisputable, qu(2 leur apparition seule doit émou* r, chez un hommQ bien organisé, toutes les puisces dégustatrices; de sorte que tous cçux che^ lesïls, en pareil cas, on n'aperçoit ni Téclair du désir, la radiancede Textase, peuvent jijistement être notés orne indignes des honneurs de la séance et des ptal- 1 qui y sont attachés.
A méthode des éprouvettes, dûment examinée et ibérée en grand conseil, a été inscrite au livre d'or is les termes suivants^ pris d'une langue qui ne nge plus.
Hcumque ferculum, eximii et benè noti saporis, appo^ m fuerit, fiât autopsia convivœ; et nisi faciès ejus ac Y vertantur ad ecstasim, notetur ut indignus, e qui a été traduit comme il suit par le traducteur 5 du grand conseil :
Toutes les fois qu'on servira un mets d'une saveur stinguée et bien connue , on observera attenf iveent les convives, et on notera comme indignes tous !ux dont la physionomie n'annoncera pas le ravisiment. »
a force des éprouvettes est relative, et doit être appriée aux facultés et aux habitudes des diverses ses de la société. Toutes circonstances appréciées, doit être calculée pour causer admiration et sur- ;e : c'est un dynamomètre dont la force doit augiter à mesure qu'on monte dans les hautes zones de «ciété. Ainsi l'éprouvette destinée à un petit rentier la rue Coquenard ne fonctionnerait déjà plus che?
un second commis, et ne s'apercevrait même pas à ut dîner d'élus [sélect few) chez un financier ou un ministre.
Dans rénumération que nous allons faire des mets qui ont été élevés à la dignité d'éprouvettes, nous commencerons par ceux qui sont à plus basse pression; nous monterons ensuite graduellement, pour en éclairer la théorie, de manière non-seulement que chacun puisse s'en servir avec fruit, mais qu'il puisse encore en inventer de nouvelles sur le même principe , y donner son nom, et en faire usage dans la sphère où le hasard Ta placé.
Nous avons eu un moment l'intention de donner ici, comme pièces justificatives, la recette pour confectionner les diverses préparations que nous indiquons comme éprouvettes, mais nous nous en sommes abstenu; nous avons cru que ce serait faire injustice aux divers recueils qui ont paru depuis, y compris celui de Beauvilliers, et tout récemment le Cuisinier des cuisiniers. Nous nous contentons d'y renvoyer, ainsi qu'à ceux de Viard et d'Appert, en observant qu'on trouve dans ce dernier divers aperçus scientifiques auparavant inconnus dans les ouvrages de cette espèce.
Il est à regretter que le public n'ait pas pu jouir delà relation tachygraphique de ce qui fut dit au conseil, lorsqu'il délibéra sur les éprouvettes. Tout cela est restt dans la nuit du secret, mais il est du moins une circonstance qu'il m'a été permis de révéler.
Quelqu'un * proposa des éprouvettes négatives et par privation :
Ainsi, par exemple, un accident qui aurait détruit un
\* ^* r s qui, par sa physionomie classique, la finesse de ui
goût et ses talents administratifs, a tout ce qu'U faut pour devenir un fiatncitf. parfait.
