DONS. — DOUZE

Edition originale. Le frontispice est gravé par Le Bas. Le privilège donné le 22 mai 1739 au sieur *** se trouve à la fin du volume. Ce livre a paru sans nom d'auteur, mais il est l'œuvre du cuisinier Marin qui fut aussi maître d'hôtel du maréchal de Soubise. En tête, occupant les xxxiv premières pages, est un « Avertissement » qui n'est, en somme, qu'un discours excessivement intéressant sur l'histoire de la cuisine. Cet avertissement non signé a été écrit, suivant Barbier, par deux Jésuites, les Pères Pierre BrumoyetGuill. Hyacinthe Bougeant. (Voyez Lettre d'un pâtissier anglais.) Vient ensuite la Tahle des matières (pages xxxv à xlviij); on remarque, en haut de la page xlv, une faute typographique : des m3.teres au lieu de matieres.

Le traité de Marin est divisé en trois parties : la première, divisée elle-même en xiii chapitres, contient une liste des potages et une idée des différentes viandes et de leur usage; des poissons; et en général de tout ce qui peut entrer dans un repas. La seconde partie traite des hors-d'œuvre gras et maigres, des entremets chauds et froids en gras et en maigre et des petites sauces qui sont dans le goût le plus nouveau et le plus en usage dans la cuisine moderne,' elle est divisée en vi chapitres. Enfin, la troisième et dernière partie donne des menus de table pour les quatre saisons de l'année.

Les Dons de Cornus qui ont paru, pour la première fois, en un seul volume, ont eu plusieurs éditions considérablement augmentées. C'est ainsi qu'en 1742, ils ont été réimprimés en trois volumes, sous ce titre :

— Suite des dons de Cornus ou l'art de la cuisine réduit en pratique. A l'avis, chei la veuve Pissot ; Didot ; Bninet fils, 1742, 3 vol. in-i2. (De 7 à 8 fr.)

Le frontispice gravé est le même que celui de la première édition, mais l'Avertissement de 1739 a été remplacé par une préface attribuée à Meusnier de Querlou. Barbier cite aussi une édition de la Suite des dons de Conius. Paris, veuve Fissot, 1743, j vol. in-12.

— Les Dons de Cornus ou l'art de la cuisine réduit en pratique. Nouvelle édition, revue, corrigée et augmentée par l'auteur. A Paris, che\ la veuve Pissot, 1750, 3 vol. in-12. (De 7 à 8 fr.)

Même frontispice que dans les éditions précédentes. M. Brunet, en citant cette édition, dit qu'elle est la seconde des Dons de Cornus. En réalité, elle est bien la troisième

puisque la première a paru en 1739, avec l'avertissement des Pères Brumoy et Bougeant et la seconde en 1742 avec la préface de Meusnier de duerlon.

Cette édition contient les deux anciennes préfaces refondues en une seule par Meusnier de Querlon, c'est du reste ce que l'on peut lire dans l'avis suivant : « Pour rendre cette nouvelle édition aussi coraplette qu'elle pouvait l'être 1° On a fondu dans la préface dont la nouveauté a réussi à l'auteur, l'avertissement qui a donné lieu à la Lettre du pâtissier anglais et qui était à la tête du premier ouvrage i>

Enfin, une nouvelle édition portant le même titre que la précédente a été publiée, Paris, chez L. Cellot, impr.libr., 1775, 3 vol. in-12.

La préface ou discours préliminaire est la même que celle de l'édition de 1750, le privilège donné au nom de la veuve Pissot porte la date du 2 septembre 1749.

Dans la première édition, le titre est rouge et noir; il est entièrement noir dans toutes les autres.

DORNAT(C.-C.). —Traitédu négociant de vins et eaux-de-vie, suivi de l'art de faire des liqueurs contenant, etc. . . par C. C. Dornat. Se trouve chei l'auteur, à Saint- Jean d'Angely, 1S54, in-8 de 126 pp. (i fr.)

DOUBLET. — L'art de récolter et de conserver les fruits frais et dans leur état naturel pendant l'hiver : suivi de

conseils pour préparer les fruits secs

par P. Doublet. Paris, impr. de Giieffier, 1827, in-i8 de 124 pp. (i fr. 50.)

DOUET-D'ARCa(M.-L.). — Comptes de l'hôtel des rois de France aux xiv^ et xve siècles, publiés pour la société de l'histoire de France par M. L. Douëtd'Arcq. A Paris, che^ JV/me Vve Jules Renoiiard, 1865, in-4 de XLii-437 pp. De 15 à 20 fr.)

On y trouve des détails curieux sur les dépenses des maisons royales, les gages des domestiques, les dismes de pain et de vin, la panneterie, l'eschançonnerie, la cuisine, la fruicterie...

DOUZE facéties reproduites en facsimilé avec une notice bibliographique, l'ordre des cocus réformés et la patente

nuONNË. — DURIEF.

des cocus. Bruxelles, Gay et Douce,

1881, in-fol. (3 fr.)

Tiré à 500 exempl. numérotés. Ou trouve dans ce recueil une patente d'ivrogne et une patente de gourmand.

DRONNE (L.-F.). — Charcuterie ancienne et moderne. Traité historique et pratique renfermant tous les préceptes qui se rattachent à la charcuterie proprement dite et à la charcuterie-cuisine.

Suivi des Lois Ordonnances et Statuts concernant cette profession avec gravures et dessins par L.-F. Dronne, charcutier, membre correspondant de la société d'agriculture de Louhans, troisième édition. Paris, Eugène Lacroix, 1885, in-8 de x-370 pages, portr. de l'auteur. (6 fr.)

La première édition de ce traité assez complet a paru : E. Lacroix, 1869, in-8.

DROYN (Gabriel). — Le royal syrop de pommes, antidote des passions mélancholiqvespar Gabriel Droyn docteur en médecine. A Paris, chei lean Moreau, rue Sainct-Iacques, à la Croix Blanche, s. d., pet. in-8 de 3 ff. hmin et 152 pp. (De 15325 fr.)

Ce livre, qui n'est pas commun, ne manque pas d'originalité; l'auteur y donne la recette pour faire plusieurs sortes de sirops de suc de pommes pour guérir les melancholiques. L'ouvrage de Gabriel Droyn n'est pas précisément du genre de ceux que nous faisons figurer ici ; aussi ne le citons-nous que pour son titre et pour sa singularité.

DUBARRY (Armand). — Nos aliments, histoire et anecdotes. Paris, Delagrave, s. d., in-12, (2 fr. 25.)

— Le boire et le manger, histoire anecdotique des aliments par Armand Dubarry. Ouvrage illustré de 125 gravures sur bois. Paris, Fume, Jouvet et Cie 1884, in-i6 de vii-256 pages.

(2 fr. 25.)

Cet ouvrage est ainsi divisé : Le Pain. — La Viande. — Le Lait. — Les légumineuses.

Les Fruits. — Les Condiments. — Les Boissons.

Fait partie de la « Bibliothèque instructive ».

DUBIEF IL.-F.). — Traité de lafabricTtion des liqueurs françaises et étrangères sans distillation. Septième édition augmentée de développements plus étendus, de nouvelles recettes pour la fabrication des hqueurs, du Kirsch, du Rhum, du bitter, la préparation et la bonification des eaux-de-vie et l'imitation de celles de Cognac, de différentes provenances, de plus la fabrication des sirops par L.-F. Dubief, chimiste-œnologue, Parts, Heliel et C''=, 1887, in i8 de 283 pp. (3 fr. 50.)

La première édition a paru : Paris, Leclcre fils, 1860, in-8 de 80 pp. ; le même, 2° édh'ion, Paris, Lacroix, 1862; 3° édition, ibidem, idem, 1864.

— Le liquoriste des dames ou l'art de préparer en quelques instants toutes sortes de liqueurs de table et des parfums de toilette avec toutes les fleurs cultivées dans les jardins suivi de procédés très simples et expérimentés pour mettre les Fruits à l'eau-de-vie, faire des Liqueurs et des Ratafias, des Vins de dessert, mousseux et non mousseux, des sirops rafraîchissants, etc., par L.-F. Dubief, etc. Paris, E. Lacroix, 1870, in-i8 de viii-120 pp. (3 fr.)

Première édition : Paris, E. Lacroix, 1861, in-iB de 108 pp.

— Guide pratique de la fabrication des vins factices et des boissons vineuses en général ou manière de fabriquer soi-même des Vins, Cidres, Poirés, Bières, Hydromels, Piquettes et toutes sortes de boissons vineuses, par des procédés faciles économiques et des plus hygiéniques par L.-F. Dubief, etc.

Deuxième édition. Paris Hetiel et O^, 1887, in- 18 de 91 pages. (2 fr.)

Première édition : Paris, E. Lacroix,

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