ESSAI

Opuscule très curieux et très rare danslequel l'auteur qui a gardé l'anonyme expose ses vues sur la cuisine au xvui° siècle. Selon lui, l'art culinaire n'existerait réellement en France que depuis 1730. Auparavant, les officiers qui avaient acquis une réputation la devaient bien plus à leur ton, à leur politesse et à leurs attentions qu'à leur talent. L'auteur aborde ensuite l'étude de la préparation de certains aliments, la fricassée de poulet, le bouillon de légumes, etc., etc.

ESSAI sur les alimens, pour servir de Commentaire aux Livres Diététiques d'Hippocrate. A Paris, che^^ Vincent, hnprimeur-libraire, 1754, in-r2 de xxiv-440 pages plus 2 ff. n. ch. pour le privilège. (De 4 à 5 fr.)

Cet ouvrage a' paru sans nom d'auteur mentionné au titre, mais la dédicace à Monseigneur le Maréchal Duc de Richelieu est signée du nom de l'auteur : Lorry, M. D. 11 est divisé en trois parties : la première traite de la matière nutritive en général, la seconde, des alimens considérés dans le corps animal et la troisième de la matière des alimens dans les différents corps de la nature.

Quelques .-Innées plus tard, le traité de Lorry a été réimprimé. Par/s, Vincent, 1757, 2 vol. in-12. (6 fr.)

Le tome premier comprend exactement les mêmes matières que celles contenues dans la première édition ; le titre du tome second est légèrement modifié ; il porte : Eisai sur l'usage des alimens, etc., xv-436 pages.

11 est divisé en cinq chapitres. On y trouve des indications sur les divers régimes alimentaires que l'homme doit suivre selon les saisons et dans les cas de maladies suivant les tempéraments.

Quérard cite une nouvelle édition de l'Essai sur l'usage des aliments, 1781, 2 vol. in-32.

ESSAI sur les plaisirs par E. O***.

A Paris, che\ Debure et Debray, an XI-1803, in-8 de xij-iôé pages et i f. n. chiffr. de table. (De 3 à 4 fr.)

Par E. Ortolani. Le chapitre m de I" section est intitulé-: De la nourriture, considérée comme plaisir, ou du plaisir de la table.

— Le même seconde édition. Paris,

Demonville, 1804, in-8.

ESSAI sur l'histoire de la moutarde