KOCH

auffgelegt und vermehrt. Laiilterbach.

Mûhlh. bey J. Henr, Meyer, 1672, in-8. — Le même Lautterhach, 1700, in-8.

KOCHBUCH (Ain sehr Kùnstlichs vnnd Fùrtrefflichs) von allerlay speysen, auch wie man Latwergen, vnd zucker einmachen soU, vnd sunst von anderen gùtten haimlichen Kùnsten Ainem yeden im hauss sehr notwendig vnnd nùtzlich zù gebrauchen. Durch ainen Fùrnemen vnd berùmtem 'Koch seinem Ehegemahel zû der Letze geschenckt.

Mit Ad : Bay : May : freyhait, in \way laren nit nach \H irucken, 1559, in-4 goth. de 4 ff. limin. n. ch., et 24 ff. n. ch. (De 40 à 50 fr.)

Les 24 fF. n. ch. sont signés A-F par 4. Titre rouge et noir. Au titre, une fig. très naïve représentant des cuisiniers ; l'un trousse une volaille^ l'autre est près du fourneau ; deux autres personnages au dernier plan. Le v° du titre est blanc; au 2' f. lim. n. ch. signé ii. « An den Léser » (r° et v°); au r" du 5° f. lim. signé iii commence " Volgt das Register » qui finit au v° du 4° f. lim.

Le corps de l'ouvrage commence au r" du f. a et finit au r° du dernier f, dont le v" est blanc, par ces mots : Finis. — Gedruckt Augspurg durch Valentin Othmar.

— Ein sehr Kùnstliches vnd fùrtreffliches JCpch-buch, von allerle^ speysen, Auch wie man Latwergen vnd zucker einmachen sol und sonst von andern guten heimhchen Kùnsten. Einem jeden im haus sehr notwendig, vnd nùtzHch zu gebrauchen. Durch einen fiirnemen vnd berùmbten Koch, seineni Ehegemahel zur lèse geschencket. — (à la fin : ) Gedruckt \u Niiriiberg durch Valentin Newber, S. d. (vers 1560), in-8 goth. de 40 ff. n. ch. signés a-e par 8. (De 30 à 40 fr.)

Au titre, fig. s. bois représentant un intérieur de cuisine (à peu près la même fig. que dans la précédente édition).

Ces deux éditions font partie de la collection de M. le B°" Pichon.

KOCHBUCH (Ein sehr Kùnstlichs

vnnd nutzhches) vormale nye so leicht, Mannen vnnd personen, von jnhen seibst zu lernen, inn Truck verfatzt vnd auszgangen ist, ArtHch in acht Bïicher getheilt , sampt ethchen fast nutzen bewerten Hausznotturften oder Kùnsten. Auch wie man Essig machet vnnd wein gùt behek. Balthazar Staindl von Diliingen Anno MDLXXXII . In-4 go th .

de 4 tf. Hm. n. ch., 50 ff. ch. et i f. n. ch. (De 50 à 60 fr.j

Au titre rouge et noir, fig. s. bois représentant un intérieur de cuisine dans lequel se meuvent quatre personnages. Au v° du titre « Inhalt dises Bùchs ». Au r° du 2° f. lim. commence le Register, imprimé sur 2 col ; ce register finit au bas du v° du dernier f. lim. On lit, au bas du r° du dernier f. n. ch. : Gedruckt Augspurg durch Michael Manger. Le v° du dernier f. est blanc.

Fait partie de la collection de M. le B°" Pichon.

Graesse cite une édition antérieure :

Gedr. Augsp. d.Mattlmim Franctien, 1569, in-4. (50, 51 ff- et 4 ft-)

KOCH vnd Kellerey, von allen Speisen vnnd getrâncken, viel gùter heimlicher Kùnste, Auch wie mann Latwergen, Confect, Conseruen, vnd einbetzung machen soll von mancherley Frûcten, Blùmen, Kreutern, vnnd Wurtzeien, Einem jeden im hauss sehr nùtzlich zû gebrauchen. Gedruckt ■^u. Franckfurdt am Maijn, durch Herrnan Gnlfferich MDXLV, in-4 go^h- de 49 ff. ch. et 2 ff. n. ch. (De 50 à 60 fr.)

Au titre, fig. en bois représentant un cuisinier devant ses fourneaux. Le v° du titre est blanc. Le corps de l'ouvrage commence au r" du 2° f. par une grande lettre ornée et finit au v° du 49° f. ch. Au r° du i"' f. n. ch. le « Register der Koch und Keller meisterey » .

— Koch und Kellermeisterey. Von allen Speisen und getrâncken, viel guter heimlicher Kùnst. Auch wie man Lattwergen, Salsen, Confect, Conseruen, und Einbeykung machen soll, von mancherley, Frùchten, Blumen, Krautern,

und Wurkeln, Einem jeden im Hauss sehr nothvvendig und nùtzlich ziigebrauchen. Jetzund von neuwem wider ersehen, und mit lustigen Figuren durch aus gezieret. Gedrtickt xii Francfort am Mann MDLXXXI, pet. in-8 goth. de 119 ff. ch. et 8 ff. n. ch. (De 30 à 40 fr.)

Le v" du titre rouge et noir est blanc. L'ouvrage commence au f. 2 et finit au r" du f. 119. Au v" du f. iig commence le « Register diss Biichlins » qui finit au bas du de l'avant-dernier f. On lit en haut du r" du dernier f. dont le v" est blanc : Gednickt Franckfort am Mann Bey Christian Egenolljs Erben, In verlegung Adami Loniceri, Jobannis Enipii, Doctorum, und Pauli Steinweyers, Iin iar nach der Geburt Christi iinsers Erlôscrs MDLXXXI.

Ces deux éditions font partie de la collection de M. le B°" Pichon.

— Le même... Franchfurt, a M.d. TIjoiii. Rebart, 1566, in-4 de 62 ff. et 4 ff. de table.

— Le même... 1574 et 1576, in-8.

KOCH vnd Kellermeisterey varaus man aile heimligkeit des Kochens zu lernen hat, von allen Speissen wie man sie bereiten sol, sampt eines jeden essens wirckung vnd natur zu auffenthaltung der gesundheit, lekundt erst an tag geben Durch Meister Sébastian N. Rôm. Key. Man. gewesener Mundkoch. Auch wie man gute Wein Bier und Essigziehen, halten, widerbringen, vnd mit allerhand kreutern zur gesundheit bereiten vnd gebrauchen sol, dergleichen vernie gedruckt. Zn Franckhirt am Mayn, hey Sigmimd Feyrabend, 1581, in-4 goth. '3e 74 ff- cliifir. et 6 ff. n. ch. (De 60 à 70 fr.)

Au titre rouge et noir, une fig. sur bois représentant un intérieur de cuisine. Au premier plan, un cuisinier ventru; au second, une cuisinière goûtant le pot-au-feu. Le v" du titre est blanc.

Au r" du f. I «• Wie fursten und Berren Bancket, zu bestellen vnd an zuordnen, was auch fùr officier vnd beampte Diener darzu nottiirfftiglich zugebrauchen seyen ». L'ouvrage finit au r° du f. 74. Au v° de ce feuillet, en haut « Register dieser Koch vnd Kellermeisterey » ; ce register occupe les 5 ff.

suiv.-ints. Au r° du dernier . dont le v" est blanc, on lit : Gedruckt :^!( Franchftirt am Mann, durch loannein Schmidl in verlegung Siginundt Feyrabendis. Au-dessous de cette souscription, marque typographiq ue, puis la date : MDLXXXI. ° ^ ^

Ce livre de cuisine, excessivement rare, est orné de figures aussi naïves que curieuses intercalées dans le texte ; il fait partie de la collection de M. le B"° Pichon.

KOMGEN et C'e. — La Prévoyance ou l'art de conserver, même pour plusieurs années, toutes les substances alimentaires végétales. Moyen de se monter à peu de frais et partout un petit grenier d'abondance très varié pour l'hiver et les mauvais temps ; par MM. Komgen et C'^. Paris, Konigen et O^, 1857, in-i2 de 12 pp. et fig. (50 cent.)

KREBS (Léon). — Le Conservateur ou livre de tous les ménages contenant les différents procédés de conservation des substances alimentaires. Viandes, Gibier, Poisson, Œufs, Lait, Fromage, Beurre, Graisses et Huiles, Fruits et Légumes et la conservation des boissons d'après les travaux de Carême, Appert et des auteurs spéciaux les plus estimés Par Léon Krebs. Paris, Garnier frères, s. d. (1886), in-i8 deiv-568 pages. (3 fr.)

— Boissons économiques et liqueurs de table. Traité pratique de la fabrication des vins, bières, cidres, poirés, sirops, ratafias, etc., par Léon Krebs. Paris, Garnier frères, in-i2, s. d. (1887). ( 2 fr.)

KRÛGER. — Traité du café, du thé et du tabac, par J. G. Kriiger, Halle 1743, pet. in-8. (De 3 à 4 fr.)

KUCHARKA neb' Kucharstwj o roziienych Krmjch Kterak x vzitècné s chutj strogitj magj. w Praire Jan Kantor, s. d., in-8.

Ce traité de l'art de la cuisine en bohème, dit Graesse, a été reproduit ; Pra^e, Gir, Nigrin, in-8.

KUCHENMEISTEREY. (A la fin :)

Gedrtickt und volendet in der loblichê slalt

KOCH. KUCHENMEISTEREY.

485 KUCHMISTRZ

Strasshtig, diirch loannc KnobJoch. Ah Vian ^alt nacJi d geburt Christi nnsers herrê Tausent Fûnfflnindert Ini sccht\ehé Iare[\<)i6), in-8 goth. de 46 ff. n. ch., signés a-h. (De 100 à 150 fr.)

Les cahiers ont des signatures irrégulières. Le caliier a est signé par 6 ; b, e, h par 8 , c, d, f, g, par 4.

Au titre, une grande figure représentant un cuisinier faisant cuire des mets dans une grande clieminée ; un autre hache de la viande sur une table ; dans le fond, une tète de femme apparaît dans l'encadrement d'une lucarne.

Les 4 premiers feuillets sont occupés par le titre (v° blanc), la préface : « Die Worred » qui, commençant au r° du f. aij, finit au r° du f. aii), après la 4° ligne. Aussitôt après vient le « Register » qui occupe le v° du f. aiij et les 3 S. suivants (r° et v°). Le corps de l'ouvrage commence au r° du f. B et finit au r" du dernier f. par la souscription transcrite plus haut. Le v° de ce dernier f. est blanc.

— Kuchen meisterey. Ein schon nutzlich buchlein von bereytung der speis, zu gesundheit und nutzbarkeit der menschen. (A la fin :) Gedrucht ynn der Churfiirtlichen stadt ^luickaiv durch Wolffgang Meyepeck (vers 1520), in-8 goth. de 46 ff. n. ch., signés a-f.

Les cahiers a, b, c, d, e sont signés par 8 ; le cahier f par 6. C'est une réimpression de la précédente édition. Au titre, une fig. s. bois représentant un intérieur de cuisine. On y voit une femme lavant un plat dans un baquet ; au 2' plan, un cuisinier. La préface « Die Vorrede » commence au v" du titre; elle finit au r° du f. aij. Au v" du f aij ir Das Register - qui finit au v"du 5'f. L'ouvrage commence au r° du 6" f. et finit auv°du dernierpar lasouscription ci-dessus.

Ces deux traités de cuisine allemande, du xvi° siècle, sont de toute rareté ; ils font partie de la collection de M. le B°" Pichon.

Graesse, Trésor des livres rares et précieux, cite une édition antérieure, sous ce titre :

— Kuchemeystrey : in funfî teyl ge-

. KUCHNIA . 484

teylt : von Fastenspeys, von Fleischspeys, von Eyer speys, von Salssen, von essig und wein. S. l. n. d. (Nurnberg, J. Zeninger, vers 1480), in-4 de 32 ff.

KUCHMISTRZ nadwornypolski,czyli Ksiazka podreczna dla uzytku dobrze zagospodarowanego domu i wygody wzorowych gospodyn... Wars^awa, Meribach, driikiem Heiiryka Hirsila,i84'j , in-8 de 196 pp. et 4 planches.

Estreicher, Bibliograpfia polska XIX. stôlecia, t. II, p. 517.

KUCHMISTRZ nowydlalakotnisiôw czyli Wybôr Skladajacy sie z przeszlo 100 potraw w guscie francuskim angielskim i wloskim. IVroclaiv, 18 17,

Réimprimé avec quelques changements :

Wroclaw 11 Wilhehna BogumiJa Korna, 1826, in-8 de 144 pp.

Estreîcher, II, 517.

KUCHMISTRZ polski czyli Poradnik napisany przez doswiadczonego w pierwszych domach polskich Kuchniistrza... Wars-^awa, driik Strabskiego [et pour le tome II : druk Ga^ety codiienney J. 1856, 2 vol. in-8 de 272 et 369 pp.

Estreicher, II, 517.

KUCHNIA i apteczka narodowa...

Wilno, druk Syrkina, 1860, in-8.

Estreicher, II, 5 18.

KUCHNIA Klassyczna wykwintnego smaku dla polskich gospodyn... IFarslawa, 1859, in-i2 de 331 et xx pp.

Estreicher, U, 518, VI, 431.

KUCHNIA warszawaska nowa czyli Wyklad smacznego i oszczednego przyrzadzania potraw... Warsiawa. Sennewald, druk M. Chmielewskiego, 1838, in-8 de xviii-348 pp.

Estreicher, t. II, p. 518.

ABORIE (P. S.). — The coffee planter of St Domingo ; with an appendice containing a view of the colony, previous to 1789. London, 1798, in-8.

Brunei considère cet ouvrage comme très rare.

LACAM (P.). — Le nouveau pâtissier-glacier français et étranger traité complet et pratique de pâtisserie fine et de glaces contenant 540 recettes trançaises et étrangères , dont beaucoup inconnues jusqu'à ce jour, spécialement en entremets, après seize années de travail en France et à l'étranger, par P. Lacam, pâtissier (de 1849 à 1865) 77 rue Montmartre (Paris). Ouvrage spécialement destiné à MM. les pâtissiers-glaciers. Très compliqué et facile à saisir. [Paris) l'auteur, et che\ M. Darenne, in-8 de v-151 pages. (De aà 3fr.)

— Le même... Paris, Menessier, 1878, in-8 de 148 pages. (2 fr.)

LACAN (Ernest). — Un réveillon à l'hôtel Carnavalet en 1677. Taris, chez^ Auguste Aubry^ 1S68. in-12 de 3 5 pages. (2fr.)

Au recto du second feuillet se trouve la dédicace suivante, signée par l'auteur ; A Monsieur le prévôt des marchands et à messieurs les échevins de l'an de grâce MDCCCLXV'I qui ont eu l'iionneur de réaliser l'excellente pensée d'un musée historique de la ville de Paris et de l'instituer à l'hôtel Carnavalet, etc. «

M. Lacan donne le menu du souper qui fut servi le 24 décembre 1677, à l'hôtel Carnavalet, et qui ne comportait pas moins de huit services.

LACHEISSERIE (Ant.) — Préfecture du département de la Drôme. Gélatine d'os ou Gelée faite avec des os. Rapport fait par Ant. Lacheisserie, m; et Ch.

François Delandes propr. sur l'ouvrage intitulé : Mémoire sur la gélatine des os... par Cadet Devaux. {Valence), iiiipr. de Marc Aurel, an XI, in-8 de 29 pp.

(2 fr. 50.)

LACOMBE (F.). — Le Mitron de Vaugirard, dialogues sur le blé, la arine et le pain, avec un Traité de la boulangerie. Amsterdam (Paris), 1776, in-8. (De 3 à 4fr.)

— Le même... Nouvelle édition, ibidem, 1 777, in-8.

LACOMBE (Paul). — Fragments d'une histoire des mœurs. — Le Dîner chez les Romains par M. Paul Lacombe