Livre de cuisine américaine avec fig. intercalées dans le texte

— Carving and serving. By mrs U. A.

Lincoln author of <.< the Boston cook book », Boston, Robert Brothers.

LINGUET. — Dissertation sur le bled et le pain par M. Linguet avec la réfutation de M. Tissot, D.M. A Neufcbatel, ij'jc), in-12 de 84 pp. (2 tr.)

LIONNET-CLÈMANDOT.— Lenouveau confiseur moderne, ou l'art du confiseur et du Distillateur, contenant les meilleurs procédés pour cuire et préparer toutes les espèces de Sucres, Dragées, Bonbons, Pastilles, Candis, Pâtes, Marmelades, Compottes, Raisinés, Gelées, Conserves, Chocolats , Glaces, Biscuits, Macarons, Meringues, Painsd'Epices, Croquets, Gaufres, Sirops, Fruits et Légumes confits, Fruits â l'eau-de-vie, Liqueurs, Ratafiats, Vins, etc. ; à l'usage des jeunes confiseurs et de toutes les personnes qui désirent confectionner elles-mêmes toutes les dou-

cU, /g- viUt., ou. ((ç. 'h^TK.y^AA*^

JârcUivo -fruX^hierS ,f3ûh>^^ , TrxnXf^ OU, CA.rt^«y»t. <»de./<i^

Ai. g ce y. K". CiMtJC,^ T^r-i^y^idi-^^ 5<c

LiaUORISTE.

ceurs les plus nécessaires à un ménage. Par M. J. Lionnet-Clémandot, confiseur.

Paris, Lecointe, 1828, in-12 de 329pages. (2 fr.)

— Le nouveau manuel complet du Limo-

LIQUORISTE(Le) parfait et Fabricant de Vins fins, Sirops, Glaces et autres Recettes particulières. Prospectus des Recettes contenues dans cet ouvrage. {Alais, iiiipr. de J. Martin), s. d., in-12. (i fr.)

ftKe tuf^ùiïs (I pimffita^ emmenât c») f«>?

ia mmitu 5^ Umù ta èmtqmi}^ ftfiin»

Jé touf umu ^ c®^f jgc mîttt ta pmicre'im^

wpt lame Mîén^ûg^ fyim fUi^M.

nadier, du glacier, du chocolatier et du confiseur, etc., par MM. Cardelli, Lionnet- Cleniandot, Julia de Fontenelle et A.

M. Chautard. Paris, Roret, 1851, in-12 de 516 pp. et 6 pl.

Fait partie de la collection des manuels Roret. Voyez (Cardelli.

LIQUORISTE (Le) parfait contenant 80 recettes et plus ; par M. le Comte Ferdinand de G***. Met:{, impr. de Collif^non, 1844, in-12. (i fr.)

LIQUORISTE (Le). Recueil contenant la manière de fabriquer soi-même, à la minute, sans le secours d'aucun ustensile, toutes espèces de liqueurs, eaux-de-vie, rhum, etc. ; suivi de la manière de préparer les fruits à l'eau de-vie, par M. A. -S. Paris, impr. de Pilloy, 1852, in-i6. (50 cent.)

LIURE de Cuysine très vtille & prouffitable contenât en soy La manière

•^habiller toutes viàdes. Auec La manière de seruir es bancquetz & festins Le tout reueu & corrige oultre la pmiere impression par le grant escuyer de cuysine. On les vend a Paris en la Rue neiifue nostre dame a Icnseigne sainct Nicolas, s. d. (vers 1540), pet. in-8 goth. de 8 ff. lira, et 72 fF. ch., sign. A-K par 8.

Au titre que nous reproduisons à la page précédente, une figure s. b. représentant un écuyer de cuisine. Un exemplaire de ce livre fort r.ire, provenant de la bibliothèque de M. le B"" Pichon, a été vendu, en mar. bl. doublé (Trautz-Bauzonnet) 700 fr. ; il figure aujourd'hui au Catal. des livres de la bibliothèque de M. le B°" James de Rothschild, (n°284) auquel nous en empruntons la description. La vignette est répétée au v" du titre. La table qui ne contient pas moins de 257 articles occupe les fF. Aij-Avij ; à la suite de la table on trouve une recette intitulée : Fontaine d'eane dedans un bassin ou plat sur une table. Cette recette occupe la fin du f. Avij, (v°), et le r" du f. suivant. La marque du libraire Pierre Sergent se voit au v° du f. Aviij.

C'est le même ouvrage, avec quelques modifications, que le Grand Cuisinier de toute Cuisine, le Livre fort excellent de Cuisine, Livre de honneste volupté, (voyez ces titres).

LIVRE (Le petit) de cuisine par Mme Marie G. V. avec une lettre-préface et une chanson de Gustave Nadaud. Paris, Hachette et O^, 188), in-i8 de XIV-135 pp. et I f. de table. (2 fr.)

La chanson a pour titre : YEstoiuac.

LIVRE (Le) de honneste volvpté . Contenant la manière d'habiller toutes, sortes de viandes, tant Chair que Poisson & de seruir en Bancquets & Festes.

Auec vn mémoire pour faire Escripteau pour vn Bancquet : extraict de plusieurs fort experts, & le tout reueu nouuellement, contenant cinq chapitres. A Lyon, par Benoist Rigavd, 1588, in- 1 6 de 96 ff. ch. de 29 lignes à la page et 8 S. n. ch. (De 60 à 80 fr.)

Au titre, marque typographique. Au v° du titre, se trouve une sorte de table des chapitres que nous reproduisons intégrale ment :

« Le premier chapitre traicte, de faire brouët, choux, ciue, haricot, potage & ris.

« Le second, d'appareiller chappons, perdrix, Heures, connins, cignes, cormoràs, mouton, & veau, tant bouilly, rosty, qu'en paste.

« Le tiers, .de faire gelée, laict d'amendes, cresmes, coulis, orge môdé, & plusieurs sauces.

If Le quatrième, d'appareiller œufs, anguilles, brochets, carpes, esturgeô, & de toute sorte de poisson tant de mer, que d'eau douce.

« Le cinquième, enseigne de seruir en baquets & festes, selon la saison. lté, a la fin du liure, y a vn mémoire pour faire vn escripteau pour vn banquet ».

Le l" chapitre commence au r° du f. 2. Le « Mémoire, quand tu voudras faire vn banquet regarde en ce chapitre, & tu trouueras des mémoires pour faire ton Escriteau J> commence au r" du f. 93 et finit au bas du r° du f. 96 par ces mots : « Fin du Liure de Cuisine ». Le v" du f. 96 est blanc. Les 8 flf. n. ch, sont occupés par la table « Sensvit la table de ce présent Liure » qui finit au r° du 8° et dernier f. dont le v° est blanc.

Une édition postérieure de cet ouvrage figure au Cat. Yéméniz, sous le n° 905 ; le titre en est à très peu de chose près le même. Cette édition a été donnée à Lyon, pour Pierre Rigaud, 1602, in-i6.

Vend. : en veau fauve (Simier), 51 fr., Yéméniz.

Le Livre de honneste volupté que nous venons de décrire d'après l'exemplaire de M. le B"" Pichon, a été et est encore souvent confondu avec le traité de Platine, de l'bonneste volupté. C'est ainsi que M. Brunei, Manuel, t. IV, col. 691, fait figurer parmi les éditions de l'œuvre de Platine, cette édition donnée à Lyon pour Pierre Rigaud, en r6o2.

Nous avons scrupuleusement comparé le livre de honneste volvpté avec le De l'bonneste volupté de Platine et nous avons pu nous convaincre qu'il n'y avait point de ressemblance entre ces deux ouvrages. D'autre part, nous avons examiné ensemble le Livre fort excellent de Cuysine, (Lyon, 1555) et le livre qui fait l'objet de cette notice et nous avons constaté que les deux étaient, sinon tout à fait semblables quant à l'ordre de classement, du moins conformes quant au texte des différents articles qui les composent.

Pour nous résumer, le Livre de honneste volvpté est une réimpression, dans un ordre un peu diftérent du Livre fort excellent de Cuysine {Yoye-i ce titre); voyez aussi Cuisinier {Le Gra)ui) de toute Cuisine, Livre de Cuysine très utille et proujfitable.

LIVRE (Le) de glace ou Histoire concise et abrégée de tout ce qui regarde la glace, depuis son premier usage en Europe, comme article de luxe, jusqu'au temps présent. Avec des instructions sur la manière de produire de la Glace pure et solide, au moyen de l'appareil frigorifique, suivies d'un recueil de recettes pour faire les glaces et les crèmes ou fromages glacés. Paris, se vend au dépôt des machines frigorifiques, c]]C\ Lahoche, Palais-Royal , galerie de Valois, n'^ 1 58, 1845, iii-S IV-120 pages et i planche.

(De 3 à 4 fr.)

LIVRE (Le) de tous les ménages. Recueil de toutes les découvertes, améliorations, procédés et secrets les plus utiles et les plus pratiques qui ont paru depuis plusieurs années et qui, chaque jour encore, perfectionnent l'agriculture, l'horticulture, l'économie et la médecine domestique et la médecine vétérinaire.

Guincourt,par Attigny [Somme], Taillard- Jaunet, 1854, in-i8. (2 fr.)

— Le même deuxième édition. Prix

5 fr. 50. CharleviUc, fyp. Pouillaid, 1S54, iii-i8 de 470 pages, (i fr. 50).

— Le même... 3"'° éàiïiow, ibidem, idem, 1855, in-i8 de 4S0 pages.

LIURE fort excellôt de Cuysine tresutille & proffitable contenât en soy la manière Dhabiller toutes viandes. Auec la manière de seruir es Bacquetz & festins. Le tout reueu & corrige oultre la pmiere Impressiô p le grât Escuyer de Cuysine. On les Vend a Lyon près noslre dame de Confort cliei Oliuier ArnouUet (1542), pet. in-8 goth. de 8 ff. lim. n. ch. et 72 fF. ch. (De 300 à 400 fr.)

Au titre, rouge et noir, fig. sur bois représentant un personnage assis écrivant dans un cahier placé sur ses genoux. Le v° du titre est blanc. Les 7 autres fF. lim. sont occupés par la table et une recette « Fontaine deaue dedans ung b.issin ou plat sur une table ». Le v" du dernier f. lim. est blanc. Au r" du f. I, en haut « Liure de Cuysine ». Enfin, au v" du 72e et dernier f. on

lit la souscription suivante : Cy finlst le Hure de cuysine nouucUcmêt Imprime a Lyon par Oliuier Anwulkt le xxix" iour de Octolire MilcccccxUj ».

— Liure fort excellèt de Cuysine tresutille & proffitable contenât en soy la manière dabiller toutes viâdes. Auec la manière de seruir es bâquetz & festins. Le tout veu & corrige oultre la pmiere impressiô par le grât Escuyer de Cuysine du Roy. On les vend a Lyon au près de noslre dame de confort che^ Oliuier Arnoullet. (à la fin) Cy finist le liure de Cuysine nouuelJemèt Imprime a Lyon par Oliuier Arnoullet le /.v« iour de mars mil ccccclv. (1555) pet. in-8 goth. de 8 fï. hm. n. ch. et 72 fî. chifîr.

Au titre rouge et noir, fig. s. b. (la même que dans l'édition précédente).

Le v" du titre est blanc, (i f.). Au r» du 2" f. n. ch. signé aij« La Table — Sensuyt la table de ce présent liure Intitule Le Liure de Cuysine ». Cette table finit au v" du 7° f. n. ch., après la 9""= ligne de texte^ par le mot Finis. Au dessous, on trouve « Fontaine deaue dedans vng bassin ou plat sur vue table », Cette recette finit, après la 17e ligne, par le mot Finis, au r" du 8° et dernier i. lim. n. ch. dont le v" est blanc.

Le « Liure de Cuisine » commence au r" du f. ch. Le « mémoire quant tu vouldras faire vng bancquet regarde en ce chapitre tu trouueras des mémoires pour faire tô escripteau » commence au v° du f. Ixx, après la 5"'"° ligne et finit au v» du Ixxij f. au bas duquel on lit la souscription transcrite plus haut : Cy finist le liure, etc., etc.

Un exemplaire de l'édition de 1543 figure au Cat. Cigongne, sous le n° 329; il provenait de la bibhothèque de M. J. J. de Bure et s'était vendu, en 1853, relié en dem.mar. vert, 500 fr., De Bure. Le Cat. du cabinet de M. Filheul mentionne une édition antérieure, Lyon, Olivier Arnoullet, i 541, in-i2.

La composition du Livre fort excellent de Cuysine date du xiv° siècle, M. Le B"° Pichon l'a prouvé dans son introduction du Ménagier de Paris en constatant qu'un grand nombre de recettes du « Viandier » avaient été empruntées par l'auteur au Livre fort excellent dc^ Cuysine. Or, on sait que le Ménagier a été écrit entre 1392 et 1394.

L'ouvrage qui fait l'objet de cette notice a été plusieurs fois réimprimé, en 1555 d'abord, comme on l'a vu plus haut, sous le

même titre, et, plus tard, sous ceux de : Le Grand Cuisinier de toute Cuisine ; le Grand Cuisinier très utille et profji table ; U Fleur de toute Cuysine et le Livre de honnestc volupté (voyez ces titres).

C'est aussi le même ouvrage que le Livre de Cuysine très utille et projfitabk imprimé vers 1 540 (voyez ce titre).

LIVRE nouueau nomme le difficile des Receptes. Finis. S. l. n. d. (Lyon, Jacques Moderne, vers 1S40), pet. in-8 goîh. de 8 ff. de 22 lignes à la page, sign. A-B par 4.

Ce livre décrit d.tns le catalogue de la bibliothèque de M. le B°° James de Rothschild, n" 199, où l'on trouve un fac-siniilc du I" feuillet, contient quelques recettes analogues à celles du Bastiment des receptes, entre autres pour faire de bon vinaigre et améliorer le vin.

LOBERADE AVILA.— Vanquete de nobles cavalleros e modo de bivir desde que se leuantan hasta q se acuestan, y habla de Cada manjar que complexion y propiedad tiene e que danos y proue chos haze. e trata del regimiento curatiuo e prcseruatio de las fiebres Pestilenciales e de la Pestilencia e otras cosas utilissimas, nueuamente compuesto por el Doctor Luys de Auila Medico desu Magestad, dirigido al Illustre y muy Magnifico Senor el, S. don Francisco de los Couos Comendador mayor de Léon Secretario y del consejo del estado y secreto de su Magestad, &c. [Aiigushe Viiidelicoriim, 1530), in-4 de 84 ff. n. chiff. sign. a-y. (De 60 à 80 fr.)

Au-dessus des armes qui occupent une grande partie du titre on lit : Plvs vitra; et au-dessous : Con priuilegio Impérial.

Les 7 premiers feuillets sont occupés par différentes dédicaces à des docteurs, et des vers. Le corps de l'ouvrage commence au 8= f. par ces mots : « Comiença la obra, Porqvelos cavalleros y senôres assi de Espanâ y de Francia y de Alemana como de Italia, etc. «

Ce livre est orné de curieuses figures placées aux feuillets liij (portrait de l'auteur au-dessus duquel on lit : Doctor scripsit iste qui Sanus esse velit a malis se abstineret cibis, maxime fructibus ipsis, suoq vnum