MARIANNE
Avec une figure coloriée, d'Henry Monnier, représentant M"" Marguerite revenant du marché.
Le Cordon Bleu a été très souvent réimprimé ; la 3» édition paraît, Paris, Rignoux 1851, in-32; en 1834, Roret donne la 4° édition in-i8 ; d'autre? ont paru jusqu'en 1861. Dans l'une d'elles, sans date, on trouve un (c avant-propos de Mademoiselle Marguerite » signé : Horace Raison (sic).
Une contrefaçon de ce livret a été donnée par la Société typographique belge. Ad. Wahlen et C". Les éditeurs belges ajoutent que cette 5° édition est ornée de 5 planches gravées dont quatre indiquent la manière de découper à table qui ne se trouvent pas dans l'édition de Paris.
Voyez Raisson (Horace) et Périgord(A. B. de).
MARISSALLE (J.-B.). — Chanson en patois de Roubaix chantée par la Société du Mogador. Le dîner de Saint- Crépin. Imp. f. Reboux (1858), in-4 d'un f. à 2 col. (50 cent.)
Six couplets.
MARMETTE. — The Perfect Cook :
being the most exact directions for the making ail kinds of pastes, with the perfect way teaching how to raise, season, and make ail sorts of pies...
As also the Perfect English Cook...
To which is added the way of dressing all manner of Flesh. By M. Marmette.
London, 1686^ in-12.
Carew Hazlitt, Old cookery books, p. 69.
MARIANNE (M''^). — La nouvelle et bonne cuisinière bourgeoise pour la ville et la campagne. Rédigée par M"e Marianne. Seconde édition. Lille, Blocquel-Castiaux ; Paris, Delarue, 1 84 1 , in-i8. (De 2 à 3 fr.)
— La Cuisine facile pour tout le monde de la ville et de la campagne ; par M'ie Marianne cordon bleu. Paris, Goupy et C'^ 1861, in-i8 de 72 pao-es (i fr.}
— Petit Manuel de la Cuisinière par Mademoiselle Marianne. Nouvelle édi-
tion. Paris, Dclanic, S. d. (1888), in-i6 1 de 108 page^, fig. (i fr.)
La première édition de cet ouvrage qui a été souvent réimprimé a paru vers 1820.
MARION (Mii=). — Le restaurateur des ménages, ou la Cuisine bourgeoise démontrée par M"'^ Marion, ouvrage indispensable à toutes les bonnes ménagères et aux petits restaurateurs. Indiquant avec précision les manières de préparer avec économie plus de 500 mets différents, le service de la table, l'art de découper, le temps que chaque pièce doit rester à la broche. Les recettes par M. Appert pour les conserves alimentaires, crèmes, confitures, ratafias, liqueurs, fruits à l'eau-de-vie, etc. 4e édition augmentée des Mystères de la Cave ou Choix des meilleures recettes pour la gouverne des vins. Paris, chei les marchands de fiouveautcs, 1848, in-i8 de 66 pp. et i f. de table, (i fr.)
MARIOT-DIDIEUX. — Guide de l'éducateur de lapins ou traité de la race cuniculine par Mariot-Didieux, vétérinaire de la garde de Paris, etc., etc.
Paris, librairie centrale d'agriculture, 1854, in-i8 de 92 pp. (75 cent.)
Le chapitre XV est consacré aux préparations culinaires de la viande de lapins.
MARQUIS (F.). — Du thé ou nouveau traité sur sa culture, sa récolte, sa préparation et ses usages, par F. Marquis, orné de gravures coloriées faites d'après nature et d'après des peintures originales de la Chine. Paris, Nepveu; Amlût; F. Marquis, 1820, in-8 de 68 pages.
La même année, une édition de cet ouvrage écrit par le fameux fabricant de chocolats a paru, avec des figures coloriées, dans le format in-i8.
— Le même... 2° édition revue et corrigée. Paris, Nept'cii, 1834, in-8 avec 8 gravures et I plan.
M. Bourquelot, Littérature contemporaine , ait remarquer que cette édition , bien que portant sur son titre : 2° édition, est la troi-
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sième, cet ouvrage ayant paru, en 1820, dans deux formats différents.
MARRON DE SAINT-GEOIRS. — Alrnanach contenant les adresses de MM. les limonadiers, restaurateurs, traiteurs, pâtissiers, etc., pour l'année 1857. Par Marron de Saint-Geoirs.
Paris, impi-.deMaiilde, 1837, in-i8. (i fr.)
— Le même pour l'année 1838. Paris, l'auteur, 1838, in-i8.
MARS (Prosper). — Les Cuisinières, macédoine en deux volumes, paroles de MM. Mars et Raban, musique de M. Ant. Fontaine. Lithographie de M. Lemercier. Paris, Sanson, 1823, 2 vol. in-i2 de 200-199 V^?>^^ ^■ de musique. (De 8 à 10 fr.)
— Le même, nouvelle édition revue et corrigée. Paris, Tenon, 1837, 2 vol. in-12.
— M. Raban a signé un roman intitulé : Le PAtisser de Châteauroux, Piuis, 1838, in-8 de 570 pp. que nous ne mentionnons ici que pour son titre.
MARSHALL (Elizabeth). — The Young Ladies' Guide in the Art of Cookery. By Elisabeth Marshall. Newcastle, 1777, in-8.
Carew Hazlitt, Old Coohery looks, p. 177.
MARTFELT(Christian).— Traité sur la salaison des viandes et du beurre en Irlande, et manière de fumer le bœuf à Hambourg ; traduit du danois de Christian Martfelt, par T.-C. Bruun- Neergaard, gentilhomme de la chambre du roi de Danemarck, membre de diverses sociétés savantes. A Paris, de l'imprimerie royale, 1821, in-8, de xvj- 76 pages. (3 fr.)
MARTIN (Alexandre). — Manuel de l'amateur de melons, ou l'art de reconnaître et d'acheter de bons melons ; Précédé d'une histoire de ce fruit, avec un traité sur sa culture et une nomenclature de ses diverses espèces el variétés, Par Alexandre Martin, orné de 4 planches coloriées.
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Paris, Aug. Udron, 1827, in-i8 de iv- 156 pages. (De 10 à 12 îr.)
— Bréviaire du gastronome, ou l'art d'ordonner le dîner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l'année. Pour la petite et la grande propriété.
Précédé d'une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne. Par l'auteur du Manuel de l'amateur d'huîtres. Paris, Audot, 1828, in-i8 de 1 10 pp. et I f. de table. (De 1 2 à 1 5 fr.)
Ce petit volume fait partie de la petite bibliothèque utile et amusante. Après le faux titre se trouve une figure coloriée d'Henry Monnier. Elle représente un gastronome, dans une cuisine, pressant le menton à sa cuisinière. Au-dessous, on lit cette légende : ir Le jour où vous donnerez à dîner, vous ne tourmenterez pas votre cuisinière ; point de brusquerie, de mauvaise humeur, un visage gai, ouvert, un air de satisfaction et de contentement. j>
— Le même... Seconde édition, augmentée de plusieurs menus nouveaux. Paris, Audot, 1828, in-i8, fîg. color.
— Manuel de l'amateur d'huîtres.
Contenant l'histoire naturelle de l'huître, une notice sur la pêche, le parcage et le commerce de ce mollusque en France, Et des Dissertations hygiéniques et gourmandes sur l'Huître considérée comme aliment et comme médicament. Par Alexandre Martin.
Paris, Audot, 1828, in- 18 de viij- 84 pp., fig. color. (De 12 à 15 fr.)
Le manuel d'Alexandre Martin est orné de deux planches ; l'une représente les instruments nécessaires pour manger confortablement les huîtres, l'autre, coloriée et signée par Henry Monnier, trois gourmands attablés dévorant à belles dents ce qu'Ostende et Marennes leur ont envoyé de plus exquis. Comme légende : De l'influence des comestibles sur le moral des convives.
Fait partie de la Petite bibliothèque utile et amusante.
La France littéraire indique une seconde édition, Paris, Leroy; Audin, 1829, in-i8 fig. ; nous ne la connaissons pas.
— Manuel de l'amateur de café, ou l'art de prendre toujours de bon café.
Ouvrage Contenant plusieurs procédés nouveaux, faciles et économiques, pour préparer le café et en rendre la boisson plus saine et plus agréable. Dédié aux gourmets, aux bonnes ménagères, etc., etc., par M. H... Doyen des habitués du café de Foi. Paris, Audot, 1828, in-i8 de vij-84 pp. et un f. de table. (De 10 à 12 fr.)
La figure coloriée , d'Henry Monnier, représente un gourmet buvant une tasse de café; à la fin, une planche, également coloriée, représente une branche du caféier arabe ; elle est peinte par P. Bessa et gravée par Maria Gabriel Coignet.
Le doyen des habitués du café de Foi n'est autre qu'Alexandre Martin. Pour les deux manuels précédents, voyez Clerc (Louis) qui a publié des ouvrages portant le même titre, quelques mois après l'apparition de ceux d'Alexandre Martin.
— Manuel de l'amateur de truffes ou l'art d'obtenir des truifes, au moyen de plants artificiels, dans les parcs, bosquets jardins, etc., etc.; précédé d'une histoire de la truffe et d'anecdotes gourmandes et suivi d'un traité sur la culture des champignons publié par A. Martin, auteur du Manuel de l'amateur de melons. Seconde édition.
Paris, Leroi ; Audin, 1829, in- 18 de xij-143 pages, fig. color. (De 8 à 10 fr.)
La fig. col. d'Henry Monnier représente un gastronome et un auteur dans la boutique de Chevet, avec cette légende : Voilà une
belle pièce et des truffes qui ont un
parfum
Tous ces petits manuels sont très curieux ; ils sont empreints d'une bonne humeur fort réjouissante et les figures de l'auteur des Scènes populaires ont certainement contribué au succès qu'ils ont obtenu. Sans être très rares, les exemplaires des Manuels d'Alexandre Martin, de même que les deux ouvrages suivants de cet auteur, sont assez recherchés.
— Le Cuisinier des gourmands ou la Cuisine moderne enseignée d'après les plus grands maîtres ; suivi de l'art de découper les viandes et de les servir à table ; par A. Martin, auteur du Bréviaire du gastronome. Paris, Ch.
Froment, 1829, in-i8 de 320 pages, fig. (De 7à8 fr.)
— Traité médico-gastronomique... (Voy.
Dardanus.)
MARTIN (Alphonse). — Les anciennes communautés d'arts et métiers du Havre, étude historique par Alphonse Martin, membre de la Société hâvraise d'études diverses. Fécamp, imprimerie de L. Durand, 1880, in- 18 de vin-235 pages. (De 2 à 3 fr.)
Dans la deuxième partie intitulée : Description des arts et métiers, on trouve des renseignements sur les Boulangers, Bouchers, Charcutiers, Pâtissiers, Rôtisseurs, Brasseurs de bière et de cidre, etc., etc.
MARTIN (B.). — Traité de l'usage du lait. Par B. Martin, Apothicaire du Corps de S. Ae S^e Monseigneur le Prince. A Paris. Che\ Denys Thierry, 1684, in-i2 de 6 ff. lim., 146 pp. et 4ff. n. ch. de table. (De 8 à 10 fr.)
Curieux traité divisé en XII chapitres ; il y est question du beurre, du fromage, de la qualité du lait, etc., etc.
— Traité du lait, du choix qu'on en doit faire et de la manière d'en user par Barth. Martin. .. Seconde édition corrigée et augmentée de la pratique d'Hippocrate dans la cure des maladies par l'usage de ce médicament. Paris, L. d'Houry, 1706, in-12.
MARTIN (E.). — Art de la conservation des substances alimentaires par E. Martin. Paris, Audot, 1829, in-i8 de 122 pages. (2 fr.)
Le faux titre porte : Guide de la Ménagère dans la Conservation des substances alimentaires.
MARTIN (Edouard). — Les Truffes, comédie en un acte, mêlée de chant par MM. Edouard Martin & Albert Monnier. Représentée pour la première lois à Paris sur le théâtre du Gymnase, le II décembre 1864. Paris, E. Dentti, 1864, in-12 de 36 pp. (i fr )
