PUYMAURIN

Dupuy né à Gueldre en 1574 et mort à Louvain en 1646.

PUYxMAURIN (A. de). — Mémoire sur les applications dans l'économie domestique de la gélatine extraite des os au moyen de la vapeur; par M. A. de Puymaurin, directeur de la monnaie royale des médailles. Lu à la Société d'encouragement dans la séance du 25 mars 1829. Paris, madame Huiard (née Vallat la Chapelle)^ 1829, in-8 de 81 pp., 3 pl. (2 fr.)

UADRAGESIMAL (Le) spirituel, cest assauoir h\ salade, les feubues frites, les poys passez, la purée, la lamproye, le saffren, les orêges, la violette de mars, les pruneaulx, les figues, les alemâdes, le miel, le paî, les eschauldez, le vin blanc & rouge, lypocras, les îuitez au disner, les cuisiniers, les seruiteurs a table, les chambrières seruans de blâches nappes seruiettes potz & vaisselles les grâces aps disner, le lue ou harpe, la dragée, pasques flories, & les grandes pasques. Puis enfin le double des lettres du sainct esprit enuoyees aulx dames de Paris, veufues, ieunes religieuses, filles & pucelles, touchât les voyages de pasques, cest assauoir sainct saulueur, argètuel, nostre dame des vertuz, & montmartre. (A la fin :) Cy finist ce présent Hure nomme le Ouaàr agesimal spirituel nouuellemêt Imprime a Paris p la veufue Michel le Noir demeurant en la grant Rue sainct Jacques a lenseigne de la Rose blanche couronnée. S. d. (vers 1521), in-4 goth. de 28 fF. n.ch. de 34 lignes à la page, signés A-G par 4.

Au titre, une fig. s. bois représentant une

nef remplie de femmes et voguant sur l'eau. Au premier plan, un homme, dont la chevelure et la barbe sont longues, est à moitié plongé dans l'eau. Au vo du titre, autre fig. s. bois. En haut du r" du f. aii on lit « Non in solo pane viuit homo, et in omni verbo quod procedit de ore dei ».

Cet ouvrag-e singulier finit au v" de l'avant-dernier f. après la 10° ligne par la souscription transcrite plus haut. Le i" du dernier f. est blanc ; au v", une fig. s. bois représentant un personnage à table^ entouré de quatre serviteurs et servantes.

Nous ne taisons pas figurer ici ce Ouadragesimal spirituel comme livre de cuisine : c'est un ouvrage théologique, mais toutes les comparaisons dont s'est servi l'auteur sont empruntées à l'art culinaire. En téte de chaque chapitre se trouvent des quatrains tels que ceux-ci, pris au hasard dans le livre :

La Salade moult prof fitable Signe la parolle de dieu Qiiilfault ouyr en chascun lieu Pêclieurs entende^ ce notable.

Bons cuysiniers te fault auoir Pour bien assortyr tes viandes Bonnes monicions friandes Te les feront pour peu dauoir.

Et voici ce qu'il est dit à propos de ce dernier quatrain : « Aftin dauoir bons potaiges & viandes bien aparagées, il est requis auoir bons cuysiniers a gens de bien seigneurs & marchas. Les bons Cuysiniers qui no' doibuent seruir en Karesme sont les moniciôs de noz bons anges inspirations et persuasions ausquelz nous debuons croire speciallement plus en ce sainct temps de pénitence quen aultre, car plus ilz nous ins-

aUADRAGESIMAL.