B ER CHOUX

Voyez Pisanelli.

BÉRANGER. — Œuvres complètes de P.-J. de Béranger. Nouvelle édition, format elzévirien, ornée de 7 gravures.

Paris, Pcrrotin, libraire éditeur de la méthode Wilhem, 1847 , in-32 de xvi- 620 pp. (De 15 à 20 fr.)

Les vignettes sont gravées sur bois d'après Daubigny. Ce volume publié à 3 fr. 75, est très rare aujourd'hui.

Nous ne pouvions omettre, dans cette Bibliographie, le nom du célèbre chansonnier ; nous citons donc une édition de ses œuvres au hasard, renvoyant le lecteur à la Bihliograph. des ouvr. itliistrès du xix" siècle, de M. Brivois.

D'autre part, Béranger est trop connu pour que nous ayons à lui consacrer une notice ; bornons-nous seulement à citer quelques-unes de ses chansons gastronomiques : Les gonnnands (dédiée à MM. les gastronomes), le Tourne-Broclic, Trinquons, te Ventru, la Vivandière, le Mort vivant, le Vin de Chypre, etc.

' BERCHOUX (J. de). -La Gastronomie, ou l'homme des champs à table , poème didactique en quatre chants, pour servir de suite à l'Homme des champs, par Joseph B***. A Paris, de l'imprimerie de Gigiiet et G<^, 1801 (9), in- 12 de 108 pages. (De 5 à 6fr.)

Première édition de ce poème qui n'était signé que des initiales de Berchoux.

— La même, seconde édition revue et

augmentée, avec figure. A Paris, che:^ Gigitet etMichaud, 1805 (an XI), in-12 de 176 pa^es.

La figure, gravée par Bovinet et placée avant le titre du volume, représente la fameuse scène du turbot. Au bas on lit les deux vers du chant premier :

Le Sénat- mit aux voix cette affaire importante. Et le Turbot fut mis à la sauce piquante.

Le nom de l'auteur ne figure pas sur cette édition ; seul l'envoi à M'"'' Larcher-D'Arcy est signé des initiales J. B.

— La même..., par J. B., du dép. de la Loire, 3e édition, revue, corrigée et augmentée d'un grand nombre de pièces fugitives. A Paris, che^ Gigiiet, 1804, in-i2. .(J2e 2, à 3 fr.)

Ceiùi édition est btnée'de, figures par S.

Myris et Monsiau. La quatrième édition est signée en toutes lettres du nom de l'auteur En voici le titre :

— La gastronomie, poëme, par J. Berchoux SUIVI des poésies fugitives de l'auteur quatrième édition, corrigée et augmentée. A Pans, cheiGiguet et Michaud, 1805-an XIII ni-12 de 266 pages, trois grav. (De 2 à 3 fr ') Le frontispice dessiné par Mvris est aravé par Delignon. Les trois autres figures qui se trouvent dans cette édition sont l'œuvre des dessinateurs Monsiau et Myris : Bovinet, Delvaux et Baquoy les ont gravées.

M. Félix Desvernay, dans la notice qui précède l'édition de la Gastronomie publiée en 1876 à la librairie des Bibliophiles, écrit que la quatrième édition de ce poème, format in-i8, parut en 1808 « accompagnée d'une dédicace en vers à M"° Larcher-D'Arcy et de plusieurs autres pièces qu'on ne retrouve plus dans l'édition de 1829 parmi lesquelles on remarque les stances à Chateaubriand qui terminent le recueil ».

La quatrième édition que nous avons sous les yeux porte la date de i8os-an XIII et non celle de 1808. A part cela, cette édition est conforme à celle que décrit M. Félix Desvernay en ce qui concerne la dédicace en vers qui figure déjà dans la seconde édition et les stances à Chateaubriand.

Le biographe de Berchoux ne commet-il pas aussi une erreur lorsqu'il écrit : « Ce ne fut qu'à la troisième édition (1803) que Berchoux se décida à signer son œuvre en toutes lettres et à en avouer la paternité »? Ainsi que nous l'avons dit plus haut, l'édition de 1803 a paru sans nom d'auteur et le titre porte seconde édition.

— La même... cinquième édition, •; corrigée et augmentée. A Paris, chei L. G. Michaud, 1819, in-12 de xvii- 255 pp. et 3 fig. (3 fr.)

— La même... nouvelle Paris, Michaud, 1829, in- 18, i 2 à 3 fr.)

Le fliux titre de cette édition Œuvres de Berchoux, tome I.

La Gastronomie a été réimprimée dans les Classiques de la Table et à la suite de la Physiologie du goût.

La dernière édition est celle donnée par M. Félix Desvernay, avec une notice et des notes. Paris, librairie des Bibliophiles, 1876, iu-i8 de xxix-87 pages. (3 fr.)

Elle a été tirée à petit nombre et fait partie de la collection des Petits chefs-d'œuvre.

30 exemplaires sur p.apier de Chine. (N" I à 30., 6 fr.)

édition , fig. (De

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0 3° exemplaires sur papier Wathmaii (n°' 31 à 60) et 60 exemplaires iiuTiierotes.

Le poème de Berchoux a été traduit en plusieurs- langues ; nous citerons seulement une traduction en vers anglais :

— Gastronomy, or the bon vivant Guide.

London, 1810, in-4. (De 334 fr.)

Et une traduction espagnole :

— LaGastronomiao los placeras delaMesa, poema por J. Berchoux, traducido libremente del frances al verso espagnol, por José de Urcullu. Valencia, i820,in-i2. (De 2à 3 fr.)

BERÇASSE (Alph.). — Recherches sur la consommation de la viande et du poisson à Rouen depuis 1800. Mémoire, Rouen, hiipr. A. Péron, 1852, in-8 de 182 pages, avec une planche. (3 fr.)

Imprimé par ordre de l'Académie de Rouen. Voyez Patron (Ch. Alph.), et Moyens de porter remède à l'exhaussement

BERGER DE XIVREY. — Document culinaire de l'an 1 30 j , par M. Berger de Xivrey. Paris, 1838, in-8.

A paru dans la Revue française, tomeX. Ce document trouvé dans les archives de Poitiers par M. Louis Redet, archiviste du département de la Vienne, est relative aux dépenses de table de madame l'abbesse de Sainte-Croix de Poitiers.

BERGGREN (J.). — Guide françaisarabe vulgaire des voyageurs et des francs en Syrie et en Egypte, avec carte physique et géographique de la Syrie et plan géométrique de Jérusalem ancien et moderne comme supplément aux Voyages en Orient par J. Berggren, pasteur, c. d. aumônier de lalégation de Suède... Upsal, che^Lcffler d Sehell, 1844, in-4 à 2 col. de 924 pages. (De 15 à 20 fr.)

On trouve au mot Cuisine, col. 259-270, d'intéressants détails sur la cuisine des Âraljes et sur les différents mets en usage dans leur pays.

BERLAND D'HALOUVRY.— Œconomie rurale, traduction du poème du P. Vanière, intitulé Prœdiiim rusticiiui, par Berland d'Halouvry. Pai'is, les frères Estienne, 1756, 2 vol. in-12. (De 5 à 6 fr.)

BERNARD. — Le pâtissier français

- BERNA RDI . 86

contenant la manière de préparer soimême pâtés, vol-au-vent, timbales, tourtes, bouchées, tartes, poudings, charlottes^ soufflés, sirops, liqueurs, et rafraî- . chissements, pour bal et soirées, crèmes, sorbets et glaces, par Bernard. Paris, Bêlante, s. d. (1887), in-i8 de 25 1 pp., avec I planche. (2 fr.)

Couverture illustrée.

BERNARDI. — L'Ecuyer tranchant ou l'art de découper et servir à table, complément indispensable du Cuisinier royal, par Bernardi, auteur du Glacier royal. Ouvrage entièrement neuf, contenant l'art de découper et de servir à table; la manière de disposer le couvert ; des Menus en gras et en maigre pffur tous les joiB^'de l'année, depuis deux couverts jusqu'à cent cinquante ; la composition des dîners avec la desserte, des repas de corps, des ambigus, des buffets ; la manière de commander un déjeuner ou un dîner au restaurant, avec l'indication du temps qu'il faut pour préparer les mets ; une nomenclature culinaire pour chaque mois de l'année ; un traité des hors-d'œuvre d'office; des remarques sur les sauces, etc., etc. Orné de 24 planches explicatives, gravées sur acier. Paris, Gustave Barba, 1845, i^-S de 371 pp. (De 7 à 8 Ir.)

Chéron, Cat. gcnér. de la lihr. franç. indique une édition du même ouvrage également chez Barb.a, mais de 1835.

— Le glacier royal, ou l'art de donner des bals et soirées, par Bernardi, officier de bouche, contenant les meilleures recettes pour faire les glaces, sor. bets, café, punch, chocolats, thés, marmelades , pâtes , fruits à l'eau-de-vie , sirops , e te . ; suivi de la construction d'une glacière, d'une distribution indiquant la quantité et l'ordre du service à faire pour recevoir depuis 25 jusqu'à 200 personnes; de menus de desserts de Déjeuners, Dîners et Soupers pour les quatre sai-