TAILLEVENT. — TAILLEVENT

Le texte commence au v" du titre par ces mots « Sensuyt lart & science de appareiller viades selon Tailleuat queux du roy charles septiesme tant pour habiller boullir, rosty, poissons de mer & deaue doulce espices & autres choses a ce côuenables côme cy après sera dit » Les 3 premiers ff. (titre compris) comprennent la « table des viandes » qui finit au x" du 4° f. après la 22" ligne. « Cy fine la table et commence le d liure. »

Au bas du r° de l'avant dernier feuillet, la souscription transcrite plus haut et au v" de ce même feuillet, marque de Guillaume Niverd ; au r° du dernier feuillet, un bois et au v°, répétition de la marque deG.Nyverd.

Cette édition dont nous donnons la description d'après l'exemplaire de M. le B"" Pichon, a dû être donnée entre 1511 et 1521, probablement en 1520; suivant Lottin, c'est en 15 1 1 que Nyverd a pris sa marque.

— tailleuêt Grant cuisinyer du Roy de France, (a la fin :) — Cy fine le liure de cicysine nome Tailleuent nouuellement imprime a Paris par Guillaume 'Nyverd.

S. d., in-8 goth.

Au titre dont nous donnons à la page précédente la reproduction, même fig. s. bois que dans l'édition précédente, moins le petit bois qui se trouve au-dessous. Au v° du dernier f., marque de Guillaume Nyverd.

Un exemplaire de cette édition fort rare, ayant appartenu à M. Bourdillon (n° 46 du cat. de 1830), puis à M. le Baron Pichon (n" 272 du cat. de 1869) a été vendu, avec une reliure de Mouillié, en mar. v., 550 fr. à la vente de ce bibliophile; le même exemplaire, avec la même reliure, a été adjugé, en 1888, 1600 fr., La Roche-Lacarelle.

— Le liure du grant & tresexellent cuysinier Tailleuent. Lequel est vtille & proffitable a toutes manières de gens Lesquelx ce veuUent meslez dabillez toutes sortes de viandes tant fresches q sallees Aussi de poyssons de mer q deaue doulce. Pour le seruice de Roys, Prîces, q en aultres grosses maisons [sic).

S. l.n.d., pet. in-8 goth. de 56 fF. n. ch. de 22 lignes à la page, signés A-G par 8.

Au-dessous du titre, on voit la marque de Pierre Gaudoul, imprimeur à Paris de 1514 à 1554. Le nom de « Tailleuent « remplace la devise : « Sic Lvceat. Ivx. vestra. Mat. » ordinairement placée au bas de cette marque.

Le texte commence au v" du titre ; au v" du f. Gnii, en haut, on lit : « Adiouste la fiiçon de plusieurs potaiges. Lesquelx ne furent iat mais {sic) mis au liure de tailleuent jusques a présent. Et primo. »

Au bas du v° du 56° f., le mot : Finis,

— Le liure de tailleuent grant cuysinier du Roy de France. (A la tin :) Cy fine le liure de cuysine nomme Tailleuant nouuellement imprimée a paris en la rue neufue nostre dame a lenseigne de lescu de France. S. d. (vers 1520), pet. in-8 goth. de 32 ff. n. ch. de 27 lign. à la page, signés A-D par 8.

Au titre, même fig. s. bois que dans l'édition donnée par Guillaume Nyverd. Le r'' du \°' f. est occupé par le titre; au v° de ce feuillet, on lit : « Sensuit lart et science de appareiller viades selô Tailleuêt queux du roy Charles septiesmement (sic) pour habiller boullir, rostyr, poissons de mer et deaue doulce espices et autres choses a ce côuenables côme cy après sera dit »

Vient ensuite la table des viandes qui finit au V du 4° f., après la première ligne, par ces mots : Cy fine la table et commence le dit liure. » Au ro du dernier f. dont le v» est blanc, la souscription transcrite plus haut.

L'exemplaire de cette édition que possède la Bibliothèque nationale provient de la vente Mac-Carthy; il est incomplet des ff. 6, 7 et 8 de la feuille A.

— Le liure de tailleuant grant cuisinier du Roy de France. On les vent a Parys en la rue neufue nostre Dame a lenseigne de lescu de France (a la fin :) Cy fine le liure de cuisine nomme Tailleudt nouuellement imprime a Paris par Alain Lotrian et Denis iannot demourans en la rue neufue nostre Dame a lenseigne de lescu de France. S. d., in-8 goth.

— Le liure de tailleuent grand cuysinier du Roy de France. On les vend a Lyon, en la maison de feu Barnabe Chaussard, près nostre dame de Confort, (a la fin :) — Cy finist le liure de Tailleuêt grant cuysinier. Imprime nouuellement : a la maison de feu Barnabe chaussard, près nostre dame de confort. 1545, pet. in-8 goth.

de 44 fi. n. ch. de 22 lignes à la page, signés A-E par 8, F par 4.

Au titre fig. s. bois (voir la reproduction ci-contre); au v" du titre, dans le haut : .< Sensuyt lart et science dapareiller viandes selon tailleuêt queux du Roy « au v" du

de Taillevent est portée au cat. Yemeniz (n" 903) comme ayant été publiée en 1515.

Un autre exemplaire de la même édition, celui de M. Rouard, fait actuellement partie

taiilcîien

CjC)nlegt)mtiaXvon/.en la maiTon De feu Barnabe Ct^aatTarD/p^iee

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dernier {., la souscription transcrite plus haut.

La Biblioth. nationale possède l'exemplaire de M. Yemeniz qui, à la vente de cet amateur, a été adjugé en mar. v. doubl. de citr. (Bauzonnet) 850 francs. Cette édition

de la biblioth. de feu M. le B°" James de Rothschild et figure au catal. sous le n°285. M. Emile Picot y fait ressortir, dans une courte note, et l'on pourra le constater sur le Jnc-simile ci-joint, le peu de netteté que'présente la date.

" Il semble écrit M. Picot, que le volume porte M.D. xiv (1514), mais à cette date Barnabe Chaussard était encore vivant et, d'ailleurs, l'aspect général du volume trahit une époque plus avancée du xvi" siècle. » Comme conclusion, M. Picot dont l'autorité en matière bibliographique est justement reconnue, assigne à la publication de cette édition la date de 1545 ; nous ne saurions mieux faire que de nous en rapporter entièrement à son opinion.

D'autre part, le cat. Coste indique, sous le n" 539, une édition dont l'adresse est identique avec la date de 15 10; cette date est inadmissible, Barnabé Chaussard ayant exercé jusqu'en 15 15. Cet exemplaire, en mar. bl. doubl. de citr. (Bauzonnet), avec un raccommod.ige, a été adjugé 280 fr.

Quanta l'édition de 1515 (toujours avec la même adresse) décrite au Manuel, t. V, col. 647, et au Supplément du Manuel, t. II, col. 723 (d'après l'exempl. Yemeniz, aujourd'hui à la Biblioth. nation.), il nous sera permis de mettre en doute son existence. Dans cet exemplaire, la lettre qui se trouve entre le x et le v, étant très effacée, est à peine visible et ce n'est qu'en la regardant avec beaucoup d'attention qu'on l'aperçoit ; de sorte que ce qui frappe d'abord, c'est la date de 1515. Dans l'exemplaire de la même édition dont nous donnons ici un fac-siniile, la lettre est plus visible et l'on pourrait lire 15 14, comme le fait observer M. Picot, mais non 1 515.

Un exemplaire en v. b. s'était vendu 3 fr. La Vallière.

M. Brunet cite encore l'édition suivante :

— Le Livre de Taillevant grant cuysinier du roy de France. Lyon, Barnabé Chaussard, 1545, pet. in-8.

Et il ajoute : « Peut-être est-ce la même édition que celle qui est décrite ci-dessus sous la date M.D.xv.î «

— Le cuisinier Tailleuent. S.l.n d., pet. in-8 goth. de 28 ff. n. ch. de 52 lignes à la page, sign. A-C par 8, D par 4.

M. Brunet, Manuel, t. V, col. 647, cite cette édition mais il ne compte que 24 ff. Il est à présumer que l'auteur du Ma;H(f/ n'aura vu que l'exemplaire incomplet de la Bibliothèque nationale qui n'a, en effet, que 24 ff. Le dernier cahier manque. De combien de ff. se compose ce cahier? Voilà ce qui est à établir. Nous sommes tenté de croire que ce cahier D ne doit avoir que 4 ff. ; et ce qui nous porte à émettre cette opinion, c'est que

le texte qui manque, dans cette édition, ne saurait tenir dans deux feuillets et qu'il n'en manque toutefois pas assez pour en occuper plus de quatre. Il se peut que le dernier f. soit blanc, comme il se peut aussi, qu'à ce dernier f. se trouve le nom de l'imprimeur, ou l'adresse, voire même la date de l'impression du livre. Nous ne pouvons être aftîrmatit à ce sujet, mais ce qui est évident, c'est que l'édition dont il s'agit a plus de 24 ff.

— Le livre de Tailleuêt grant Cuysinier du Roy de France. Contenant l'art : & science d'appareiller viandes : à sçauoir boully, rousty : poisson de mer & d'eau douce : sauces, espices, & autres choses a ce conuenables :

comme cy après sera dit. A Lyon, Par Benoist Rigaiid. 1580, in-i6 de 96 pages de 22 lignes à la page.

Le v du titre est blanc. L'ouvrage commence ainsi à la page 5 : « Sensvit l'art et science d'apareiller viandes selon Talleuent, à sçauoir : bouilly, rosty, poysson de mer, & d'eau douce : sauce : espices & autres chose (sic) à ce conuenables, comme cy après sera dict. », et finit à la page 96, après la 10° ligne, par le mot : Fin.

— Le Livre de Taillevent, grand cuysinier du Roy de France. Contenant l'art et science d'appareiller viandes : à sçavoir boully, rousty : poisson de mer et d'eau douce : sauces, espices et aultres choses ace conuenables. A Lyon, cbei Pierre Rigaud, 1603, in- 16.

Vendu : en veau olive (Kœhler), 58 fr., Yemeniz.

— Le même Lyon, Pierre Rigaud,

1604, in- 16.

Vendu : en mar. v. (Bauzonnet) 44 fr., Cailhava (de Lyon).

Enfin, voici une autre édition qui figure au Manuel, t. V, col. 648 :

— Le Livre de Taillevent grand cuisinier de France; suivi du livre de honneste volupté ; contenant la manière

d'habiller toute sorte de viandes le

tout reveu nouvellement. Lyon, pour Pierre Rigaud, 1602 et aussi 1604, 2 part, en I vol. in-16.