CLERMONT
Chanson composée de 7 couplets signés L. R,
CLERMONT (B.). — Professed Cook, or modem Art of Cookery, pastry, and Confectionary made plain and Easy, comprising the most approved method in the french and english Cookerj' by B. Clermont. 1812, in-8. (De 3^4 fr.]
CONTENANCES (Les) de la table.
Et le doctrinal des filles. S. d. {Avignon, Jean de Chatiiiey), in-8 goth. de 8 ff. n. ch. de 23 vers à la page, signés A-Aiiij.
Au titre, fig. s. bois représentant des emnies. Cette fig. semble composée de deux bois placés l'un .à côté de l'autre. Le texte des Contenances commence au v" du titre par ces mots « Sensu\'uent les côtenance {sic) de la table » et finit au bas du r" du 5'= f. Au v" de ce 5= f. •' Cy commence le doctrinal des filles » Cette pièce finit au v" du dernier f. ; au-dessous des deux vers qui occupent ce v" on lit : Cy finis! le doctrinal des filles nouuellement imprime en Auigno par Jehan de Channey.
Jean de Cluinney (Silvestre, marques typ.) a été imprimeur à Lyon et à Avignon, de 1510-1 536.
COOKERY-BOOKS (TwoFifteenth- Century). Harleian ms. 279 (ab. 1430^ &Harl. ms.40i6(ab. 1450) with extracts from ashmole ms. 1429, laud ms. 553, & douce ms. 55. Edited by Thoinas Austin. London pnilished for the early english text Society hy N. Trûhner & co.. $•] and ^9 Lndgate hill, e. c. 1888, in-8 de 4-18, XIX et 151 pp. (12 fr. 50.)
CORRADO (Vincenzo). — Il Cuoco galante di F. Vincenzo Corrado quinta edizione Accresciuta del Trattato délie Patate ed in tutto Migliorata per veppiu' soddisfare gli uomini di buon senso, e di buon gusto, Napoîi, 180 1 Délia Stamperia Orsiniana Pressa i frateJli terres, in-4 de viii ff. lim. et 232 pp., portr. de l'auteur grav. et 2 planch. repliées. (De 7 à 8 fr.)
Le portrait, assez finement gravé, porte au bas : Ferdinand CastigUa delin. et Cima-
— CROCE. 896
relu, sculps. L'éditeur dans sa préface dit que la première édition d'7/ Cuoco galante a paru en 1773, la seconde en 1778. la 3° en 1786 et la quatrième en 1794. La cinquième est celle dont nous venons de donner le titre.
CROCE (Giulio-Cesare). — L'eccellenza, Et trionfo Del porco, Discorso piaceuole, Di Givlio Cesare Croce, Di-
uiso in cinque capi. Nel Primo si tratta
Con vn capitolo aile Muse, inuitandole al detto Trionfo. In Ferrara, Per Vittorio Baldini, 1594, pet. in-8 de 72 pp.
Au titre, encadré légèrement, une vignette représentant un porc. La Bibl. nation, possède un exemplaire de cet opuscule écrit en prose.
Avant de donner ici les titres des ouvrages gastronomiques de G. Ç. Croce, le célèbre poète populaire italien né en 1550. mort en 1609, nous devons remercier .M. Fumagalli, bibliothécaire à la Bibl. nation, de Milan, de même que son collègue de la Bibl. de l'Univers, de Bologne, pour les indications qu'ils nous ont obligeamment fournies.
La description que nous publions des œuvres du Croce, nous l'empruntons, pour la plupart, à un ouvrage italien fort intéressant de M. Olindo Guerrini, le spirituel poète connu sous le nom de Lorenzo Stecchetti, actuellement bibliothécaire de l'université de Bologne. Cet ouvrage est intitulé :
La vila e le opère di Giulio Cesare Croce
Bologna, Nicola Zanichetti, 1879, in-8; il est suivi d'un « Essai bibliographique » des œuvres de Croce.
— Lamento de' Bevanti per la gran carestia del vino et délie Castellate di questo anno Opéra nuova in dialogo di Giulio Cesare dalla Croce Interlocutori Sponga Trippa Bacialorcio. In Bologna perli Her. di Gio. Rossi, 1598, pet. in-8 de 4 ff.
— Le même Bologna, Bart. Cocchi,
1620, pet. in-8.
— La Sollecita et studiosa Academia de Golosi Neila quale s'intendono tutte le loro Leccardissime Scienze Con un Compendio di tutti i buon bocconi et vini che sono compartiti in tutte le città del mondo Et gli inventori del cucinare esse vivande di Giulio Cesare
CROCE
CROCE
Croce. In Bohgna per Vitlorio Benacci, 1602, pet. in-8 de 8 fF., fig.
La fig. représente une scène de cuisine. Au v" du frontispice, dédicace « Al molto goloso e tutto Leccardo M. Pan Unto degli Ingordi Bettolante honorando ». Le corps de l'ouvrage comprend 138 tercets.
— Le inême Bologna, Bartolomeo Coc-
chi, 1617, pet. in-8.
— Il giocondo et florido convito fatto nelle sontuose nozze del raffano et délia rapa al quale intervengono di plante fiori e frutti copiosissimo numéro. Con l'origine délia carrota (sic) et sue lodevoli virtù et qualità Opéra curiosissima di Giulio Cesare dalla Croce. In Bologna, per Bartolomeo Cochi al Po:(^o rosso, 1607.
D'après M. Olindo Guerrini, ce livre comprend 10 grands feuillets (dieci carte grandi) Armes au frontispice; au v" du dernier f., une racine couronnée. Le cat. Belvisi cite une édition de 161 i .
— Canzone nuova e ridicolosa in Iode de' Sughi che s'usano di fare nel tempo délie Vendemmie in queste parti di Giu. Cesare Croce. In Bolog.
p. l'Er. del Cochi, s. d., pet. in-8 de 4 ff., fig-
La fig. représente un grand pot-au-feu ; audessous sont imprimés huit vers. La pièce contient 29 strophes de 6 vers de huit pieds chacune, avec ce refrain : « Viva i Sughi dolci e bon. >■
Le cat. Belvisi mentionne une édition de Bologne, 1607.
— Le même Bologna, Bart. Cochi,
1610; ibidem, idem, 1621.
— Cinquanta cortesie overo creanze da tavola di Giulio Cesare Croce . In Bologna per Bartolomeo Cocchi al Po^o rosso, 1609, pet. in-8 de 4 fF., fig., lettr. ital.
La fig. représente quatre personnes assises à table. L'ouvrage que l'on pourrait comparer à nos Contenances de la table, se compose d'une pièce de vers de 58 tercets.
— Vita, gesli e costumi di Gian Diluvio da Trippaido Arcigrandissimo
mangiatore e diluviatore del iiiondo di Giulio Cesare Croce. In Bologna per lo Erede del Cochi, s.d., pet. in-8 de 4 ff., fig-
La fig. représente un homme ventru assis devant une table richement apprêtée. La pièce se compose de 50 strophes de 4 vers de huit pieds chacune et du refrain suivant : « Oh! che orrendo e gran mangiare. » On y conte lesexploits gastronomiques du héros.
La Bibliothèque communale de Bologne possède une édition de Bologna, alla Colomba, s. d.
— Le même Eredi del Cocchi, s. d.;
ibidem, Girolamo Cocchi, s. d.
— Le même In Milano et Bologna
per lo Cocchi, 1617, fig.
La fig. représente un visage horrible.
— Contrasto del pane di Formento e quello di Fava per la precedenza Con un sonetto in dialogo fra un Mastro et un Garzone sopra il pane alloiato di Giulio Cesare Croce. In Bologna pressa Bartolomeo Cochi al To^^^o ro::jo, 16 17, pet. in-8 de 4 ff., fig.
La fig., grossièrement faite, représente un visage soufflant sur du feu. La pièce se compose de 67 tercets, en forme de dialogue.
— Burla fatta allo autore da un suo amico in luogo di coladone di Giulio Cesare Croce. In Bolo. per gli Er. del Cochi. Super. Per al Po\. rosso, sotto le scole. S. d., pet. in-8 de 4 ff., fi-ont.
Sur le frontisp., une bordure représentant deux branches de poirier. Il s'agit d'un amphitryon, dont le nom n'est pas connu, qui, après avoir fait visiter à ses invités la maison, la cuisine, et la cave fort bien garnie, leur donne pour toute pitance du pain et de l'eau.
Le cat. Belvisi mentionne une édition de Bologne, 1620.
— Banchetto de' Malcibati Comedia Dell' Academico Frvsto. Recitata da gli affamati Nella Città Calamitosa.
j Alli 15. del-Mese d'ell' Estrema Miseria, l'Anno dell' aspra, & insopor- I tabile Necessità. Opéra di Giulio Cesare I Croce. In Ferrara, per Vittorio Baldini,
lOn Jiceiiia de' si'jvriori, 1601, pet.
in-8 de 63 pp., lettr. ital.
Au titre, vignette représentant six personnes attablées et une septième qui les sert. Devant la table^ un petit chien. Au bas de la page 63, une vignette encadrant les mots : Il fuie. Une 64= page, non chiffrée, marque typographique au-dessous de laquelle on lit : In Ferrara, Appresso Vittorio Baldini. M.DCI. Con licenia de' Superiori. Cette édition se trouve à la Bibliothèque nationale.
Comédie allégorique, en trois actes, dont les acteurs n'ont tous qu'un désir, celui de manger; elle comprend 556 tercets. Ce n'est qu'au 3= acte, après un supplice de Tantale prolongé, que les malheureux parviennent à assouvir leur faim, grâce à l'arrivée opportune d'une botte d'oignons èt d'ail.
Brunet, Man., t. I, p. 390 (éd. 1834), cite une édition : Ferrure, 1596, pet. in-8.
M. Guerrini en cite une autre : In Bologna Fer gU Eredi del Cochi al Pono Rosso da S. Dcimiano, 1623, pet. in-8 de 52 fF. sign. A-D, fig.
La fig. représente trois personnages à table et un quatrième les servant.
Le Britisb Museniii possède une édition de Venise, 1608, et une autre donnée par Baldini, de 1609.
On a encore de G. C. Croce : Alfaheto hergmnasco per iljonnaggio, pièce non signée, mais que M. O. Guerrini croit, pour plusieurs raisons qu'il explique, devoir être du Croce; Cani^one sopra la frittata; Contrasta fra i Melioni ed i Fichi ; Lodi del Mellone; Narra\ione sopra le vivnnde da quaresima, etc., etc.
CUISINIERE (La) bourgeoise, suivie de l'office, à l'usage Nouvelle édition. BnixeJks, Fr. Foppetis, 1766,111-12.
— La même Nouvelle édition, Augmentée de plusieurs ragoûts des plus nouveaux, de différentes recettes pour les liqueurs. A Paris, cljei André... An VI de la République, in- 12 de 408 pp. (2 fr.)
— La même Suivie de l'office et des
dons de la nature pour l'usage de la table. Liège, de Soer, 1797, in-12.
CUOCO (II) piemontese, ridotto ail' ultimo gusto che insegna facilmente a cucinare qualunque sorta di vivande iii grasso ed in magro. Torino, 1843, in-12, plancli. (De 233 fr.)
DÉLIÉE (J.). — The franco-American Cookery book olive twor howel
— ÉTKENNES. 90O
and wisely every day in the year containing over 2000 Recipes by Félix J. Déliée, caterer of the new York club : ex-chef of the union and manhattan clubs. A new treatise containing 365 différent bills of fare fifth édition revised. Neiu York & London, G. P. Piitnam's sons, 1886, in-8 de 626 pp.
(De 2 à 3 fr.)
DESBEAUX (Emile). — La Maison de Mademoiselle Nicolle par Emile Desbeaux. 100 compositions de A. Brun, Chovin, Habert Dys, Clair Guyot, L. Mouchot, Massoulle, Sellier, Tofani, Vogel. Gravure de F. Méaulle. Paris, P. Ducrocq, 1886, in-4 de 290 pp.
(7 fr.)
Divisé en xxviii chapitres : Chap. VI, Le Sucre de Canne. — Chap. VII, Le sucre de betterave et le sucre d'orge, — Chap. VIII, Le beurre. — Chap. IX, La fabrication du fromage. — Chap. X, Végétaux et fromages.
— Chap. XII, Ce que c'est qu'un œuf — Chap. XIII, La Viande. — Chap. XIV, L'opinion de M. René sur le pot au feu. — Chap. XVII, Les Aliments qui nourrissent.
— Chap. XVIII, Les Aliments qui brûlent.
— Chap. XIX, Le Chocolat de M"'- Nicolle.
— Chap. XX, Le thé et le café.
DUBOIS (Urbain). — La Cuisine d'aujourdhui, école des jeunes cuisiniers. Service des déjeûners — Service des dîners. 250 manières de préparer les œufs, 260 Dessins, dont 40 Planches gravées par Urbain Dubois, auteur de la Cuisine de tous les pays, etc. Paris, E. Dentu, 1889, in-4 de xv-760 pp.
(12 fr.)
ELOGE de ITvresse. Utrecht, Schoiiien, 1716, in-12, pl. grav. (De 3 à 4 fr.)
ETRENNES bachiques, ou les plaisirs de la table, Almanach chantant.
Boire, chanter, aimer & bonne table, Pour un mortel quelle vie agréable!
I A Cocagne, & à Paris chei Cailleau rue Saint Sevcrin.
90I F.VlTASCAXDAr.Û . —
Cité dans VEsprit des Ahnanachs, sans autre indication. N'est pas à la Bibliothèque nationale.
EVITASCANDALO — Il Maestro di Casa Dialogo di Cesare Euitascandalo Romano.Nel qualesi contiene di quanto il Maestro di Casa deu' essere instrutto E quanto deue sapere ciascun altro che voglia esercitare offitio in Corte. Con vna nuoua aggiunta del medesimo Autore di altri documenti, e necessarij ricordi per tutto quell' offitio. Vtile a tutti li Padroni, Cortegiani, Officiali, & Seruitori délia Corte : & à qualsiuoglia Capo, & Padre di Famiglia. In Viterho, Appresso Pietro, & Agostino DiscepoJi, 1620, in-8 de 8 ff. lim. n. ch. et 252 pp.
FERMIÈRE (La Bonne). Par M.
