C .\ I. A MUS

sime disputatur. Svperiorvm permissv, et privilegiis. Venctiis, apud Evan^elistavi Deuchinum et lo. Baptistain Pulcianum socios, 1608, in-4 de 8 ff. non chiffrés, et 175 pages. (De 10 à 12 fr.) Au titre, marque de l'imprimeur.

CALANIUS (Prosper). — Traicté excellent de l'entretenement de santé :

auquel est déclarée la nature de toutes sortes de pain, vin, eau, chair, poisson et plusieurs autres choses qui sont en commun usage pour la commodité de la vie d'un chascun. Faict premièremêt en latin par Prosper Calanius tresdocte medicin : et mis nouvellement en François. Auec privilège. A Paris, pour Vincent Sertenas, au palais en la gallerie, par oit on va en la chancellerie, et au mont S. Hylaire en l'hostel d'Alhret, 1550, pet. in-8 de 68 feuillets et 8 ff. de table non chiffrés. (De 15 à 20 fr.)

Le privilège se trouve au verso du titre. Au bas du r° du dernier feuillet on lit : Iinpriiué à Paris par Françoys Giranlt, imprimeur et fut achevé d'imprimer te premier iour d'Apurit, 1550.

Première édition française d'un traité dont l'original latin a été imprimé : Parisiis, apud Franciscnm Girauâ, i 549, in-i6. Des exemplaires portent l'adresse et le nom de Lyon, fean Temporal.

D'après La Croix du Maine et Du Verdier, c'est Jean Gœurot, médecin du roi François premier, qui est l'auteur de la traduction du traité écrit en latin par Prosper Calanius.

Ce traité contient des détails très intéressants sur l'art culinaire et la manière d'accommoder toutes sortes d'aliments.

Le catalogue Pixerécourt mentionne une édition de ce même ouvrage : Lyon, Temporal, 15 5 3, in- 16, et celui de M. Techener (1858) : Lyon, f. Temporal, 1554, in-i6.

Autre édition : Lyon, f. Temporal, 1555, in- 1 2.

Brunet, tome I, col. 1468, pense que l'ouvrage suivant est, selon toutes probabilités, le même que celui traduit par Gœurot :

— Traicte auquel est déclare la faculte de toutes sortes de pain, vin, eau, chair, poisson et autres choses pour l'entretenement de la santé de la vie humaine, extraict de plusieurs anciens

141 CALMUS.

docteurs, comme Hippocrate, Dioscoride, Aristote, Galien, Pline et autres. Lyon, par Benoist Rigaud^ 1567, in-i6 de 3 ff. et 153 pages. (De 15 à 20 fr.)

CALMUS. — Plus de disette possible ou Panification du marron d'Inde, de l'Arum maculatum et de la bryone, par Calmus, sergent de voltigeurs au 621Î d'infanterie. Paris, inipr. Léautcy, 185 1 , in-i2. (2 fr.)

Réimprimé à Strasbourg, V" Bcrger-Lcvrault, 1852, in-i2.

GALONNE (Baron Albéric de). — L'alimentation de la ville d'Amiens au xve siècle, étude historique. Amiens, inipr. Douillet, 1880, in-8. (2 fr.)

CALVI DE LA FONTAINE. — Eglogue sur le retour de Bacclius, en laquelle sont introduits deux vignerons assauoir : Colinot de Bçaulne et Jaquinot d'Orléans, compose par Calvi de la Fontaine. S. l. n. d., in-S, goth., de 8 feuillets de 3 i vers à la page. (De 25 à 30 fr.)

Frontispice représentant un homme tenant une écuelle et monté sur un grand chien, un os dans la gueule.

Réimprimé dans le Recueil des poésies jrançoises des XV" et XVI" siècles, tome I, pages 240-255.

CAMB ACÉRÉS (Jules). — Des moyens de faire cesser dans Paris l'usage clandestin de la chair de cheval. Paris, impr. Diicessois, 1 84 1 , in-4 de 24 pages. (De 2 à 3 fr.)

CAMPAGNE (E.-M.''. — Des substances alimentaires. Paris, Mégardet O^, 1882, in-8. (3 fr.)

CANONHERIUS. — Le Lodi et I biasmi del vino di Pietra Andréa Canonhiero (sic). AU' Illustrissimo Signore Paris Pinello Marchese di Ciuita Santo Angelo. In Viterbo, ptr Girolauio Discepolo, 1608, pet. in-8. (De 10 à 12 fr.)

A la fin de cet ouvrage se trouve une gravure représentant une Madone, accompagnée

CAKDHLLI. 142

de cette légende : Vera effigie dclla b. Vergine di Loreto.

— Pétri Andreœ Canonherii philosophi, medici ac theologi de admirandis vini virtvtibvs libri très. In quibus multa curiosissima & utilissima, ad vinum pertinentia, tractantur. Ad illvstrissimvm D. Dominicvm Mariam Gentilem Patritivm genvensem. Antverpia, apud Hieronymuin Verdiissiuni, 1627, pet. in-8 de 18 ff. lim. n. chiffr., 684 pages et I f. d'errata. (De 8 à 12 fr.)

CANU (F.). — Cidre et poiré, fabrication générale, conduite scientifique de la fermentation, maladies et remèdes, cidre de conserve, cidre champagnisé, cidre économique, eaux-de-vie de cidre et de poiré, distillation, appareils, utilisation des lies et des marcs, par E. Canu, publiciste. Paris, Le Bailly, s. d., in-12 de 36 pages, i planche, (o fr. 50.)

CAPILOTADE bachique à deux parties, contenant quatre alphabets de fragments choisis des meilleures chansons à boire. Paris, Ballard, 1668, pet. in-4, titre gravé. (De 12 à 15 fr.)

CARDELLI. — Manuel du cuisinier et de la cuisinière à l'usage de la ville et de la campagne ; contenant toutes les recettes les plus simples pour faire bonne chère avec économie ainsi que les meilleurs procédés pour la Pâtisserie et l'office ; précédé d'un traité sur la dissection des viandes ; suivi de la manière de conserver les substances alimentaires et d'un Traité sur les vins, par P. Cardelli, ancien chef d'office. Paris, Roret, 1822, in-i8. (2 fr.)

Première édition de cet ouvrage qui a été souvent réimprimé. Cardelli est un pseudonyme. M. duérard, Supercheries littéraires, dévoile le véritable nom de l'auteur, M. H. Duval, ancien secrétaire de M. de Las Cases.

Le même... Paris, Roret, in-18, 1825, 1826, 1827, 1828, 1829, 1831, 1837 avec planches et gravures.

L'édition de 1831, qui est la sixième, est

CARDELLI. — CARÊME.

augmentée des méthodes à suivre pour bien préparer et servir le café, ouvrir les huîtres. »

Le Manuel du Cuisinier a paru ensuite sous ce titre :

— Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière ; précédé d'un Traité pour bien découper et servir les viandes à table ; terminé par un traité sur les vins, par Cardelli, ancien chef d'office. Nouvelle édition. Paris, Roret,

1 842, in-i8, planches et vignettes. (2 fr.)

Souvent réimprimé avec des additions, notamment en 1848 avec 2 planches.

— Nouveau manuel complet des gourmands ou l'art de faire les honneurs de sa table, par Cardelli, ancien chef d'office. Paris, Roret, 1842, in-i8, 4 planches. (3 fr.)

— Manuel du limonadier, du confiseur et du distillateur contenant, etc.

Par M. Cardelli, ancien chef d'office du duc de ***. Paris, Rorct et Roussel, 1822, in-i8. (2 fr. 50.)

Une deuxième édition a paru chez Roret, la même année ; elle ne diffère de la précédente que par le frontispice.

Ce manuel réimprimé en 1823, 1825, 1827, a été publié de nouveau sous ce titre :

— Nouveau manuel du limonadier, du glacier, du chocolatier et du confiseur contenant etc.. par MM. Cardelli, Lionnet-Clemandot, Julia de Fontenelle. Nouvelle édition. Paris, Roret, 1839, planches. (2 fr. 50.)

Autres éditions : Paris, Roret, 1844, i^S^) in-i8 , planches, cette dernière avec les mêmes collaborateurs auxquels s'est joint M. A. Chautard.

En 1862, le titre se modifie de la açon suivante :

— Nouveau manuel complet du confiseur et du chocolatier, contenant la description des meilleurs procédés..., par MM. Cardelli et Lionnet-Clemandot. Nouvelle édition, entièrement refondue par M. F. Malepeyre. Paris, Roret, 1862, in- 18 de 412 pp. et planches. (3 fr.)

Ces ouvrages ont partie de la collection des Manuels-Roret.

— Manuel de la jeune femme contenant tout ce qu'il est utile de savoir pour diriger avec ordre, agrément et économie l'intérieur d'un ménage ; par M. Cardelli, auteur du manuel du cuisinier, de la cuisinière, de celui du Hmonadier, etc. Paris, Charles Bécbet , 1825, in-i8. (2 fr. 50.)

CARÊME (A.). — Le pâtissier royal parisien ou Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, de l'entremets de sucre, des entrées froides et des socles ; suivi d'observations utiles aux progrès de cet art, d'une série de plus de soixante menus, et d'une revue critique des grands bals de 1810 et 181 1. Composé par M. A. Carême, de Paris, chef pâtissier des grands extraordinaires.* Ouvrage orné de 70 planches dessinées par l'auteur, comprenant plus de 250 sujets. Paris, J.-G.Dcntic,i8i'i, 2 vol. in-8. (De 10 à 12 fr.)

Faux titre au verso duquel se trouve l'explication du frontispice, titre, dédicace a M. Boucher, contrôleur de la maison du prince de Talleyrand-Périgord, (3 feuillets) ; préface (2 feuillets) ; discours préliminaire, (17 pages) ; division de l'ouvrage et errata. (5 pp.) Le corps de l'ouvrage pour le tome I comprend 482 pp. et 447 pour le second.

La deuxième édition du Pâtissier royal parisien a été publiée, Paris, Didot, 1828, 2 vol. in-S" avec 41 planches. Une troisième édition, revue, très augmentée, avec une notice historique sur Carême, 2 vol. in-8, ornés de 41 planches dessinées par Carême et gravées au trait à l'eau-forte par IVIM. Normand fils, Hibon et Thierry, a paru Paris, Laignier, 1842.

Le Pâtissier royal, de Carême, a été réimprimé en 1879 ; mais les nouveaux éditeurs de cet ouvrage ont cru devoir en modifier le titre et l'appeler : Le Pâtissier national parisien, etc., etc. Nouvelle édition, revue et corrigée, ornée de nombreuses figures. Paris, Garnier frères, s. d. (1879), 2 vol. in- 18 de Lxviii-430 et 478 pages. (De 4 35 fr.)

Une note placée .i la fin du second volume est digne d'être signalée : « L'auteur, y est-

il dit, s'est servi quelquefois, dans le cours de ces deux volumes, de l'expression tombée en désuétude de Sucre royal, qui était le sucre superfin de son époque », etc., etc. Si Carême, le grand artiste culinaire, vivait encore, il profiterait assurément de cette un peu naïve observation et ne manquerait pas de bannir le mot royal de son œuvre pour y substituer celui de national!

— Le pâtissier pittoresque composé et dessiné par Antoniii Carême, de Paris, contenant cent vingt-cinq planches gravées au trait dont cent dix représentent une variété de modèles de pavillons, rotondes, temples, ruines, tours, belvédères, forts, cascades, fontaines, maisons de plaisance, chaumières, moulins et ermitages précédé d'un traité des cinq ordres d'architecture selon Vignole, auquel on a joint des détails des ordres Cariatide, Prestum, Egyptien^ Chinois et Gothique, tirés du Parallèle des Monumens antiques et modernes. Nouvelle édition, revue, très augmentée. Paris, ait dépôt de la Librairie, 1854, in-8 de 56 pp. de texte avec frontispice. (De 8 à 10 fr.)

Epître dédicatoire à Monsieur Muller, l'un des maîtres d'hôtel, contrôleur de la maison de S. M. l'Empereur de toutes les Russies.

C'est une cinquième édition. La première, Paris, l'auteur; F. Didot, in-8, avec pl., porte la date de 181 5 ; la seconde, revue, corrigée et augmentée, ibidem, idem, celle de 1822 ; la troisième a paru en 3842, Paris, J. Renouard; Tresse; Mansut ; Maison, et au dépôt principal rue Thérèse, n" 11, in-8 de 66 pp. et un front, grav.

— Le maître d'hôtel français ou parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considérée sous le rapport de l'ordonnance des menus, selon les quatre saisons. Ouvrage contenant un traité des menus servis à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne. Par M. A. Carême de Paris. Paris, l'auteur (impr. Finniu-Didot), 1822, 2 vol. in-8 avec 9 pl. et tableaux. (De 15 à 18 fr.)

Cet ouvrage a été réimprimé en 1842 avec lés modifications suivantes dans son titre ;

— Le maître d'hôtel français, traité des menus à servir à Paris, à Saint-Pétersbourg, à Londres et à Vienne par Antonin Carême, auteur du Pâtissier royal parisien, du Pâtissier pittoresque, etc. Nouvelle édition, revue, corrigée et augmentée. Paris, an dépôt principal, rue Thérèse, 11 ; /. Renouard ; Mansut ; Tresse, etc., 1842, 2 vol. in-8, front., 10 planches et 24 tableaux.

La nouvelle édition du Maitre d'hôtel français, dédiée à Messieurs Robert frères, est précédée d'une notice sur Carême par M. le marquis de Cussy, le célèbre gastronome. Après un avant-propos dans lequel l'auteur explique la division de son ouvrage, et un discours préliminaire, on trouve un « traité des menus de la Cuisine ancienne ». Vient ensuite le corps de l'ouvrage ; le tome I comprend 11-352 pp. ; le tome II, 282 pp.

— Le Cuisinier parisien, ou l'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle, traité élémentaire et pratique des entrées froides, des socles et de l'entremets de sucre, suivi d'observations utiles aux progrès de ces deux parties de la cuisine moderne, par M. A. Carême, de Paris, auteur du Pâtissier royal parisien, etc., deuxième édition, revue, corrigée et augmentée. Ouvrage orné de 25 planches dessinées par l'auteur, et gravées au trait par MM. Normand fils, Hibon et Thierry. Paris, l'auteur; galerie de Bossaitge père, 1828, in-8 de 422 pp. (De 8 à 10 fr.)

La première édition du Cuisinier parisien a. paru la même année. Cet ouvrage est dédié à la mémoire de Laguipière.

Une troisième édition a été publiée, Paris, J. Renouard, 1842, in-8 avec 2 j pl.

— L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle. Traité élémentaire et pratique des bouillons en gras et en maigre, des essences, fumets, des potages français et étrangers ; des grosses pièces de poisson ; des grandes et petites sauces ; des ragoûts et des garnitures ; des grosses pièces de boucherie, de jambon, de volaille et de gibier, suivi de dissertations culinaires et gastronomiques utiles aux progrès de cet art. Par M. A. Carême, de Paris, auteur

du Pâtissier royal, etc. Paris, l'auteur, 183 5-183 5, 3 vol. in-8. (De 20 à 25 fr.)

De tous ies ouvmges de l'ancien chef du prince de Talleyrand-Périgord, l'An de la Cuisine française an XIX" siècle est sinon le plus important, du moins celui de plus longue haleine ; il devait se composer de cinq volumes, mais la mort est venue frapper l'auteur avant qu'il ait pu terminer l'œuvre commencée. Ce traité culinaire qui résume toute la grande cuisine de notre époque a été publié par livraisons. La livraison contenant les trois premières parties de l'ouvrage qui devait en avoir sept, forme deux tomes ; la livraison II, publiée en 1835, comprend la quatrième et la cinquième partie et forme le tome troisième. (Pour les deux autres vol., voyez Plumerey.)

La seconde livraison (185$) porte le même titre que la première, mais avec cette addition : . . . Suivi d'obseivations sur la connaissance et la propriété des aliments et de dissertations culinaires utiles aux progrès de cet art ; orné de 12 planches, dessinées par l'auteur et gravées au trait, etc., etc. Paris, cl)Ci l'éditeur, rue Neuvc-des-Pctits-CJjiinips, n" 71.

Un frontispice est placé en téte de chaque tome ; le premier est, en plus, orné d'un portrait de Carême dessiné par Fremy et gravé par Fontaine.

L'Art de la cuisine est dédié h Lady Alorgan qui, dans son livre : La France avait écrit à l'adresse de Carême, alors chef des cuisines de Madame la baronne de Rothschild, les appréciations les plus flatteuses sur son talent.

Carême était très ambitieux, on pourrait même dire très prétentieux ; il n'y a qu'à lire ses préfaces pour s'en rendre compte. L'auteur du Maitre d'hôtel français se piquait fort d'être un lettré et il comptait beaucoup plus sur son talent d'écrivain pour passer à la postérité que sur le mérite de ses travaux culinaires. C'est ainsi qu'avant d'écrire son traité pratique, Carême l'a fait précéder de notices littéraires et historiques comme celle sur la manière dont vivait Napoléon 1"'' à Sainte-Hclène ; on trouve également dans le tome I de Y Art de la Cuisine française : Traits de gastronomie, de brusquerie et de générosité de l'Empereur Napoléon, une histoire philosophique de la cuisine, etc., etc.

Toutefois, il paraîtrait que Carême a eu recours à la collaboration de M. Fa5'ot et Quérard, dans les Supercheries, va jusqu'à dire que ce dernier était le rédacteur habituel des ouvrages publiés sous le nom de Carême. Quant à ses deux premiers traités, ils ont été, dit-on, retouchés par Dardant.

L'art culinaire et la littérature ne suth-

CAKMOIJCHE. 148

saient même pas à l'ambition de l'auteur du Pâtissier royal ; c'est ainsi que nous le voyons dédier à l'Empereur Alexandre des projets d'architecture destinés aux embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg dessinés d'après les esquisses de l'auteur par M"' Ribaut et gravés à l'eau-forte par MM. Normand fils et Hibon. Ces deux recueils in-folio se composent de six livraisons qui ont paru de 1821 à 1826.

On trouvera sur la vie et les oeuvres de Carême d'intéressants détails donnés par M. Fayot dans le Livre des Cent et un et à la page I 57 du supplément de la Biographie universelle, tome LX.

La Bibliogr. de la France indique un autre ouvrage auquel Carême aurait collaboré :

— La Cuisine ordinaire par Beauvilliers et Antonin Carême. Quatrième édition très augmentée contenant, etc.

Paris, Prière, 1847, 2 vol. in-8, avec 10 planches. {10 fr.)

Carême a donné son nom à une collection d'ouvrages culinaires au premier rang de laquelle figurent naturellement tous les siens et qui compte : he Conservateur ; \e Dictionnaire des substances alimentaires d' Aulagnier, etc., etc.

CARÊME (Polycarpe). — Le dîner politique, pièce en cinq actes et en vers par Polycarpe Carême, ancien officier de bouche et neveu du célèbre chef (année 1819). Paris, Garnier frères, 1850, in-8 de XII- 112 pp. (2 fr.)

CARMOUCHE (A.). — Cri-cri et ses mitrons, parodie en vers et en cinq tableaux d'une grande pièce en cinq actes et en prose, par MM. Carmouche, Jouslin de Lasalle et Dupeuty. Paris, Ouoy, 1829, in-8. (i fr.)

— La carte à payer ou l'aubergiste bourgmestre, vaudeville en un acte par MM. Merle, Brazier et Carmouche.

Paris, Af"i<: Huct ; Barba, 1822, in-8. (I fr.)

A été réimprimée dans la collection de la France Dramatique. Paris, Barba, Be:^ou, Pol- Ict, 1855, gr. in-8.

— La place et le dîner, comédie-

1^9 CARNEIRO. •

vaudeville en un acte, par MM. Carmouche et Fr. de Courcy. Paris, Beioii. 1828, in-8. (I fr.)

CARNEIRO. — Novo Maniial de Cozinheiro contendo advertencias sobre a coriezia que se deve observar a mesa, regras para trinchar e servir, etc., por Constantino Carneiro, chefe de Cozinha. Obra illustrada con nuraerosas figuras no texte. Paris, Garnier frères, 1867, in- 18 de 396 pages. (3 fr.)

CARNET. — Le cuisinier modèle par Carnet, élève de la maison Lointier. Paris, Lefcvre , 1862, in-i8 de xxxvi-503 pages. (3 fr.)

CARON (L'abbé). — Notice sur le gâteau à la fève et le roi boit, lue à la Société des sciences morales, des lettres etdesartsdeSeine-et-Oise par M. l'abbé Caron l'un de ses membres. {Versailles, impr. de Montalaui-Boiigleux), 1838, in-8 de 20 pages. (De 2 à 3 fr.)

CARON (E.). — Manuel du liquoriste, par E. Caron. Paris, iiiipr. Boisseau; Fauteur, 1852, in-8. (2 fr. 50.)

CARREGHA (L.). — Pratica del Maggiordomo per ben essercitare il suc Carico. Di Gio-Lorenzo Carregha. Li Praga, appresso Paolo Sessio, 1623, in-4 de I f. n. ch. et 77 pages. (De 20 à 3ofr.)

Le i"' feuillet est occupé par le titre au v° duquel la dédicace <■ AU Ills'"° & Ecc™", Sig"'' il Signor D. Hieronymo CarrafFa^ Marchese di Monténégro, Cavaliero de Santiago, Maggiordomo délia Ser°" lufanta Donna

Isabella » signée Gio Lorenzo Carregha,

qui finit à la page 2. Page 3 « Al Lettore ». Le corps de l'ouvrage commence à la page 4.

Traité excessivement rare qui n'est ni à la Bibliothèque nationale, ni à la Bibl. Mazarine, ni à l'Arsenal. Fait partie de la collection de M. le Baron Pichon.

CARTE (La) du jour, moniteur des restaurants, journal quotidien. Paris, iinpr. Schiller, in-4 de 4 pp. à 4 col.

- CASALIUS . 150

Lenumérospécimen, le seul probablement qui ait paru, est annoncé dans le n° de la Bihliogr . de la France portant la date du 5 octobre 1867.

Prix de l'abonnement : un an : 16 fr. ; six mois, 8 fr. 50. Un numéro, 5 cent.

CARTE ou Menu d'un repas de l'ancienne Rome, dissertation de M. Boettiger , traduction de l'allemand par F.-J. Bast, avec des notes de l'auteur et du traducteur. Paris, Didot, 1801, in-8. (De 4 cà 5 fr.)

Curieuse brochure dans laquelle se trouve la description d'un banquet à Rome. Ce morceau est inséré dans le Journal du luxe et des inodes, rédigé par Bertuch et Kraus, 1797, vol. XII, pp. '587-598.

CARTER (Charles). - The Compleat City and Country Cook : or, Accomplish'd Housewife. Containing, several Hundred of the most approv'd Receipts in Cookery, Confectionary .. Illustrated With Foriy-nine large Copper Plates, directing the regular placing the varions Dishes on the Table... By Charles Carter, Lately Cook to his Grâce the Duke of Argyle, the Earl of Pontefract, the Lord Cornwalis, Sec. To which is added. . . London, priiiled for A. Bettesworth and C. Hitch;and C. Davis in Pater-Noster Roiu : T. Green at Clmring Cross; dnd S. Austen inSt.Paul's Church-yard, 1732, in-8 de vi-280 pages, 49 pl. (De 8 à 10 fr.)

CARVIN(de Marseille).— LouBarbié Rasefin vo Tartellettos patés-chauds, comédie en deux actes, en vers français et provençaux par M. Carvin, de Marseille, auteur de Meslé Barna, de Jean de Cassis, etc. Marseille, imprimerie de Marias Olive, 1827, in-8 de 39 pages.

(De 2 à 3 fr.)

CASALIUS. — Joh. BaptistïE Casahi romani de profanis et sacris veteribus ritibus opus tripartitum, cujus prima pars agit de Profimis jEgyptiorum Ritibus, veluti Deorum cultu,.... secunda pars agit de Profonis Romanorum ritibus, varioscil. Deorum cultu, Diis, sa-