CHAPITRE PREMIER

LES LIPIDES

Les lipides forment des dépôts chez les poissons comme chez les vertébrés supérieurs, mais ces dépôts n’ont pas la même distribution anatomique.

La face profonde du derme repose généralement directement sur les muscles. On rencontre bien, sans doute, en quelques points, chez certains poissons, une couche plus épaisse de cellules adipeuses sous le derme et, de préférence, sous la peau du ventre et de la queue, mais cela n’aboutit jamais à la formation d’un panicule adipeux comme chez les homéothermes.

Les muscles sont, chez quelques poissons, un centre de dépôt lipidique ; ce sont les poissons dits gras ; le saumon, le poisson-chat en sont des exemples.

Le foie est un centre de dépôt important pour certains autres poissons dont les muscles sont peu riches en graisses ; la morue est de ceux-ci. Ces poissons sont dits poissons mai-

gres.