III. — LES NUCLEOPROTEINES
Stendel a étudié les acides nucléiques de la laitance de hareng.
Il remarque qu’en traitant par l’acide nitrique, on obtient aussitôt le nitrate de guanine et d’adénine presque quantitativement. Ce qui reste encore en solution peut être négligé de même que les quantités minimes d’hypoxanthine et de xanthine résultant de l’oxydation. On peut d’ailleurs réduire les oxydations au minimum en opérant à basse température et
ensuite en laissant le liquide au repos 8 à 14 jours pour la cristallisation.
Stendel calcule que la guanine représente 28,95 % de l’azote et l’adénine : 38,42 %.
Le reste est formé vraisemblablement d’azote-thymine car l’auteur isole aussi de la thymine, ainsi que de la cytosine. La thymine représenterait 13,11 % de l’azote total; la cytcsine : 11,47 %. Si l’on totalise les quantités d’azote total représentées par ces 4 corps on arrive à 91,75 %. Il est donc évident que la partie azotée de la molécule d’acide nucléique est composée exclusivement de ces 4 corps.
B. — Les ovaires
La composition chimique des ovaires de poisson 4 fait l’objet de quelques études. Greene a étudié l’ovaire
de saumon. Il a montré que pendant le développement ovarien qui se produit pendant la migration, il y a une accumulation de protéines et de lipoïdes dans le jaune d’œuf, ces substances semblant provenir du muscle.
Buttenberg, Rimini, Franstein, Albu et Neuberg, Weitzel, Tang] et Parkas en 1904, Faure-Frémiet, ont donné la composition de divers œufs de poissons ;. nous en retenons le tableau suivant :
Truite Carpe Saumon Fauré-Frémiet Tangl EAU RER RCE 58.5 66.12 66.3 58.19 N 6.25 (Protéines).. 29.81 25.43 25.7 27.01 AC STDAS EE ES Lee 9.16 7.25 6.2 12.75 GlyeOBENC eee ee NO: 0 CENTS EE 1225 2 0.68.
Cholestérine. .. ..... 0.45 Détail des lipides % sec :
Truite Carpe
Phosphatides. 1 .::.: M rsuecre 8.25 12.33 GIVCÉTITeS EE ER ee res 10 6.08 ChOlESLCNE re CR Most 1.37 1.34 Insaponifable Tr... Nate 0.67 0.8
Koenig et Grossfeld étudiant la substance extractive d'œuf de poisson ont trouvé de la xanthine, de l’hypoxanthine, de la créatinine, de la taurine et de la tyrosine. Il est possible que la créatinine trouvée provienne de la créatine transformée pendant l’analyse.
Avec le développement des ovaires, le pourcentage de la portion soluble dans l’éther augmente, les protéines augmentent aussi ; les substances extractives diminuent ainsi que l’eau. Greene a montré que les substances extractives organiques du muscle augmentent légèrement au début chez le saumon, puis elles.
restent constantes. Elles resteront dans les ovaires à un taux supérieur à celui qu’elles ont dans les muscles.
Dans les muscles, en effet, tandis que la quantité de protéines diminue pendant le développement des ovaires, les substances extractives organiques et spécialement les acides aminés restent constants ou même augmentent en dépit du fait que les protéines dont elles dérivent vont constamment en diminuant.
Bayley a étudié le cycle ovarien d’un téléostéen vivipare : Xyphophorus Helleri. Il montre que la teneur en substances organiques de l’œuf fertilisé va en augmentant. Les cendres augmentent pendant toute la période de gestation.
Nelson et Greene ont étudié des ovaires de divers Lepidosteus. Ces ovaires ont une faible teneur en eau, une haute teneur en protéines et une assez forte quantité de graisse.
