ND1A PALE ALE
Làbatt Brothers^ C. W. — 1er Echantillon.
Densité avant la distillation 1.016
Densité après la distillation 0.989
Densité de l'extrait 1 .027
Alcool 0/0 9.00
Matières solides 0/0 6.75
Labatt Brothers C. W. — 2e Echantillon.
Densité avant la distillation 3 .014-
Densité après la distillation 0.989
Densité de l'extrait 1.025 '
Alcool 0/0 9.00
Matières solides 6.25
Labatt Brothers C. W. — Se Echantillon.
Densité avant la distillation 1.016
Densité après la distillation 0.989
Densité de l'extrait 1 .027
Alcool 0/0 9.00
Matières solides 0/0 6.75
Prenant maintenant une moyenne de toutes ces différentes analyses prises trois à trois nous aurons :
Bière de Bosivell. — {Québec.)
Densité avant la distillation 1 .0154
Densité après la distillation 0.9895
Densité de l'extrait 1.0259
Alcool 0/0 8.60
Matières solides 0/0 6.43
Bière de McCallum. — {Québec.)
Densité avant la distillation 1.02333
Deusité après la distillation 0.99033
Densité de l'extrait 1.03300
Alcool 0/0 7.76
Matières solides 0/0. 8.20
Bière de Dow. — (Montréal.}
Densité avant la distillation 1.01895
Densité après la distillation 0.98966
Densité de l'extrait 1 0°926
Alcool 0<?0 8.53
Matières solides 0/0 7.30
Bière de Labatt. — (Prescot, C. W.)
Densité avant la distillation 1.01533
Densité après la distillation 0.98900
Densité de l'extrait 1.02633
Alcool 0^0 9 00
Matières solides 0^o 6.58
On peut voir par tous ces différents tableaux que la composition de nos bières donne des chiffres qui ne sortent pas des limites que peuvent atteindre les bières à l'état de pureté.
La substance coûteuse qui entre dans la fabrication de la bière étant le houblon, les fraudeurs ont surtout cherché à le remplacer par des décoctions de substances végétales amères, telles que la chicorée torréfiée, les lichens, les feuilles et Pécorce de buis, les feuilles de ménianthe, les fleurs de tilleul, la centaurée, le trèfle d^eau, Vabsinthe, la gentiane, les têtes de pavots, le bois de gaïac et le jus de reglisse ou le robde sureau, pour donner de la couleur ; par la jusquiame, les graines de paradis, la belladone, le datura stramonium, Vivraie, la quassia amara, le coque du Levant, le poivre d"* Espagne, les clous de girofle, le pyrèthre, le gingembre, le fiel de bœuf.
Pour donner ensuite à ces mélanges la consistance mucilagineuse, la saveur piquante et la coloration brune qui lui manquent, les fraudeurs y versent de Veau de chaux, y font cuire les dépouilles de veau, de cheval, de mouton, ou bien les différente débris gélatineux et invendables de la boucherie. En quelques jours la fermentation fait de tout cela quelque chose qui offre l'aspect et jusqu'à un certain point la saveur de la bière véritable. Quelquefois un tonneau de bière forte ou de deuxième trempe est étendu de la moitié ou des deux tiers de son poids d'eau. Avant de livrer à la consommation ce mélange insipide, on a soin pour lui donner du goût d'y ajouter de l'eau-de-vie de grain, de la chaux et une substance quelconque douée d'amertume.
Maintenant, ami lecteur, jo vous fais mes adieux ; je me retire. Puisse cet opuscule atteindre le but que je me suis proposé ; puisse-t-il vous mettre en garde contre les malversation* de toute nature. .
Je De puis cependant terminer cet écrit sans présenter mes remerciements les plus sincères à M. Arthur Du val, élève de l'Univcrsité-Laval. Nommé, comme moi, préparateur du cours de chimie, il a travaillé avec moi aux différente* analyses dont je publie aujourd'hui le résultat. Qu'il me soit permis ào lui témoigner la reconnaissance que je lui ai vouée, pour sou active et utile collaboration.
A. C. P, R. Landry,
a. b.7 PrP. a a
