DE FERMENTATION
(Cldrarte. Arassarla, hyitromals, aistUlerlB)
ParE. BOULLANGER
dut ds kabttratoin à llnsUtuI Pasteur de Lille
I voluma ln-18 de 472 pagM, avao M tigupaa Brochd 6 b. | Cartonaé 8 tt.
Un grand Donibre des induatriea qui utilisent les propriétâs vitales des microbes présentent pour Vagriculleur un inténit capital. En effet, la viniScstioD, la cidrerie, la brasserie, la distillerie, la Tabrication dca hydromels, des eaui-de-vio, la laiterie, la froraaçerio, qui sont de véritables industries de fermentation, sont aussi des industries spécialement agricoles, ou au moins des industries annexes de l'exploitation rurale.
L'ouvrage de H. Boullanger est consacré à la cidrerie, la brasse' rie, les hydromels et eaux-de-vie de cidre et de fruiti et k la distillerie.
L'introduction comprend les notions générales qu'il est indispensable de coiina.ttro sur les Termentations.
La première partie est consacrée k la cidreiue, qui est la vâritablo industrie agricole do fermentation, et qui présente pour 1« cultivateur un si grand intérêt. On a étudié successivement la production et le commerce du cidre, les matières premières do sa fabrication, la préparation dos moûlsdo pommes, leur fermentation, le traitement du cidre après fermentation, et ses maladies. On traite avec détails l'analyse des maûls et des cidres, afin de donner aux cultivateurs et aux orasseura les indications nécessaires pour le contrble de leur fabrication.
La BRASSERIE n'est pas une industrie agricole an sensexact du mot. niais l'aifriculteur doit la connaître, car elle utilise ses produits et elle lui bvre des résidus pour l'alimentation de son bétail.
On a consacré ensuite un chapitre spécial K la mËrARATioN nsi BTDHOHELS, qui constituc uHC industrie encore susceptible def^rands perfectionnements. On a étudié, dans le chapitre suivant, la fabrication des eaux-de-vie de cidres et de fruits, et tes rhums.
La DISTILLERIE a été divisée en cinq grandes parties. La première comprend les notions générales sur l'alcool, l'alcoomélrie et l'étuda des matières premières. La deuxième est consacrée k la prépamtion des divers moûts sucrés (betteraves, mélasses, grains, pomme» de terre). Dans la troisième, on a étudié la fermentaUon alcoolictie de ces moûts, et, dans la quatrième, leur distillation et la rectidcation do l'alcool produit. La dernière partie a pour objet les résidus de la distillerie et leur emploi dans l'alimenta tiun du bétail.
MÉTALLURGIE - ËLECTROCHIMIE
Précis de Métallurgie (thennomËIallurgio et âlGCtro. mêlai lu rgie), à l'usage des écoles induetHelIcs d'arls et meiiers, de3 maîtres mineurs, des métallurgistes et dos chefs d'alclicrs de forge et de fonderie, par H. PÉCHËUX, professeur à l'Ecole DstJonale d'erU et métiers d'Aii, 1903, 1 vol. in-i6 de 44e pages avec
133flgures, cartonna S fr.
Lt Précis de ni<4a1]uivie de M. Pécheui comprentl quatre parliis : I* Principes einéi'iui sur JaméUllurEle : •<> Sidérureie (ùo m^UlIurgie de la lonle.du rer elde licier); 3* U«t>]luivle des milaui usuels (métaui ludustriels; irélsui de scfopd ordre ; métaui ^Técieo^ li" Alliages iiidiistriela. Djn9 la première parlie, M. Pécheui i Iraili : du cboii et de la iiréparelion dei
■ctuellenienl;dùchalieldelacflnslrucliuiidesfouninélallui%i<|ue3, deJïdélerininalioil
Dans la 1* pilie, l'auleur a déreloppé la fabricaliendela foi.lc, d i ter, et <!b9 aciers, d'âpre les données les plui récentea de la Chiiaie appliquée; il a «posé aussi les divers moitit de Iravalt du fer el de l'acier 1 tuutee les lempéralurea, et les mojens i. employer pour »nalïior une fonte, un (er, un acier.
Dans la 3' pnrlie, il a donné les procédés les plus répandus, aujourd'hui, pour l'eitrao lion des mélaui do leurs minorais : procédés thermiques el électrûlhermiques ; — l'aflnaiie diimi<|us ou éleclrolyliqno et ranaljrse : du minerai, et ilu niélal livré k l'Industrie, ont été iléveloppés après la métallurgie de chique métal usuel, et l'auteur a Indiqué <ea
11. Pécheui a étudié enfin t'électrolvse appliquée i l'alllnage des métaui d'ceuvre (cuÎTre. phjinb, linc argenUIéres du aurifères) et indiqué la méthode thermo-électrique
Dans ia'*> partie, l'auteur a Bipr.sé les propriélés essentielles et la fabricalion
minerai, le combustible, le réducteur (ou agent chimique de l'^abornlion du mêlai) el le londanl (matière lacililant la séparation du métal, de l'ensemble des matières élr.in.
Précis d'ÉIectrochimie et d'Électrométal-
lurgie, par L. GUILLET, docleur ès-sciences, ingénieur des arts et mannraclures. 1903, 1 vol. ia-lS de 354 pages, avec TS figures
1. Fabrioatïon des produits chimiques par èlectrolvsa. — Préparation des métnl ■oTdes et de leurs dérivés par éleclrjljrse. — Fabrication de Thydrogène et de \'oiy^
— Autres produits dérivant des méialloîdes- — II. Electn ~ blectremétnlluniie du cuivre, du linc. ài l'argent, de l'< cation des dérivés des métaui. — IV. Fabrication des conip 'le four électrique. — 1, Prép rji . — II. industrie do carbure de a
~ III. Fabrication des si magnésium, du lithium. -
