BOLET
Champignons charnus ou coriaces , avec ou sans pédicule, dont le chapeau est garni à sa face inférieure de tubes serrés et perpendiculaires, ou de pores.
Il est important de noter qu’aucune des espèces de ce genre n’est véritablement vénéneuse.
Pédicule central; tubes adhérens entre eux et au chapeau.
Bolet comestible. Boletus edulis. Bull. t. 494-
Noms vulgaires : cepe , girole, bru guet , bolé , porchin po~
^ tu'on , etc.
Sa teinte générale est d’un jaune grisâtre terne ; son pédicule est haut de quatre à cinq pouces, épjais, charnu, renflé à sa base et comme réticulé à sa surface ; son chapeau également épais et charnu est d’un jaune un peu brunâtre , son diamètre est de cinq à huit pouces; ses tubes d’abord blancs, prennent ensuite une teinte jaunâtre, sa chair est blanche et ne change pas de couleur quand on la casse. Cette espèce est extrêmement commune dans les bois depuis la fin de l’été jusqu’en automne. Sa saveur a quelque analogie avec celle de la noisette et son goût est fort agréable. On le mange cru ou cuit, et apprêté de différentes manières. ij
Les autres bolets comestibles de cette section sont le bolet ii bronzé. (B. æreus. Bull. t. 385), désigné sous les nons de cepe noir, de champignon a tête noire. Le bolet blanc ou potiron blanc (B. albus. Pers). Le bolet orangé ou fonge oronge de Paulet.
(B. aurantiacus. Bull. , t. 489, f. 2.) Le bolet rude (B. asper.
CHAMPIGNONS. 29'
\Pers.'), et enfin toutes les espèces qui sont charnues, et ne changent point de couleur lorsqu’on les entame.
Pédicule nul.
Les espèces de cette section sont en général d’une substance plus ou moins sèche et coriace, et ne sont point employées comme alimens.
Bolet du mélèze. Boletus laricis. Bull. t. 296. BoL
purgans. Pers. /
Nom pharm. : agaricus; nom vulgaire : agaric blanc ; partie
employée : toute la plante,
Ce bolet est , à sa surface extérieure , d’un blanc sale ; sa forme est à peu près celle d’un sabot de cheval; il est semi-circulaire et attaché par un de ses côtés; sa chair est blanche, coriace et épaisse; sapellicule supérieure est brunâtre et marquée de quelques zones concentriques ; ses tubes sont jaunâtres et très-serrés. Il croît sur le tronc des mélèzes en Asie , dans l’Europe méridionale et dans les Alpes.
Celui du commerce est blanc , léger, poreux, dépouillé de sa pellicule supérieui’e. C’est un violent purgatif drastique, en général peu employé aujourd’hui , surtout en France.
Bolet amadouvier. Boletus igniarius, Sowerb. fung. t. i3i. (non Bull.) B, ungulatus. Bull. t. 4^1, et t. 491, f. 2.
Nom pharm. : agaricus chùurgorum-, noms vulgaires : agaric , agaric de chêne , amadouvier, etc.
Sa couleur est d’un blanc ferrugineux; sa forme est la meme que celle de l’espèce précédente; sa chair est d’abord molasse et filandreuse, mais elle acquiert bientôt la dureté du bois; ses tubes sont très-serrés et bruns. Il vient communément sur le tronc du chêne , du pommier, etc.
C’est avec ce champignon encore jeune , coupé par tranches, trempé dans une solution de nitrate de potasse, séché et battu convenablement, que se prépare \ amadou ou agaric, si fréquemment employé dans la chirurgie et l’économie domestique.
CHAMPIGNONS
MtViVhY. — MERULIUS.
Champignons charnus dont le chapeau est infundibuüforme , et garni en dessous de plis étroits, ramifiés et veineux. (Pers.)
Mérule chanterelle. Merulius cantharellus , Bull. t. 5o5.
Agar. cantharelliis, L.
Noms vulgaires ; girolle ordinaire ^ cheville, jaunelet , mousseline ^ cas sine , etc.
Cette espèce, extrêmement commune dans tous nos bois, se montre pendant l’été. Sa belle couleur jaune orangée, sa forme en entonnoir, son pédicule court, la font facilement reconnaître : sa chair a une saveur agréable, mais un peu poivrée surtout quand on la mange crue.
On en fait une très -grande consommation dans les lieux où elle croît.
CLAYAIRE.— CLAFARIA,
Champignons charnus , ayant la forme d’une massue , ou plus souvent de branches de corail ramifiées.
Clavaire coralloïde, Çlavaria coralloïdesdh, Bull, t. 213.
Noms vulgaires i-barbe de chèvre, gallinète , mainoltc , espU
gnette, poule, buisson, etc.
Sa couleur est ordinairement rosâtre ou d’un jaune orangé ; elle est cependant quelquefois blanche. Elle forme des touffes plus ou moins serrées, branchues, charnues, hautes de trois à quatre pouces , qui naissent à terre en automne sous les bois ombrages. Leur chair est blanche, cassante, un peu coriace , mais assez nourrissante.
On mange encore plusieurs autres clavaires. Aucune espèce de ce genre n’est vénéneuse.
MORILLE. — Pers.
Champignons charnus, sans volva , dont le chapeau, plus
CHAMPIGNONS; 3l
OU moins globuleux , est recouvert supérieurement de larges alvéoles, ayant les bords membraneux et persistans.
Morille ordinaire. Morchella esculenta, Pers. syn. fung. 6i8. Phallus esculentus. L.Bull. t. 218.
Ce petit champignon est très- commun au printemps et en été dans les endroits découverts des bois calcaires, surtout dans les places où l’on a brûlé du charbon. Son pédicule est creux , lisse, de couleur blanche; son chapeau est presque globuleux , alvéolé, grisâtre.
On fait une très-grande consommation des morilles, soit fraîches , soit séchées et conservées pour l’hiver.
HELVELLE. — HEL FELLJ,
Champignons dont le chapeau membraneux et lisse, est rabattu des deux côtés, libre ou attaché au pédicule, qui est solide et souvent diversement sillonné et lacuneux.
lÏÉLVELLE coMESTiRLE. Hehella esculenta. Pers. champ.
com. 5 t. 4? E i-S.
Le pédicule de cette helvelle est plein, haut d’un à deux j)ouces, d’un brun rougeâtre; son chapeau, d’une forme irrégulière, est rouge, inégal, mamelonné et comme cérébriforme. Elle croît dans les bois montueux. « Toutes les helvelles, ainsi que les grandes pezizes, peuvent servir d’aliment, car elles sont toutes de la même nature que les morilles. >* Pers.
TRUFFE. — TUBEB.
Champignons charnus, irrégulièrement arrondis, dont l’intérieur est marbré ou veiné.
Truffe noire. Tiiher cibarium. Bull. t. 556. Lycoperdpti
tuber. L.
La truffe met ordinairement une année pour acquérir tout son développement. Au printemps elle se présente sous la forme d’un petit tubercide arrondi, pisiforme rougeâtre; au
CîIAMPiGiNONS.
commencement de l’été elle est plus grosse, et blanche intérieurement, elle constitue alors la truffe blanche ^ qui est un peu indigeste et sans parfum. A la fin de l’automne et au commencement de l’hiver, sa surface est noire, chagrinée, sa chair est brune , marbrée , très-odorante.
Les truffes se rencontrent particulièrement dans les régions méridionales. En France, les plus estimées sont celles du Périgord. C’est un mets fort recherché.
Considérations générales sur les champignons vénéneux.
Après avoir décrit les espèces principales de champignons, il nous reste à faire connaître s’il existe quelques moyens de distinguer, au premier coup d’œil, la nature dangereuse d’un champignon. Cette partie essentielle de leur étude est celle sur laquelle on possède le moins de notions précises. En effet il n’y a point de caractères invariables, propres à faire connaître cette distinction. Voici cependant ce que l’on a remarqué de plus constant à cet égard.
En général, il faut rejeter les champignons dont l’odeur et le goîk sont désagréables; ceux dont la chair est molasse et aqueuse; ceux qui croissent dans les lieux ombragés et trop humides, qui se gâtent avec facilité; ceux dont le goût est amer, astringent ou trop poivré; ceux qui changent de couleur quand on les entame. Une teinte rouge, brillante, est assez souvent l’indice de qualités délétères, comme on l’observe dans la fausse oronge et plusieurs autres espèces dangereuses; cependant l’oronge vraie, qui offre cette coloration est une des espèces les plus saines. Les espèces même auxquelles on n’a pas reconnu de propriétés malfaisantes, doivent être recueillies avant leur entier développement, car plus tard elles perdent de leurs qualités.
L’analise chimique , en isolant les principes immédiats des champignons, n’a pu jeter aucun jour sur leurs propriétés.
MM. Bouillon-Lagrange, Vauquelin et surtout M. Braconot ij de Nancy, ont fait des recherches qui n’ont abouti qu’à la * connaissance de quelques substances sans qualités apparentes, ou sur lesquelles les physiologistes ne se sont pas encore exercés. Telle est la fungine (Brac.), substance analogue à la fibre
CHAMPIGNONS
végétale quanta l’inertie de ses propriétés, mais entièrement différente en ce qü’elle donne à la distillation tous les produits des matières animales. Tels sont aussi : un acide particulier {^acide fungique, Braconot), uni le plus souvent à la potasse; deux matières animalisées, l’une soluble dans l’alcobol [osmazome) l’autre peu connue et insoluble dans ce fluide ; du sucre , de l’adipocire, de l’huile, etc. M. Vauquelin a analisé quatre agarics: Agaricus campestris , K. hulbosus , A. théo gains , A. muscarius ; et y a rencontré à peu près tous les principes que nous venons d’énoncer et qui constituent chimiquement le Boletus Juglandis , selon M. Braconot. Le Peziza nigra a fourni en outre, à celui-ci, de la bassorine, de la gomme et de l’acide fungique libre en partie. (Ann. de chimie, t. 79 et 87.)
Il serait à désirer que ces analises fussent reprises par les chimistes et physiologistes qui se sont déjà occupés de recherches sur les principes actifs des végétaux, afin de constater d’une manière certaine les effets de ceux des champignons sur l’économie animale.
D’après une foule d’expériences, il a été reconnu que, le premier soin à remplir dans les accidens occasionés par les champignons vénéneux , est de les chasser le plus promptement possible hors du canal alimentaire. Pour cela, on doit commencer par administrer un vomitif, ou mieux encore un éméto - cathartique , lorsque les accidens n’ont pas encore paru, ou sont peu intenses : ces accidens ne se montrent fréquemment que- huit, douze ou même vingt -quatre heures après l’introduction des champignons vénéneux dans l’estomac. Lorsque l’on a ainsi évacué tout ce qui reste d?a poison , on donne au malade une potion fortement élhérée. Le médecin devra ensuite surveiller la marche des symptômes qui se développeront. Si des douleurs vives se font sentir dans l’abdomen , et annoncent une inflammation de quelque partie du canal alimentaire, on aura recours aux émolliens, aux mucilagineux. Si au contraire les accidens se concentrent vers la tête, qu’il y ait délire , agitation, etc., les révulsifs , tels que les sinapismes,, les vésicatoires sont indiqués.
lîchénées.
